Neslađene žitarice - pahuljice

... koje koristite i gdje ih nabaviti

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Avatar
gnomix
Postovi: 237
Pridružen/a: pon ruj 12, 2011 11:59 am
Lokacija: Zagreb
Kontakt:

Neslađene žitarice - pahuljice

Post Postao/la gnomix » pet stu 16, 2012 9:34 pm

Znam da sam prije ovo neuspješno tražio po dućanima, pa ako kome zatreba...

U Billi kod rotora (Zg) sam našao svih vrsta pahuljica. Zobene, pšenične, ražene... oko 10 kuna pola kg.

AnGar
Postovi: 195
Pridružen/a: čet vel 02, 2012 4:40 pm
Lokacija: Zadar

Post Postao/la AnGar » sub stu 17, 2012 9:52 am

A u Zadru?
nije pivo krivo sto se popilo,
krivi su ljudi sto ih je opilo!

milcha
Postovi: 142
Pridružen/a: uto stu 10, 2009 6:36 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la milcha » sub stu 17, 2012 5:32 pm

Bok ma ima toga di hoćeš,Mercator,Lidl,Konzum

Avatar
Beca
Postovi: 487
Pridružen/a: uto srp 27, 2010 9:53 am
Lokacija: Virovitica

Post Postao/la Beca » sub stu 17, 2012 6:53 pm

U Kauflandu ima i psenicnih i zobenih po 5kn pola kile

Avatar
grigor
Postovi: 106
Pridružen/a: ned stu 27, 2011 5:28 pm
Lokacija: Zagreb/Prelog

Post Postao/la grigor » čet stu 22, 2012 9:54 am

Tražim al nikako da nađem postupak ukomljavanja neslađenih žitarica. Znam da je Ferdo pisao o tome.
Ako netko zna gdje se to nalazi ili pod kojom temom je to pisano, molio bih da stavi link i olakša mi život. :) :zivjeli:

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Post Postao/la Ferdo » čet stu 22, 2012 11:25 am

Našao sam, evo c/p
Za potpuno ošećerenje dovoljno je 12% slađenih sirovina,ako se ide ispravnim postupkom.
Postupak je identičan proizvodnji destilerijskog piva,s tom razlikom što mi nastavljamo kuhati i hmeljimo...ukratko:

Bilo koje neslađene sirovine prvo treba kuhati do potpune želatinizacije
(škrobno ljepilo)to traje cca pol sata,osobno nakon kuhanja ostavim poklopljeno još sat vremena.Na kilogram neslađenih žitarica ide 4-5 litara vode.

Tu gustu masu treba "ovodniti"tj.likverificirati.Da bi to uspješno proveli ohladite ju na 66-70 C i dodajte 1/4 do 1/3 predviđenog slada.Promješajte,nakon 10-15 min. krenite dizati temperaturu do vrenja.Neka vri 10-15 min.
Encim (a-amilaza) koji se također nalazi u ječmenom sladu aktivira se na 70+ C,najaktivniji je oko 90 C ,koliko se sijećam.Njegova uloga je pokidati duge lance škroba na kraće i time učiniti naš kom opet tekućim.

Sad tek dolazi na red ošećerenje uz pomoć b_amilaze (glukoamilaze).
Smjesu ohladite na 70C i dodajte preostali slad,silazna infuzija je ono što slijedi.U literaturi navode da je nakon sat vremena (ukoliko jodna proba poplavi) moguće ponovo dogrijati i dodati još suhog slada da privede saharifikaciju kraju.Nikad nisam trebao to učiniti,valjda je naš slad diastatički vrlo jak.Pretvorba je 100%.
Opusti se i nastavi kuhati pivo

Avatar
grigor
Postovi: 106
Pridružen/a: ned stu 27, 2011 5:28 pm
Lokacija: Zagreb/Prelog

Post Postao/la grigor » čet stu 22, 2012 11:38 am

Hvala Ferdo na odgovoru!

