Ekser pivo - kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Avatar
ekser
Postovi: 305
Pridružen/a: pon sij 06, 2014 11:31 pm
Lokacija: Zg/Pž

Post Postao/la ekser » čet tra 02, 2015 7:17 pm

Pripreme i zadnja testiranja prije subotnjeg kuhanja...
Chiller mutant: inox hladnjak kao srce, te stari bakreni 10m kao vanjski, spojeni u seriju.
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
keep calm and čitaj dalje forum

Avatar
stribor7
Postovi: 325
Pridružen/a: uto srp 08, 2014 1:13 pm
Lokacija: Slavonski Brod

Post Postao/la stribor7 » pet tra 03, 2015 7:12 am

molim te uslikaj hladnjak da vidim
STRIBOR7

Avatar
ekser
Postovi: 305
Pridružen/a: pon sij 06, 2014 11:31 pm
Lokacija: Zg/Pž

Post Postao/la ekser » pet tra 03, 2015 7:42 pm

Evo...
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
keep calm and čitaj dalje forum

Avatar
slawoner
Postovi: 1692
Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
Lokacija: pozega

Post Postao/la slawoner » pet tra 03, 2015 8:06 pm

lijepo je to posloženo
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!

damirb
Postovi: 117
Pridružen/a: ned lis 13, 2013 9:13 am
Lokacija: Buzet

Post Postao/la damirb » pet tra 03, 2015 8:23 pm

bogme ekser, svaka čast...pošto prodaješ :)
Kad narastem biti ću pivar :)

Avatar
celo
Postovi: 88
Pridružen/a: uto svi 13, 2014 9:42 am
Lokacija: Petrinja

Post Postao/la celo » pet tra 03, 2015 9:05 pm

Izgleda da je Isvara dobio pravu konkurenciju :D

Avatar
ekser
Postovi: 305
Pridružen/a: pon sij 06, 2014 11:31 pm
Lokacija: Zg/Pž

Post Postao/la ekser » pet tra 03, 2015 10:20 pm

ma jok konkurencija... Nadogradnja kapaciteta UPPa! :)
keep calm and čitaj dalje forum

Avatar
isvara
Postovi: 2106
Pridružen/a: sri sij 23, 2013 9:37 am
Lokacija:
Kontakt:

Post Postao/la isvara » pet tra 03, 2015 10:32 pm

celo je napisao/la:Izgleda da je Isvara dobio pravu konkurenciju :D
ekser je dobro pregledao naš podrum uzduž i poprijeko
dao bog da takvih "konkurencija" dobijem još bar 10 !!!
cilj pivovare Pivan je proizvodnja takvih kadrova .... pivo je nusproizvod :P

ekser je napisao/la:Nadogradnja kapaciteta UPPa! :)

:pivo3: :pivo3: :pivo3: :zivjeli2: :zivjeli2: :malosamsipopil: :malosamsipopil:
Pivo teče bubrezi se liječe !

Avatar
ekser
Postovi: 305
Pridružen/a: pon sij 06, 2014 11:31 pm
Lokacija: Zg/Pž

Post Postao/la ekser » pon tra 06, 2015 11:12 pm

Flaširano u subotu:
ekser je napisao/la:#5 DMaSH Chinook (lonac)
- 30l boil, 25l batch
- kuhanje na plin

20g Chinook - 60min
5g Irish Moss - 15min
50g Chinook - Aroma steep 20min
1pkg US-05

OG: 1.060 IBU: 27 Color: 10,4 EBC Est FG:1.011 Est ABV: 6,4%
FG: 1.010, ABV: 6,5%, natočeno 24x0,33l, 25x0,5l i 1x1,0l, karbonizirano običnim šećerom 6g/l
ekser je napisao/la:#5a APA Cascade (kotluša)
- 50l boil, 41l batch
- kuhanje na drva

15g Magnum - 60min
10g Chinook - 60min
10g Irish Moss - 15min
30g Cascade - 5min
30g Chinook - 5min
50g Cascade - Aroma steep 20min
20g Chinook - Aroma steep 20min
2pkg US-05

OG: 1.054 IBU: 27,9 Color: 10,4 EBC Est FG:1.011 Est ABV: 5,6%
FG: 1.010, ABV: 5,7%, natočeno 50x0,33l, 43x0,5l i 1x1,0l, karbonizirano zapečenim (karameliziranim) šećerom 6g/l

Uveli smo 0,33l boce u igru radi psihološkog efekta :) flaširanje cca 3h, nije neka pokora. Nakon flaširanja prionuli novom kuhanju...
keep calm and čitaj dalje forum

