Supersale kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Supersale
Postovi: 15
Pridružen/a: sri ruj 19, 2018 8:54 pm

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Supersale » pon kol 12, 2019 4:47 pm

Bio sam malo previše optimist oko frižidera :shock:
Jako teško da ću naći po nekoj meni ok cijeni za 4 kega, a možda ni za 3. Uciljao sam bio ovaj u pevecu, vanjske dimenzije su obecavale, ali premali je. Od stepenice do vrha frižidera je 51,52 cm :roll:
https://pevec.hr/samostojeci-hladnjak-c ... 55189.html

mlaen
Postovi: 260
Pridružen/a: pet kol 25, 2017 2:35 pm
Lokacija: Osijek

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la mlaen » pon kol 12, 2019 5:52 pm

uzmi skrinju pa sredi keezer umjesto kegeratora... stane vise kegova, i jos bitnije vise pipa :)

Supersale
Postovi: 15
Pridružen/a: sri ruj 19, 2018 8:54 pm

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Supersale » sri kol 14, 2019 7:48 am

Stavio bi škrinju, ali uzme veliku površinu. A podrum dijelim sa roditeljima i već sad brundaju koliko toga sam nanio unutra. Imamo stari veliki frižider u podrumu u kojem je donja polovica škrinja i njega ću izbaciti a na njegovo mjesto mjesto bi trebao ići drugi visoki bez škrinje.
Inače što se tiče škrinja, čini mi se da sve koje sam vidio napravljene u kegerator mora se nadostukati visina da bi stali kegovi, je tako?

erda
Postovi: 400
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la erda » sri kol 14, 2019 8:04 am

Supersale je napisao/la:
sri kol 14, 2019 7:48 am
Stavio bi škrinju, ali uzme veliku površinu. A podrum dijelim sa roditeljima i već sad brundaju koliko toga sam nanio unutra. Imamo stari veliki frižider u podrumu u kojem je donja polovica škrinja i njega ću izbaciti a na njegovo mjesto mjesto bi trebao ići drugi visoki bez škrinje.
Inače što se tiče škrinja, čini mi se da sve koje sam vidio napravljene u kegerator mora se nadostukati visina da bi stali kegovi, je tako?
Da, moraš raditi collar ako želiš iskoristiti prostor iznad motora koji je niži...
Ovako npr: https://gruberamandac.wixsite.com/zombi ... DIY-Keezer

Supersale
Postovi: 15
Pridružen/a: sri ruj 19, 2018 8:54 pm

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Supersale » uto kol 20, 2019 9:53 pm

5. Kuhanje 20.08.2019 - American IPA

batch size 36l

ABV 6.56%
IBU 64.1
OG 1.063
FG 1.014

1. 8.35 kg Pale
2. 1.01 kg munich malt
3. 0.57 kg caramel/crystal 20L
4. 0.39 kg caramel/crystal 40L

5. 70 gr magnum 60 min (trebao nugget 65gr ali nisam imao)
6. 65 gr simcoe 5 min
7. 66gr amarillo 0 min

8. 66gr citra dry hop

Safale s-05

Pivu od proslog kuhanja plan je bio spremiti u keg ali nisam uspio nabaviti frizider, a ni CO2 bocu , bocu vise iz razloga jer sam vidio da necu nabaviti frizider pa nisam ni tlačio tipa gdje je boca.
Ali zato sam nabavio Aquili i pripremio sam R.O. vodu.
Nabavio i sve sastojke za smjesati vodu, te onaj EZ program.
U programu sam pretpostavio da su svi minerali u vodi 0 nakon osmoze.
I uspio sam sastaviti nekako profil vode uz te moje dodatke,

Kalcij - 126 ppm
Magnezij 21 ppm
Natrij (sodium) - 18 ppm
Klorid - 93ppm
Sulfat - 268 ppm
klorid/sulfate omjer 0.35

tako je bilo na papiru i nije mi se cinilo da bi moglo biti nekih problema.

