Trebala bih hitno kvasac i hmelj!

Trebate nesto? Pitajte....

Moderator/ica: Poljo

Chimay
Postovi: 38
Pridružen/a: sri ruj 15, 2010 2:06 pm
Lokacija: okolica Bjelovara

Trebala bih hitno kvasac i hmelj!

Post Postao/la Chimay » sri ruj 15, 2010 2:22 pm

Ja sam nova ovdje i pozdrav svima :) ! Odlučila sam dečku za rođendan pokloniti pivo koje bih sama napravila i nadam se, ugodno ga iznenaditi :D Ispekla sam sama slad, prvo sam mislila za probu napraviti sa pekarskim kvascem i čajem od hmelja, al sad si ipak mislim da bi bilo bolje da radim s "pravim stvarima" :D E tu nastaje problemčić, ne mogu do ZGa sad, a planirala sam kuhati u utorak. Jel ima ikog tko je blizu Bjelovara ili ide možda u ovom smjeru pa da mi donese 200g hmelja (aurora i golding) i 2 paketića kvasca?

Avatar
buky1
Postovi: 1543
Pridružen/a: čet srp 16, 2009 7:48 am
Lokacija: Slavonski Brod

Post Postao/la buky1 » sri ruj 15, 2010 2:35 pm

200GR i dva paketića kvasca? kuhaš 100-150 lit? i to dečku? Da sam znao da takve postoje nebi se ženio dok ne naletim na jednu :D

Nego, kako si radila slad? samo pitam da nebi bilo razočarenja :(

Ugl, ako ti je slad ok, ja ti posaljem kvasac a i hmelj cemo rjesit nekako :)

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Re: Trebala bih hitno kvasac i hmelj!

Post Postao/la Ferdo » sri ruj 15, 2010 6:48 pm

Chimay je napisao/la:Ja sam nova ovdje i pozdrav svima :) ! Odlučila sam dečku za rođendan pokloniti pivo koje bih sama napravila i nadam se, ugodno ga iznenaditi :D Ispekla sam sama slad, prvo sam mislila za probu napraviti sa pekarskim kvascem i čajem od hmelja, al sad si ipak mislim da bi bilo bolje da radim s "pravim stvarima" :D E tu nastaje problemčić, ne mogu do ZGa sad, a planirala sam kuhati u utorak. Jel ima ikog tko je blizu Bjelovara ili ide možda u ovom smjeru pa da mi donese 200g hmelja (aurora i golding) i 2 paketića kvasca?
Vidiš?
Rekao sam ti da će se odmah naći kavalir na forumu i ponuditi svoju pomoć.

Chimay
Postovi: 38
Pridružen/a: sri ruj 15, 2010 2:06 pm
Lokacija: okolica Bjelovara

Post Postao/la Chimay » sri ruj 15, 2010 8:22 pm

Ne kuham 100-150L, nego uzimam toliko kvasca i hmelja da se nađe za ubuduće :) Planiram 20L s ječmenim sladom i 20L pol ječmeni pol pšenični.
Moj dečko jako voli pivu, i pio je svakakvih i zna šta je kvalitetno. E sad, mislim da će za ovu moju morat reć da je super kakve god kvalitete bila :D

A kako napravit slad?! Ja sam ovako: ječam imamo doma stočni- prosijala sam ga od nečistoća i oprala u plastičnoj posudi ( u prvoj turi sam napravila samo 3 kg slada pa ću još jednu veću turu napravit) i nalila vode da prekrije ječam, ostavila 12h pa izlila vodu i ostavila ga oko 8h bez vode, pa opet nalila vodu, ostavila 12h , pa opet bez vode 8h i još jednom sve to ponovila dok se nisu počele vidjeti klice( oko 2 dana nakon što sam ga namoćila). onda sam ga stavila u 2 posude (bez vode) tako da sloj bude 10-15cm debeo i ostavila uz miješanje svakih nekoliko sati. Već nakon 2 i pol dana su klice narasle do 3/4 dužine zrna, neke i veće, i onda sam ga pekla na tepsijama u električnoj peći oko 2 i pol sata na 150-180 C dok nije postao hrskav. malo je šaren, ali mislim da će biti ok. Isto tako sam radila i pšenični. Ako netko ima kakvu primjedbu i savjet nek slobodno kaže pa da poboljšam tehniku jer ovo je dosta posla :) Mislim da brže ne ide, jedino se način pećenja može modificirati.

buky1 jel bi mi onda mogao poslati poštom hmelj i kvasac ili ...? Pa mi kažeš koliko košta, svoj broj računa i ja ti uplatim novce, može tak?

