www.pivarstvo.info - sve o pivu i za pivo

Pozdrav,

Pošto je nekako razdoblje craft pivarsta u kojem su poželjni odnosno aktualni zahmeljeni stilovi piva, po mojem mišljenju. Stoga pokrećem raspravu u jednom stilu koji je novijeg datuma, a meni se svidio.

Stavljam jedan recept koji sam preuzeo i modificirao iz Brewers Frienda.

Zanima me je li netko kuhao navedeni stil, na što treba pripaziti i koje su konačne ocijene postignutih rezultata!?

Recept je kreiran za Klarenstein 50 L i također dajte mišljenje o receptu (slad, izbog hmeljeva,...) ili postajte neki svoj uspješan recept.

Brew Method: All Grain
Style Name: Specialty IPA: New England IPA
Boil Time: 70 min
Batch Size: 40 liters (fermentor volume)
Boil Size: 48 liters
Boil Gravity: 1.057
Efficiency: 73%


STATS:
Original Gravity: 1.065
Final Gravity: 1.014
ABV (standard): 6.74%
IBU (rager): 29.68
SRM (morey): 5.43
Mash pH: 5.9

FERMENTABLES:
8.5 kg - German - Pale Ale (72.3%)
1000 g - German - Wheat Malt (8.5%)
1000 g - Flaked Oats (8.5%)
500 g - Corn Sugar - Dextrose (4.3%)
300 g - Rice Hulls (2.6%)
350 g - Canadian - Honey Malt (3%)
100 g - German - Acidulated Malt (0.9%)

HOPS:
15 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 12.7, Use: Boil for 60 min, IBU: 13.51
10 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Boil for 5 min, IBU: 0.99
10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 5 min, IBU: 1.27
10 g - Mosaic, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Boil for 5 min, IBU: 1.44
25 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Whirlpool for 20 min at 80 °C, IBU: 3.96
25 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Whirlpool for 20 min at 80 °C, IBU: 5.06
15 g - Mosaic, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Whirlpool for 20 min at 80 °C, IBU: 3.45
50 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Dry Hop for 5 days
50 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Dry Hop for 5 days
50 g - Mosaic, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Dry Hop for 5 days

MASH GUIDELINES:
1) Temperature, Temp: 55 C, Amount: 50 L, strike
2) Infusion, Temp: 55 C, Time: 15 min, Protein
3) Infusion, Temp: 65 C, Time: 90 min, Mash in
4) Infusion, Temp: 78 C, Time: 15 min, Mash out

OTHER INGREDIENTS:
1 each - Yeast Nutrient, Time: 15 min, Type: Fining, Use: Boil
1 each - Whirlfloc, Time: 15 min, Type: Water Agt, Use: Boil

TARGET WATER PROFILE:
Profile Name: Pilsen (Light Lager)
Ca2: 96
Mg2: 12
Na: 28
Cl: 128
SO4: 70
HCO3: 25


Pivili!!


NOTES:
All grain method for Klarstein 50l, efficiency 73/75 %
total Water: 50.
(Hoppy NEIPA Juice, its a cloudy beer)

50l to mash / Mash PH 5.4/5.5
No sparge
Boil PH 5.2

Nekako imam dojam da je pale ale "prejak" slad za neipe, da previse malty ispada s njim i gubi se taj juicy dio. Vise sam za pilsner bazu uz jos vise oatsa. GNO je cudo za stil. Hmelj na 60min nema smisla za stil. Mozda cak opcenito hmelj u kuhanju. Whirlpool+dryhop mi se cini idealno. Nisam uspio uhvatit koji kvasac je tu, ali trebao bi bit vocniji neki ne toliko atenuitivan. Od suhih m15, windsor ili nesto u tom stilu.
Kloridi na 150 ili vise.
Imam dojam da laganim spustanjem pH, laganim kontroliranim kiseljenjem se jako podize juicy dojam cijelog piva. Jer to juicy voce na koje bi ti hmeljevi trebali bacat je vecinom kiselkasto. Pa ako se pogodi pH piva s vocem na koje odredjeni hmelj baca, tek onda se dobiva pravi juicy dozivljaj.

Ma da, to je manje više to. Ja sam išao sa po 10% pšenice i zobi i dupli dry hop, na high krausen i na 5 dana, s time da su hmeljevi bili Galaxy i Styrian Wolf. Ispalo je baš dobro.

