III. Hrvatsko Homebrewing Prvenstvo - recepti

[PriMarius]

da nastavimo tradiciju dijeljenja recepata koji osvojiše nagrade...

pa evo - redoslijedom kako su padale:


3. mjesto u IPA kategoriji

Recipe: VRITNJAK
Brewer: PriMarius
Style: American IPA
TYPE: All Grain
Batch Size: 40 l
Bottling Volume: 38 l
OG: 1.070 SG
FG: 1.013 SG
ABV: 7,5%
Color: 18,7 EBC
IBU: 65,4 IBU
Boil Time: 70 Minutes

5,750 kg Pale Ale (8,1 EBC) - 49,1 %
3,000 kg Vienna (5,9 EBC) - 25,6 %
1,450 kg Pilsen NG (3,8 EBC) - 12,4 %
0,550 kg Carapils (50,0 EBC) - 4,7 %
0,450 kg Crystal150 (150,0 EBC) - 3,8 %
40,00 g Amarillo [10,90 %] - FWH 75,0 min - 26,6 IBUs
40,00 g Magnum [12,80 %] - FWH 75,0 min - 27,9 IBUs
0,50 Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins)
2 čepa Yeast Nutrient WYeast (Boil 10,0 mins)
0,500 kg Šećera (Boil 10,0 mins)
30,00 g Amarillo [10,90 %] - Boil 8 min - 5,2 IBUs
20,00 g Centennial [11,50 %] - Boil 8 min - 3,7 IBUs
10,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Boil 8 min - 2,0 IBUs
85,00 g Amarillo [10,90 %] - Aroma steep 25 min
85,00 g Centennial [11,50 %] - Aroma steep 25 min
80,00 g Saaz [4,00 %] - Aroma steep 25 min
78,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Aroma steep 25 min
American Ale II Yeast (Wyeast Labs #1272)
20,00 g Amarillo [10,90 %] - DryHop 5 dana (ukupno)
20,00 g Centennial [11,50 %] - DryHop 5 dana (ukupno)
20,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - DryHop 5 dana (ukupno)
25,00 g Amarillo [10,90 %] - DryHop 2 dana (ubačeno nakon 3 dana prvog DryHopa)
25,00 g Centennial [11,50 %] - DryHop 2 dana (ubačeno nakon 3 dana prvog DryHopa)
25,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - DryHop 2 dana (ubačeno nakon 3 dana prvog DryHopa)

Aroma steep hmelj ubačen cca 20 min nakon gašenja plamena...


voda: 100% RO voda
Ca 93
Mg 12
Na 8 (nije ništa dodavano za Na već Bru'N water definira da u 100%RO vodi ima toliko Natrija)
Cl 82
SO4 164

ukomljavano s 42L vode, sat vremena na 66-67ºC
isprano s 18L vode na 76ºC


fermentacija - aerirano 1'20" i uliveno 500 ml gustiša startera WY1272 kvasca - kvasac ubačen na 16,6º i pušteno da se temp sama digne do 18,5º i tak održavano dok nije posustala aktivnost (nakon cca 3,5 dana - SG 1,015)… temp. dignuta na 20º na 2 dana, očitan FG 1,013, nakon čega cold crash preko noći… temp. vraćena na 19º i ubačen prvi DryHop… nakon cca 3 dana dodan i drugi DryHop od 2 dana…
pretočeno u kegove i stavljeno na karbonizaciju…

[PriMarius]

2. mjesto u kategoriji English and Irish Ale

Recipe: AJNCUG
Brewer: PriMarius
Style: English Extra Special Strong Bitter
TYPE: All Grain
Batch Size: 42.00 l
Bottling Volume: 40 l
OG: 1.050 SG
FG: 1.010 SG
ABV: 5,2%
Color: 21 EBC
IBU: 41,1 IBU
Boil Time: 70 Minutes

