Amdejčev Dnevnik

[Amdejac]

Mali banditi se skrivaju u travi dok ih ne razje..m sa flaksericom.

[Amdejac]

Uhvatio sam danas malo vremena i pobrojao šta sve imam u šupi za skuhat neko pivo. Uglavnom želja mi je skuhat turbo jako pivo od cca 10% alkohola pa ću staviti radni naziv "Crna Kuga".
3,75 kg Novogradiškog ukomljavan na 3x30 minuta na 55, 62-65, 72-75.
2,85 Back Ekstrakta
0,30 kg caramel slada
200 gr melase
60 gr kneippa (kaveni okus)
200 gr zobenih pahuljica (radi pjene)
100 gr raženih pahuljica (navodno daje voćno-ljutu notu)

Na 15 litara trebalo bi dati oko 10.6 % alkohola. Punio bih flašice od 2,5 dcl iako mi se i one čine prevelike.
Mjere su takve jer mi je toliko ostalo pa da sve potrošim.
Ako se nekome da da još jednom izračuna da li je to to.
Da li bi gorčina od 20 IBU bila ok ili za ovako jako pivo napravim malo gorče pivo. Od hmelja imam samo auroru.
I da li trebam neki specijalni kvasac ili će Muntons Yeast odraditi posao?

[frici]

Ovo pivo bi po meni trebalo imati ne 20 IBU nego barem 40 IBU,no to je samo moje mišljenje,ali ja ionako volim gorka piva.Pored kneippa i 30dkg karamelnog slada ti hmelj uopće neće doći do izražaja.

[zeljko]

Do sad mi niti jedno pivo nije prebacilo 7,5% alkohola, iako su neka prema količini secera na pocetku vrenja i mogla. Mislim da je razlog sto nisam napravio starter. Alkohol ubija kvasac, tako da za jaka piva +8% alkohola svakako napravi dobar starter.

[Amdejac]

Stavio sam kvasce na fuk pa nek se množe do ponedjeljka.

@Zeljko
Sad sam malo bacio racunicu u Brevtargetu i kad na 15 litara ubacim 30 grama aurore, nakon 40 minuta 15 grama i zadnjih 5 minuta još 15 grama ispada u prvoj kućici IBU 40, srednja vrijednost 28,3 i zadnja kućica 70.
Koja je vrijednost točna.

[zeljko]

Stavio sam kvasce na fuk pa nek se množe do ponedjeljka.

Ne volim cjepidlacit (ma volim, kome lazem), ali kvasci se razmnozavaju nespolno, dijeljenjem stanica.

@Zeljko
Sad sam malo bacio racunicu u Brevtargetu i kad na 15 litara ubacim 30 grama aurore, nakon 40 minuta 15 grama i zadnjih 5 minuta još 15 grama ispada u prvoj kućici IBU 40, srednja vrijednost 28,3 i zadnja kućica 70.
Koja je vrijednost točna.

Nemam pojma o tom softveru, ali ibu ovisi o gustoci sladovine pri kuhanju, pa ti vjerojatno nudi neke standardne vrijednosti (tipa 1.050, 1.080...).

[Amdejac]

Inače stavljam na 2 grama po litri. Znači na 20 litara 20+10+10 grama.
Po tvom mišljenju, koliko grama da stavim hmelja na litru?
Nemogu si okusom predočiti IBU 40, a ne bi htio da bude pregorko.

[zeljko]

Procitaj ovo: http://www.pivarstvo.info/forum/viewtopic.php?t=1756

Moj mi jezik kaze da domaća piva imaju ibu 10-20. Neka me iskusniji jezikoslovci isprave ako grijesim.

Da bi izracunao ibu (gorcinu) moraš u obzir uzeti količinu hmelja, koliko ima % AA, koliko si ga dugo kuhao i koja je gustoća sladovine pri kuhanju. Formula nije trivijalna, ali nije komplicirana.

Osobno obično pri kuhanju izvadim uzorak sladovine dok čekam da zavrije, ohladim je na 20tak stupnjeva, izmjerim gustocu i onda racunam kad, koliko i koji hmelj cu staviti da bi dobio željeni ibu.