Krenulo danas kuhanje, mislio sam neposredno prije kuhanja ubaciti te soli.
U kalkulatorru je pisalo 6 grama kalcij klorida...gledam ja u onu plastiku i pise 32%. To je u tekucem stanju, ulovila me panika, te sam na kraju posto nemam koga pitat izmjerio 18 grama te tekucine te ubacio u vodu. (dodao sam jos svih tih dodataka nakon sparga jer sam bio stavio kvacicu da cu podesiti i sparge vodu).

Imao sam kvasca 100 ml u frizideru, cistog, bez taloga. To sam pretopstavio da je 1 miljarda stanica po ml. Stavio sam taj kvasac u 2 litre sladovine, oko 1.040, imam flask od 3 litre, sa kvascem je bilo sigurno 2150ml u flasku, te sam to stavio na magnetni stirer.
Znaci pustio sam skoro litru prostora gore, ali dzabe, kad sam dosao s posla tog kvasca je bio svuda vani oko flaska, nadam se da se nije taj kvasac zarazio.
Oko tih erlenemeyer flaskova me zanima da li bi trebali imati oni ravno dno, jer ovaj od 3 litre nema ravno dno (ima dno kao staklenke one za kiseljenje, ne toliko puno savijeno, ali ipak savijeno) i onaj komad je stalno ispadao iz vrtnje (imam flask i od litru i on ima potpuno ravno dno).
Dakle, ja sam zakljucio ako ne zelim imati erupciju onda u ovom flasku od 3 litre nebi smjelo biti vise od 1.5 l tekucine.
Ili je moguce da sam imao puno vise stanica kvasca od 1miljardu po ml.

Ako pisem neke idiotarije molim da mi se ukaze na njih, zato i pisem ovako dosta opsirno, posto ovo sve sta pisem ne tvrdim da tako mora biti nego jednostavno ja trenutno ne znam bolje.

Lp
Edit: krivo sam u receptu napisao wheat, a stavio sam munich
Zadnja izmjena: Supersale, dana/u pet kol 23, 2019 9:31 pm, ukupno mijenjano 1 put.

Avatar
Poljo
Postovi: 1928
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Poljo » sri kol 21, 2019 1:01 am

Erlenmayeri bi opcenio trebali bit punjeni na max trecinu za normalan unos kisika. Znaci 1l sladovine u 3l flask.
Hmeljenje ti je jako cudno za ipu. Max gorcine samo a za okus i miris slabasno. Ukupno jedva imas 7.5g/l sto je za neku gorku verziju ape samo. Ipa ti je 10+. Moderne ipe 15+. Za neku referencu, jako popularni c4 bi trebao bit na 24. Pa razmisli kako mozes dobit ipu s 7.5. :?:
slika

Avatar
Pemac
Postovi: 460
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Pemac » sri kol 21, 2019 7:20 am

Ovo što je Poljo napisao za gramažu hmelja za IPA je točno u potpunosti. Moja preporuka (koja naravno ne mora biti točna) nemoj sada na sljedećem kuhanju odmah roknuti 30 g/l i čekati bogom danu IPA. Za IPA digni na 10-15 g/l. Vidi što si dobio. Probaj na 2 dry hopa podjeliti. Vidi što si dobio. Stigneš doći na 20 g/l (ili više ako ti je to uopće gušt). Nije obilat dry hop garancija kvalitetne IPA. Dosta stvari treba posložiti. Pričam ti iz svog iskustva jer 90% mojih kuhanja su IPA i wanna be IPA i još nisu bog zna što (baš na zadnjoj upoznao kako hmelj može peckati u pivu, prije upoznao hmeljnu oporost zbog predugog dryhopa, pa lagane oksidacije hmelja itd. itd.) To su greške koje upoznaš kuhanjem. Gle svaka od tih piva se popila dok kažeš "EKS", ali nije to to, a dobru IPA nije baš jeftino zajebati, budimo realni...

