ubaci malo sode birkarbone da skine kiselinufegi je napisao/la:teško je s višnjom, nije lako dobiti dobar okus a da ta kiselina ne prevlada... ja sad imam jednu turu u koju sam stavljal aroniju... mislim da je puno zahvalnije s njom... Pokušao sam s matičnim sokom koji nije baš uspješan pokušaj, no sušena aronija nešto je sasvim drugo...
Voćno pivo?
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- malimiha
- Postovi: 495
- Pridružen/a: pet pro 19, 2008 1:34 pm
- Lokacija: POŽEGA
dupe �enu krasi a tortu orasi,,
- mali badem
- Postovi: 3310
- Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
- Lokacija: zagreb-južni
hej Miha , i ti i ja smo mali al skupa imamo prek 200kg . kolko je to malo . daj to podebljaj objašnjenjem , iskustvom . što se dobije s tim . kakve su nus pojave . di ti je uporište teorije kad se nagneš ?malimiha je napisao/la:ubaci malo sode birkarbone da skine kiselinufegi je napisao/la:teško je s višnjom, nije lako dobiti dobar okus a da ta kiselina ne prevlada... ja sad imam jednu turu u koju sam stavljal aroniju... mislim da je puno zahvalnije s njom... Pokušao sam s matičnim sokom koji nije baš uspješan pokušaj, no sušena aronija nešto je sasvim drugo...
- koljo
- Postovi: 49
- Pridružen/a: uto ožu 01, 2016 11:46 am
-
- Postovi: 63
- Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am
Re: Voćno pivo?
Pozdrav. Dali netko možda ima iskustva sa odležavanjem piva na mandarinama ili na naru? Ili sa korom mandarine u kuhanju?
Dobit ću od prijatelja 10ak kg domaćih eko mandarina iz doline Neretve i par kilograma nara/šipka. Mandarine još nisu skroz zrele ali kaže da su već sad jako slatke.
Jedino iskustvo mi je odlezavanje 19l ape na 1.4kg "pirea " od breskve. Breskve su bile narezane na kockice i zaleđene/odmrznute dva puta, izmiksane pa kratko prokuhane i ohlađene. Takav pire sam dodao direktno u primar nakon kraja fermentacije i ostavio na 18° tjedan dana nakon čega sam cold crashao 4 dana na 6°. Flasirano sa 4g secera po litri i to je malo previše bilo s obzirom na šećer iz breskve. Nakon dva i pol tjedna u bocama pivo se popilo u 4 dana. Breskva je ostala u pozadini ali dovoljno osjetna i ostavljala dojam da je taj okus dobiven hmeljenjem. Jako dobro iskustvo.
Dobit ću od prijatelja 10ak kg domaćih eko mandarina iz doline Neretve i par kilograma nara/šipka. Mandarine još nisu skroz zrele ali kaže da su već sad jako slatke.
Jedino iskustvo mi je odlezavanje 19l ape na 1.4kg "pirea " od breskve. Breskve su bile narezane na kockice i zaleđene/odmrznute dva puta, izmiksane pa kratko prokuhane i ohlađene. Takav pire sam dodao direktno u primar nakon kraja fermentacije i ostavio na 18° tjedan dana nakon čega sam cold crashao 4 dana na 6°. Flasirano sa 4g secera po litri i to je malo previše bilo s obzirom na šećer iz breskve. Nakon dva i pol tjedna u bocama pivo se popilo u 4 dana. Breskva je ostala u pozadini ali dovoljno osjetna i ostavljala dojam da je taj okus dobiven hmeljenjem. Jako dobro iskustvo.
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!
-
- Postovi: 620
- Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
- Lokacija: Osijek
Re: Voćno pivo?
Imam iskustva sa smrznutim malinama i aronijom.PeroPivar je napisao/la: ↑ned ruj 22, 2019 11:32 amPozdrav. Dali netko možda ima iskustva sa odležavanjem piva na mandarinama ili na naru? Ili sa korom mandarine u kuhanju?
