Dodaci raznih šečernih oblika

[Saša]

Pozdrav,

evo kako sam ovih dana u potreazi za zaslađivačem sweet stouta malo sam skrenuo s teme i pronašao različite zaslađivače pa da prokomentiram:

smeđi šećer - šećer od šećerne trske. Jako skadak šečer pun karamelnih aroma.

Stevia- nabavio u tekućem stanju. Dakle proizvod koji ne sadrži šećer. Slatkoća se osjeti, na jeziku okus ostaje vrlo dugo. Jedina mana što je u kapima pa okus posjeća na sirup za djecu. Ako bi se dalo nabaviti u drugom obliku npr. svježi ili možda tabletice za kavu vjerovatno bi bolje pasalo za staviti u pivu. Ove kapi ne preporučam za pivu.

Melasa - ovo sam tražio i to ću koristiti za sweet stout. Čak je napomenuto u BJCP da se zna koristiti za sweet stoutić. Proizvod vrlo gust kao med. Vrlo vrlo sladak i vrlo vrlo jak karamelni okus. Neznam puno o tome no piše da je to ostatak od proizvodnje šećera iz šećerne trske te da je vrlo pogodan za konzumaciju. Slično smeđem šećeru no puno jači proizvod naravno okusno. Recimo kao zgusnuti smeđi đećer.

Rižin slad - e tu sam se možda i zajebao , a možda i nisam. Neću koristiti sigurno dok ne saznam više o ovome sladu. Kupio sam dozu 200g. rižinog slada u prahu. Ostavlja sladak okus na jeziku , ali ostaje i okus riđe. Nešto poput rižinih krekera ili slično.

laktoza- vrlo zajebano za nać kod nas. Ja sam tražio i nisam našao. Može se naručiti no nisam imao vremena htio sam doć i kupit na licu mjesta no nisam uspio. Neznam previše o laktozi, ali znam da podiže razinu slatkoće u pivu. Znam da je to nefermentavilan šećer pa se zato i koristi u pivama kao što je sweet stout.

Dekstroza - ima je za kupiti posvuda. To je grožđani šećer ako se nevaraam. Koristi se kao dodatak pivu umjesto sladnog šećera. Fermentabilan šećer. Nisam ga koristio niti namjeravam.

Za sada toliko ako naletim na još štogot javim.

Živjeli

[AlokinInjek]

hmmm.... nije li većina ovdje navedenih stvari FERMENTABIILNA? Poanta laktoze je da je ona NEfermentabilna tako da pivo ostane slatko i nakon potpune fermentacije.

Ako se pivo ne pasterizira (čitaj ubije se sav kvasac koji je ostao) dodavanje fermentabilnih šečera (zaslađivaća) će pokrenuti fermentaciju u bocama (ili kegu) ...

[Saša]

promijenio naslov koji je bio glup ...

Laktoza je nefermentabilni šećer koji podiže OG ali se prilikom fermentacije neće pretvoriti u alkohol, tj. kvasac ga neće pojesti !
Zato je i pogodan za sweet stout jer se traži slatkoća veća nego u ostalim stoutovima , a to može postići laktoza.

[Saša]

[quote="AlokinInjek"]
Ako se pivo ne pasterizira (čitaj ubije se sav kvasac koji je ostao) dodavanje fermentabilnih šečera (zaslađivaća) će pokrenuti fermentaciju u bocama (ili kegu) ...[/quote]

Ja bi rekao da neće jer nema kvasca koji će pokrenuti fermentaciju u boci ili kegu. I rižin slad ne sadrži šećere kao ni stevia, ali daje slatkoću okusu.

[pklicov]

Kvasca uvijek ima u pivi, osim ako filtriraš na najmanje i ako pasterizacijom ne skuriš taj kvasac.
Laktoza kao takva nije fermetabilna i ne podiže alkohol, ali daje taj okus mlijeka u pivi i laganu slatkoću i jako podiže tijelo. Vjerujem da bi se sa korištenjem mellanoida mogao postići poprilično sličan efekt pošto taj slad isto daje popriličnu notu slatkoće pivi. Ja sam radio sweet-stout tako, ispao je jako dobar.
Mellasa je fermetabilna, bar jedan dio i daje taj karamelni okus.
Stevia, ne znam o njoj puno, znam da se koristi kao sladilo, ali nema većinski glukoze u sebi već samo jezik na nju reagira ka da je slatka .
Rižin slad je ista stvar kao svaki drugi slad. Dehidrirani tekući slad od riže, nastaje isto kao i slad od ječma. Nije ni čudo da ima okus riže .

[slawoner]

kako belgijanci dobivaju onu izrazitu slatkoću piva?...jel dio sladovine ukomljavaju na visokoj temperaturi tako da ona ostane nefermentabilna ili ubijaju kvasac? ne znam...mozda je glupavo pitanje al evo ne znam majke mi...objasnite mi pa i šamarom ako treba!

[pklicov]

Sladak je jer koriste vrlo tamni šećer koji je toliko karamelizirao da neće fermentirati, a i toliko šećera turnu unutra da kvasac to nemre sve počistiti. Te pive ostanu na 1.03

[slawoner]

pa cekaj jel candy onda fermentabilni ili nefermentabilni šećer?

[gnomix]

Candi šećer varira bojom. Svijetli je manje, a tamni više karameliziran (nisam 100% siguran da je karamelizacija proces, al nebitno). Dodaj svijetli candi, i dobit ćeš puno alkohola i spojeve koji nastaju fermentacijom tih (invertiranih) jednostavnih šećera (koji nisu maltoza). Dodaj tamni candi, dobit ćeš nešto manje alkohola, ali i slatkoću i sve te okuse koje karamelizirani šećer daje. I boju, naravno.
A usput, belgijaneri nisu nešto jaki na hmelju, pa ne balansiraju slatkoću koja je iz samog slada.
Ja bi rekao da to tak ide, kaj ne?

[slawoner]

ne znam ja kak to ide, al nisam siguran da ste pogodili...1. sumnjam da bi toliko intenzivnu slatkoću postigli sa šećerom karameliziranim... 2. pio sam tripel koji je svijetle boje i nema šanse da je u njega trpan jako karamelizirani šećer jer bi onda bio puno tamniji, a sladak je ko med...

[Jurgen Windcaller]

Zanima me melasa, gdje to kupujete i po kojoj cijeni? kako se tipično dozira u pivo?

[AlokinInjek]

Zanima me melasa, gdje to kupujete i po kojoj cijeni? kako se tipično dozira u pivo?

Vidio sam u Billi. Ne sjecam se tocno cijene, ali cini mi se da je bilo oko 30 kuna staklenka od nekih cca 900 grama....


Edit: evo google je pronasao da ima u Bio&Bio 300 grama za 25 kuna

[TwoTone]

U metroa... Najbolje
U bio bio je tekuća. Imam kući inače često korištena u modernoj kuhinji

[Alivio]

Znate li vi šta je melasa ??

[PriMarius]

khh khhh