[diS]

ispada u prvoj kućici IBU 40, srednja vrijednost 28,3 i zadnja kućica 70.
Koja je vrijednost točna.

Srednja vrijednost je izračunati IBU s unešenim rasporedom hmeljenja, min. i max. vrijednost su preporučene vrijednosti za stil piva kojeg si odabrao.

Šta se tiče IBU-a u praksi, ja sam kuhao piva od 30ak IBU i nešto su gorča od naših domestikus piva pa pretpostavljam da se njihova vrijednost kreće oko 20.

[Amdejac]

Napravit ći IBU 20 do 25 valjda neće biti pregorko, a osjetit će se kaveni okusi i okusi melase koji vuku kao na nekakvu kiselinu, ali nemogu to opisati kakav je točno okus.
Skočio jutros do Peveca i uzeo jedini vinski kvasac koji su imali, "VK Ferm". Pošto će pivo imati dosta alkohola, a neznam kako će se ponašati pivski kvasac "Muntons Yeast" tj. da li će moći odfermentirati sve šećere, a da ga ne ubije alkohol. Previšeje to materijala da mi na kraju pivo ostane slatko.
Zato sam nasadio 6 grama vinskog kvasca i od jučer 6 grama pivskog.
Da li da stavim "V Activ Super" hranu za kvasce, a navode i da je aktivator fermentacije.

[zeljko]

Stavi prvo pivski kvasac, pa kad on posustane, onda vinski, ako treba.

[Amdejac]

Stavi prvo pivski kvasac, pa kad on posustane, onda vinski, ako treba.

Pio sam prije par mjeseci pivo od Panorame i kombinaciju 3 vrste kvasca od čega je jedan bio vinski. Stavio ih je istovremeno.
Pivo je bilo odlično, a moja žena hoće da napravim isto takvo zbog voćnih okusa.
Najbitnije je da sav šećer odfermentira. Čitajući po forumu i netu navodno okusom nema bitnijih razlika nakon fermentacije pivdkim ili vinskim kvascem. Neki su radili čak i pekarskim kvascem i ispalo je OK.
Vjerujem da se neće baciti, kako god ispadne.

[Amdejac]

Skuhana "Crna Kuga". Ispalo 18 litara iako sam predviđao 15, ali morao sam dodati više vode kod ukomljavanja
Neznam šta će iz toga ispast. Izgleda k'o tamnosmeđi katran. Užasno ljepljivo i dosta gorko.
OG 1.100 ili 26 Brixa. Ubacio sam 0.7 dcl nasađenog pivskog kvasca koji se množio od subote i 0.7 dcl vinskog kvasca kojega sam nasadio u nedjelju. Za svaki slučaj stavio sam i par grama aktivatora fermentacije.
Brewtarget kaže da bi trebalo biti 9.1% alkohola i 26.5 IBU-a, čini mi se dosta gorko na prvu, ali vidjet ćemo nakon fermentacije.

[400d]

Skuhana "Crna Kuga". Ispalo 18 litara iako sam predviđao 15, ali morao sam dodati više vode kod ukomljavanja
Neznam šta će iz toga ispast. Izgleda k'o tamnosmeđi katran. Užasno ljepljivo i dosta gorko.
OG 1.100 ili 26 Brixa. Ubacio sam 0.7 dcl nasađenog pivskog kvasca koji se množio od subote i 0.7 dcl vinskog kvasca kojega sam nasadio u nedjelju. Za svaki slučaj stavio sam i par grama aktivatora fermentacije.
Brewtarget kaže da bi trebalo biti 9.1% alkohola i 26.5 IBU-a, čini mi se dosta gorko na prvu, ali vidjet ćemo nakon fermentacije.

sa tom početnom gustoćom, mislim da tu gorčinu nećeš ni osjetiti

ima onaj IBU/SG ratio, to malo proguglaj... ne radi se tu o tome voliš li gorko ili ne, nego jednostavno o balansu....

nemoj pogrešno shvatiti, ja želim da ti ispadne odlično pivo

[Amdejac]

Ima u Brewtargetu skroz na kraju IBU/GU, ali neznam koliki bi trebao biti.
Meni je ispao 0.27.