recept za BIAB lager
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
-
- Postovi: 22
- Pridružen/a: sri kol 27, 2014 6:21 pm
- Lokacija: Velika Gorica
recept za BIAB lager
Bok,
Dajte ak mi možete pomoć složit recept za lager, BIAB metoda.
Već sam pokušao 2x i sjebo obje ture, želim da prođe ok ovaj put =)
Cilj mi je napraviti vienna lager, da ima 4-5% alc, lakši, osvježavajući lager.
Oprema:
Fermentor plastični 30L
Kettle 30L
BIAB vreća i vrećice za hmelj
klasični termometar
kontrolor temperature
nešto već za dezinfekciju ću kupit
Radio sam okvirno po ovom receptu:
https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... er.147772/
S tim da sam koristio manje caramunicha, 5%, tako bi i sada.
Znači 95% vienna slada, 5% caramunicha.
Hmelj kažu da može bilokoji prikladan za lager, koristio sam Mittelfrüh, može i neki drugi..?
Kvasac sam mislio Saflager W-34/70.
Da minimiziram šansu za zajeb, kupio bi destiliranu vodu za sve to.
Da vodu treitram s nekom kemijom da je _prikladnija_ za lager?
Što sam sjebo zadnji put se pitate.. E pa nažalost nisam siguran, samo nije ispalo dobro.. Nije bila nikakva infekcija, mislim da se previše osjetio kvasac.. ali stvarno nisam ziher :/ FG nisam dostigao nego sam zapeo na cca 1.015-16 (umjesto 1.01). Sada bih ubacio dvije vrećice kvasca da sam siguran da ga ima dosta.
Eksperimentirao sam s "ubrzanim lageriranjem" tj nisam držao mjesec primary, pa mjesec secondary kao u receptu, nego sam našao neke finte i sve skratio u mjesec dana ( http://brulosophy.com/methods/lager-method/ ).. Čitao sam i da je secondary ferm uglavnom samo za izgled, pa sam preskočio.. Sada bi to ostavio kak spada da se "lagerira" lol
Karbonizirao sam u bocama s običnim šećerom, šećer sam dodao u fermentor prvo i malo promješao..
Fermentor stavim u fridge i fridge priključim na kontrolor temp, to mi dobro radi, drži stalno na +-1.5C od postavljene.
Dal mi možete napraviti recept sa točnom gramažom, litrama i temperaturama za mash i sparge, temp za lageriranje.., upute za karbonizaciju, koji šećer itd?
Stvarno ne bih htio opet nešto zbrljavit i prosut pivu i trud..
LP,
Petar
Dajte ak mi možete pomoć složit recept za lager, BIAB metoda.
Već sam pokušao 2x i sjebo obje ture, želim da prođe ok ovaj put =)
Cilj mi je napraviti vienna lager, da ima 4-5% alc, lakši, osvježavajući lager.
Oprema:
Fermentor plastični 30L
Kettle 30L
BIAB vreća i vrećice za hmelj
klasični termometar
kontrolor temperature
nešto već za dezinfekciju ću kupit
Radio sam okvirno po ovom receptu:
https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... er.147772/
S tim da sam koristio manje caramunicha, 5%, tako bi i sada.
Znači 95% vienna slada, 5% caramunicha.
Hmelj kažu da može bilokoji prikladan za lager, koristio sam Mittelfrüh, može i neki drugi..?
Kvasac sam mislio Saflager W-34/70.
Da minimiziram šansu za zajeb, kupio bi destiliranu vodu za sve to.
Da vodu treitram s nekom kemijom da je _prikladnija_ za lager?
Što sam sjebo zadnji put se pitate.. E pa nažalost nisam siguran, samo nije ispalo dobro.. Nije bila nikakva infekcija, mislim da se previše osjetio kvasac.. ali stvarno nisam ziher :/ FG nisam dostigao nego sam zapeo na cca 1.015-16 (umjesto 1.01). Sada bih ubacio dvije vrećice kvasca da sam siguran da ga ima dosta.
Eksperimentirao sam s "ubrzanim lageriranjem" tj nisam držao mjesec primary, pa mjesec secondary kao u receptu, nego sam našao neke finte i sve skratio u mjesec dana ( http://brulosophy.com/methods/lager-method/ ).. Čitao sam i da je secondary ferm uglavnom samo za izgled, pa sam preskočio.. Sada bi to ostavio kak spada da se "lagerira" lol
Karbonizirao sam u bocama s običnim šećerom, šećer sam dodao u fermentor prvo i malo promješao..
