iduću subotu startam sa svojim prvim kuhanjem, napokon, nakon nekoliko godina odgađanja
U ponedjeljak mi stiže oprema sa "sve za pivo", a ostalo sam nabavio sa strane, tako da je u subotu big day
Molio bih vas iskusne pivare da mi pomognu sa savjetima kod prvog kuhanja, kako ne bi baš jako kiksao.
Naime, dosta literature sam pročitao, znam ponešto o tome, ali stvarnog iskustva nemam.
Koristiti ću BIAB metodu, jer mi je opcija MLT, HLT i BK, trenutno preskupa (za BIAB opremu sam trenutno potrošio 2500 kn).
E ovako, nakon dugo razmišljanja, odlučio sam se za ALE piva, jer mislim da su okusom, te općenito kvalitetom ipak koju stepenicu ili dvije iznad lager piva, a s druge strane, lakše je provesti fermentaciju takvog mladog piva.
Popis sirovina:
Pilsner 3,375 kg
Crystal 80L 0,375 kg
Aurora (60 min) 20,5 g
Styrian Golding (10 min) 14g
Kvasac US-05
Šećer za rehidraciju kvasca - 5g
Kotao za ukomljavanje/ kuhanje mi je 20 L (samo jedan kotao imam, tj. lonac).
Omjer za ukomljavanje mi je 1:3, odnosno 3,750 kg slada ću ukomljavati s 11,25 L vodovodne vode.
Voda ne znam kakva mi je, ne znam da li je tvrda, mekana, kakav je pH.
Molim iskusne pivare, ako mi možete malo pojasniti, koja je voda bolja za koje pivo i zašto.
Kakva tvrdoća je poželjna za koje pivo?
Kakav je optimalan pH i zašto?
Na više mjesta sam vidio da se treba ciljati pH od 5,1 - 5,2.
Iz tog razloga, započeo bih ukomljavanje na slijedeći način:
11,25 L vode bih stavio u kotao i zagrijao bih na cca 35 stupnjeva, a nakon toga bih ubacio sav slad (3,750 kg).
Izmjerio bih temperaturu i provjerio bih pH s trakicom. Ukoliko je pH visok, grijao bih do 32°C (slad će spustiti temperaturu vode od 35 °C) i držao bih 60 min na toj temperaturi (acid rest) dok se pH ne spusti na prihvatljiviju razinu.
Nakon toga bih digao temperaturu na cca 66 °C, gdje bih držao isto sat vremena, radi klajsterizacije.
Izvadio bih vrećicu sa sladom i stavio na rešetku iznad lonca da se malo ocijedi, a zatim bih isprao s 11,25 L vode (batch sparge), tako da bih u kotlu prije kuhanja imao oko 15L vode (lonac mi je 20L).
Kuhao bih sat vremena.
Na samom početku bih stavio auroru, a nakon 50 min, odnosno 10 min prije kraja bih dodao Golding hmelj.
Ohladio bih sladovinu s immersion chillerom na cca 20-ak stupnjeva (ili malo više, ovisno koliko uspijem spustiti) i dodao bih rehidrirani kvasac, te bih fermentor volumena 20L, zajedno s cca 12L sladovine (nakon kuhanja) stavio u frižider, gdje je otprilike 17 - ak stupnjeva.
Izmjerio bih gravity prije kuhanja, nakon kuhanja (OG) i nakon 14 dana (FG) fermentacije.
Što mi točno mjerenje gravity-ja prije kuhanja govori, štpo mogu iz toga točno iščitati, možete li mi malo pojasniti.
Također, možete li mi reći, da li je sam postupak ukomljavanja, kuhanja, te omjeri slada i vode dobar, kao i temperature infuzijskog ukomljavanja (da li je ok temp za acid rest i za klajsterizaciju?). Što bih dobio ako bih malo povisio ili smanjio temperaturu? Kako bi to utjecalo na okus pive? Znam da s podizanjem temperature smanjujem postotak fermentabilnih šećera, ali ne znam kako to utječe na okous, stabilnost pjene itd.
Trebao bih dobiti oko 5,5 v/v, barem tako govori beer smith 3.
Vjerujem da sam možda negdje i pogriješio kod unosa podataka u beer smith, jer mi i taj progream baš nije najjasniji, jer ne znam kako točno podesiti "moju opremu" za kuhanje, pa mi izbacuje neke čudne brojke.
Eto, ako ima koja dobra duša, molio bih vas da mi pomognete i da mi date koji pametan savjet.
Isprika na dužem postu, iako sam mislio da je bolje precizirat nego preskočit neke stvari.
Hvala na razumijevanju,
Jasmin
)
