Stranica: 3/7.

Postano: pon ruj 24, 2012 10:53 pm
Postao/la diS
Jučer sam ukomljavao za starter i odlučio ovjekovječiti nedjelo s par slika i ponešto teksta:

http://hocupivo.wordpress.com/2012/09/2 ... a-starter/

Postano: uto ruj 25, 2012 9:02 am
Postao/la Don Genovese
diS je napisao/la:Jučer sam ukomljavao za starter i odlučio ovjekovječiti nedjelo s par slika i ponešto teksta:

http://hocupivo.wordpress.com/2012/09/2 ... a-starter/
Samo sam nekoliko puta radio sladovinu isključivo za starter, za ostale startere sam ostavljao sladovinu od predhodnog glavnog kuhanja pive. Ostavljao sam sladovinu, nekad prokuhanu, a nekad i neprokuhanu. Čuvao sam je u hladnjaku. Često mi je i nakon startera ostalo sladovine viška. Višak sam ostavljao na sobnoj temperaturi. Primjetio sam da je neprokuhana sladovina na sobnoj temperaturi višestruko sklonija fermentaciji od one prokuhane. Takvo je nekakvo slično stanje i u hladnjaku, samo proces traje puno duže. Niti jedna mi se sladovina nikad nije pokvarila, samo su divlji kvasci napravili "zdravi" lambic.
Zaključak je da bi prokuhavanje sladovine prije spremanja za neki budući starter bilo puno prihvatljivije rješenje, jer taži malo dodatnog posla a daje sigurniji rezultat.
Naime, kad krene fermentacija divljih kvasaca, potrebno je puno vremena da ju mi, ljudi osjetimo osjetilom mirisa. Kad se takva sladovina nađe u starteru s visokovrijednim plemenitim kvascem, pospješit će se, uz pl.kvasac fermentacija i divljeg kvasca, pa će u glavnom fermentoru, na kraju priče ostati pivo koje slabije il' jače "vuče" na lambic.

Postano: uto ruj 25, 2012 11:18 am
Postao/la zlander
A sta ako sladovinu smrznes kad se ohladi?
I cuvas je smrznutu u frizeru ?
Ja zasad strogo koristim samo suhe kvasce bez startera al sam spremio par litara sladovine u zamrzivac da mi budu pri ruci trebam li praviti starter.
Mislim da bi trebalo bit ok, ili ?

T

Postano: uto ruj 25, 2012 1:55 pm
Postao/la Don Genovese
Pa da, to je OK ako odmah zamrzneš sladovinu, prokuhanu ili ne. U zamrznutom stanju može biti i 39 godina, jer se zamrznuti divlji kvasci neće razmnožavati. Ja sam pisao o razlici pro- i neprokuhane sladovine u uvjetima na sobnoj temperaturi i u uvjetima u hladnjaku, jer u zamrzivaču jedva da sam uopće našao mjesta za nekoliko bočica zamrznutog tekućeg kvasca (cca 1dm kubni).

Postano: uto ruj 25, 2012 5:27 pm
Postao/la diS
Don Genovese je napisao/la: Zaključak je da bi prokuhavanje sladovine prije spremanja za neki budući starter bilo puno prihvatljivije rješenje, jer taži malo dodatnog posla a daje sigurniji rezultat.
I je prokuhana, doduše ne 5-10 min nego tek toliko da se pokupi hot-break, to bi trebalo bit dosta da eliminira većinu bakterija a ne poveća OG... možda nisam jasno napisao..
U frižideru s jako malo zraka bakterije nemaju uvjete za razvoj, a potencijalni "padobranci" se riješe kuhanjem prije pitchinga.

Ako nemamo frižider jedino sigurno rješenje je prokuhati staklenke sa sladovinom u ekspres loncu pri čemu se na 120°C eliminiraju i spore bakterija, takvu sladovinu možeš ostavit na sobnoj temperaturi bez brige o infekciji.

Postano: uto lis 02, 2012 12:25 pm
Postao/la diS
Novo, najnovije..!! samo u zadnjem broju "Hoću pivo!!": :lol:
Storija o izradi startera..
http://hocupivo.wordpress.com/2012/10/0 ... -startera/

Postano: uto lis 02, 2012 12:27 pm
Postao/la 400d
dis svaka čast na opširnom i jasnom tekstu. prva liga. 8)

Postano: uto lis 02, 2012 12:40 pm
Postao/la Zedni
Samo tako nastavi. Odlican tekst, rado sam ga procitao. ;) :indianabeer:

Postano: uto lis 02, 2012 12:56 pm
Postao/la diS
Al to netko i čita.. hehehe.. :D
Vi ste iskusnjare, al bit će mi drago ako nekome pomogne..

Postano: uto lis 02, 2012 12:59 pm
Postao/la petro
Čita se čita :lol: ! Za sad koristim samo suhe kvasce za standardna piva a kad počnem s tekućim kvascima i s tim pizdarijama oko startera znam di trebam pročitat o tome!

Postano: uto lis 02, 2012 1:50 pm
Postao/la Alivio
Može li se suhi kvasac razmnožiti i spremiti u hladnjak ili zamrznuti? Odnosno napraviti veća količina startera i to podijeliti na više manjih staklenki iz kojih bi se kasnije po potrebi radio starter kao i sa tekućim kvascem ..

Postano: uto lis 02, 2012 2:23 pm
Postao/la diS
Oko ovog pitanja su podjeljena mišljenja... ništa čudno jer su rijetki oni koji imaju dobar mikroskop i volje za testirati jednu i drugu metodu...

Neki kažu da nije dobro raditi starter jer kvasac već sadrži rezerve hranjiva koje se otapaju u vodi, pa bi dodavanjem kvasca u starter potrošili hranjivo te stvorili veliki osmotski pritisak i tako umanjili vitalnost stanica.. logično zar ne?

A možda i nije- ako znamo da se preporuča rehidracija suhog kvasca u vodi nakon čega se dodaje šećer, zar i on ne bi stvorio jednak pritisak na stijenke... ovo je glukoza a u sladovini je maltoza i učinak oba šećera na stijenke je jednak..

Sve dok netko ne napravi side-by-side usporedbu i na većem broju uzoraka napravi brojanje stanica jedne i druge metode, ja ću živjeti u uvjerenju da se i suhi kvasac bez (bar ne većih) posljedica može razmnožiti u starteru. S druge strane ne znam koliko je to isplativo ako mu je cijena 20ak kn.. jedino ako si nabrijan na kuhanje a imaš premalo kvasca a nemaš vremena za nabavku novog.

Postano: uto lis 02, 2012 2:30 pm
Postao/la Don Genovese
@Alivio
Najjednostavnije napraviš s jednom vrećicom 20 l nekakve pive i s dna pokupiš kvasac i ... :wink:

Postano: uto lis 02, 2012 3:04 pm
Postao/la Alivio
Hvala diS ..
Don Genovese naravno da koristim kvasac više puta ali je bit ovog pitanja da od jedne vrećice napravim starter za 100L piva ili ga rasporedim za nekoliko manjih tura ..

Postano: uto lis 02, 2012 5:31 pm
Postao/la diS
Razumijem što želiš, ja to radim s tekućim kvascima kad imam vremena- napravim ili steppam u veći starter i podijelim na nekoliko šarži.
Ako svaki poslije opet opereš imaš za jako jako puno kuhanja.