Post
Postao/la Ferdo » pon svi 09, 2011 9:54 am
1) Da li treba pšenićne pahuljice dodatno samljeti u mlinu za slad?
Možeš i ne moraš,nakon što se namoče jačim ćeš mješanjem koma postići isti učinak.
2) Kojom brzinom dizati temperaturu do temperature ponovnog vrenja?
To ovisi o snazi tvog grijaćeg tijela,(što brže)još nemaš glukoamilazu u komu pa ne moraš paziti na stupnjeve ošećerenja.
3) Na koliko stupnjeva završava silazna infuzija?
To ovisi o receptu po kojem kuhaš i sirovinama koje koristiš.(Ako kreneš spuštati od 72 C prema niže dobiti ćeš pivo punijeg tijela,ako kreneš od 66 C dolje pivo će biti manje punoće,održavaš li temperaturu ukomljavanja konstantno 62 C dobiti ćeš sladovinu bez nefermentabilnih šećera i svi će šećeri otići u alkohol.
4) Sa koliko vode i na kojoj temperaturi raditi ispiranje?
Nakon završenog ošećerenja digni temperaturu koma na 75 C,drži 10-ak min.(mash out),ispiri s vodom temperature 78C.Količina vode za ispiranje ovisi o tome što želiš dobiti i koliki kotao imaš.Pretpostavvljam da želiš za početak neko normalno pivo pa za ukomljavanje koristi 3,5-4 litre vode po kg slada.Ispireš dok sadržaj šećera ne padne na oko 1%.Refraktometar je korisna stvar.
5) Ako radim cca 20 litara od ukupno 5 kila od čega je 1 kg pahuljica, u 5 litara sam kuhao pahuljice, koliko još vode treba dodati?
Ovisi o receptu i sadržaju alkohola koji želiš dobiti.(5 kg slada je za 25-30 litara svakodnevnog piva)
6) Nakon kuhanja žganaca i slada da li se može početi ukomljavati klasičnim postupkom 53 stupnja 30 minuta, 63 stupnja 30 minuta, 73 stupnja 30 minuta i ispiranje na 78 stupnjeva?
Tako je ,možeš ukomljavati kako želiš,odnosno kako recept nalaže.
Opusti se i nastavi kuhati pivo