Aroma steep efekt

[Crnac]

Pozdrav,

Može li mi neki iskusni pivar objasniti efekt raspona temperature prilikom aroma steepa na okus, ibu, itd. npr.

1.hladim sladovinu na 75c, gasim chiller, ubacujem hmelj, nakon 20 min vadim hmelj i nastavim hlađenje. U međuvremenu temperatura sladovine pada na 65c zbog vanjske temperature, tj. prosječna temperatura aroma steepa bi bila 70c, pod uvjetom da se sladovina hladi linearno.

2.odmah nakon boila palim hlađenje i istovremeno ubacujem hmelj, vadim ga nakon 20min na temperaturi 40c. Recimo da je prosječna aroma steepa u ovom slučaju također 70c.


Inače, potpuni sam početnik u kuhanju, ne baš tehnički potkovan, ali iskusni konzument s istančanim nepcem

[PBR]

Iznad 80C alfa kiseline se izomeriziraju i dodaju gorcinu.

Sto ce tice arome, to su sad finese u razlici izmedju steepa na visoj i nizoj temp. Nista cime se ne bi zamarao. Iovako ionako ti se temperatura sa chillerom masu spusti u prvih par minuta.

[Puyol]

Ja recimo hladim.na nekih 90-85°c, kako mi chiller spusti, jer je uvijek razlika u temperaturi na vrhu i dnu kotla... I onda bacim hmelj, i ostavim da steepa oko 30min, mekada manje, nekada vise, jednom sam igrom.prilika ostavio 2 sata, pa onda nastavio hladiti..i uvirk ispadne to dobro.

I mikada ne vadim hmrlj kada krenem hladiti, uvijek ostane do kraja istakanja u kotlu sve.

[Crnac]

Vjerujem da ispadne dobro i nakon 2 sata, al sumnjam da ispadne isto.
Ista stvar s vađenjen hmelja, ak steepaš 30 minuta i ostaviš hmelj unutra, nije li to steep 30 min + steep x minuta do kraja hlađenja na nižoj temperaturi?
Koliko sam shvatio, poanta je da kontroliraš svaki korak procesa što je preciznije moguće da bi mogao predvidjeti krajnji rezultat. U suprotnom dobijaš kinder jaje - nikad neznaš kaj je unutra!

[Puyol]

Istina, ali slicno mozes lako probat sa cajem, ili sa hmrljem.kao cajem. Stavi u jednu salicu na 100°c, u drugu na 85°c, u trecu na 75npr. Inonda ostavi kolko ozmces u svima pa usporedi okuse/mirise, ili napravi na 85, pa jednunostavi 10min, drugu pol sata, trecu dok se skroz ne ohladi...ili slicno...pa ces mozda moci usporediti i naci razlike.

[Crnac]

Zanimljiva ideja! Baš ću probat. Fala

[ninoid]

Ako praviš pivo za sebe i društvo malo ti znače male razlike od batcha do batcha.
Ja uvijek ubacim hmelj odmah poslije gašenja kuhanja. Nekada miješam dosta, a nekada samo na početku. Nekada stoji 20 minuta, a nekada i do 40. Ako hmelj nije različit, uvijek ispadne isto. Prebrzo se popije.

[Toples]

sjećam se da je lik na brulosophyju imao taj eksperiment koji nije uspio onaka kak bi očekivao

http://brulosophy.com/2016/02/01/the-ho ... t-results/

[kiternas]

Jel vadite hmelj za gorčinu i kasnije edicije nakon gašenja plamena ili i taj hmelj sudjeluje u stepu?

[Puyol]

Ako je u vrecici, vadim van, a ako je pušten slobodno, onda ga i ne mogu bas izvadit van.

[WexZG]

Ako je u vrecici, vadim van, a ako je pušten slobodno, onda ga i ne mogu bas izvadit van.

Haha tocno to

Ja ne vadim ali uracunam i nesto veci IBU.

[Poljo]

Efekt 60min hmelja u steepu je zanemariv. Eterična ulja iz njega su sva već isparila, a i većinu IBUa si izvukao.
Na ovim 15-0 min hmeljevima je vjerojatno ostalo gorčine ali nebi rekao da značajno. Za aromu i okus je vjerojatno bolje da ostanu kroz hlađenje u kontaktu.
Što bi točno značilo 0min hmeljenje s vađenjem hmelja? Malo ga popariš, izvadiš i baciš? Šteta hmelja, nisi apsolutno ništa izvukao iz njega na taj način.

Čini mi se idealno ostavit hmelj kroz hlađenje a izfiltrirat ga prije fermentacije.

[Puyol]

Ja sam zadnja 2 puta nakon zavrsetka steepa izvadio vrecice hmelja, pritom.ih ocijejdio, pa krenuo hladiti, da vidim ima.li nekog efekta, tj rqzlike. Makar mislim da nece biti. I slazem se da je bolje da je u kontaktu duze nego krace, mislim da se moze samo vise toga dobrog izvicibiz hmelja.