Oskarova kuhanja

[Zedni]

Uglavnom ne znam za tostiranje, ali Dogfish head ubacuje ociscene od kore i kostica narezane bundeve na cetvrtine u svoje kotlove za vrijeme boila... Naletio sam ne neki video. Nisam jos radio s time pa nista vise niti ne mogu rec.

[400d]

u svakom slučaju to što ne osjetite bundevu bi moglo biti do sorte koju koristite. i bundeva ima puno različitih sorti i varijacija. možda je do toga.

[mali badem]

Mislim da priča o boji boca ne vodi nigdje jer nitko od nas nije toliko glup da boce sa pivom drži na sunčevoj ili bilo kojoj drugoj vrsti svijetlosti neko duže vrijeme ..

Nisam znal kak da napišem da mislim da ova rasprava nema smisla i ti se javiš! Tak i ja mislim.

slažem se . naše runde prekratko traju . puno je i publike sa strane kojima apsolutno ništa ne znači boja flaše.
drugo su pakiranja za znalce i druženja i takmičenje

[1rice]

u svakom slučaju to što ne osjetite bundevu bi moglo biti do sorte koju koristite. i bundeva ima puno različitih sorti i varijacija. možda je do toga.

recimo hokkaido bundeva je dosta aromaticna...

[vili23]

ja sam koristio Butternut squash, one male. tak sam našao na naetu negdje da te idu.spekao ih da su bile fine mekane,ko pire

[Oskar]

Danas kuhan wit. Sutra ću pisat recept jer mi se spava... zzz...

[Oskar]

Kod: Označi sve

Fusion wit/wheat - Witbier
==============================================
Batch Size: 20.000 L
Boil Size: 22.250 L
Boil Time: 90.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.047
FG: 1.012
ABV: 4.6%
Bitterness: 17.7 IBUs (Tinseth)
Color: 5 SRM (Morey)

Fermentables
==============================================
                  Name  Type    Amount Mashed Late Yield Color
       Wheat Malt, Bel Grain  2.100 kg    Yes   No  81%    2 L
 Pale Malt (2 Row) Bel Grain  2.100 kg    Yes   No  80%    3 L
          Biscuit Malt Grain 130.000 g    Yes   No  79%   23 L

Total grain: 4.330 kg

Hops
================================================================================
             Name  Alpha   Amount  Use       Time   Form  IBU
 Styrian Goldings  9.5%   5.000 g Boil 75.000 min Pellet  6.0
           Simcoe 13.0%  15.000 g Boil 15.000 min Pellet 11.7

Misc
================================================================================
       Name  Type  Use   Amount      Time
 Corriander Spice Boil 15.000 g 5.000 min

Yeast
================================================================================
                      Name Type   Form     Amount   Stage
 Wyeast - Belgian Abbey     Ale Liquid 125.000 mL Primary

Mash
================================================================================
            Name        Type Amount Temp   Target       Time
 Protein rest    Temperature    ---  --- 50.000 C 20.000 min
 Ukomljavanje    Temperature    ---  --- 68.000 C 50.000 min

Izmjereni OG je točan na decimalu tak da sam jako zadovoljan s opremom.
Je mi poklopac upal u lonac, jesam zaboravil zagrijat vodu za ispiranje, al nema veze.

Imal sam pomoć u obliku Danijela Bilića sa soundseta!
Slijede slike, ali kad ih skinem s moba.

Voda:

HCO3 189
Ca 77
Mg 20
Na 0
Cl 101
SO4 66

Mliječna kiselina - 2.5ml dodano na 10min protein resta - pH oko 5.25
Cl/SO4 = 1.54 (Malty)
Mash 11.25l
Sparge 11.25l
Nadoknađeno 1.5l

Nisam na vrijeme zagrijao vodu za ispiranje , pa sam pokušao zadržati temperaturu u komovniku dok sam grijao vodu u mikrovalnoj u i na plameniku.