8,200 kg Pale Ale (8,1 EBC) - 87,2 %
0,600 kg Munich (25,0 EBC) - 6,4 %
0,350 kg Biscuit (50,0 EBC) - 3,7 %
0,250 kg Special B (300,0 EBC) - 2,7 %
60,00 g Fuggles [5,56 %] - FWH 75,0 min - 24,5 IBUs
20,00 g East Kent Goldings [6,92 %] - Boil 30 min - 7,8 IBUs
40,00 g East Kent Goldings [6,92 %] - Boil 15 min - 8,8 IBUs
0,50 Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins)
2 čepa Yeast Nutrient WYeast
60,00 g Styrian Goldings [5,40 %] - Aroma Steep 20,0 min
West Yorkshire Ale Yeast (Wyeast Labs #1469)


voda: 100% RO voda
Ca 74
Mg 10
Na 8 (nije ništa dodavano za Na već Bru'N water definira da u 100%RO vodi ima toliko Natrija)
Cl 26
SO4 185

ukomljavano s 29L vode, sat vremena na 66-67ºC
isprano s 29L vode na 76ºC


fermentacija - kvasac ubačen na 18º i pušteno da se temp sama digne do 21º i tak održavano 9 dana, nakon čega je prestala aktivnost… temp. dignuta na 23º na 2 dana, očitan isti FG, nakon čega cold crash 5 dana…
pretočeno u kegove i stavljeno na laganu karbonizaciju…

[PriMarius]

1. mjesto u kategoriji English and Irish Ale

Recipe: ĐE-SME JE-BO
Brewer: PriMarius
Style: Northern English Brown
TYPE: All Grain
Batch Size: 30 l
Bottling Volume: 28 l
OG: 1.050 SG
FG: 1.015 SG
ABV: 4,6%
Color: 25,8 EBC
IBU: 27,7 IBU
Boil Time: 70 Minutes

4,500 kg Pale Ale (8,1 EBC) - 64,1 %
1,600 kg Vienna (5,9 EBC) - 22,8 %
0,350 kg Special B (300,0 EBC) - 5,0 %
0,250 kg Biscuit (50,0 EBC) - 3,6 %
0,250 kg Crystal150 (150,0 EBC) - 3,6 %
0,075 kg Chocoladmalt (900,0 EBC) - 1,1 %
40,00 g East Kent Goldings [6,92 %] - FWH 75,0 min - 25,8 IBUs
0,50 Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins)
1 čep Yeast Nutrient WYeast
10,00 g East Kent Goldings [6,92 %] - Boil 5 min - 1,1 IBUs
10,00 g Styrian Goldings [5,40 %] - Boil 5 min - 0,8 IBUs
West Yorkshire Ale Yeast (Wyeast Labs #1469)


voda: 100% RO voda
Ca 60
Mg 5
Na 15
Cl 66
SO4 40

ukomljavano s 28L vode, sat vremena na 66-67ºC
mash-out s 18L vode na 76ºC
istočena ukupna pre-boil količina bez ispiranja


fermentacija - aerirano 1'15" i uliveno 400 ml gusti slurry WY1469 kvasca propranog od prošle ture Bittera - kvasac ubačen na 16º i pušteno da se temp sama digne do 18º i tak održavano dok nije prestala aktivnost (ukupno cca 12 dana)… temp. dignuta na 21º na 2 dana, očitan isti FG, nakon čega cold crash 2 dana…
pretočeno u kegove i stavljeno na laganu karbonizaciju…

[vatre]

2. mjesto u Strong Ales kategoriji

(ne koristim BeerSmith pa ću pisati pješke, u formatu epske poezije)

Naziv: Vražja Mater
Stil: Belgian Golden Strong Ale (ili ti ga 18D po američanskoj kategorizaciji)

OG: 1.075
FG: 1.006

ABV: 9,2 % ako računamo i šećer za značajnu karbonizaciju

IBU: 26
SRM: 5

Količina: 23 litre

Pa kaže ovako. Zrnjevlje koje je pretrpjelo tretman ukomljavanja na 66-67 stupnjeva celzijevih:

5.6 kg NG-Pilsen 2RS 79.2%
0.2 kg Amber 45 - Castle 2.8%
0.3 kg Sauermalz 4.2%
0.1 kg Carapils 1.4%

Nakon pretakanja u fermentor dodano još i

0.87 kg Honey - (late addition) 12.3%

vodeći se idejom da tradicionalni belgijski candy sirup zamjenim tradicionalnim bilogorskim medom od lipe. Koji sam dobio na poklon. Šta ću drugo s medom nego ga sfermentirati?