Fermentor stavim u fridge i fridge priključim na kontrolor temp, to mi dobro radi, drži stalno na +-1.5C od postavljene.
Dal mi možete napraviti recept sa točnom gramažom, litrama i temperaturama za mash i sparge, temp za lageriranje.., upute za karbonizaciju, koji šećer itd?
Stvarno ne bih htio opet nešto zbrljavit i prosut pivu i trud..
LP,
Petar
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: recept za BIAB lager
Koliko dana prije si napravio starter za kvasac? Na kojoj temperaturi je ubačen kvasac? Na kojoj temperaturi je održavana fermentacija?
Po svemu napisanom čini se da ti je recept najmanji problem. To što je lager lagan za pit ne znači da ga je lako skuhat, možda si se malo prerano bacio u tu pustolovinu.
Nekako imam dojam da si od ovih 10 koraka preskočio oko 7-8:
https://byo.com/article/10-keys-to-great-lager/
ovo znaći da dosad nisi imao ništa za dezinfekciju?phero je napisao/la:nešto već za dezinfekciju ću kupit
Po svemu napisanom čini se da ti je recept najmanji problem. To što je lager lagan za pit ne znači da ga je lako skuhat, možda si se malo prerano bacio u tu pustolovinu.
Nekako imam dojam da si od ovih 10 koraka preskočio oko 7-8:
https://byo.com/article/10-keys-to-great-lager/
-
- Postovi: 22
- Pridružen/a: sri kol 27, 2014 6:21 pm
- Lokacija: Velika Gorica
Re: recept za BIAB lager
Nisam radio starter za kvasac, mislio da ne treba budući da je manja količina. Sada bi ubacio dvije vrećice, to je sigurno dosta za tih 20-25l.
Ubačen je na cca 22C i stavljen u fridge, lager temp je bila oko 14-15C.
Imao sam sredstvo za dezinfekciju, potrošio sam.
D-rest sam radio.. nemam chiller nego stavim kettle u ogromno bure, treba mi cca pola sata da ohladim sve na 20 i kusur celzija.. tak da od tih 10 sam ih 7-8 radio =)
Ubačen je na cca 22C i stavljen u fridge, lager temp je bila oko 14-15C.
Imao sam sredstvo za dezinfekciju, potrošio sam.
D-rest sam radio.. nemam chiller nego stavim kettle u ogromno bure, treba mi cca pola sata da ohladim sve na 20 i kusur celzija.. tak da od tih 10 sam ih 7-8 radio =)
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: recept za BIAB lager
Lager se pitcha na 8-9 i fermentira na 10-12. Dok ne smisliš kako ohladit pivo na 8-9 prije pitcha radije radi neke druge stilove jer neće bit dobro. Možeš ga čak ostavit preko noći bez kvasca i ubacit kvasce ujutro kad se ohladi, ali ubacivanje kvasca na 22 je kaos.
https://fermentis.com/wp-content/upload ... W-3470.pdfphero je napisao/la: Sada bi ubacio dvije vrećice, to je sigurno dosta za tih 20-25l.
2 vrećice kvasca = 23g, znači u trenutku pakiranja je unutra bilo 138B stanica kvasca.fermentis je napisao/la:Viable cells at packaging: > 6 x 10^9 /g
https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/
2 vrećice bez startera to je sigurno dosta za 7l turu. za 8 već malo fali. Za 25 fali malo više.
-
- Postovi: 22
- Pridružen/a: sri kol 27, 2014 6:21 pm
- Lokacija: Velika Gorica
Re: recept za BIAB lager
wow kak onda ekipa na netu veli da sam ubaci tu vrećicu... Dobro očito ću napraviti taj starter.
Radio sam prije aleove (uspješno) i nije mi to to, želim napravit lager. Lager ili ništa =)
Hmm a mogu cijeli kettle ubaciti u škrinju nakon što ga spustim na npr 25C?
Radio sam prije aleove (uspješno) i nije mi to to, želim napravit lager. Lager ili ništa =)
Hmm a mogu cijeli kettle ubaciti u škrinju nakon što ga spustim na npr 25C?
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: recept za BIAB lager
Ako s US-05 pitchas i fermentiras dovoljno nisko dobit ces nesto slicno lageru.. a ne treba bas toliko niske temperature i pojacani pitch rate..
cca 14-15 stupnjeva pitch i fermentacija.