Hmelj:
1/3 ubačena kao FWH

Fermentacija:

Temperatura - 20+/-1°C
Vrenjača nakon nešto manje od 24h i dalje tiho.
Planiram ako bude sve ok nakon 7 dana fermentacije prebaciti sve u sekundar i dodati još 15g gnječenog korijandra.

[Oskar]

Uglavnom, danas ujutro u 5 počeo bućkat.
Lag od 30 sati.
Malo me cimnuo taj Belgian Abbey, mamumu, al sam očekivao ovak nekaj. Iako, paketić se fino napuhnuo, jer sam ga startao 3 i pol dana unaprijed.

Al sad fino polako bućka

[Oskar]

Odbućkao je na 20 i smirio se. Odnio sam ga na 22, iako nekad bude u kuhinji i 23. Nemam temp. kontrolu, naravno. Pa još valjda 3-4 dana.

[Oskar]

Ovaj fusion wit je najbolje pivo koje sam ikad skuhao!!!
Danas probao nakon 7 dana
Gustoća 1.010 (alkohol oko 4.8%).

Čak neću stavljati 15g korijandra u sekundar.
Ma neću ni pretakati u sekundar, nek ostane ovak!

Samo mi nije jasno kak se Simcoe karakter ne osjeti skoro niš, ili samo jako blago. Valjda će doći sa sazrijevanjem.

[baltazar]

Ovaj fusion wit je najbolje pivo koje sam ikad skuhao!!!
Danas probao nakon 7 dana
Gustoća 1.010 (alkohol oko 4.8%).

Čak neću stavljati 15g korijandra u sekundar.
Ma neću ni pretakati u sekundar, nek ostane ovak!

Samo mi nije jasno kak se Simcoe karakter ne osjeti skoro niš, ili samo jako blago. Valjda će doći sa sazrijevanjem.

Kvasac,kvasac...zakaj ti je pivo dobro? Miris,okus ili balans svega?belgijanci imaju dosta estera i fermentirao si dosta visoko 20(u prostoru ili sladovini?) pa če ti hmelj slabije doči do izražaja.obavezno ga stavi na odležavanje na hladno i imat češ odlično belgisko pivo!

[Oskar]

Ovaj fusion wit je najbolje pivo koje sam ikad skuhao!!!
Danas probao nakon 7 dana
Gustoća 1.010 (alkohol oko 4.8%).

Čak neću stavljati 15g korijandra u sekundar.
Ma neću ni pretakati u sekundar, nek ostane ovak!

Samo mi nije jasno kak se Simcoe karakter ne osjeti skoro niš, ili samo jako blago. Valjda će doći sa sazrijevanjem.

Kvasac,kvasac...zakaj ti je pivo dobro? Miris,okus ili balans svega?belgijanci imaju dosta estera i fermentirao si dosta visoko 20(u prostoru ili sladovini?) pa če ti hmelj slabije doči do izražaja.obavezno ga stavi na odležavanje na hladno i imat češ odlično belgisko pivo!

Ma istina je da to nije idealan kvasac. Zanimljivo je da su esteri jedva osjetni, iako je fermentacija 20 -> 22, i to u prostoru. Al sam se nadao da će Simcoe radi specifične arome bit malo izraženiji. Planiram za 2 tjedna flaširanje i odležavanje korz ostatak ožujka. Mogu ih stavit na hladno u hodnik na 10-15°C, nemam bolje uvjete. Iako će par flaša bit potrošeno i prije

Meni se čini fino izbalansirano, ostavlja neki kremasti okus na jeziku, moguće radi prilagođene vode. Netko će reć da mu je to vodenasto, al piva je jednostavno takva - pitka. Meni je to jednostavno onak, blago pivo. Kad bi usporedio s Hoegaardenom, fali ona neka limunasta komponenta, to ćemo još vidjet kak se ponaša s vremenom.