Avatar
ekser
Postovi: 305
Pridružen/a: pon sij 06, 2014 11:31 pm
Lokacija: Zg/Pž

Post Postao/la ekser » uto tra 07, 2015 1:35 am

#6 Big Blond Ale

Skuhano 107l testnog piva u subotu. Tom prilikom iskušana nova oprema - MLT od 150l, kotao (plin, iako ima i drvenu opciju) od 150l, chiller mutant s hlađenom vodom, sva sila raznih termometara, stc-ova, novi fermentor...
slika

Pivari: šogor i ja.
Gosti: razni, na neke prenesen entuzijazam u tolikoj mjeri da ih očekujem kao nove članove ovdje.
Piće: #4 prefureni blond ale (FG 1.019), koji se znatno popravio s vremenom.

Recept:
24 kg NG slad
1 kg Carapils
100g Northern Brewer (10,1%) - 60 min
20g Irish moss - 10 min
100g Challenger (8,5%) - Aroma steep + nastavio čvarenje u primaru
Kvasac - preostali US-05 slurry od nešto ranijeg flaširanja cca 40l #5a APA-e


OG:1.050 IBU:25 Est FG:1.010 Est ABV: 5,2%

Zagrijali 130l vode na 75'C u kotlu, prebacili 115l u MLT, čekali da se malo ohladi pa dodali slad, ukomljavanje 60min na 63-65'C (ovisno o dijelu MLTa) radi postizanja lakšeg tijela. Grijanje u kotlu novih 40l na 75'C, prebacivanje u lonac (neki sporedni), ispuštanje sladovine u kotao, voda za ispiranje u MLT, nakon 20min ispuštanje u kotao, sve bez aeriranja (šogorov patent #567 - montažna inox cijev radi produženja pipe mlt-a do dna kotla).
Sa chillerom u kotlu bilo oko 135l sladovine. Boil postignut vrlo brzo, i to kakav - par puta je zapljusnuo van kotla, skoro smo morali bježat iz dvorišta spašavajuć živu glavu... Evo, vidi: https://youtu.be/FU36HfwFDdo

Nakon kuhanja, upogonili chiller mutant, no rezultat nije zadovoljavajuć- 45min do cca 23'C. Novi bakar već na putu... Prebacili sladovinu u fermentor, aerirali s bocom kisika, prestali kada je pjena došla do vrha fermentorske bačve. Ubacili slurry kvasac, zatvorili s provučenom sondom stc-a kroz vrenjaču, prebacili u negrijanu prostoriju i to je za sada to. Temperatura za 1 dan pala na 19'C, nadam se da ćemo imati nekakvih 16-17'C prvih par dana, a zatim idući vikend prebacivanje u sekundar (sve one silne demižonke koje su do sad služile kao primari). S obzirom da je jedna od demižonki širokog otvora, planiram 20l dry hoppati s nekakvim još nedefiniranim miomirisnim hmeljom. Također, kada dođe vrijeme bociranja, po prvi put uvodimo kegiranje u priču, kegovi i točionik već spremno čekaju. Uz to, sljedeći zadatak nam je kontrolirana fermentacija.

I to je to.
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
keep calm and čitaj dalje forum

Zvone
Postovi: 145
Pridružen/a: sri vel 20, 2013 3:29 pm
Lokacija: Šibenik

Post Postao/la Zvone » uto tra 07, 2015 8:44 am

Iskreno, impresioniran sam stupnjem razvoja kojeg ste postigli nakon samo nekoliko skuhanih tura - samo nastavite!

Imam i par pitanja - pišeš da si sondu STC-a provukao kroz vrenjaču - da li to znači da je umočena direktno u pivo? Tako sam i ja radio, ali mi je sonda nakon par tura crkla, pa sam pročitao da baš i nisu vodootporne :) Danas fermentiram tako da sondu zalijepim sa vanjske strane (staklenog) fermentora, i dobro je izoliram od okoline. Razlika između tako očitane temperature i temperature u sredini fermentora je maksimalno 1 stupanj za vrijeme najburnije fermentacije (googlao -provjereno eksperimentima). Sa druge strane, kod vas se radi o turama od 100+ litara, tako da neznam koliko bi to kod vas igralo... Možda da razmisliš o ugradnji thermowella.

Vezano za aeraciju čistim kisikom - svugdje sam čitao da se preporuča vrijeme aeracije od cca 30 sekundi. Opet, kod vas se radi o puno većoj količini sladovine, ali treba paziti da ne dođe do preaeracije (moguće samo sa čistim O2)!

