Stari ječam?

[Waatan]

Pozdrav. Moj prvi post na forumu.

Imam jedno pitanje u vezi ječma. Naime, imam 6-8 kg ječma koji sam kupio prošle godine kada sam prvi put pravio pivo, a žetva je pretprošlogodišnja, iz 2011. Ječam je prema tvrdnji prodavača-proizvođača neprskan. Stajao je cijelo vrijeme u papirnoj pa tako u najlonskoj kesi u kuhinji, gdje nema prevelike vlage. Miris i ukus mu je odličan, malo više se osipa nego prošle godine (koliko se sjećam), a izgleda u redu, osim što oko 5% zrna ima blagu zelenkastu boju (i vani i unutra), ali se ne sjećam da li je tako bilo i kada sam ga kupio.

Palo mi je na pamet da postavim ovo pitanje usljed čitave regionalne afere u vezi sa aflatoksinom, to jest pljesnjivim žitaricama (i posljedično, mlijekom). Pitam, pošto želim ponovo pokušati sa spravljanjem pita: da li je ovaj ječam i dalje upotrebljiv, i da li je bezbjedan?

Edit:

Naknadno sam pronašao informaciju da su ječam, pšenica, soja, ovas i pasulj otporni na aflatoksin. (http://www.vijesti.ba/vijesti/regija/13 ... nizam.html)

[Don Genovese]

Dobro došao. Ako ječam nije pljesnjiv, nema razloga da ne bude dobra piva od njega, ako ćeš sve ostalo dobro napraviti. Napraviti slad sigurno znaš. Bitno je da većina zrna proklija. To što je malo zelenog zrna, nije strašno. Izgleda da je samo malo ranije pobran. Samo ti radi, ne čekaj predugo.

[Waatan]

Hvala na odgovoru i dobrodošlici.

U pravu si, biće da je samo ranije pobran. Gledao sam slike tog prvog pokušaja i izgleda mi da je bilo takvih zelenkastih zrna i tada.

Nisam imao problema sa pravljenjem slada, ali imam nekih pitanja prije drugog pokušaja, pa ću njih postaviti na odgovarajućim temama.

[fabs_86]

Svejedno pripazi na druge mikotoksine.ne mora nuzno biti aflatoksin, ima tih spojeva masu koji su jos i opasniji kao npr.ohratoksin od koje zataje bubrezi.Probaj tu zelenu boju skinut jer ako nije dio zrna tj,ako se skida postoji vjerojatnost da je neka plijesan.

[Waatan]

Ne skida se, dio je zrna, unutra u škrobu, djelimično i kroz bijelu boju, i nije baš zeleno per sé, više je sivkasto-zelenkasto. Ne čini mi se da je buđ, jer, pretpostavljam da bi ga bilo više i preko i između više zrna, a ne samo kao obojenje pojedinačnog zrna. Ovo je ipak stajalo godinu dana, razvilo bi se do sada toliko da se ne bih dvoumio.

[Don Genovese]

Ječam, prije nego sazrije, mora biti zelene boje. Sorry, ali tako mora biti.

[400d]

ono što mene zanima je zašto pokušavati spasiti 6 kila ječma koji ovdje kod nas u BiH košta 0,20€ po kilogramu (ako i toliko) i dostupan je na svakom koraku.....?

ajde razumijem da ćeš koristiti taj neslađeni ječam u nekom receptu jednu-dvije šake za neki wit ili za nešto tako slično, ali ako ćeš sladiti onda želiš najkvalitetniji i najsvježiji mogući ječam....

svakako u samom procesu slađenja imaš dovoljno prepreka i zamki koje te mogu zateći, pa makar osiguraj da je baza, odnosno osnovna sirovina visoko kvalitetna.

(samo mojih 0,02 rupije )

[Waatan]

Pa ako je u redu onda bih ga iskoristio. Žao mi baciti ako nema potrebe za tim, a zato sam postavio pitanje. Uostalom, samo sam jednom pravio pivo, još učim, pa postoji šansa i sledeću turu da prospem.

[Don Genovese]

Ako je ječam dobar, onda nije loš. Mudra narodna kaže: Ako nešto nije loše, a dobro je, ne treba to bacati kao da je loše .