Voda je bila, mislim, Sveti Rok, tako da ovo:

Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
47.6 9.9 1.2 1.7 2.3 189.100

pH doveden u optimum uz pomoć Sauermalza (a kasnije i mliječne kiseline u vodi za sparge)

Tokom kuhanja sladovine, ovi hmeljevi izloženi su visokim temperaturama:

8 g Styrian Aurora Pellet 9.2 Boil 60 min 9.17
10 g Saaz Pellet 4.5 Boil 60 min 5.61
20 g Saaz Pellet 4.5 Boil 15 min 5.56
15 g Calypso Pellet 15 Boil 5 min 5.59

Za fermentaciju zadužen je bio kvasac lako pamtljivog imena:

"Maitre Brasseur" od gospodina s Brauwerkstatt stranice.

Prva tri dana temperatura fermentora bila je oko 16-17 stupnjeva, nakon toga dignuto na 20 do čak 22 stupnja. Vidljivi dio fermentacije trajao 8 dana.

Nakon 23 dana prebačeno u sekundar na tri letvice bačvarskog hrasta iz Đurđenovca. Tako je to stajalo još tri tjedna, dok nisam izgubio strpljenje i flaširao stvar, ciljajući na 3.0 vol CO2.

Nakon toga, konzumacija. Hvala na pažnji!

[PriMarius]

sad kad je Vatre napisal za šećer sam skužil da nisam napisal u IPA šećer, pa je sad i tih 0,5 kg dopisano...

[Senators]

1. mjesto u kategoriji American Ale i BOS

Style: American Pale Ale
Boil Time: 60 min
Batch Size: 20 L
Boil Size: 30 liters
OG: 1,054
FG: 1,010
IBU: 38

5 kg NG Pilsen 91 %
0.5 kg Cara 45 L 9 %

5 g Magnum [14,5 % AA] - Boil 60 min
20 g Citra [13,6 % AA] - Boil 10 min
30 g Citra [13,6 % AA] - Boil 5 min
50 g Citra [13,6 % AA] - Aroma Steep 20 min
50 g Chinook [11,6 % AA] - Aroma Steep 20 min
1 paketić US-05

Voda
Ca 130
Mg 26
Na 1
Cl 69
SO4 165

[Zedni]

3. Mjesto English and Irish Ale


Batch Size (fermenter): 36.00 l
Estimated OG: 1.058 SG
Estimated Color: 24.1 EBC
Estimated IBU: 40.5 IBUs
Boil Time: 60 Minutes
Ukomljavanje: 67C - 60min
Ispiranje: 76C

OG: 1.058
FG: 1.015
ABV: 5.7%

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
8.12 kg Pale Ale (8.0 EBC) Grain 1 85.0 %
0.48 kg Crystal Malt 150 (150.0 EBC) Grain 2 5.0 %
0.19 kg Special B Malt (300.0 EBC) Grain 5 2.0 %
0.48 kg Vienna Malt (7.0 EBC) Grain 3 5.0 %
0.29 kg Carapils (4.0 EBC) Grain 4 3.0 %
2.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 11 -
30.00 g Goldings, East Kent [6.40 %] - Boil 60.0 Hop 7 12.6 IBUs
35.00 g Northern Brewer [9.20 %] - Boil 60.0 min Hop 6 21.1 IBUs
15.00 g Goldings, East Kent [6.40 %] - Boil 20.0 Hop 8 3.8 IBUs
35.00 g Goldings, East Kent [6.40 %] - Boil 5.0 Hop 9 2.9 IBUs
20.00 g Goldings, East Kent [6.40 %] - Boil 0.0 Hop 10 0.0 IBUs - Aroma 20min

Voda 100% RO slozena na:

Ca: 92
Mg: 13
Na: 47
Cl: 67
SO4: 188
Cl to SO4 Ratio: 0.35

[Ptoof]

2. mjesto, kategorija: Mixed

Ime: Red Submarine
Stil: Dusseldorf Altbier

24 L
OG: 1.054
FG: 1.013-14
ABV: 5.2-5.3%
IBU: 48
SRM: 15

Sladovi:
NG Slad 3 kg
Munich 3 kg
Chocolate 900 EBC 90 g
Special B 80 g

50C-30 min / 64C-40 min / 69C-30 min / 77C-10 min

Hmelj:
75 min Northern Brewer (10.2 %) 25 g
75 min Spalt (4.2%) 25 g
75 min Target (10.7%) u lišću 4 g
15 min Spalt (4.2%) 25 g
5 min Spalt (4.2%) 18 g

Kvasac: US-05

Voda: 50% destiliran+50% pipa ZG-zapad
Dodano 3 g gipsa i 2g NaCl
Nisam zapisao koje su mi vrijednosti kem. spojeva bile, tako da ni neznam konačni profil vode. Ali ako se nekom da računati onda: za ZG-Zapad teta u poglavarstvu rekla da koriste 90% Mala Mlaka i 10% Zapruđe.