Avatar
sinco
Postovi: 194
Pridružen/a: ned sij 11, 2015 10:23 pm
Lokacija: Split

Post Postao/la sinco » uto tra 07, 2015 10:34 am

moran priznat da san odusevljen svaki put kad ekser posta nesto... svaka cast...!!!

Avatar
slawoner
Postovi: 1692
Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
Lokacija: pozega

Post Postao/la slawoner » uto tra 07, 2015 11:21 am

Da da ekser je na brzinu slozio zavidan pogon i to sve fenomenalno izgleda!
Ne znam kakvu ideju imate za kontroliranu fermentaciju? za grijanje vam je najjednostavnije i najjeftinije kupiti grijač za akvarije sa termostatom - namjestiš na njemu koju hoces temperaturu i samo ga bućneš u pivo! Ja kupio od 0.5kw za 150 kn i radi fenomenalno!...za hlađenje već idu malo kompliciranije šeme - ak ćeš ga u frižider treba ti fermentor tih dimenzija pa tu nastaje komplikacija...ja sam sebi slagao neku šemu, sad ju samo moram sprovest u djelo - znači spiralni chiller spojiti s nutarnje strane fermentora (da bude uronjen u pivo) spojit ga na vodovod i stc-om na magnetni ventil...
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!

Avatar
isvara
Postovi: 2106
Pridružen/a: sri sij 23, 2013 9:37 am
Lokacija:
Kontakt:

Post Postao/la isvara » uto tra 07, 2015 11:28 am

Zvone je napisao/la:pišeš da si sondu STC-a provukao kroz vrenjaču - da li to znači da je umočena direktno u pivo? Tako sam i ja radio, ali mi je sonda nakon par tura crkla, pa sam pročitao da baš i nisu vodootporne :)
sonde koje dolaze utz stc su vodootporne !
ja tako radim već zadnjih 20 kuhanja i nema problema.....

jel ti sonda bila gumirana, ili je imala onaj kao metalni dio na kraju?
čak sam ih uranjao u MLT i HLT na temperature do 80 stupnjeva i sve rade!

Zvone je napisao/la: Vezano za aeraciju čistim kisikom - svugdje sam čitao da se preporuča vrijeme aeracije od cca 30 sekundi. Opet, kod vas se radi o puno većoj količini sladovine, ali treba paziti da ne dođe do preaeracije (moguće samo sa čistim O2)!
možeš li ovo malo pojasniti?
neki link ili nešto......
prvi put čujem da je i to moguće.
koji su problemi preaeracije?
unaprijed hvala.
Pivo teče bubrezi se liječe !

Avatar
isvara
Postovi: 2106
Pridružen/a: sri sij 23, 2013 9:37 am
Lokacija:
Kontakt:

Post Postao/la isvara » uto tra 07, 2015 11:44 am

slawoner je napisao/la:za grijanje vam je najjednostavnije i najjeftinije kupiti grijač za akvarije sa termostatom - namjestiš na njemu koju hoces temperaturu i samo ga bućneš u pivo! Ja kupio od 0.5kw za 150 kn i radi fenomenalno!.
da li znaš kolika ti je razlika u temperaturi između grijaćeg tijela tj. medija i temperature sladovine sa kvascem koju griješ?
ako grijač proizvodi 40-60 stupnjeva budi spreman da ti kvasac umire
jer za takvu veliku količinu ako grije na 23 stupnja nema šanse da to održi
dosta je bitno da razlika temperature nije veća od 5 stupnjeva da ne šokiramo kvasac i da bi zadržao vitalnost kvasca i samim time manje estera

slawoner je napisao/la: znači spiralni chiller spojiti s nutarnje strane fermentora (da bude uronjen u pivo) spojit ga na vodovod i stc-om na magnetni ventil...
da ja tako hladim turu od 170 lit .... potrošio bi bar kubik vode
moraš imati akumulaciju !
a opet se vraćamo na to da je medij kojim hladiš na 9-10 ili 12 stupnjeva zavisi o godišnjem dobu....
što i dalje smatram da je šokiranje kvasca ako pivo vrije na 18
što je medij bliži pivu treba ti više vode
dakle po ljetu ... bar 3 kubika

ja nikad ne idem na veću razliku od 3 stupnja... medija za grijanje/hlađenje u odnosu na željenu temperaturu piva
:roll:
Pivo teče bubrezi se liječe !

Odgovori