Ja lagere obicno ohladim koliko ide chillerom, pretocim u fermentor i hladim fermentor do jutra u frizideru (mogu ga zatvorit dobro pa nema straha da ce se u tom vremenu uhvatit neka infekcija).
cca 14-15 stupnjeva pitch i fermentacija.
Ja lagere obicno ohladim koliko ide chillerom, pretocim u fermentor i hladim fermentor do jutra u frizideru (mogu ga zatvorit dobro pa nema straha da ce se u tom vremenu uhvatit neka infekcija).
-
- Postovi: 22
- Pridružen/a: sri kol 27, 2014 6:21 pm
- Lokacija: Velika Gorica
Re: recept za BIAB lager
Ma nije mi problem temperaturu držati na 10-12C, tak svejedno mi je s tim kontrolerom.
Mogao bih probati tako, prebaciti u fermentor i ohladiti u frižideru, pa tek onda ubaciti kvasac.
Thanks!..
Kada si ih već radio jel imaš koji recept za podjeliti? =)
Mogao bih probati tako, prebaciti u fermentor i ohladiti u frižideru, pa tek onda ubaciti kvasac.
Thanks!..
Kada si ih već radio jel imaš koji recept za podjeliti? =)
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: recept za BIAB lager
Nisam ih radio u Vienna điru jer nisam amber/amber-ish piva. Večinom u nekom German Pils stilu jer mi taj tip lagera najbolje paše.
Tu nema puno mudrolije oko recepta. 100% Pilsner slad. Eventualno s nekom dekokcijom ga malo zakuhat.
Ja sam večinom hmeljio američkim hmeljevima jer mi bolje pašu i tu bi uvijek probio tu granicu stila. Ako hočeš klasičan lager onda Saaz nekih 2-3g ukupno po litri, uštimat željeni ibu i ostatak ubacit na zadnjih 15-30min kuhanje, bez whirlpool i dry hop hmeljenja.
Radio sam s Mangrove Jacks kvascima s super uspjehom, M84 - Bohemian lager i M76 - Bavarian Lager
Neka iskustva oko toga opisana u temi:
http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... f=2&t=5883
Voda za takav stil bi trebala biti poprilično mekana s popravljenim sulfatima i kloridima. Na nekih 20l RO vode (a za takve svijetle stilove najbolje je koristit čistu RO vodu i dodat malo minerala) to bi bilo cca
4g kalcij klorida, 4g kalcij sufata i 4g magnezij sulfata (cca 2:1 u korist sulfata)
Za Vienna bi vjerojatno trebao biti obrnut omjer s 8g kalcij klorida, 2g kalcij sulfata i 2g magnezij sulfata.
No kao što rekoh u startu, recept ti je vjerojatno najmanji problem. Kad popraviš pitch rate (starter barem dan-2 prije kuhanja) i pitch temperaturu (9) i temperaturu fermentacije (11-12) s receptom koji več imaš ćeš sigurno dobit daleko bolji lager. (Pod uvijetom da ti je dezinfekcija kak spada i recimo da umjesto pipovače koristiš prilagođenu RO vodu)
Tu nema puno mudrolije oko recepta. 100% Pilsner slad. Eventualno s nekom dekokcijom ga malo zakuhat.
Ja sam večinom hmeljio američkim hmeljevima jer mi bolje pašu i tu bi uvijek probio tu granicu stila. Ako hočeš klasičan lager onda Saaz nekih 2-3g ukupno po litri, uštimat željeni ibu i ostatak ubacit na zadnjih 15-30min kuhanje, bez whirlpool i dry hop hmeljenja.
Radio sam s Mangrove Jacks kvascima s super uspjehom, M84 - Bohemian lager i M76 - Bavarian Lager
Neka iskustva oko toga opisana u temi:
http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... f=2&t=5883
Voda za takav stil bi trebala biti poprilično mekana s popravljenim sulfatima i kloridima. Na nekih 20l RO vode (a za takve svijetle stilove najbolje je koristit čistu RO vodu i dodat malo minerala) to bi bilo cca
4g kalcij klorida, 4g kalcij sufata i 4g magnezij sulfata (cca 2:1 u korist sulfata)
Za Vienna bi vjerojatno trebao biti obrnut omjer s 8g kalcij klorida, 2g kalcij sulfata i 2g magnezij sulfata.