Fermentacija: 20 dana na 13-17C, zatim prebaceno u drugi fermentor na 21 dan na 4-7 C.

Flaširano: 28. 1. 2014.

[grigor]

1. mjesto u kategoriji "Wheat"

Style: Witbier
Boil time: 60 min
Batch size: 50l

8kg Nova Gradiška
5kg Pšenica (Froment)


10g korijander (zadnjih 15min)
30g narančina kora (ribana, zadnjih 15min)

25g Hallertau [7% AA] - Boil 60min

Ukomljavanje: 90min na 67C

Voda je dan prije prokuhana.

Kvasac: 1 pak WB-06

Fermentiralo je 20 dana na 21,5 C

[Vlado]

1. mjesto u kategoriji American Ale i BOS
5 kg NG Pilsen 91 %
0.5 kg Cara 45 L 9 %

Evo dokaza da se dobrim znanjem i tehnikom može napraviti ne samo odlično već očito i najbolje pivo, a bez potrebe za milijun različnitih sladova i komplikacija. Još jednom svaka čast Senators !!!

[Artanis]

1. mjesto u kategoriji American Ale i BOS
5 kg NG Pilsen 91 %
0.5 kg Cara 45 L 9 %

Evo dokaza da se dobrim znanjem i tehnikom može napraviti ne samo odlično već očito i najbolje pivo, a bez potrebe za milijun različnitih sladova i komplikacija. Još jednom svaka čast Senators !!!

I još ktome nikakvi skupi i fancy tekući kvasci, nego safale us05.

[tinl]

1. mjesto u kategoriji "Wheat"

Style: Witbier
Boil time: 60 min
Batch size: 50l

8kg Nova Gradiška
5kg Pšenica (Froment)


10g korijander (zadnjih 15min)
30g narančina kora (ribana, zadnjih 15min)

25g Hallertau [7% AA] - Boil 60min

Ukomljavanje: 90min na 67C

Voda je dan prije prokuhana.

Kvasac: 1 pak WB-06

Fermentiralo je 20 dana na 21,5 C

šta su sudci pričali da si izašao iz stila s čime??
i koliko si ga karbonizirao??

[grigor]

1. mjesto u kategoriji "Wheat"

Style: Witbier
Boil time: 60 min
Batch size: 50l

8kg Nova Gradiška
5kg Pšenica (Froment)


10g korijander (zadnjih 15min)
30g narančina kora (ribana, zadnjih 15min)

25g Hallertau [7% AA] - Boil 60min

Ukomljavanje: 90min na 67C

Voda je dan prije prokuhana.

Kvasac: 1 pak WB-06

Fermentiralo je 20 dana na 21,5 C

šta su sudci pričali da si izašao iz stila s čime??
i koliko si ga karbonizirao??

Pa nisu ništa pričali za izlazak iz stila. Bar ih ja nisam čuo.

Stavljao sam 2,8g na 0,5l

[tinl]

ako sam ja dovro skuzio tvoja piva je bila u konkurenciji za best of show i tamo su cini mi se Matt i onaj ciko iz od nekud mislim Peter (ispravite me) prilikom degustacije komentirali da nesto u tom pivu ne prati stil. mozda sam krivo cuo.

[piccasso]

ma oni su tamo možda nešto pričali. ali u stvarnosti, ma koji sudac tako nacvrcan sa ipa,apa i sl. može nešto osjetiti u pšeničnom svaka mu dala.
Ali objektivno sigurno ti neće odgovarati pšenično ili lager pokraj gore spomenutih jedino ako baš taj stil preferiraš.
Odgovorno tvrdim da su svi pobjednici svih 10 kategorija u stilu