Napravio sranje

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Avatar
WexZG
Postovi: 338
Pridružen/a: sri tra 29, 2015 3:09 pm
Lokacija: Zagreb, Kvatric

Re: Napravio sranje

Post Postao/la WexZG » uto lis 01, 2019 11:58 am

kajser je napisao/la:
uto lis 01, 2019 11:19 am
mada eto Fermentis savjeta;

https://fermentis.com/en/tips-n-tricks/ ... d-answers/
Can you clarify if it is correct that no oxygenation is needed or not for your dry yeasts? And would there a difference between lagers and ales on this?
We don’t recommend aerating the wort in normal conditions. The dry yeast has been produced and dried with a specific know-how of the Lesaffre Group, in order to maximize the Ergosterols content of the cells. This allows the yeast to grow/multiply and ferment well.

However, you could aerate the wort in particular cases, for example if you recycle the yeast. There is no difference (for the O2) between Ale and Lager.
Navodno i Lallemand slicno savjetuje, ne da mi se sad googlati.
Ne znam, apsolutno svaki recept sa aeracijom kisikom je ispao bolje nego samo muckanjem pa... Kisika daj!
Je, na ovo sam naletio i ja nekoc pa mi je tak ostalo i u glavi.

kako god... za pocetnika, barem sam ja tak prije radio, preporucam da se ne zajebava s tim... zmuckas kolko imas snage u rukama, pa dodas kvasac ili obrnuto i bok... zato sam covjeku tako i napisao.

Kasnije nek svako vidi kojim putem ce ic... pumpa za kisik, boca s cistim kisikom ili nesto trece, i ciljat na 8-10 ppma kisika u sladovini.


IIIiiiii def. se slazem... dobro aerirana sladovina je i meni uvijek urodila kvalitetnom fermentacijom. Pitch, temp., kisik. :pivo4:

Ivan35
Postovi: 18
Pridružen/a: pon ruj 02, 2019 7:56 am

Re: Napravio sranje

Post Postao/la Ivan35 » uto lis 01, 2019 5:42 pm

Dajte recite tamo mbed spominje specifične situacije kada nije poželjno aerirati, konkretno mislim na pšenično, jer sam ga dva puta kuhao i oba puta aerirao. Prva tura je ispala dosta fina, druga je još na fermentaciji.

PBR
Postovi: 198
Pridružen/a: čet lip 20, 2013 2:21 pm
Lokacija: Zadar

Re: Napravio sranje

Post Postao/la PBR » sri lis 02, 2019 12:40 am

Toples je napisao/la:
uto lis 01, 2019 10:42 am
PBR je napisao/la:
uto lis 01, 2019 10:33 am
Ovo za suhe kvasce je istina, ne treba toliko kisika za 1 generaciju.

Rehidriraju se u vodi zbog osmotskog pritiska sladovine dok membrane nisu jos hidrirane. Rehidracija u sladovini nema smisla.
Rehidraciju u sladovini preporučuje proizvođač konkretnih kvasaca, a on zna zašto...

https://fermentis.com/wp-content/upload ... -US-05.pdf
“Water or wort”

Ne kuzim poantu rehidracije u sladovini tbh. Tako mozemo ubaciti direktno u fermentor. Pretpostavljam da je tu zbog jednostavnosti,
"Milk is for babies. When you grow up, you have to drink beer."~Arnold S.

Avatar
Poljo
Postovi: 2021
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Napravio sranje

Post Postao/la Poljo » sri lis 02, 2019 1:30 am

Ja pak ne kuzim ono drugo.. Rehidraciju u vodi. Sladovina djeluje kao starter i povecava broj stanica potrebnih za fermentaciju.
slika

Avatar
EsArt
Postovi: 240
Pridružen/a: sri ruj 06, 2017 7:58 pm
Lokacija: Novi Marof