Dobit ću od prijatelja 10ak kg domaćih eko mandarina iz doline Neretve i par kilograma nara/šipka. Mandarine još nisu skroz zrele ali kaže da su već sad jako slatke.
Jedino iskustvo mi je odlezavanje 19l ape na 1.4kg "pirea " od breskve. Breskve su bile narezane na kockice i zaleđene/odmrznute dva puta, izmiksane pa kratko prokuhane i ohlađene. Takav pire sam dodao direktno u primar nakon kraja fermentacije i ostavio na 18° tjedan dana nakon čega sam cold crashao 4 dana na 6°. Flasirano sa 4g secera po litri i to je malo previše bilo s obzirom na šećer iz breskve. Nakon dva i pol tjedna u bocama pivo se popilo u 4 dana. Breskva je ostala u pozadini ali dovoljno osjetna i ostavljala dojam da je taj okus dobiven hmeljenjem. Jako dobro iskustvo.
Oboje 2x smrznuto/odleđeno i stavljano u sekundar, odležavano mjesec dana i flaširano u boce.
Jučer probao malinu, fina aroma, možda je malo pregazirano jer sam stavljao 7g/l.
Aroniju sam jučer flaširao, tako da ćemo uskoro vidjeti rezultate...
-
- Postovi: 63
- Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am
- Toples
- Postovi: 2020
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
Re: Voćno pivo?
ja koristim cijele maline. bez beda povuče sve, postanu bijele nakon par dana
save a tree - drink beer
-
- Postovi: 620
- Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
- Lokacija: Osijek
-
- Postovi: 63
- Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am
Re: Voćno pivo?
Lidlovače sam i mislio. Fala puno
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!
-
- Postovi: 6
- Pridružen/a: čet ožu 28, 2019 7:37 pm
Re: Voćno pivo?
Pozdrav, da li netko ima iskustva s dodavanjem voća u kiselo pivo.
Ovaj tjedan bi mi trebao stići Luvulia Alcomeno kvasac. Radi se o kvascu koji se korisiti u proizvodnji vina, do sada sto sam istraživao dobro je se pokazao i za kisela piva.
Fermentira samo glukozu iz sladovine i zaustavlja se na 3.4 pH. Ne ostavlja nikakve arome iza sebe, nakon tri dana dodaje se kvasac koji će odraditi fermentaciju u mom slučaju US-05. U sladovinu prilikom kuhanja ću dodati 100g dextroze da budem siguran da će biti dovoljno glukoze da odradi i spusti pH.
Pivo ne bude kiselo kao kad se koristi lactobacillus iako je isti pH ali je puno jednostavnije i lakše raditi s kvascem.
Planirao sam dodavati višnje 3kg na 20l. Zanima me je li to dovoljno i da li će pivo biti previše kiselo od višanja. Pivo će biti 60/40 pils/wheat 10IBU 60min dodatak.
Razmišljam i da radim neki extrem 7-8kg višanja na 20l piva i kasnije radim miješanje s čistim pivom koje neću kiseliti.
Ovaj tjedan bi mi trebao stići Luvulia Alcomeno kvasac. Radi se o kvascu koji se korisiti u proizvodnji vina, do sada sto sam istraživao dobro je se pokazao i za kisela piva.
Fermentira samo glukozu iz sladovine i zaustavlja se na 3.4 pH. Ne ostavlja nikakve arome iza sebe, nakon tri dana dodaje se kvasac koji će odraditi fermentaciju u mom slučaju US-05. U sladovinu prilikom kuhanja ću dodati 100g dextroze da budem siguran da će biti dovoljno glukoze da odradi i spusti pH.
Pivo ne bude kiselo kao kad se koristi lactobacillus iako je isti pH ali je puno jednostavnije i lakše raditi s kvascem.
