New england IPA - rasprava i receptura

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Avatar
WexZG
Postovi: 368
Pridružen/a: sri tra 29, 2015 3:09 pm
Lokacija: Zagreb, Kvatric

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la WexZG » čet tra 18, 2019 2:01 pm

Pemac je napisao/la:
čet tra 18, 2019 1:55 pm
Dok je ona meni fina može mi izgledati i na Ciganovića.. Fučka mi se za to...
haha.. ma ja mrzim ak je tak hazy da bude smedja.. zgleda ko blato onda.
Zadnja izmjena: WexZG, dana/u čet tra 18, 2019 2:09 pm, ukupno mijenjano 1 put.

Avatar
WexZG
Postovi: 368
Pridružen/a: sri tra 29, 2015 3:09 pm
Lokacija: Zagreb, Kvatric

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la WexZG » čet tra 18, 2019 2:05 pm

Btw. Sjetih se jednog dobrog clanka iz Craft Beer and Brewing magazine.

Boil Length
You don’t need to boil for 60 minutes. You need to boil long enough to sterilize your wort before pitching yeast, drive off some oxygen, and maybe add some (minimal) color, but if your first hops addition is at 30 minutes, then boil for 30 minutes. Almost everything we need out of the boil happens pretty rapidly, and I don’t see any differences (in terms of clarity, flavor, etc.) until I get below a 15-minute boil. Why spend the time and energy for an hour or more of boiling? You may want to boil longer if you notice a lot of DMS in your beers and you’re using Pils malt (half-life of SMM, DMS’s precursor, is about half an hour at 212°F/100°C), but if you don’t usually have DMS issues, try a short boil even with Pils malt. It isn’t what’s in the beer; it’s what you can taste in the beer, and maybe what’s there will be below detectable levels even in a short boil.

bosh
Postovi: 10
Pridružen/a: pon pro 16, 2019 12:55 pm

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la bosh » pon vel 10, 2020 11:45 am

Jel se netko usudio napravit no boil NEIPA? Znam za rizike, ali mislim si kad ionako hmelj koristim samo u whirlpool i dry hopping i pasterizacija se dogodi za vrijeme masha, jedini problem bi mogao biti DMS, a i to navodno više ne igra neku ulogu kod moderne obrade ječma, prije je bilo problematičnije. Čitam po stranim forumima da su neki probali i dobro im je ispalo pa me zanima jel ima tu netko takvih iskustava?

PS znam da je kontroverzna tema i da neki ovo smatraju glupim pitanjem :P

Avatar
Pemac
Postovi: 590
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la Pemac » pon vel 10, 2020 12:15 pm

bosh je napisao/la:
pon vel 10, 2020 11:45 am
Jel se netko usudio napravit no boil NEIPA? Znam za rizike, ali mislim si kad ionako hmelj koristim samo u whirlpool i dry hopping i pasterizacija se dogodi za vrijeme masha, jedini problem bi mogao biti DMS, a i to navodno više ne igra neku ulogu kod moderne obrade ječma, prije je bilo problematičnije. Čitam po stranim forumima da su neki probali i dobro im je ispalo pa me zanima jel ima tu netko takvih iskustava?

PS znam da je kontroverzna tema i da neki ovo smatraju glupim pitanjem :P
Ak ćeš raditi raw računaj na manji fg nego sto ti calculatori pokazuju (tipa 1.012 ti bude ispalo 1.008) i na, kao što samo ime kaže, raw, sirovi okus slada pa zbog toga ne mislim da je NEIPA baš idealna pošto hoćeš istaknuti hmelj maksimalno.

IPU nisam radio, al neku pivicu takvu jesam.

Avatar
Poljo
Postovi: 2202
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la Poljo » pon vel 10, 2020 12:20 pm

S DMSom nema problema, dokazano već i u teoriji i u praksi.
Ako ne dišes sladovinu preko 80°C DMS se neće ni stvarati. Neki su čak dizali no boil piva do 100 radi pasterizacije i odmah hladili i nisu imali DMSa. (barem ne u granicama da se osjeti njuhom/okusom)

Uzmi u obzir da ti no boil daje drugačiji, sirovi (tko bi rekao) okus. Super pase u tradicionalni Gose ili Berliner Weisse, upitno je kako bi to igralo u NEIPA. Probaj pa javi.