No kao što rekoh u startu, recept ti je vjerojatno najmanji problem. Kad popraviš pitch rate (starter barem dan-2 prije kuhanja) i pitch temperaturu (9) i temperaturu fermentacije (11-12) s receptom koji več imaš ćeš sigurno dobit daleko bolji lager. (Pod uvijetom da ti je dezinfekcija kak spada i recimo da umjesto pipovače koristiš prilagođenu RO vodu)
-
- Postovi: 109
- Pridružen/a: ned sij 03, 2016 1:10 pm
- Lokacija: Đakovo, Viškovci
Re: recept za BIAB lager
I opet aeracija ujutro prije pitchanja ?
Sve sam pare spisko kod Đoku u disko ...
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: recept za BIAB lager
Da sam ju uvijek radio nisam, ali dobra praksa je da ni ne aeriras navecer nego tek ujutro. Sad mi je to lakse kad sam nabavio akvarijsku pumpu dobru s filterom.
-
- Postovi: 22
- Pridružen/a: sri kol 27, 2014 6:21 pm
- Lokacija: Velika Gorica
Re: recept za BIAB lager
Da li je target IBU 23 ok za vienna lager? Na koji IBU si ti išao za pilsner?Poljo je napisao/la: ↑sri ruj 11, 2019 3:48 pmJa sam večinom hmeljio američkim hmeljevima jer mi bolje pašu i tu bi uvijek probio tu granicu stila. Ako hočeš klasičan lager onda Saaz nekih 2-3g ukupno po litri, uštimat željeni ibu i ostatak ubacit na zadnjih 15-30min kuhanje, bez whirlpool i dry hop hmeljenja.
Šta znači "RO" voda? =)Poljo je napisao/la: ↑sri ruj 11, 2019 3:48 pmVoda za takav stil bi trebala biti poprilično mekana s popravljenim sulfatima i kloridima. Na nekih 20l RO vode (a za takve svijetle stilove najbolje je koristit čistu RO vodu i dodat malo minerala) to bi bilo cca
4g kalcij klorida, 4g kalcij sufata i 4g magnezij sulfata (cca 2:1 u korist sulfata)
Za Vienna bi vjerojatno trebao biti obrnut omjer s 8g kalcij klorida, 2g kalcij sulfata i 2g magnezij sulfata.
Di najbolje kupiti te spojeve?
Nadam se. Temeljito ja to dezinficiram.. nego koliko dugo si radio primary ferm s pilsnerom? I da li si radio secondary?Poljo je napisao/la: ↑sri ruj 11, 2019 3:48 pmNo kao što rekoh u startu, recept ti je vjerojatno najmanji problem. Kad popraviš pitch rate (starter barem dan-2 prije kuhanja) i pitch temperaturu (9) i temperaturu fermentacije (11-12) s receptom koji več imaš ćeš sigurno dobit daleko bolji lager. (Pod uvijetom da ti je dezinfekcija kak spada i recimo da umjesto pipovače koristiš prilagođenu RO vodu)
Hvala na odgovorima!
-
- Postovi: 22
- Pridružen/a: sri kol 27, 2014 6:21 pm
- Lokacija: Velika Gorica
Re: recept za BIAB lager
Kako napraviti aeraciju ako sam već preselio u fermentor taj "wort" na hlađenje.
Koliko ja shvaćam aeracije je npr kada pretakam iz kettla u fermentor, pustim da zapljusne tako da više zraka uđe.
Bez aparature nemam druge osim dezinficirati drugi fermentor i preliti iz jednog u drugi? =)
- Toples
- Postovi: 2019
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
Re: recept za BIAB lager
ako imaš naktu s 20 litara možeš mućkati.phero je napisao/la: ↑čet ruj 12, 2019 7:53 amKako napraviti aeraciju ako sam već preselio u fermentor taj "wort" na hlađenje.
Koliko ja shvaćam aeracije je npr kada pretakam iz kettla u fermentor, pustim da zapljusne tako da više zraka uđe.
Bez aparature nemam druge osim dezinficirati drugi fermentor i preliti iz jednog u drugi? =)
veće količine možeš aerirati s lopaticom koja ima rupe: brzo miješajuću, mikserom, štapnim mikserom, bušilicom s nataknutom mješalicom itd...
save a tree - drink beer
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: recept za BIAB lager
ovisi o osobnoj preferenci. Zvuči taman neka zlatna sredina stila.Da li je target IBU 23 ok za vienna lager?
http://www.bjcp.org/style/2015/7/
IBU: 18 - 30
German pils trazi malo vise (22 - 40) moji su vecinom bili 32-35, vidim da mi je jedan bio na 25Na koji IBU si ti išao za pilsner?
