www.pivarstvo.info - sve o pivu i za pivo

Kuvali smo pivo biab metodom i neplanirano dobili visoki og 1.077(po receptu je trebalo biti 1.065). Nismo koristili starter. Nakon 14 dana fermentacije s 2 vrecice S 05 fg je dosao na 1.024 i ne ide nize(po receptu bi trebalo biti 1.016). Imali ko kakvu ideju kako spustiti fg? Ili mozda da flasiramo ovako kakvo je?

Koja je bila temperatura masha? Ako je bila visoka, dobio si puno nefermentabilnih secera, pa je kvasac pojeonone fermentabilne samo.

To je trebalo završiti na 1.015

Moguće da ste ukomljavali na 72C jer vam laže termometar. I to se događa

Na 69 smo ukomljavali al ko ce sad znat u cemu je nasta problem dosad je termometar radia. Uglavnon, promišali s kvasac sa dna i ostavili na temperaturi 22-23 stupnja par dana i nije se fg prominia..mi smo to bocirali pa cemo vidit sta ce bit. Svjedno hvala

I ja sam zadnje dvije ture sa tim kvascem imao sa visokim FG iako sam radio isto kao i svaki put do tada. Sa BE-134 nije bilo problema što zaključujem da su kvasci bili stari (kod mene nisu stajali, ali kod prodavača vjerojatno jesu). Isto sam pokušao probuditi fermentaciju, ali bez efekta.
Prije desetak dana sam kupio novi US-05 i taj je držao vrenjaču šest dana pa pretpostavljam da nije od one ostarjele zalihe.
Od sada uvijek provjeravam rok trajanja vrećice.

Be134 je diastatic strain. Ima mogucnost razdvajanja slozenih secera u samom fermentoru i vecinom zavrsava na 1.000-1.004.
Ako ti je taj zavrsio na 1.010 imas problem negdje u procesu.. Ne odradjuje ti se konverzija kako spada.

Evo ovdje ukratko informacije što je to diastatic strain:
https://www.whitelabs.com/sites/default ... 0Sheet.pdf

Jesi li aerirao sladovinu? Kad je visoki OG u pitanju, zbog nedostatka kisika se može kvasac izmučiti i ne odraditi sve kako treba, što na kraju najčešće rezultira fenolima.

Poljo je napisao/la: ↑

sri stu 14, 2018 8:32 am

Be134 je diastatic strain. Ima mogucnost razdvajanja slozenih secera u samom fermentoru i vecinom zavrsava na 1.000-1.004.
Ako ti je taj zavrsio na 1.010 imas problem negdje u procesu.. Ne odradjuje ti se konverzija kako spada.

BE-134 je odradio, ali US-05 nije.
Inače, postupak mi je zadnjih desetak batcheva uvijek isti.

Sto znaci odradio? Koji je FG bio? Ako je ista sladovina a be134 ju uspije srusit do 1.012 znaci da us05 tesko da ce ic ispod 1.020
Mozda te termometar vara pa ukomljavas na 74 zadnjih x kuhanja.

Poljo je napisao/la: ↑

sri stu 14, 2018 8:44 pm

Sto znaci odradio? Koji je FG bio? Ako je ista sladovina a be134 ju uspije srusit do 1.012 znaci da us05 tesko da ce ic ispod 1.020
Mozda te termometar vara pa ukomljavas na 74 zadnjih x kuhanja.

BE-134 je spustio FG na 1.006 kao po proračunu, a US-05 nije.
Termometar je uvijek isti. Kontrolirao sam ga sa ključalom vodom i dobro pokazuje.
Jedini mi je zaključak da je US-05 kriv.

Poljo je napisao/la: ↑

sri stu 14, 2018 8:32 am

Be134 je diastatic strain. Ima mogucnost razdvajanja slozenih secera u samom fermentoru i vecinom zavrsava na 1.000-1.004.
Ako ti je taj zavrsio na 1.010 imas problem negdje u procesu.. Ne odradjuje ti se konverzija kako spada.

Kada sam ovu problematiku malo dublje analizirao i s obzirom na razliku između US-05 i BE-134 možda si ti Poljo i u pravu.

Prije sam radio No Boil (samo bih digao temperaturu komine na 75'C) piva i tu nisam imao problema sa autenacijom, a sada kada kuham imam. Vjerojatno se kod No Boil proces stvaranja fermentiranih šečera nastavljao, barem djelomično, dok se nakon kuhanja taj proces potpuno zaustavlja i ono što se nije konvertiralo u fermentirane šečere ostaje neprobabljivo za lijeniji US-05 dok se BE-134 izbori sa time.
Probati ću slijedeći put početnu temperaturu ukomljavanja spustiti za prosjećnih 3-5'C pa ću vidjeti kako će US-05 to probaviti.