Neki na no boil gledaju kao na herezu koja ne piše u Palmeru i zato ne valja. Neki kao na prečicu i olakšanje postupka (zbog tih drugih ovi prvi najčesće i hejtaju spomen no boil-a).
No boil je zapravo jedna od mnogih tehnika pivarenja za dobivanje nečeg specifičnog. Alat u arsenalu pivara kao i svaki drugi (dekokcija, worlauf, whirlpool....) Treba odvagat zašto i kad bi se ta tehnika mogla koristiti, a ne se voditi onom starom: "Kad imaš čekić u ruci sve izgleda kao čavao."
slika

bosh
Postovi: 10
Pridružen/a: pon pro 16, 2019 12:55 pm

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la bosh » pon vel 10, 2020 12:35 pm

Baš ću probat drugi put podijelit wort na dva dijela, jedan kuhat 30 min, drugi no boil pa usporedit :pivo:

erda
Postovi: 502
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la erda » uto vel 11, 2020 7:38 am

bosh je napisao/la:
pon vel 10, 2020 12:35 pm
Baš ću probat drugi put podijelit wort na dva dijela, jedan kuhat 30 min, drugi no boil pa usporedit :pivo:
To ti je najbolja solucija.
Tako ćeš moći direktno utvrditi šta si dobio...

Avatar
darioklc
Postovi: 278
Pridružen/a: sri kol 28, 2013 11:28 am
Lokacija: Karlovac
Kontakt:

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la darioklc » pon ožu 30, 2020 7:59 pm

Da se nadovežem na temu sa sljedećim receptom:
Recipe: 43. NEIPA
Style: Specialty IPA
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size (fermenter): 38,00 l
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated Color: 11,0 EBC
Estimated IBU: 33,3 IBUs
Boil Time: 30 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type %/IBU
4,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 33,3 %
3,00 kg Pale Malt Sve za pivo (7,0 EBC) Grain 25,0 %
1,00 kg Dextrin Malt (Simpsons) (1,4 EBC) Grain 8,3 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 8,3 %
1,00 kg Oats, Golden Naked®™ (Simpsons) ( Grain 8,3 %
1,00 kg Wheat, Malt (Simpsons) (4,0 EBC) Grain 8,3 %
1,00 kg Wheat, Torrified (3,3 EBC) Grain 8,3 %

60,00 g Citra [12,00 %] - Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 11,5 IBUs
60,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 11,7 IBUs
60,00 g Simcoe [13,00 %] - Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 12,5 IBUs

2,0 pkg LalBrew® New England Yeast -

2 dana u aktivnoj fermentaciji
60,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 2,0 Day Hop 0,0 IBUs
60,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Dry Hop 2,0 Day Hop 0,0 IBUs
60,00 g Simcoe [13,00 %] - Dry Hop 2,0 Day Hop 0,0 IBUs

3 dana pred flaširanje
60,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 3,0 Day Hop 0,0 IBUs
60,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - 3,0 Day Hop 0,0 IBUs
60,00 g Simcoe [13,00 %] - Dry Hop 3,0 Day Hop 0,0 IBUs

Jel bi to bilo OK? Na tragu je poljinog recepta Sour IPA-e. Pilsnera imam tolko kolko imam u receptu, iako sad čitam da bi možda trebalo samo pilsena koristit umjesto pale alea.
U kuhanje nebi ništa hmelja stavljao, valjda IBU dobro izračunava. I kuhao bi 30 min.

Prvi dry hop bi išao sljedeći dan nakon kuhanja kada počne fermentirati.
Drugi dry hop negdje 15ti dan fermentiranja na 3 dana i onda flaširanje.

Sve skupa 540g hmelja.

Što se vode tiče, tu bi iskopirao Topsisov profil, s tim da kloridi budu bar 150 kako poljo kaže:
TARGET WATER PROFILE:
Profile Name: Pilsen (Light Lager)
Ca2: 96
Mg2: 12
Na: 28
Cl: 150
SO4: 70
HCO3: 25

Znam da je nezahvalno komentirati recept, ali volio bi čuti ako gdje griješim.
Hvala!