Dva puta sam radio NE IPAu i jedna, koja mi je ujedno bila i najdraza, je imala straasno slican okus kao Curiosity od Lobik/Runde do te mjere da nismo sa 100% sigurnoscu uspjeli skuzit koja je koja piva. Def. mi je ta i ispala i najbolje.

Recept cca.:
Slad: Pale Ale, Vienna, Zobene - Ukomljavanje na 65ºC.
Hmelj: Citra, Mosaic, Simcoe (jednaki omjeri) - oko 22g/L. 0g na 60 min. Whirlpool na 82ºC pa 70ºC.
Kvasac: Danstar - Nottingham kvasac, ferm. 20ºC, zadnjih dana na 23ºC
Hmeljeno dva puta, userd ferm. i onda jos nakon 4 dana.
Voda: Ca ~100, Cl - 180, SO4 - 90

Definitivno takvu pivu treba kegirat, jer mi se svaka usere kroz mjesec dana u bocama. Oksidacija mi je def. najveci neprijatelj.

Probat cu bas jednom napraviti kombu Pilsner, Pahuljice da probam s manjim tijeom.

Recept za zadnju s kojom sam jako zadovoljan. Ja sam 10l kiselio a 10l hmeljio i fermentirao, prvi dry hop je isao odma, drugi kad sam zakiseljeni dio dodao u aktivnu fermentaciju. U planu je bio i treci dry hop na kraju fermentacije, ali mi je na okus vec bilo jako dobro zahmeljeno i odlucio sam da bi mi mogao samo pokvarit stvar pa sam odustao od njega.
Nadam se da ce ostat u dobrom stanju jos 2 tjedna do zahmeljenog druzenja. Bez kiseljenja to je cista NEIPA

Fermentable
4 kg Pilsner - Heidelberg 61.5%
1 kg Oats, Flaked 15.4%
500 g Oats, Malted 7.7%
500 g Oats, GNO 7.7%
500 g CaraPils 7.7%

Hops
150.0 g Idaho7 Whirlpool
150.0 g Idaho7 DryHop
150.0 g Idaho7 DryHop

Yeast
1 Pkg Trois WLP644
4 Pkg Lactobacillus plantarum - Flobian

Jako dobar primjer za probat tu juicy razliku sa spuštanjem pH su 2 pive reservoir dogsa, rađene po istom receptu, jedna je obična neipa, druga je zakiseljena.
Hazy Sister i Sour Sister

Toga bi trebalo još biti za kupiti u pivoteci/spicy daysu/valhalli, i preporučio bi probati ih usporedno.

Sjetih se i jednog dobrog videa od David Heatha... inace radi kao brewer, pa i homebrewer, GrainFather "evangelist". Mozda ce nekome dobro doci.
Link: NEIPA Brewing Recipe Writing Style Guide

Jel dosta 30min boil ili po običaju 60(+) min?

Pemac je napisao/la: ↑

čet tra 18, 2019 12:07 pm

Jel dosta 30min boil ili po običaju 60(+) min?

Ak ne moras kuhat svih 60 min. nemoj. Ja sve te NE IPA sprehe kuham pol cuke.

WexZG je napisao/la: ↑

čet tra 18, 2019 12:39 pm

Ak ne moras kuhat svih 60 min. nemoj. Ja sve te NE IPA sprehe kuham pol cuke.

Zašto?

A zasto kuhat 60 minuta kad stavljam hmeljeve u zadnjih 5 ili 0 min?

WexZG je napisao/la: ↑

čet tra 18, 2019 1:32 pm

A zasto kuhat 60 minuta kad stavljam hmeljeve u zadnjih 5 ili 0 min?

Ja pitam zbog DMS-a

A kajaznam.. citam o tom DMSu stalno, a nikad nisam imao taj off. Sladovi su mislim toliko dobro obradjeni, da se napravi i raw ne ipa (no boil) da ne bi bilo problema. Cak i kad sam 30 min samo kuhao s Pilsner sladom, nisam osjetio DMS. To je sve bazirano na mom iskustvu naravno.

E jedna stvar samo kaj mi se desilo kratkim kuhanjem je to da je pivo uvijek hazy do ibera.

Znaci svaka piva koju sam kuhao samo <30 min je ispadala ovak. Meni je to cak i lijepo i fora... arome i okus su isti.. cak sam dobio dojam da ima neki puniji mouthfeel al opet.. nutra ima i pahuljica, dry hopano je pred kraj fermentacije pa je sve utjecalo da bude ovak mutno pivo.

Dok je ona meni fina može mi izgledati i na Ciganovića.. Fučka mi se za to...