Re: Napravio sranje

Post Postao/la EsArt » sri lis 02, 2019 9:42 am

skuham sladovinu ,rashladim na 22C ..pustim kroz slavinu 2 l u fermentor ,sipam kvasac i razmutim ,ostatak sipam kroz pumpu i mješam sa lopaticom ..napunim oko 25 l sladovine ,zatvorim i u komoru na 18 C ,drugo jutro počinje vrenje i gotovo je za 10 dana ,i tako već skoro pa više od godinu i po i nikad problema ,nabitnije od svega je kontrolirana temperatura vrenja a to mi omogučuje ovaj Fermenter koji sam doradio tako da ima i sondu koja je spojena na vanjski dio tj uređaj Inkbrid 380 i grijač od 35 W koji je takaj spojen na isti uređaj ...kupio sam frizider preko oglasnika visine 145 cm i cijela investicija bez Fermentora 940 kn ....savršeno
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Ivan35
Postovi: 18
Pridružen/a: pon ruj 02, 2019 7:56 am

Re: Napravio sranje

Post Postao/la Ivan35 » sri lis 02, 2019 11:01 am

EsArt koliko ti taj pojas uspije ugrijati sladovinu u fermentoru?

PBR
Postovi: 198
Pridružen/a: čet lip 20, 2013 2:21 pm
Lokacija: Zadar

Re: Napravio sranje

Post Postao/la PBR » sri lis 02, 2019 11:27 am

Poljo je napisao/la:
sri lis 02, 2019 1:30 am
Ja pak ne kuzim ono drugo.. Rehidraciju u vodi. Sladovina djeluje kao starter i povecava broj stanica potrebnih za fermentaciju.
Da ali tih 10 min i 3 deca sladovine nisu dovoljne za ikakav rast.

Voda se koristi jer ima manji osmotski pritisak pa manje kvasca krepa prilikom rehidracije. Isto zato preporucuju rehidraciju mlakom vodom, jer membrane kvasca postanu gipkije.

E sad, koliko ta zafrkancija ima smisla na homebrew razini...
"Milk is for babies. When you grow up, you have to drink beer."~Arnold S.

Avatar
kajser
Postovi: 170
Pridružen/a: pet sij 18, 2013 10:57 am
Lokacija: Zagreb/Pula

Re: Napravio sranje

Post Postao/la kajser » sri lis 02, 2019 11:34 am

Ivan35 je napisao/la:
sri lis 02, 2019 11:01 am
EsArt koliko ti taj pojas uspije ugrijati sladovinu u fermentoru?
imam isti pojas i tek par puta koristio, ali za sada super radi. Drzao Belgian golden strong u fermentoru van frizidera na 20°C ambijentalne temperature nakon sto je primarna fermentacija zavrsila jos jedno 2 tjedna da odrzava temp na 24°C i gotovo da nije odstupalo. Imam isti setup kao EsArt.

Jucer bas stavio sladovinu u fridge na 25°C da se ohladi na 18°C za pitch kvasca jutros i obicno mi preleti za tipa 0,3-0,5°C ako samo hladenje drzim. Sada sa pojasom dosao na 18,0°C taman.
Nije neka snaga tako da nece on brutalno brzo zagrijavati, ali za fermentaciju to nije ni potrebno tako da je idealan rekao bih.
Prelijen sam da bih ga testirao koliko mu treba da zagrije 20l vode za 1 °C recimo... mozda jednom.
Narucio sam jos 2 tako da... preporuka!

Avatar
EsArt
Postovi: 240
Pridružen/a: sri ruj 06, 2017 7:58 pm
Lokacija: Novi Marof

Re: Napravio sranje

Post Postao/la EsArt » sri lis 02, 2019 3:20 pm

Ivan35 je napisao/la:
sri lis 02, 2019 11:01 am
EsArt koliko ti taj pojas uspije ugrijati sladovinu u fermentoru?
gledaj ja to ne pratim na način da testiram ,sonda je ubačena na gornjo strani iznad kontrolnog termometra ali uvijek se temperatura na kontrolnom i na uređaju Inkrrid poklapaju ...ako padne temperatura on zagrijava stijenke Ferentora a stjenke sladovinu ,ne zamaram se previše sa mjerenjem ,velim sve radi savršeno ....i dok tako radi netrebam se sekirat....

