Hocu pivo!!- Site o pivarenju
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- diS
- Postovi: 1159
- Pridružen/a: uto ožu 29, 2011 8:28 pm
- Lokacija: Kaštela
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Samo sam nekoliko puta radio sladovinu isključivo za starter, za ostale startere sam ostavljao sladovinu od predhodnog glavnog kuhanja pive. Ostavljao sam sladovinu, nekad prokuhanu, a nekad i neprokuhanu. Čuvao sam je u hladnjaku. Često mi je i nakon startera ostalo sladovine viška. Višak sam ostavljao na sobnoj temperaturi. Primjetio sam da je neprokuhana sladovina na sobnoj temperaturi višestruko sklonija fermentaciji od one prokuhane. Takvo je nekakvo slično stanje i u hladnjaku, samo proces traje puno duže. Niti jedna mi se sladovina nikad nije pokvarila, samo su divlji kvasci napravili "zdravi" lambic.diS je napisao/la:Jučer sam ukomljavao za starter i odlučio ovjekovječiti nedjelo s par slika i ponešto teksta:
http://hocupivo.wordpress.com/2012/09/2 ... a-starter/
Zaključak je da bi prokuhavanje sladovine prije spremanja za neki budući starter bilo puno prihvatljivije rješenje, jer taži malo dodatnog posla a daje sigurniji rezultat.
Naime, kad krene fermentacija divljih kvasaca, potrebno je puno vremena da ju mi, ljudi osjetimo osjetilom mirisa. Kad se takva sladovina nađe u starteru s visokovrijednim plemenitim kvascem, pospješit će se, uz pl.kvasac fermentacija i divljeg kvasca, pa će u glavnom fermentoru, na kraju priče ostati pivo koje slabije il' jače "vuče" na lambic.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
-
- Postovi: 117
- Pridružen/a: uto kol 23, 2011 12:59 pm
- Lokacija: lj - slo
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Pa da, to je OK ako odmah zamrzneš sladovinu, prokuhanu ili ne. U zamrznutom stanju može biti i 39 godina, jer se zamrznuti divlji kvasci neće razmnožavati. Ja sam pisao o razlici pro- i neprokuhane sladovine u uvjetima na sobnoj temperaturi i u uvjetima u hladnjaku, jer u zamrzivaču jedva da sam uopće našao mjesta za nekoliko bočica zamrznutog tekućeg kvasca (cca 1dm kubni).
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- diS
- Postovi: 1159
- Pridružen/a: uto ožu 29, 2011 8:28 pm
- Lokacija: Kaštela
I je prokuhana, doduše ne 5-10 min nego tek toliko da se pokupi hot-break, to bi trebalo bit dosta da eliminira većinu bakterija a ne poveća OG... možda nisam jasno napisao..Don Genovese je napisao/la: Zaključak je da bi prokuhavanje sladovine prije spremanja za neki budući starter bilo puno prihvatljivije rješenje, jer taži malo dodatnog posla a daje sigurniji rezultat.
U frižideru s jako malo zraka bakterije nemaju uvjete za razvoj, a potencijalni "padobranci" se riješe kuhanjem prije pitchinga.
Ako nemamo frižider jedino sigurno rješenje je prokuhati staklenke sa sladovinom u ekspres loncu pri čemu se na 120°C eliminiraju i spore bakterija, takvu sladovinu možeš ostavit na sobnoj temperaturi bez brige o infekciji.
- diS
- Postovi: 1159
- Pridružen/a: uto ožu 29, 2011 8:28 pm
- Lokacija: Kaštela
Novo, najnovije..!! samo u zadnjem broju "Hoću pivo!!":
Storija o izradi startera..
http://hocupivo.wordpress.com/2012/10/0 ... -startera/
Storija o izradi startera..
http://hocupivo.wordpress.com/2012/10/0 ... -startera/
- diS
- Postovi: 1159
- Pridružen/a: uto ožu 29, 2011 8:28 pm
- Lokacija: Kaštela
- Alivio
- Postovi: 1071
- Pridružen/a: sub lip 05, 2010 11:53 am
- Lokacija: SB
- diS
- Postovi: 1159
- Pridružen/a: uto ožu 29, 2011 8:28 pm
- Lokacija: Kaštela
Oko ovog pitanja su podjeljena mišljenja... ništa čudno jer su rijetki oni koji imaju dobar mikroskop i volje za testirati jednu i drugu metodu...
Neki kažu da nije dobro raditi starter jer kvasac već sadrži rezerve hranjiva koje se otapaju u vodi, pa bi dodavanjem kvasca u starter potrošili hranjivo te stvorili veliki osmotski pritisak i tako umanjili vitalnost stanica.. logično zar ne?
A možda i nije- ako znamo da se preporuča rehidracija suhog kvasca u vodi nakon čega se dodaje šećer, zar i on ne bi stvorio jednak pritisak na stijenke... ovo je glukoza a u sladovini je maltoza i učinak oba šećera na stijenke je jednak..
Sve dok netko ne napravi side-by-side usporedbu i na većem broju uzoraka napravi brojanje stanica jedne i druge metode, ja ću živjeti u uvjerenju da se i suhi kvasac bez (bar ne većih) posljedica može razmnožiti u starteru. S druge strane ne znam koliko je to isplativo ako mu je cijena 20ak kn.. jedino ako si nabrijan na kuhanje a imaš premalo kvasca a nemaš vremena za nabavku novog.
Neki kažu da nije dobro raditi starter jer kvasac već sadrži rezerve hranjiva koje se otapaju u vodi, pa bi dodavanjem kvasca u starter potrošili hranjivo te stvorili veliki osmotski pritisak i tako umanjili vitalnost stanica.. logično zar ne?
A možda i nije- ako znamo da se preporuča rehidracija suhog kvasca u vodi nakon čega se dodaje šećer, zar i on ne bi stvorio jednak pritisak na stijenke... ovo je glukoza a u sladovini je maltoza i učinak oba šećera na stijenke je jednak..
Sve dok netko ne napravi side-by-side usporedbu i na većem broju uzoraka napravi brojanje stanica jedne i druge metode, ja ću živjeti u uvjerenju da se i suhi kvasac bez (bar ne većih) posljedica može razmnožiti u starteru. S druge strane ne znam koliko je to isplativo ako mu je cijena 20ak kn.. jedino ako si nabrijan na kuhanje a imaš premalo kvasca a nemaš vremena za nabavku novog.
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
- Alivio
- Postovi: 1071
- Pridružen/a: sub lip 05, 2010 11:53 am
- Lokacija: SB
- diS
- Postovi: 1159
- Pridružen/a: uto ožu 29, 2011 8:28 pm
- Lokacija: Kaštela