Neslađene žitarice - pahuljice
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- gnomix
- Postovi: 237
- Pridružen/a: pon ruj 12, 2011 11:59 am
- Lokacija: Zagreb
- Kontakt:
Neslađene žitarice - pahuljice
Znam da sam prije ovo neuspješno tražio po dućanima, pa ako kome zatreba...
U Billi kod rotora (Zg) sam našao svih vrsta pahuljica. Zobene, pšenične, ražene... oko 10 kuna pola kg.
U Billi kod rotora (Zg) sam našao svih vrsta pahuljica. Zobene, pšenične, ražene... oko 10 kuna pola kg.
- Ferdo
- Postovi: 2382
- Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am
Našao sam, evo c/p
Za potpuno ošećerenje dovoljno je 12% slađenih sirovina,ako se ide ispravnim postupkom.
Postupak je identičan proizvodnji destilerijskog piva,s tom razlikom što mi nastavljamo kuhati i hmeljimo...ukratko:
Bilo koje neslađene sirovine prvo treba kuhati do potpune želatinizacije
(škrobno ljepilo)to traje cca pol sata,osobno nakon kuhanja ostavim poklopljeno još sat vremena.Na kilogram neslađenih žitarica ide 4-5 litara vode.
Tu gustu masu treba "ovodniti"tj.likverificirati.Da bi to uspješno proveli ohladite ju na 66-70 C i dodajte 1/4 do 1/3 predviđenog slada.Promješajte,nakon 10-15 min. krenite dizati temperaturu do vrenja.Neka vri 10-15 min.
Encim (a-amilaza) koji se također nalazi u ječmenom sladu aktivira se na 70+ C,najaktivniji je oko 90 C ,koliko se sijećam.Njegova uloga je pokidati duge lance škroba na kraće i time učiniti naš kom opet tekućim.
Sad tek dolazi na red ošećerenje uz pomoć b_amilaze (glukoamilaze).
Smjesu ohladite na 70C i dodajte preostali slad,silazna infuzija je ono što slijedi.U literaturi navode da je nakon sat vremena (ukoliko jodna proba poplavi) moguće ponovo dogrijati i dodati još suhog slada da privede saharifikaciju kraju.Nikad nisam trebao to učiniti,valjda je naš slad diastatički vrlo jak.Pretvorba je 100%.
Za potpuno ošećerenje dovoljno je 12% slađenih sirovina,ako se ide ispravnim postupkom.
Postupak je identičan proizvodnji destilerijskog piva,s tom razlikom što mi nastavljamo kuhati i hmeljimo...ukratko:
Bilo koje neslađene sirovine prvo treba kuhati do potpune želatinizacije
(škrobno ljepilo)to traje cca pol sata,osobno nakon kuhanja ostavim poklopljeno još sat vremena.Na kilogram neslađenih žitarica ide 4-5 litara vode.
Tu gustu masu treba "ovodniti"tj.likverificirati.Da bi to uspješno proveli ohladite ju na 66-70 C i dodajte 1/4 do 1/3 predviđenog slada.Promješajte,nakon 10-15 min. krenite dizati temperaturu do vrenja.Neka vri 10-15 min.
Encim (a-amilaza) koji se također nalazi u ječmenom sladu aktivira se na 70+ C,najaktivniji je oko 90 C ,koliko se sijećam.Njegova uloga je pokidati duge lance škroba na kraće i time učiniti naš kom opet tekućim.
Sad tek dolazi na red ošećerenje uz pomoć b_amilaze (glukoamilaze).
Smjesu ohladite na 70C i dodajte preostali slad,silazna infuzija je ono što slijedi.U literaturi navode da je nakon sat vremena (ukoliko jodna proba poplavi) moguće ponovo dogrijati i dodati još suhog slada da privede saharifikaciju kraju.Nikad nisam trebao to učiniti,valjda je naš slad diastatički vrlo jak.Pretvorba je 100%.
Opusti se i nastavi kuhati pivo
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
"Bilo koje neslađene sirovine prvo treba kuhati do potpune želatinizacije
(škrobno ljepilo)to traje cca pol sata ... " - u ovoj sam fazi, kad sam zadnji put to radio zaradio poprilično ugljena na dnu lonca, jer je smjesa bila dupla nego inače, lonac premali i pregusta smjesa (premalo vode). U toj fazi je vrlo bitno jako i neprekidno miješati, barem dok ne zakuha, a i od kad se počne značajnije zgušnjavati pa sve do gašenja plamenika. Najbolje bi bilo to raditi "na pari", ako ima ikakvih mogućnosti.