Supersale
Postovi: 15
Pridružen/a: sri ruj 19, 2018 8:54 pm

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Supersale » pet kol 23, 2019 9:22 pm

Ok, sljedeću IPU koju budem onda ću ići na 10g/l pa lagano povećavati svako sljedeće kuhanje. Ja sam mislio da se flask puni do 2/3 max, a vidim sad da si napisao do 1/3.
Ako mi se ova piva svidi ponovio bi taj recept uskoro ali bi onda pojačao hmelj. Dakle ako sam te shvatio ovaj za gorčinu mogu ostaviti kako je, a za okus i miris moram popraviti. Da li da onda pojačam gramazu a ove minute ubacivanja da ostavim koje jesu (5 min i 0 min) ili da i tu nešto mjenjam?

Avatar
Poljo
Postovi: 1928
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Poljo » sub kol 24, 2019 10:00 am

Ovaj za gorčinu ti je u IPA suvišan. Samo te sprečava da u kasnijim fazama kuhanja ne smiješ stavit dovoljno hmelja da gorčina ne ode previsoko. U IPA se večina gorčine dobiva hmeljevima u zadnjih 15min.
slika

Supersale
Postovi: 15
Pridružen/a: sri ruj 19, 2018 8:54 pm

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Supersale » uto kol 27, 2019 9:27 pm

Hvala poljo (i ostali naravno) na savjetima :pivo: , upijam kao spužva, valjda. Pokušati ću ubuduće i primjeniti vaše sugestije, a ne samo sljediti recept koji nadjem na netu.
Nabavio sam frižider i bocu, u četvrtak punim u dva kega, danas sam probavao sa vodom, nabijao pritisak i stavljao svuda sapunicu da vidim jel pušta gdje. Mislim da nemam pitanja oko toga, nabiti ću pritisak oko 10 Psi(još ću do onda utvrditi temperaturu u frižideru pa pomoću one tablice utvrditi pritisak koji bi trebao) i ostaviti dva tjedna u frižideru. Želatinu neću stavljati. Svega sam pročitao, a izmedju ostalog da kao IPU nebi trebalo bistriti sa zelatinom jer da skine arome. A i neda mi se za prvi put još i to.

Avatar
Poljo
Postovi: 1928
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Poljo » sri kol 28, 2019 12:52 am

Supersale je napisao/la:
uto kol 27, 2019 9:27 pm
a ne samo sljediti recept koji nadjem na netu.
Recepti s neta su ok kad tek krećeš i savladavaš osnove, ali veliki problem s nima je sto su često zastarjeli i iz tko zna kojih izvora složeni.
Ako imaš volju i zelju napredovati kao pivar i imati bolje pivo doma pokušaj se vise fokusirati na to sto dobivaš od pojedine sirovine u kojem trenutku proizvodnje i sto od toga ti pase i prati neke definicije stila i tvog ukusa a sto ne.

Jako puno javno dostupnih recepata po meni za stil u tosta segmenata odudara od smisla.

Meni je neki najbolji stil kuhanja piva sljedeći:
Želim skuhati stil: Irish stout,
prvi korak:
http://www.bjcp.org/style/2015/15/15B/irish-stout/
drugi korak:
google: "how to brew irish stout"
obično prvi ili drugi rezultat bude nešto u ovom stilu:
https://beerandbrewing.com/make-your-be ... ish-stout/
http://beersmith.com/blog/2008/03/14/br ... er-recipe/

S nekim razumijevanjem sirovina skužiš da neke od spomenutih sirovina koje nemaš trenutno možeš zamijeniti nekim drugima koje imaš, ili koje ti iz nekog razloga bolje pasu u pivu. I izbalansiraš neka očekivanja od stila s trenutno dostupnim sastojcima i svojim preferencijama u pogledu nekih parametara i dobiješ recept koji je samo tvoj ali je složen od glave do repa s nekim smislom.

Možda se nekima neće svidjeti krajnji rezultat. Možda neće ni tebi. Uvijek je lutrija, ali barem tako imaš sve konce u svojim rukama i možeš identificirati što se tebi ili nekome nije svidjelo i kako to popraviti. Kako i zašto promijeniti neke parametre recepta i s kojim ciljem?

