Američko pšenično sa kveik kvascem

[macgywer]

Pozdrav,

imam malo zbrkanu situaciju, vratio sam se sa mora i vidim da mi chinook hmelj u vrtu ubrzano dozrijeva, kroz par dana će biti spreman za branje pa bih rado skuhao neko mokro hmeljeno pivo.

Slad imam samo mix 2kg pilsner + 1 kg vienna + 3 kg pšenični i sa strane imam dostupno carahell i karamel T50.
U biti sam planirao kuhati crno pšenično sa tettnagerom i YF-402 Herr Weizen ali je to sad na čekanju.
Hmelj u peletima imam dostupan cascade 40 gr, azacca 20 gr, zeus 20 gr, tettnag 100 gr.

Što kažete na sljedeći recept:
ABV ~5,5%; FG~1.01; gorčina ~40 IBU, post boil ~29L
2 kg pilsner
1 kg vienna
3 kg pšenični
0,25 kg carahell
0,25 kg rižine ljuske
Ukomljavanje grijanjem u loncu
24L RO vode + 7 gr gips + 5,5 gr CaCl2 + 3,5 gr MgSO4 + 2 ml lactic 80%
46°C @15 min
63°C @45 min
72°C @30 min
76°C @10 min
sparge 15L RO

Boil 60 min
Zeus 15% 10 gr 30 min 12 IBU
Azacca 11% 20 gr 15 min 13 IBU
Cascade 5% 40 gr 5 min 8 IBU
Chinook whirpol 320 gr svježih češera 15 min @75°C
Kvasac Voss kveik slurry, 2-3 žlice, fermentacija na ~30°C
Chinook dry hop 320 gr svježih češera nakon 48 sati aktivne fermentacije + 3 dana
Flaširanje šećerom ~6-7 dana od početka fermentacije na 2,5 vol CO2.

Pretpostavljam da ovo ide malo van okvira američke pšenične ali to su sastojci kojima raspolažem pa molim prijedloge.
Nemam hop spider i kuham hmelj direktno u loncu pa će sve skupa ostati unutra tokom wirpola i hlađenja. Beersmith mobile mi izbacuje nekih 40 IBU. Da li da smanjim malo hmelj i povećam količinu vode da dobijem ~5% ABV i 30 IBU ili bude i ovako kako sam gore sastavio pitko?

[macgywer]

Pozdrav.

Na kraju sam u nedostatku vremena odradio ukomljavanje preko noći, sa 74°C je palo na 66°C. Ujutro sam ocijedio, isprao i zagrijao na 85°C 5 min da se pasterizira lonac i zavojnica pošto nisam kuhao. Hmelj je išao samo u whirpol, svježi chinook ~600 gr + azzaca 20 gr pelet na pola sata. Nako 5 dana je flaširano. Piva je ispala odlična. F.G. 1.012, ~5.5% abv i gorčina je taman primjetna koliko treba. Miris je grejp, malo naranče, okus voćni i slad u pozadini, pjena stvarno dugo drži.



Kad je već sve bilo odrađeno mi je na pamet palo da bi se zbog visoke temperature kod pasterizacije mogao osloboditi DMS ali na sreću ne osjetim ništa slično u gotovoj pivi. Isto tako sam se prepao i da sam uništio enzime tako visokom početnom temperaturom ali na kraju je sve ispalo u redu.