erda
Postovi: 502
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la erda » pon ožu 30, 2020 8:54 pm

darioklc je napisao/la:
pon ožu 30, 2020 7:59 pm
Da se nadovežem na temu sa sljedećim receptom:
Recipe: 43. NEIPA
Style: Specialty IPA
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size (fermenter): 38,00 l
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated Color: 11,0 EBC
Estimated IBU: 33,3 IBUs
Boil Time: 30 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type %/IBU
4,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 33,3 %
3,00 kg Pale Malt Sve za pivo (7,0 EBC) Grain 25,0 %
1,00 kg Dextrin Malt (Simpsons) (1,4 EBC) Grain 8,3 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 8,3 %
1,00 kg Oats, Golden Naked®™ (Simpsons) ( Grain 8,3 %
1,00 kg Wheat, Malt (Simpsons) (4,0 EBC) Grain 8,3 %
1,00 kg Wheat, Torrified (3,3 EBC) Grain 8,3 %

60,00 g Citra [12,00 %] - Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 11,5 IBUs
60,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 11,7 IBUs
60,00 g Simcoe [13,00 %] - Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 12,5 IBUs

2,0 pkg LalBrew® New England Yeast -

2 dana u aktivnoj fermentaciji
60,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 2,0 Day Hop 0,0 IBUs
60,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Dry Hop 2,0 Day Hop 0,0 IBUs
60,00 g Simcoe [13,00 %] - Dry Hop 2,0 Day Hop 0,0 IBUs

3 dana pred flaširanje
60,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 3,0 Day Hop 0,0 IBUs
60,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - 3,0 Day Hop 0,0 IBUs
60,00 g Simcoe [13,00 %] - Dry Hop 3,0 Day Hop 0,0 IBUs

Jel bi to bilo OK? Na tragu je poljinog recepta Sour IPA-e. Pilsnera imam tolko kolko imam u receptu, iako sad čitam da bi možda trebalo samo pilsena koristit umjesto pale alea.
U kuhanje nebi ništa hmelja stavljao, valjda IBU dobro izračunava. I kuhao bi 30 min.

Prvi dry hop bi išao sljedeći dan nakon kuhanja kada počne fermentirati.
Drugi dry hop negdje 15ti dan fermentiranja na 3 dana i onda flaširanje.

Sve skupa 540g hmelja.

Što se vode tiče, tu bi iskopirao Topsisov profil, s tim da kloridi budu bar 150 kako poljo kaže:
TARGET WATER PROFILE:
Profile Name: Pilsen (Light Lager)
Ca2: 96
Mg2: 12
Na: 28
Cl: 150
SO4: 70
HCO3: 25

Znam da je nezahvalno komentirati recept, ali volio bi čuti ako gdje griješim.
Hvala!
Drugi dry hop je valjda peti dan?

Avatar
Poljo
Postovi: 2202
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la Poljo » pon ožu 30, 2020 8:59 pm

Meni se svidja jako taj recept. Mislim da ne trebas bas nista mijenjat. Cuo sam neke teorije po kojima je i bolje imat nesto pale alea, a ne cisti pils, da se dobije manje "lageraski" okus.
Sulfate ako hoces smijes i smanjit. Ciljat na ultra mekanu vodu.
Ako je moguce kegiraj samo sve. Ako bas mora u boce popij ih brzo.
Ako pripazis jako da ti ne oksidira putem imat ces neipu svjetske klase :pivo:
slika

Avatar
darioklc
Postovi: 278
Pridružen/a: sri kol 28, 2013 11:28 am
Lokacija: Karlovac
Kontakt:

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la darioklc » pon ožu 30, 2020 9:10 pm

erda je napisao/la:
pon ožu 30, 2020 8:54 pm
Drugi dry hop je valjda peti dan?
Ne, mislio sam pred kraj fermentacije jer inače fermentiram nekih 15-20 dana, a mislim da bi više koristi imalo dry hop napravit pred samo flaširanje nego 10 dana prije. Ne prčkam previše kada fermentira ni ne mjerim FG svaki čas da vidim jel odfermentiralo ili ne.

A kegirat ipak nisam u mogućnosti još. :-/

Avatar
Poljo
Postovi: 2202
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: New england IPA - rasprava i receptura

Post Postao/la Poljo » pon ožu 30, 2020 10:26 pm

darioklc je napisao/la:
pon ožu 30, 2020 9:10 pm
A kegirat ipak nisam u mogućnosti još. :-/
Šteta. Onda maksimalno obrati pažnju na sprječavanje oksidacije u svim koracima i računaj da pivo treba popit unutar 3-4 tjedna od flaširanja.

Nekako u tim new england stilovima oksidacija stvarno jako brzo dolazi do izražaja.
slika

Odgovori