slaba pjena
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
-
- Postovi: 30
- Pridružen/a: pon vel 18, 2013 5:47 pm
- Lokacija: Velika Gorica
slaba pjena
Pozdrav,
već dosta dugo kuham po jednom te istom receptu (nova gradiška i crstal) i u početku kuhanja piva je bila savršena, pjena ful gusta i čvrsta. U zadnjih nekoliko tura piva se okusom nije nimalo promijenila ali je pjena skroz rijetka i slaba (kao da usipaš kolu u čašu).
Prvo sam mislio da mi je ostalo u bocama malo dezinfekcijsog sredstva pa sam počeo još više pazit da sve temeljito isperem ali opet ništa, pjena i dalje ne valja.
Dali ko ima ideju di je problem? Šta radim krivo?
Jeli možda do slada...?
već dosta dugo kuham po jednom te istom receptu (nova gradiška i crstal) i u početku kuhanja piva je bila savršena, pjena ful gusta i čvrsta. U zadnjih nekoliko tura piva se okusom nije nimalo promijenila ali je pjena skroz rijetka i slaba (kao da usipaš kolu u čašu).
Prvo sam mislio da mi je ostalo u bocama malo dezinfekcijsog sredstva pa sam počeo još više pazit da sve temeljito isperem ali opet ništa, pjena i dalje ne valja.
Dali ko ima ideju di je problem? Šta radim krivo?
Jeli možda do slada...?
- tinl
- Postovi: 1719
- Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
- Lokacija: požega
-
- Postovi: 30
- Pridružen/a: pon vel 18, 2013 5:47 pm
- Lokacija: Velika Gorica
koristim izosan i nakon dezinfekcije boce još isperem vodom. Temp ukomljavanja je od 67-68 pa se nakon sat vremena spusti na 65-66°C.
Možda bi moglo bit malo slabije ključanje sladovine.
Kako točno ključanje sladovine utjeće na pjenu?
Ja isto ne koristim nikakve dodatne pahuljice i prije mi je pjena bila pre dobra, ali eto nešto se promijenilo a ja ne mogu skužit šta.
Možda bi moglo bit malo slabije ključanje sladovine.
Kako točno ključanje sladovine utjeće na pjenu?
Ja isto ne koristim nikakve dodatne pahuljice i prije mi je pjena bila pre dobra, ali eto nešto se promijenilo a ja ne mogu skužit šta.
- slawoner
- Postovi: 1697
- Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
- Lokacija: pozega
Najčešće je za slabu pjenu krivo dezinfekcijsko sredstvo koje je loše isprano - izosan bi trebalo ispirat i par puta bez obzira sto kaze da ispiranje nije potrebno...međutim ti kažeš da si svu pažnju usmjerio na ispiranje sredstva i da je pjena opet slaba...Onda je odgovor ovaj:
pjena ti je uglavnom građena od proteina i to od proteina koji se zove Lipid Transport Protein 1 = LTP1.
LTP1 je protein koji u ječmu ima jedan sklupčani oblik koji se kuhanjem sladovine 'razmotava' i tvori lanac od kojeg se formira pjena...Znači što ti jače sladovina ključa na kuhanju to se više i bolje LTP1 'razmota' i dobiješ odličnu pjenu...Dakle riješenje za tvoj problem je to da pojačaš vatru kod kuhanja da dobiješ jače ključanje sladovine! To je ono što mi pivari zovemo 'dobar rolling boil'...Aj živio!
pjena ti je uglavnom građena od proteina i to od proteina koji se zove Lipid Transport Protein 1 = LTP1.
LTP1 je protein koji u ječmu ima jedan sklupčani oblik koji se kuhanjem sladovine 'razmotava' i tvori lanac od kojeg se formira pjena...Znači što ti jače sladovina ključa na kuhanju to se više i bolje LTP1 'razmota' i dobiješ odličnu pjenu...Dakle riješenje za tvoj problem je to da pojačaš vatru kod kuhanja da dobiješ jače ključanje sladovine! To je ono što mi pivari zovemo 'dobar rolling boil'...Aj živio!
Zadnja izmjena: slawoner, dana/u uto vel 24, 2015 1:33 pm, ukupno mijenjano 1 put.
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!
- tinl
- Postovi: 1719
- Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
- Lokacija: požega
-
- Postovi: 32
- Pridružen/a: pon kol 19, 2019 3:44 pm
Re: slaba pjena
Pozz, da li pivo mora pjenit puno pri probavanju i mjerenju gustoce? Naime, danas pretacem pivu u boce te sam je ulila u menzuru da posljednji put izmjerim gustocu te nije bas pjenila kao pri ranijim mjerenjima. Da li je to neki problem ili ce dodatno piva dobit pjenu u procesu karbonizacije u bocama?
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: slaba pjena
Ne mora se pjenit, stovise, za ispravno mjerenje ako je pivo vec gazirano trebalo bi ga odgazirat prvo, ugrijat na sobnu temperaturu i tek onda mjerit.
To je vise problem kod fermentacije pod tlakom ili mjerenja nakon flasiranja, ali i pivo na cold-crashu zna povuc neku razinu karbonizacije.
Naravno da ce dobit karbonizacije u procesu karbonizacije, zato i stavljas dodatni secer kod tocenja u boce koji ce se pretvorit u zarobljeni co2.
To je vise problem kod fermentacije pod tlakom ili mjerenja nakon flasiranja, ali i pivo na cold-crashu zna povuc neku razinu karbonizacije.
Naravno da ce dobit karbonizacije u procesu karbonizacije, zato i stavljas dodatni secer kod tocenja u boce koji ce se pretvorit u zarobljeni co2.
-
- Postovi: 32
- Pridružen/a: pon kol 19, 2019 3:44 pm
Re: slaba pjena
Sad mi je lakse, puno hvala