Voda

[Ygor]

Što dokazuje dvije stvari :

I prije više od 100 godina postojale su kvalitetne i pouzdane mjerne metode kao i danas.

i

Fizikalno-kemijski zakoni se od onda nisu mijenjali.

.

[domagoj_os]

Tablica je kopirana iz knjige "Water: A Comprehensive Guide for Brewers "

A koliko je omekšavanje vode kuhanjem "drevni" postupak najbolje svjedoći i izvor na dnu tablice ( 1884 ).

Dakako, podatke uzimaš samo kao orijentaciju jer kako je već gore spomenuto ovisi o tome koliko si vješto odvojio talog itd.

Vidim da si iz Osijeka pa ako ti je to sa kuhanjem gnjavaža mogu ti osigurati RO vodu, a kako se tek spremaš za prvo all-grain kuhanje možeš računati i na ostalu tehničku pomoć ( mlin itd. )

Pozdrav...

.

Hvala puno na ponudi, za ovu turu sam kupio sv. rok vodu koju cu još pomiještati sa destiliranom da spustim bikarbonate na razinu koja je donekle prihvatljiva za pale ale.

Mlin sam isto sredio, od mašine za tijesto.

Ali ako se sjetim još nekih stvari javim ti se a RO vodu ću imati na umu za slijedeća kuhanja, sigurno će trebati

[slawoner]

. Pošto voliš "gušće, teže, kremasto pivo" mogu ti preporučiti da vodu namjestiš na "very malty"

...

znam jedino da sumpor u prvi plan dovodi hmelj, a kalcijklorid slad...

pošto nisam tip od kompjuterskih programa, mozeš li mi baciti računicu, koliko kalcijklorida moram staviti u 100 litara vode da bih dobio very malty vodu?...također, dali kalcij klorid ima neko komercijalno ime i gdje ga mogu kupiti?? faaala!

[Ferdo]

Nije sumpor nego sulfat. Konkretno, Magnezijev sulfat. Dodavanjem te soli ces povecati sadrzaj Mg iona i SO4 iona u vodi.
Sumpor je nepozeljan u pivu.
Kalcijklorid se moze kupiti u trgovinama koje prodaju opremu i sirovine za proizvodnju sira ili tofua.
Pogledaj ovaj tutorial:
http://www.youtube.com/watch?v=o1n7-RjEJEM
cini mi se da ima 3 nastavka

[Zedni]

Ajd malo jos citaj o vodi, nije sumpor vec sulfati… odnos je jednostavn kada znas koliko imas jednih i drugih ako imas 100 klorida i 100 sulfata omjer je 1.0 i to je balansirano ako ide ispod 0.7 naglasavat ce gorcinu znaci 70 klorida 100 sulfata, sto nize naglazavas gorcinu jos vise. Ako imas 100 klorida a recimo 70 sulfata naglasit ces slad i imat omjer 1.33. Da bi znao koliko cega moras staviti moras znati koliko uopce imas. Kalcij klorid mozes kupiti u zagrebu i onom ducanu koji ima za sireve sve… e sad nadi na forumu, nemogu se sjetit kako se zove ducan. Sulfate dizes sa gorkom soli (MgSO4) imas u ljekarni, u BJ pakiraju po 20grama i kosta 6kn. Nemoze se kupit vece pakiranje i traze me ime i ime doktorice. Mozes dizati i sa kalcij sulfatom (cistim gipsom, CaSO4).

E sad na tebi je da kuhas, proucavas i trazis najbolji omjer za pojedina piva!

Nemoj se uvrijediti samo hocu pomoci, ali moras imat neke podatke da bi ista dalje radio.

ZIVIO!

EDIT: Dok sam ja pisao kobaju i ferdo je rekao slicno…

[Ferdo]

Bitno je da smo spremni pomoci.

[Zedni]

Bitno je da smo spremni pomoci.

E tek kakvi smo kad nas se zove probat!

[slawoner]

da sulfat, krivo sam napisao...mislim na jedno napisem drugo...nema veze, znam o vodi ono sto sam poslusao palmera na jubitou, nisam jos psihički spreman krenuti detaljnije vodu proučavat. Imam na raspolaganju 2 bunara i 2 izvora planinska, pa nekako kroz iskustvo sam skuzio koja mi je voda najbolja za koje pivo...nekako sam se potajno nadao da postoji neka jednostavna formula tipa, 'bubnes čajnu žličicu kalcijklorida u 100l vode' ili tako nesto odokativno, ali nema druge nego prvo dati vodu na analizu pa onda sve ostalo...hm?

[kiternas]

Malo se mučim sa ez calculatorom i pokušavam složiti vodu za stout pa uzimam Dublin za primjer.

Ispada da je za 40 litara u RO potrebno staviti 2,5g gipsa, 1,5g CaCl, 2g MgSO4 , 2g NaHCO3 i 9g CaCO3.To mi je malo sumnjivo. Naravno uz CaCO3 ide i 1ml mliječne kiseline pa bu Ph 5,42

rezultat je:

Calcium 115 Magnesium 5 Sodium 14 Chloride 18 Sulfate 54


Jel ta kalkulacija uopće ima veze s istinom?

Da li je to dobro za stout?

[kiternas]

Kaj nitko nema nekaj za reć?

[mali badem]

kalkulacija uvjek ima nekakve veze s istinom

voda je zadnja ( tolko ju poznam ) koja mi može pokvariti stout , zbog specijalnih pečenih sladova kojih ima u % dosta .
ro voda za stout nije nužna, bar meni . i tak

[ŠegrtMarko]

kalkulacija uvjek ima nekakve veze s istinom

voda je zadnja ( tolko ju poznam ) koja mi može pokvariti stout , zbog specijalnih pečenih sladova kojih ima u % dosta .
ro voda za stout nije nužna, bar meni . i tak

Potpisujem

Još sam negdje pročitao (ne znam kojoj morao bi sve pretražiti) da za stout nije potrebno kopirati Dublinsku vodu jerbo ju i oni u Dublinu modificiraju vodu pa ne možeš znati s čim rade svoja poznata piva.
Zagrebačka voda je dobra za stout, pokušaj sa 100% pipovače pa nakon prvog pokušaja modificiraj ako ti nešto bude smetalo. Ako želiš gorče možeš dodati na 40 L cca 1,5 g gipsa da izbalansiraš kloride i sulfate ali ni to ne moraš. Čak mislim da ti niti mlječna kiselina neće trebati ako stavljaš dovoljno prženog ječma, ako radiš sa manje prženog možda ćeš trebati spustiti PH.

[darioklc]

Jel tko ikad koristio 5.2 pH Stabilizator?
http://www.ebay.com/itm/5-2-pH-Stabiliz ... 23302b1301

Jel to uopće upotrebljivo?

[ja_jesam]

http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... abilizator.
ne znam zašto se sa tim zajebavat kad imaš provjereno dobru i lako dostupnu i jeftiniju mliječnu kiselinu . litra košta 150kn a imaš je za brat bratu 3000l piva.

[Don Genovese]

Meni je najfinija "fosforača"