[baltazar]

Kvasac za wit sam po sebi daje neke estere specifične za wit,a da bi dobio i nešto limunasto moraš i nešto stavit(suhu ili sviježu koru od naranđe( a trebao si i kamilice stavit... Pripremi sve za jednu turu pa kad dobiješ kvasac za wit vidjet češ kolika je razlika između dva piva sa različitim kvascima...

[Oskar]

Uglavnom, planiram i nešto ovako...

Kod: Označi sve

================================================================================
Batch Size: 20.000 L
Boil Size: 22.250 L
Boil Time: 90.000 min
Efficiency: 70%%
OG: 1.078
FG: 1.019
ABV: 7.7%%
Bitterness: 27.1 IBUs (Tinseth)
Color: 41 SRM (Morey)

Fermentables
================================================================================
                Name  Type    Amount Mashed Late Yield Color
 Pilsner (2 Row) Bel Grain  2.500 kg    Yes   No  79%%   2 L
         Munich Malt Grain  2.500 kg    Yes   No  80%%   9 L
      Special B Malt Grain 300.000 g    Yes   No  65%% 160 L
       Aromatic Malt Grain 300.000 g    Yes   No  78%%  26 L
 Chocolate Malt (UK) Grain 300.000 g     No   No  73%% 450 L
   Candi Sugar, Dark Sugar 300.000 g     No   No  78%% 275 L
  Candi Sugar, Clear Sugar 600.000 g     No   No  78%%   1 L
        Oats, Flaked Grain 300.000 g    Yes   No  80%%   1 L
Total grain: 7.100 kg

Hops
================================================================================
                   Name Alpha   Amount  Use       Time   Form  IBU
 Super Styrian (Aurora) 9.5%% 25.000 g Boil 60.000 min Pellet 21.9
                Crystal 4.5%% 10.000 g Boil 15.000 min Pellet  2.1
                Crystal 4.5%% 10.000 g Boil 30.000 min Pellet  3.2

Misc
================================================================================

Vanilla Beans 

Yeast
================================================================================
                        Name Type   Form     Amount   Stage
 Wyeast - Belgian Strong Ale  Ale Liquid 125.000 mL Primary

Mash
================================================================================
   Name        Type Amount Temp  Target       Time
 Step#1 Temperature    ---  --- 0.000 C 75.000 min

Notes
================================================================================
*Voda*
Mg oko 10
Ca obavezno preko 100
Cl ? (može i 100-150???)
SO4 može i preko 100-150
Na 75-125
HCO3 može oko 250-300

EDIT: promijenio sam recept, ABV 9.9 -> 7.7

Osim toga, probat ću H varijantu ovog...
http://www.homebrewtalk.com/f12/candi-s ... d2-220882/

[Oskar]

Ok, jučer sam napravio neku vrstu deep amber candy sirupa, oko 250g za probu.

Recept:
* prokuhati pola litre pipove vode tako da ostane pola volumena (tako sam, nadam se, dobio duplo veći udio CaCO3, oko 500ppm)
* u 250g šećera usuti 50ml spomenute visokoalkalne vode
* ubaciti navrh čajne žličice DAP-a (1/8 žličice, pa ti mjeri)
* polagano grijati da se kroz 20-30 minuta temp. digne preko 140°C, pa ubaciti malo one vode, da se spusti između 100-120, sad bi boja trebala biti jarko žuta
* to ponoviti još jedamput, sad bi boja trebala biti jarko crvena
* to ponoviti još jedamput, sad bi boja trebala biti prilično tamna - tu zaustaviti zagrijavanje na 115°C
* izliti u neku keramičku posudicu; ako nećete koristiti danas-sutra, izliti u predzagrijanu staklenku, procedura slična kao za džem
* okus - najsličniji šljivi, iako... daleko je to od limuna, naranča, grožđa, grožđica, kardamoma, šljiva i ostalog voža koje se spominje u tom kontekstu

Slijedeće planirano: Sirup H