Chimay
Postovi: 38
Pridružen/a: sri ruj 15, 2010 2:06 pm
Lokacija: okolica Bjelovara

Post Postao/la Chimay » sri ruj 15, 2010 8:28 pm

buky može i manje hmelja (50g) ako ti je problem , a za drugi put ću onda nabaviti.
danas sam u vinogradu našla divljeg hmelja pa sam mislila koju litru "divljeg" piva napravit, čist da vidim kakvo bi to bilo :)

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Post Postao/la Ferdo » sri ruj 15, 2010 8:31 pm

Na 150-180C?!
Na drugom forumu sam ti lijepo napisao da samelješ zeleno.
Nisi poslušala.OK. Trebala si osušiti slad na max. 50C
Na ovim si temperaturama izgubila sve encime(glukoamilaze)koje se razgrađuju na temp iznad 72C
Sad s tim zrnjem možeš samo začiniti buduće pivo,s udjelom do 10%ukupnog usipka.Maltoze iz toga neće biti.
Ili sladi ponovo pa suši kako spada ili nabavi slad iz N.G.
Samo ne odustaj.

Chimay
Postovi: 38
Pridružen/a: sri ruj 15, 2010 2:06 pm
Lokacija: okolica Bjelovara

Post Postao/la Chimay » sri ruj 15, 2010 8:41 pm

:shock: AAAAAAAAAAAAA!!! Ferdo nisam bila na onom forumu pa nisam vidjela :x :( Budem pročitala šta si napisao pa ovu turu onda napravila kak spada, a ona prva će mi biti onda za dodavanje.
Hvala !!! Da mi to sad nisi rekao ja bih opet isto :D

jux
Postovi: 254
Pridružen/a: uto svi 05, 2009 4:19 pm

Post Postao/la jux » sri ruj 15, 2010 8:55 pm

Ferdo je napisao/la:Na 150-180C?!
Na drugom forumu sam ti lijepo napisao da samelješ zeleno.
Nisi poslušala.OK. Trebala si osušiti slad na max. 50C
Na ovim si temperaturama izgubila sve encime(glukoamilaze)koje se razgrađuju na temp iznad 72C
Sad s tim zrnjem možeš samo začiniti buduće pivo,s udjelom do 10%ukupnog usipka.Maltoze iz toga neće biti.
Ili sladi ponovo pa suši kako spada ili nabavi slad iz N.G.
Samo ne odustaj.
Ma super napravila je toastani amber slad ako nista :) hehe..Stavi to sa nekim baznim sladom i dat ce mu arome

Avatar
admin
Site Admin
Postovi: 1845
Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la admin » sri ruj 15, 2010 11:41 pm

neka ti kavalir buky pošalje i 5-10kg mljevenog slada iz NG pa si bez brige, slušaj Ferdu i ovaj koristi kao dodatak u količini od oko 10%.

darkland
Postovi: 181
Pridružen/a: uto kol 04, 2009 9:37 pm
Lokacija: izmedju bosne hr i germany

Post Postao/la darkland » čet ruj 16, 2010 6:35 am

admin je napisao/la:neka ti kavalir buky pošalje i 5-10kg mljevenog slada iz NG pa si bez brige, slušaj Ferdu i ovaj koristi kao dodatak u količini od oko 10%.
e admin ima hmelja prvoklasnog pa moze i on malo da pogura heheeheheheheh

jux
Postovi: 254
Pridružen/a: uto svi 05, 2009 4:19 pm

Post Postao/la jux » čet ruj 16, 2010 10:17 am

darkland je napisao/la:
admin je napisao/la:neka ti kavalir buky pošalje i 5-10kg mljevenog slada iz NG pa si bez brige, slušaj Ferdu i ovaj koristi kao dodatak u količini od oko 10%.
e admin ima hmelja prvoklasnog pa moze i on malo da pogura heheeheheheheh
hehehehe :P

AnteKnj
Postovi: 234
Pridružen/a: uto sij 13, 2009 7:31 pm
Lokacija: Beerland

Post Postao/la AnteKnj » čet ruj 16, 2010 11:57 am

Chimay, ne znam što ti je Ferdo napisao na drugom forumu, ali za svaki slučaj evo ti slikica kako zrno izgleda kod klijanja:

http://www.howtobrew.com/section2/chapter12.html

Ne moraš ni engleski znati, sve se iz slike vidi. Koliko sam te skužio, zamijenila si korjenčiće s klicom, pa zato. Korjenčići (rootlets) iz zrna izlaze odozdola, ima ih preko nekoliko po zrnu. Prvo pustiš njih nek rastu, pa pratiš klicu (arospire) koji unutar ljuske kod ječma raste kontra korjenčića-prema gore. Kad klica unutar ljuske naraste u duljini (ono: Range of acrospire...) između kotirane duljine lijevo gore, tek onda prekidaš klijanje sušenjem slada (to ti je još dva do pet dana kad ti korjenčići izrastu, uz miješanje cca 2xdnevno i nakon kad promiješaš pošpricaš lagano čistom mlakom vodom iz šprice od nekakvog potrošenog sredstva za čišćenje). Samo budi strpljiva. Kad ti je slad 100% modificiran, na samom vrhu zrna vidjet ćeš prvo bijelu točkicu, to ti je klica . Možeš i koje zrno razrezati uzduž, izmrviti ga oprezno u toku klijanja da vidiš kako klica raste, a kad ju upoznaš, vidjet ćeš ju i kroz ljusku. Onaj prvi dio uklijavanja ti je sve skroz OK.
Sa pšenicom ti je ista stvar. Korjenčići rastu s doljnje strane zrna prema dolje, a klica prema gore, s tim da ti je kod nje lakše skužit' klicu jer pšenica nema ljusku, pa klicu vidiš stalno, od kad počne rasti. Vrlo bitno ti je kod pšenice da kad nakon već duljih korjenčića krene klica NE preokrećeš više slad jer možeš potrgati kljicu pa će ti slad ostat' nedovoljo modificiran, i nećeš dobiti ukomljavanjem dovoljno šećera (čitaj alkohola u pivi). Ako pšenični slad sladiš u tepsiji, onda je najjednostavnije cjelu tepsiju slada preokrenuti npr. na po stolu rasprostrjetoj najlonskoj foliji kojom preokrenuti slad navučeš natrag u tepsiju. Duljina klica-isto kao i kod ječma, i sušenje. Lager, ale tj. pils slad sušiš tri-četiri dana na 35 do 40°C, ostale po nekakvim specifikacijama s interneta. Većinu nakon sušenja pećeš miješanjem u pećnici, kristal si po svemu sudeći već napravila, jer on se mokar prvo dobro zagrije i grije u velikoj vlazi, pa se poslije na još većoj temperaturi naglo suši i peće na željenu nijansu boje...Sušenje je po zimi jednostavno, iznad peći, po radijatorima..., ali sad ti je najjednostavnije nekako držati temperaturu kako mi trenutno pada na pamet ovako: na gornju rešetku i na pod pećnice po red male cigle ili toliko crijepa, zagriješ pećnicu na 100°C da se cigle ugriju, ugasiš grijač, staviš u sredinu pećnice tavu sa zelenim (mokrim) sladom, odškrineš vrata od pećnice cca 1 cm nek' vlaga po malo izlazi, i kad se cigla ohladi (ne znam, možda čak i nakon svakih 12 sati) ponavljaš sve dok u sladu ne padne vlaga na cca <6%. Druga ti je solucija da sam slad (bez cigli) prvo malo sušiš na najnižoj temp. u pećnici da ti se prekine klijanje, a onda ga napol' mokrog jako krupno samelješ i u dan-dva ili odmah kreneš ukomljavati i kuhati buduću pivu. Nekad se i tako radilo kad nije bilo sunca i peći. Najbolje da si napraviš ili nabaviš nekakvu sušilicu ako misliš uživati dugoročno u svom pivu i čarima ovog hobija. Imaš u Pevcu ili negdje... onih tzv. konvektora (valjda se tak' nekak zove-vrlo slaba grijalica 200-tinjak W (wata), cca <100 kn, stoji uspravno, malo veća od A4 papira). Staviš tog najdublje u pećnicu, slad na sito ili papir na srednju rešetku, vrata odškrinuta za debljinu kabela il' zericu više, i to je to, izvadiš slad za dva-tri dana. Naravno, kabel tog vragca uključiš u struju. Već ćeš ti nešto iskemijat', pametna si cura.
Ovaj slad što si sad dobila nemoj nikako bacati. Ako je suh, spremi ga i koristi po receptima za kristal slad. Nađi si, negdje na internetu imaš i tablicu boja slada po Lovibond standardu (broj + slovo L), i vrstu slada. Prrepećeš ga na željenu nijansu, samo pazi, dimi k'o sam vrag i hoće planuti, i čađi. Puno miješanja traži. Ili si smontiraš mali bubanj s motorićem u pećnicu i sve radi samo, ako već nemaš "modernu" pećku, he. Nemoj se sramit' išta pitat', uvijek će ti netko odgovoriti. Šteta da izgubiš samopouzdanje pored ovakve upornosti krenuti od pravog početka (od slada ...).
Već me bole i prsti i oči. He,he.
Bok, i želim ti sreće na vreće. Samo ne odustaj, isplatit će ti se višestruko.
Dok ti mali ne počisti, opegla i skuha laganu većericu, nemoj mu dati ni gutljaja. Samo nek pomiriši. Hebiga, mogao je već i sam koju pivu skuhat'. He,he,he.
Lijenost, politika i nasilje čovjekovi su najveći neprijatelji!
Čovjek bi trebao čovjeku biti bolji nego brat bratu!

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Post Postao/la Ferdo » čet ruj 16, 2010 12:39 pm

Bez zajebancije...jel' ti to imaš već negdje napisano pa samo :copy -paste?
Tipkaš brzo k'o sekretarica.
Majstore.

Avatar
Palac
Postovi: 275
Pridružen/a: čet stu 05, 2009 9:44 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la Palac » čet ruj 16, 2010 12:45 pm

Jbg Ferdo. Pojavila se cura na forumu ima da svi tako tipkamo.
Volim piti i voziti, na svakome 'ko me gleda bilijarski štap slomiti, prase, janje okrenuti

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Post Postao/la Ferdo » čet ruj 16, 2010 12:51 pm

Nemamo šanse.
Samo će Anteknj zašarmirati djevojku brzim tipkanjem.
Uzmimo mene za suprotan primjer,ja to radim jako polako.

Odgovori