(škrobno ljepilo)to traje cca pol sata ... " - u ovoj sam fazi, kad sam zadnji put to radio zaradio poprilično ugljena na dnu lonca, jer je smjesa bila dupla nego inače, lonac premali i pregusta smjesa (premalo vode). U toj fazi je vrlo bitno jako i neprekidno miješati, barem dok ne zakuha, a i od kad se počne značajnije zgušnjavati pa sve do gašenja plamenika. Najbolje bi bilo to raditi "na pari", ako ima ikakvih mogućnosti.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- grigor
- Postovi: 106
- Pridružen/a: ned stu 27, 2011 5:28 pm
- Lokacija: Zagreb/Prelog
Planirao sam raditi crno pivo, od sirovina bi išlo:
8kg Nova Gradiška
2kg ječmene pahuljice
1kg Minhenski
0,8kg Black-a
Zanima me vaše mišljelnje jel bi ovo ovako funkcioniralo.
Znači u jedan lonac stavim 2kg ječmenih pahuljica, kuham ih 30min u 10l vode, nakon toga ohladim na 70C. U to sipam 1/4 predviđenog slada što bi bilo 2,5kg, pomiješam, pričekam 15min i zatim grijem do vrenja. Nakon 15min vrenja ohladim na 68C.
U međuvremenu bi u drugom loncu započeo ukomljavanje (68C) preostale 3/4 slada.
Jel mogu onda samo uliti usipak iz prvog lonca u drugi i onda sve zajedno dalje ukomljavat?
8kg Nova Gradiška
2kg ječmene pahuljice
1kg Minhenski
0,8kg Black-a
Zanima me vaše mišljelnje jel bi ovo ovako funkcioniralo.
Znači u jedan lonac stavim 2kg ječmenih pahuljica, kuham ih 30min u 10l vode, nakon toga ohladim na 70C. U to sipam 1/4 predviđenog slada što bi bilo 2,5kg, pomiješam, pričekam 15min i zatim grijem do vrenja. Nakon 15min vrenja ohladim na 68C.
U međuvremenu bi u drugom loncu započeo ukomljavanje (68C) preostale 3/4 slada.
Jel mogu onda samo uliti usipak iz prvog lonca u drugi i onda sve zajedno dalje ukomljavat?
- Beca
- Postovi: 487
- Pridružen/a: uto srp 27, 2010 9:53 am
- Lokacija: Virovitica
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Tako je. Također, kad neslađeno žito oslađuješ, moraš prvo samljeti cijelo zrno.Beca je napisao/la:Ako misliš na kupovne pahuljice, onda ti nije potrebno posebno kuhanje.
Kupovne pahuljice su prošle tu fazu u tvornici, njih zajedno ukomljavaš sa ostalim sastojcima, to samo vrijedi za neslađene žitarice koje nisu obrađene.
Griješ do vrenja, ali samo dio, npr, kod dekokcije.vili23 je napisao/la:kolko ja znam slad ne smiješ grijat do vrenja, ubiješ enzime il tak neš
al ima pametnijih od mene pa će ti reć
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
-
- Postovi: 203
- Pridružen/a: ned vel 10, 2013 10:10 pm
- Lokacija: zagreb
oprostite što vadim ovu temu opet, pretražujem forum i pokusavam saznati kakvu razliku pivu daju ječmene a kakvu zobene, jelte, pahuljice.
veli mi kolega ovdje, da bih povećao postotak alkohola u pšeničnoj pivi, dodaj si umjesto meda pahuljice, samo istraži prije ječmene ili zobene.
pa eto, to pokušavam...
dosad koliko čitam, izgleda mi kao da i nema nekakve razlike, pa zato provjeravam ovdje ako mi netko može ubacit koju riječ?
unaprijed hvala!
Pozz!
veli mi kolega ovdje, da bih povećao postotak alkohola u pšeničnoj pivi, dodaj si umjesto meda pahuljice, samo istraži prije ječmene ili zobene.
pa eto, to pokušavam...
dosad koliko čitam, izgleda mi kao da i nema nekakve razlike, pa zato provjeravam ovdje ako mi netko može ubacit koju riječ?
unaprijed hvala!
Pozz!