Planirao sam dodavati višnje 3kg na 20l. Zanima me je li to dovoljno i da li će pivo biti previše kiselo od višanja. Pivo će biti 60/40 pils/wheat 10IBU 60min dodatak.
Razmišljam i da radim neki extrem 7-8kg višanja na 20l piva i kasnije radim miješanje s čistim pivom koje neću kiseliti.
-
- Postovi: 63
- Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am
Re: Voćno pivo?
Pozdrav. Ja sam zadnja dva soura kiselio sa LGGom, 330ml na 20 l sladovine direktno u fermentor. Limunska kiselost. Zadnji je bio Berliner w, 30 litara podijeljeno na 3 jednaka dijela. U jedan dio je islo pola kile kivia, u drugi pola kile malina a u treći pola kile mandarina iz Metkovića. Kivi i malina su oduševili a mandarina nije još probana. Kivi sam ogulio, narezao i dva puta zsledio i zaledene dodao , mandarine ogulio i isto tako dva puta ledio i zaledene dodao, a maline su iz lidla direktno dodane iz vrecice.
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: Voćno pivo?
Vrhunski guide sa svim informacijama za blendanje piva s voćem:
http://sourbeerblog.com/a-guide-to-blen ... ith-fruit/
Kiselo pivo i je najbolje pivo za blend s voćem jer je i većina voća kisela.
Neka okvirna računica za količinu je 100g/l za neki balans voća/baznog stila, a nekih 200g/l za dominantan okus voća.
To sad naravno malo varira ovisno o vrsti i dominantnosti samog voća, kao i o svježini.
Ne vidim ni ovdje neke rezultate u berliner weisse rangeu. Većinom spušta pH na oko 4-4.1
http://www.milkthefunk.com/wiki/Nonconv ... motolerans
http://sourbeerblog.com/a-guide-to-blen ... ith-fruit/
Kiselo pivo i je najbolje pivo za blend s voćem jer je i većina voća kisela.
Neka okvirna računica za količinu je 100g/l za neki balans voća/baznog stila, a nekih 200g/l za dominantan okus voća.
To sad naravno malo varira ovisno o vrsti i dominantnosti samog voća, kao i o svježini.
Nisam baš do sad primjetio neke komplikacije i teškoće u radu s laktobacilom.ali je puno jednostavnije i lakše raditi s kvascem.
To bi trebao biti Lachancea thermotolerans strain (nije Saccharomyces). Radio sam jednom s njim, u solo fermentaciji bez drugog kvasca, i nisam dobio ni malo kiseline. Možda ono 0.1-0.2 pH ispod standardnog pale ale-a. Radilo još par ljudi sa sličnim rezultatima koliko znam.Ovaj tjedan bi mi trebao stići Luvulia Alcomeno kvasac
Ne vidim ni ovdje neke rezultate u berliner weisse rangeu. Većinom spušta pH na oko 4-4.1
http://www.milkthefunk.com/wiki/Nonconv ... motolerans
- Pemac
- Postovi: 730
- Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
- Lokacija: Hercegovac/Jarun
Re:
"gazirao sam jednu gajbu sa 2.5g običnog i 1,3g vanilin šećera" - jel probao tko nesto slicno jos da moze dati konkretniji rezime?Pop je napisao/la: ↑čet tra 02, 2015 8:24 pmFlaširano danas.
Rezime: Šumsko voće se fino osjeti, gazirao sam jednu gajbu sa 2.5g običnog i 1,3g vanilin šećera, ostalo sam gazirao običnim šećerom.
U drugoj šarži je višnja koja se isto fino osjeti, tu se i alkohol malo jače osjeti, vjerovatno zbog one rakije kruške u kojoj sam držao mahunu vanilije, a ista je izražena u mirisu, u okusu malo slabije.
Vidjet ćemo kad se malo iskarbonizira pa ću moći malo detaljnije opisati.
-
- Postovi: 620
- Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
- Lokacija: Osijek