a ka ta g na eee
Postovi: 205
Pridružen/a: pon sij 23, 2017 8:45 pm
Lokacija: zagorje zelene

Re: Napravio sranje

Post Postao/la a ka ta g na eee » sri lis 02, 2019 3:27 pm

kajser je napisao/la:
sri lis 02, 2019 11:34 am
Ivan35 je napisao/la:
sri lis 02, 2019 11:01 am
EsArt koliko ti taj pojas uspije ugrijati sladovinu u fermentoru?
Prelijen sam da bih ga testirao koliko mu treba da zagrije 20l vode za 1 °C recimo... mozda jednom.
Narucio sam jos 2 tako da... preporuka!
mozes dati link jer sam ja narucio bio jedan al je doso sjeban :/

Ivan35
Postovi: 18
Pridružen/a: pon ruj 02, 2019 7:56 am

Re: Napravio sranje

Post Postao/la Ivan35 » sri lis 02, 2019 4:06 pm

I ljudi? Da onda aeriram pšenično ili ne? I što je sa american wheatom ako netko zna?

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Napravio sranje

Post Postao/la Toples » sri lis 02, 2019 4:11 pm

Ivan35 je napisao/la:
sri lis 02, 2019 4:06 pm
I ljudi? Da onda aeriram pšenično ili ne? I što je sa american wheatom ako netko zna?
pšenično ne aeriraš ni pod razno...

U američkoj verziji koja koristi praktički čisti kvasac nema potrebe raditi išta drugačije nego što bi radio APA/IPA stilove
save a tree - drink beer

Ivan35
Postovi: 18
Pridružen/a: pon ruj 02, 2019 7:56 am

Re: Napravio sranje

Post Postao/la Ivan35 » sri lis 02, 2019 4:43 pm

pšenično ne aeriraš ni pod razno...



Jebote život, ja već dvije ture aerirao... Eto nisam se dovoljno informirao. A što je najbolje nije uopće loše ispalo, i ekipi se sviđa. Koje su onda mane aeriranja pšeničnog?

Avatar
Poljo
Postovi: 2021
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Napravio sranje

Post Postao/la Poljo » sri lis 02, 2019 4:52 pm

Toples je napisao/la:
sri lis 02, 2019 4:11 pm
pšenično ne aeriraš ni pod razno...
Zato se hefeweizen tradicionalno radi otvorenom fermentacijom u plitkim bazenima kako bi se smanjio pristup kisika wortu.. hmm.. ne.. cekaj, to pojacava pristup kisika :mrgreen:

Jedine 3 recenice koje spominju aeraciju u "German wheat beer" knjizi Erica Warnera (bibliji za psenicne) su sljedece:
Slow or incomplete rising of the yeast
usually indicates a weak yeast, although cold fermentation
74
temperatures, insufficient wort aeration or poor wort
composition (e.g., an amino acid deficit or misproportion of
fermentable sugars) also can be factors.
If
a “clean” Weissbier that is low in phenols, esters and higher
alcohols is desired, a lower gravity wort should be brewed,
the fermentation temperature should be low, closed
fermenters should be used and aeration levels should be
normal or slightly increased. If phenols and esters are desired,
then the exact opposite should be done, but for reasons of
microbiological security and to keep the higher alcohols to a
non-stupifying level, fermentation temperatures of 72
degrees F (22 degrees C) should not be exceeded.
Having properly aerated the wort, pitch
3.4 ounces (100 mL) (21 ounces (620 mL)] of the Weissbier
yeast and allow to ferment at 59 degrees F (15 degrees C) for
three to four days or until it is apparent that the beer is fully
attenuated.

Zaključak, ne slušajte toplesove savjete osim ako radite irish red ale :mrgreen:
slika

Online
svabac
Postovi: 220
Pridružen/a: sri tra 13, 2016 2:45 pm
Lokacija: Zagreb/Slavonski Brod

Re: Napravio sranje

Post Postao/la svabac » sri lis 02, 2019 5:29 pm

haha

ja kod weizena za bananu glasam za underpitch (pola vrecice suhih na 20L 1050) sa dobrom aeracijom.


Reference: nemam

Odgovori