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » čet stu 22, 2012 12:40 pm

"Bilo koje neslađene sirovine prvo treba kuhati do potpune želatinizacije
(škrobno ljepilo)to traje cca pol sata ... " - u ovoj sam fazi, kad sam zadnji put to radio zaradio poprilično ugljena na dnu lonca, jer je smjesa bila dupla nego inače, lonac premali i pregusta smjesa (premalo vode). U toj fazi je vrlo bitno jako i neprekidno miješati, barem dok ne zakuha, a i od kad se počne značajnije zgušnjavati pa sve do gašenja plamenika. Najbolje bi bilo to raditi "na pari", ako ima ikakvih mogućnosti.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

Avatar
grigor
Postovi: 106
Pridružen/a: ned stu 27, 2011 5:28 pm
Lokacija: Zagreb/Prelog

Post Postao/la grigor » čet stu 22, 2012 1:28 pm

Planirao sam raditi crno pivo, od sirovina bi išlo:

8kg Nova Gradiška
2kg ječmene pahuljice
1kg Minhenski
0,8kg Black-a

Zanima me vaše mišljelnje jel bi ovo ovako funkcioniralo.

Znači u jedan lonac stavim 2kg ječmenih pahuljica, kuham ih 30min u 10l vode, nakon toga ohladim na 70C. U to sipam 1/4 predviđenog slada što bi bilo 2,5kg, pomiješam, pričekam 15min i zatim grijem do vrenja. Nakon 15min vrenja ohladim na 68C.

U međuvremenu bi u drugom loncu započeo ukomljavanje (68C) preostale 3/4 slada.

Jel mogu onda samo uliti usipak iz prvog lonca u drugi i onda sve zajedno dalje ukomljavat?

Avatar
Beca
Postovi: 487
Pridružen/a: uto srp 27, 2010 9:53 am
Lokacija: Virovitica

Post Postao/la Beca » čet stu 22, 2012 1:39 pm

Ako misliš na kupovne pahuljice, onda ti nije potrebno posebno kuhanje.
Kupovne pahuljice su prošle tu fazu u tvornici, njih zajedno ukomljavaš sa ostalim sastojcima, to samo vrijedi za neslađene žitarice koje nisu obrađene.

Avatar
vili23
Postovi: 231
Pridružen/a: uto ožu 06, 2012 12:52 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la vili23 » čet stu 22, 2012 1:40 pm

kolko ja znam slad ne smiješ grijat do vrenja, ubiješ enzime il tak neš :D
al ima pametnijih od mene pa će ti reć

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » čet stu 22, 2012 2:46 pm

Beca je napisao/la:Ako misliš na kupovne pahuljice, onda ti nije potrebno posebno kuhanje.
Kupovne pahuljice su prošle tu fazu u tvornici, njih zajedno ukomljavaš sa ostalim sastojcima, to samo vrijedi za neslađene žitarice koje nisu obrađene.
Tako je. Također, kad neslađeno žito oslađuješ, moraš prvo samljeti cijelo zrno.
vili23 je napisao/la:kolko ja znam slad ne smiješ grijat do vrenja, ubiješ enzime il tak neš :D
al ima pametnijih od mene pa će ti reć
Griješ do vrenja, ali samo dio, npr, kod dekokcije.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

Avatar
vili23
Postovi: 231
Pridružen/a: uto ožu 06, 2012 12:52 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la vili23 » čet stu 22, 2012 3:11 pm

ok, onda sori na dezinformacijama :)

Avatar
grigor
Postovi: 106
Pridružen/a: ned stu 27, 2011 5:28 pm
Lokacija: Zagreb/Prelog

Post Postao/la grigor » čet stu 22, 2012 3:16 pm

Nisam znao da su ječmene pahuljice već tvornički obrađene, sad je sve puno lakše i jasnije!

newsmitty
Postovi: 203
Pridružen/a: ned vel 10, 2013 10:10 pm
Lokacija: zagreb

Post Postao/la newsmitty » uto vel 26, 2013 9:19 am

oprostite što vadim ovu temu opet, pretražujem forum i pokusavam saznati kakvu razliku pivu daju ječmene a kakvu zobene, jelte, pahuljice.
veli mi kolega ovdje, da bih povećao postotak alkohola u pšeničnoj pivi, dodaj si umjesto meda pahuljice, samo istraži prije ječmene ili zobene.
pa eto, to pokušavam...
dosad koliko čitam, izgleda mi kao da i nema nekakve razlike, pa zato provjeravam ovdje ako mi netko može ubacit koju riječ?

unaprijed hvala!
Pozz!

Odgovori