Belgian candy sugar

[tantal]

Ima netko u Zg ili okolici za prodati candy sugara?
Trebam 500g, po mogućnosti tamniji ali pristajem i na svijetle varijante.

U svezapivo ga trenutno nemaju na lageru, a treba mi u subotu za kuhanje.

[Don Genovese]

"kuhinjskog" šećera imaš svuda i jeftin je, pa vježbaj to odratiti sam, do vikenda, nećeš požaliti. Pronađi od "vladeka" i društva sheme kuhnja. Neki će reći da to nije "to", ali je jaaako blizu "tome", a kako do toga doći znaju samo belgijski fratri. a možda ni oni svi ne rade isto, pa nema razloga za prebrižnu filozofiju. Treba samo zasukati rukave i napraviti približno isto, i kako je tebi najbolje i najukusnije.
I to je bolje od kupovanja skupog gotovog od kakvog industrijskog rješenja koje nije vidjelo fratre, a ni oni njih, + poštarine razne.

[mali badem]

sve ovo radimo stečenom vještinom ! Don ima pravo , ako doma izmješanu šečernu karamelu shvatiš ko vježbu za , tvoje vlastite, bolje pive i veče zadovoljstvo Ž

[Zlatko87]

https://www.google.hr/url?sa=t&source=w ... rzDCqLOVLQ
Evo link pa pogledaj u vezi candi šećera.

Običan šećer, žlićica šećera od datulja, ja čak stavim i malo dme, destilirana voda, dap to je sve ke ti treba.
Ja sad još moram probati sa kalcijevim hidroksidom za dizanje pH za vrijeme maillard reakcije

[tantal]

Ekipa hvala na informacijama i na linku.
Znam kaj ću raditi sutra popodne

[grga-osijek]

ako imaš diamonij fosfat (dap) onda znaš što ćeš raditi. candy fratarski je veća enigma nego što misliš.

[orang78]

Diamonij fosfat sigurno nisu koristili fratri tj . anorganski izvora dušika kao što je diamonij fosfat.

[Don Genovese]

Ključne riječi: Maillard reaction + inverted sugar + Đurđine lizalice za djecu...

Diamonij fosfat sigurno nisu koristili fratri tj . anorganski izvora dušika kao što je diamonij fosfat.

DAP smo u Petrokemiji radili samo od fosforne kiseline, amonijaka + temperatura (150+°C), tak' da to nije neka "posebna tehnika", fosfornu dobiješ i od slada, amonijak od "pišanja"... tak' da ne mora DAP baš biti anorganski

[orang78]

A tu je tajna..trebam nabaviti original belgijsku fratarsku pišalinu i malo fosfora

[Don Genovese]

A tu je tajna..trebam nabaviti original belgijsku fratarsku pišalinu i malo fosfora

Ne njihovu pišalinu, napiješ se njihova piva pa imaš svoju ... i ne fosfora, već kiseline ...

[Svarun]

Ma šta prodati, šećer, malo limuna, termometar i pola sata posla i eto ti candi

[Don Genovese]

Ah, da, 100 - 200 g ode bez problema na lizalice za klince, bez toga ne ide, jer i po mirisu u kuhinji, i za cca do 4 sata poslije djeca skuže da sam radio lizeeee

[grga-osijek]

A tu je tajna..trebam nabaviti original belgijsku fratarsku pišalinu i malo fosfora

Najbolje ti znaš , ili kupi ili...

[Zlatko87]

Ak se stavlja kiselina za invertiranje šećera onda kasnije tu kiselinu treba neutralizirati jer je za maillard reakciju potreban pH od nekih 9.8 . Za invertiranje šećera dovoljna je temperatura. Ja stavim na najslabiji ring,poklopim i ostavim tak 40ak minuta i to je dovoljna da se šećer invertira. Dap, sirup od datulja i dme za aminokiseline i proteine i to je to. Temperatura između 125 - 135.
Ak stavljaš kiselinu i šećer onda dobivaš invertirani šećer a ne candi šećer

[Toca]

Radio sam nebrojene verzije i varijante belgijskog candy sugara. Isto tako probao dobar dio komercijalno nabavljivih pokušaja raznih proizvođača. Inače, taj sirup nije ništa ekskluzivno za pivarstvo, i vrlo je uobičajen u konditorskoj industriji sjeverne Europe. Kod kuće sam znao dobiti odlične rezultate, najčešće prema modelu koji je Zlatko gore napisao.
Inicijalno sirup je imao sve odlike koje je trebao imati, no nakon fermentacije dosta toga ne "preživi". ni moj, ni većina komercijalnih. Mislim da su ameri koji stoje iza D180, D90 konačno otkrili sistem, i došli najbliže do tog što se koristi kod trappista.
Probao sam ih i jesti i uspoređivati s svojima, i domaći mi je čak imao više i mirisa i okusa..ali...nakon i tokom fermentacije d180 je "procvjetao" pod kvascem i tu se pokazala razlika. Bazni slad+sirup..i niti jedan specijalni slad, ni special b, ni ikakve drkice.
Vjerujem da je u igri i finalni PH sirupa i još puno čudesa, jer ameri ne rade ovim načinom inverzije uz dap i sl.
Proces im traje oko tri dana,u nekoliko faza, baza je šećerne repica i inverzija i u nusproduktima repice je amino koji im odradi maillard.
Ne kažem da se od domaćeg ne može dobiti neki npr westy 12 klon, ali u igri mora biti i pregršt specijalnih sladova i medjuigra njih svih rezultira vrlo sličnom, ali meni se jedino d 180 pokazao kao potpuno samostalan za samostan hahaha