Suhoparno praćenje recepta je posao tehnologa a ne pivara ;)
slika

Supersale
Postovi: 15
Pridružen/a: sri ruj 19, 2018 8:54 pm

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Supersale » pet ruj 06, 2019 9:43 pm

Nadam se s vremenom da ću sve bolje shvaćati ulogu sirovina, za sad nisam siguran u sebe ni najmanje da kreiram recept. Trenutno mogu napraviti pivo po nekom receptu i mislim da bi mogao eventualno neke sitnice promijeniti pri sljedećem kuhanju za koje mislim da bi se meni mogle svidjeti, npr temp masha, više ili manje ovog slada i slično. Ova sva piva koja sam pravio ne tvrdim da su ti stilovi Koje sam napisao, ali tako je pisalo u receptu da je to taj stil. Poljo, lijepo od tebe da imaš vjeru u mene da bi jedan dan mogao biti pivar, amaterski, nije bitno, a ne samo tehnolog.
Nakon onog što si mi iskometirao da bi american IPA trebala po trenutnim trendovima biti sa min 10 gr po litri obratio sam pažnju i po dućanima gledao i stvarno nisam našao da ni na jednoj ipi pise da je american IPA.
Trendovi se mjenjaju, ali ako je bila american IPA postavljen standard neki prije toliko I toliko godina trebala je american IPA ostati po tom standardu, a ako se trend mjenjao i najpopularniji stil je evoluirao iz american IPE u neku drugi sličan stil taj stil je trebao dobiti novo ime, a ne da se trenutno najpopularniji stil uvijek zove AIPA. Ok, skinuo sam bio novi BJCP 2019 i vidio sam da je nastalo novih stilova nešto, hazy ovo ono, nemam sad kod sebe da navedem točno

I da se još vratim na kopiranje recepata s neta...citao sam topic s receptima s homebrew prvenstva, pa to je skroz druga dimenzija od ovih recepata što ja nadjem po netu, ono, kakve ideje imate i razumijete sve to , stvarno se divim, npr gnomix je kuhao zobene da bi postigao nešto i slično

Edit: gledao sam sad na bjcp.org, tamo nema bjcp 2019 tako da sam krivo napisao gore, ja sam mislio na guide sa stranice , https://www.brewersassociation.org/edu/ ... uidelines/

Avatar
Poljo
Postovi: 1928
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Poljo » sub ruj 07, 2019 3:09 am

Kotac se i dalje zove kotac, makar se ne radi vec odavno ni od kamena ni od drveta ;-)
Mozes ti otvorit fabriku automobila i ugradjivat u njih drvene kotace s celicnim obrubom i objasnjavat da se to tak nekad radilo, ali na zalost taj auto ti nece proc tehnicki pregled, niti ce ga itko kupit.
slika

Avatar
Pemac
Postovi: 460
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Supersale kuhanja

Post Postao/la Pemac » ned ruj 08, 2019 11:41 am

Supersale, ako kuhas pivo samo za sebe ostavi se strogih definicija po BJCP, ako kuhas za natjecanja prihvati ih takve kakvi jesu plus malo ih "zacini". Ima hrpa stvari koje treba napraviti i nauciti da se dode do toga sto BJCP šturo opisuje. Pogledaj samo po temama gdje ljudi pisu za psenicno kako napraviti. Pa to je mala fantazija, a pogledaj kako je opisano po BJCP. Kao ledenjak, mali vrh znas, a ostatak ispod tri puta toliko.

A za ono sto pise po bocama, pise i na plotu picka pa nitko ne jebe...

Ja osobno najvise volim IPE i probao sam onak, ne previse ali toliko da znam sto mi je dobro sto ne, neke su toliko razocaranje da je to strasno, neke su odlicne i onda naidem na neke APE koje su mi bolje od 90% IPA koje sam probao. Zahmeljenije, finije, zaokruzenije... Svasta se moze napisati. To je najlakse...

Odgovori