Reverzna osmoza/reverse osmosis, voda iz koje su izdvojeni minerali. Prakticki destilirana ali ne postupkom destilacije nego osmozom. Demineralizirana voda. Shopovi za akvaristiku ih drze.Šta znači "RO" voda? =)
Di najbolje kupiti te spojeve?
Mozda najpovoljnija opcija:
https://aquashop.hr/proizvod/aquili-ro-classic-fv/
nekih 2 tjedna primara, s podizanjem temperature pri kraju fermentacije na 22 (dianetyl rest), nakon toga hladjenje na 3, pretakanje u sekundar i mjesec dana u sekundaru na 3. ako se radi dry hop to se radi u zadnjem tjednu sekundara tako da se temperatura dize na 13-14, odradi dry hop tu i onda opet spusta nazad na 3 prije flasiranja.koliko dugo si radio primary ferm s pilsnerom? I da li si radio secondary?
najjednostavnije je uzeti drugi sterilni fermentor ili kantu i izlijevati iz jednog u drugi 5-6 puta.Kako napraviti aeraciju ako sam već preselio u fermentor taj "wort" na hlađenje.
Malo naprednije je ovakva neka pumpa: https://aquashop.hr/proizvod/schego-prima/
Najnaprednije je boca s cistim kisikom.
-
- Postovi: 22
- Pridružen/a: sri kol 27, 2014 6:21 pm
- Lokacija: Velika Gorica
Re: recept za BIAB lager
Ok, kupit ću demineraliziranu.
Nego.. na koju foru da ja sad generiram recept?
Recimo http://www.biabcalculator.com/ ne uzima u obzir sparge.
Kako da si odredim količinu slada koju bi koristio?
Uvijek bi dosad našao neki i odokativno ga kopirao, ali recimo ovaj
https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... er.147772/
ima otp sličnu krajnju količinu od 5 galona.
I ja sad npr ne želim tako tamnu inačicu, nego kao što rekoh 95% vienna, 5% caramunich slada. S tom kombinacijom dobivam cca 13-14 EBC. Da li to znači da bi meni OG trebao biti manji?
I šta nije ovo malo debilno ili greška u receptu:
Mash @ 154.0 F/60 minutes (Add 11.88 qt of water at 165.9.)
Sparge Water@ 168 (4.42 gal)
Tako mala količina vode za mash, a ogromna za sparge??
Taj dio mi muke stvara, kak odredit koliko kg kojeg slada, količinu vode za mash, za sparge i te temperature, target OG?
Koji god recept nađem na netu, neke stvari budu drugačije i kako sad korigirat ostatak.. Koja je razlika ako ja sad npr umjesto 4.5kg slada koristim 2kg slada. Pretp da se mjenja OG? Jel mogu koristit ovaj biabcalculator i samo nadodat sparge vode da mi bude pun lonac?
Nego.. na koju foru da ja sad generiram recept?
Recimo http://www.biabcalculator.com/ ne uzima u obzir sparge.
Kako da si odredim količinu slada koju bi koristio?
Uvijek bi dosad našao neki i odokativno ga kopirao, ali recimo ovaj
https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... er.147772/
ima otp sličnu krajnju količinu od 5 galona.
I ja sad npr ne želim tako tamnu inačicu, nego kao što rekoh 95% vienna, 5% caramunich slada. S tom kombinacijom dobivam cca 13-14 EBC. Da li to znači da bi meni OG trebao biti manji?
I šta nije ovo malo debilno ili greška u receptu:
Mash @ 154.0 F/60 minutes (Add 11.88 qt of water at 165.9.)
Sparge Water@ 168 (4.42 gal)
Tako mala količina vode za mash, a ogromna za sparge??
Taj dio mi muke stvara, kak odredit koliko kg kojeg slada, količinu vode za mash, za sparge i te temperature, target OG?
Koji god recept nađem na netu, neke stvari budu drugačije i kako sad korigirat ostatak.. Koja je razlika ako ja sad npr umjesto 4.5kg slada koristim 2kg slada. Pretp da se mjenja OG? Jel mogu koristit ovaj biabcalculator i samo nadodat sparge vode da mi bude pun lonac?