[400d]

pa teško je nagađati da li je u redu ili nije. odnosno, nije stvar u tome da li je u redu ili nije taj ječam, nego je stvar u tome da ćeš uložiti veliki trud i energiju u nešto i u toj situaciji ja ne bi preuzimao rizik da mi kompletan taj rad i trud uništi činjenica da nisam imao dobar ječam koji je jeftin i lako dostupan.


daleko skuplje će te izaći ako ti sve to propadne, nego da nabaviš novi ječam, a da se razumijemo 6 kila je stvarno mala količina.

a ovako na slijepo preko foruma ćeš teško saznati da li je taj ječam ubuđan ili nije i da li valja ili ne valja.....

ali ako si spreman preuzeti rizik da ti kompletno slađenje propadne radi 1,2€ koliko bi te došlo novih 6 kila ječma, onda pokušaj

a zašto ti je propalo prvo pivo? šta se desilo?

[Waatan]

a zašto ti je propalo prvo pivo? šta se desilo?

Prije svega, čitava stvar je bila kako improvizacija usljed nedostatka adekvatnih sastojaka (namjenskog pivskog kvasca i hmelja) tako i prvi pokušaj sa nekim greškama usljed neiskustva.

Najveći je problem bio u tome što sam stavio previše kvasca, koji je uz to bio poprilično težak (iako je "saccharomyces cerevisiae", prodaje se kao "vinski kvasac"). Ukus i miris je bio veoma težak, pretjerano kvasast i neprijatan.

Pored toga, zaboravio sam kupiti više flaširane vode, pa mi je dobar dio ispario, te sam imao manje tečnosti od očekivanog. Onda, previše sam samljeo slad (koristio sam blender) pa je bilo brašnasto i mutno. Na kraju, nisam imao ni adekvatne flaše te sam zbog straha od eksplozije pri prvom pokušaju stavio premalo šećera za karbonizaciju.

Ono što sam dobro uradio: sve je ostalo čisto. Kvar u ukusu je bio isključivo zbog kvasca, što se moglo i osjetiti.

Sledeći put će biti bolje, jer sa naučio dosta toga usput, što se teorijski nije moglo shvatiti.

[Ferdo]

Jooj, prijatelju... Potpuno razumijem situaciju u kojoj se nalaziš.
Teško je napraviti pivo bez 4 osnovna sastojka.
Evo, sad si na forumu, a mi smo mo tu da ti pomognemo.
Kontaktitaj homebrewere iz BIH na njihovom forumu.
Nikako ti ne bih preporučivao slađenje ječma za pivo. To je jednostavno samo u teoriji. Slično kao što je jednostavan engleski travnjak.
Ne odustaj.
Živio

[mali badem]

hm , prije 25 i koju godinu , prvo kuhanje je slično završilo . hmelja se našlo u izobilju ali još je više bilo neznanja. od interneta ni Š , a telefona su bila oba dva . usmena predaja je govorila o pečenoj kuruzi i ječmu . ječmenu kašu koju smo grubo zašrotali ddala je sa pekarskim kvascem samo blijedu tekučinu za podrigivanje .

nova gradiška i sladara ti nebi trebali biti nedostupni . kupi kvalitetnu sirovinu i kreni od nule , a ne iz minusa .

ako ipak hočeš sladiti ječam , preporučujem da ga pečeš za specijalne sladove , kad već nemaš izvor sirovina . al za osnovni slad , put gradiške kreni

[Waatan]

Pa u stvari slađenje je dobro prošlo. Dobro proklijalo, prekinuto tačno na vrijeme, uzorkom vizuelno utvrdio dobro oslobađanje enzima. Nije problem ni to što se stalno mora paziti i miješati. Samo je problem što za veću količinu treba više prostora za sušenje, a rerna je ipak jedna.

Za sledeći put zbaviću više vode, slad ću samo razbiti, imaću flaše od Sarajevskog Premium 0,5 sa adekvatnim čepom, a isprobaću neki drugi kvasac, s tim da ću ga staviti trun.

No, nisam znao da ima sladara u Novoj Gradiškoj. To je relativno kratka vožnja odavde. Hvala.

[400d]

uzorkom vizuelno utvrdio dobro oslobađanje enzima.

možeš li ovo malo pojasniti?

ako treba slad javi mi se na pp nešto ćemo završiti. imaš i nekoliko banjalučana koji su u home brewingu.....

iskreno, da mi sad neko kaže moraš voziti 200 kilometara da bi dobio slad ili sladiti ječam, odabrao bih prvu opciju.