Kveik - Julius Simonaitis's

[Poljo]

Da ne prepisujem baš sve o tome što je Kveik evo wiki:
http://www.milkthefunk.com/wiki/Kveik
Kvasac nije komercijalno dobavljiv i prenosi se generacijama. (nešto kao kruh prijateljstva)
Takvo prenošenje kvasca tradicionalno je u Norveškoj, a prakticira se i u Litvi dosta.

Matt je uspio doći do nekih od tih kvasaca, preko njega Bojan, a ja sam od bojana dobio svoj uzorak.
Julius Simonaitis's je mješana sorta u kojoj je potvrđeno 5 različitih strainiova Saccharomyces cerevisiae, ali navodno sadrži i neke sorte laktobacila.

Kvasac ne daje kiselinu u pivi ako se u pivu koristi hmelj. Ja sam u svom eksperimentu zato probao potpuno bez hmelja kako bi dobio nešto u Berliner Weisse smjeru, pa ću hmeljnog karaktera dodat kasnije.
Kvasac najbolje fermentira na 35-40°C i koristi se više za New England IPA.

Ako je netko zainteresiran za eksperimentiranje uskoro bi trebao imat ovog kvasca za udjelit, a i sharky bi trebao imat nešto kroz neko vrijeme.
Preferiram preuzimanja u Zagrebu, ali mogu i poslati ako je netko zainteresiran.

Uz Simonaitis sortu bit će nadam se i drugih kroz neko vrijeme.

Dijelim kvasac besplatno kako sam ga i dobio, volio bih samo da se jave ozbiljni pivari koji misle s tim kvascom i zakuhati nešto da se ta prića zarola dalje.

[Zlatko87]

Danas sam imel u planu naručiti sa fb mtf stranice al može i ovako ako ima ja bi udomio za jedan batch.

[sharkyboy]

ak nece poljo imat od ovog svog batcha, ja mislim svoj zakuhat sad u sub pa cu imat za 2 tjedna 2 sample-a za dat dalje...

btw ovo kaj je poljo napiso je zapravo Mattova zamolba/naređenje da ak piva nije ošla šukurac da se barem na još 2 osobe to podijeli da igramo ovu pricu neko vrijeme

[sharkyboy]

ja sam svoje "rasprodao"...

btw da nadopunim "literaturu" (kad sam ju vec cupo za jednog kolegu

Quote Matt iz maila:
"The first one I will use is called Simonaitis. That's a mixed culture with bacteria, but the bacteria does not sour the beer if you use a bunch of hops. It is best fermented HOT, like 25º and up. If you use a lot of hops, you can go up t0 37-39º, something like that and it will produce, supposedly, a lot of pineapple, citrus and tropical fruit notes. Might work well with something like a NEIPA. If you skip hops in the boil, you can produce a nice sour with it, though going super hot might over sour it. Then you can dry hop it. Up to you."

https://www.norwegian.com/magazine/feat ... lithuanian

u ovoj grupi postovi:
https://www.facebook.com/groups/MilkThe ... =bookmarks

tu se nalaze slijedeci postovi vezano za pive napravljene ovim kvascem od strane korisnika grupe:
DeWayne Schaaf
https://www.facebook.com/groups/MilkThe ... 218989352/

Matt Hollingsworth
https://www.facebook.com/groups/MilkThe ... 642689707/

Igor Poljak (Poljo)
https://www.facebook.com/groups/MilkThe ... 367776701/
https://www.facebook.com/groups/MilkThe ... 569374814/

Marko Pavelić (Sharkyboy)
https://www.facebook.com/groups/MilkThe ... 416548896/

Bojan Grdinic (Kajser)
//jos se nije izjasnio ovaj mladic

[gav]

Imam bocu ovog kvasca da bih dao nekome.

[Poljo]

Imam i ja jos iz druge ture, koji je malo obogacen flobianom (Lactobacillus planarum). Ja sam imao 38g starog slovenskog cascadea u mashu samo na 25l piva i jako je slabo to zakiselio. Makar sam prvo isao tjedan dana samo s plantarumom.
Tako da mislim da nema straha od kiseljenja u normalno zahmeljenom pivu.

[Zlatko87]

Dečki pitanje vezano uz kvasac. Navedeno je da je kvasac top cropping. Može to netko potvrditi?

[Poljo]

Di si nasao taj info?

[Zlatko87]

Julius pitches the yeast at 35C, and top-harvests it. He ferments 12-16 hours, depending on activity.


Owner Julius Simonaitis
Collected by Simonas Gutautas
Place Joniškelis
NCYC 4207
Pitch 35.0°C
Max growth temperature 42
Max ABV 15 %
Phenolic Y
Can be dried N
Harvest top
Bacteria Y
Species Saccharomyces cerevisiae
Strains 5

[Poljo]

Aha, promaknuo mi je taj dio za top.. nisam probao.

[jocker113]

Ima li možda netko još kveika za proslijediti?

[Poljo]

Ja imam doma simonaitisa koji bi trebao biti u dobrom stanju i framgardena za koji nisam siguran.

Nisam jos ove sezone krenuo s njima pa nisam siguran za stanje, trebam ih i sam zastartat pa vidjet jel mogu racunat na njih.

[Baldrick]

Imam ja taj Poljin, top kropan prije par dana, 5.4.19.

[jocker113]

Evo čisto za informaciju, u facebook grupi https://web.facebook.com/groups/174036689779170/, čovjek prodaje zasad 26 različitih kultura kveikova za 17 eura (ukljucena dostava) po bočici.

[Topsis]

Čitao sam dosta o tim kvascima, ali nisam nikada radio s njima.
Kakva su vaša iskustva? Je li ima promjene na pivi nakon fermentacije s ovim kvascima?