Visok OG bez startera

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
grmih
Postovi: 2
Pridružen/a: sri ožu 07, 2018 11:55 am

Visok OG bez startera

Post Postao/la grmih » čet lis 25, 2018 9:12 pm

Kuvali smo pivo biab metodom i neplanirano dobili visoki og 1.077(po receptu je trebalo biti 1.065). Nismo koristili starter. Nakon 14 dana fermentacije s 2 vrecice S 05 fg je dosao na 1.024 i ne ide nize(po receptu bi trebalo biti 1.016). Imali ko kakvu ideju kako spustiti fg? Ili mozda da flasiramo ovako kakvo je? :pivo:

Puyol
Postovi: 539
Pridružen/a: ned pro 25, 2016 12:11 am
Lokacija: Zagreb

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la Puyol » čet lis 25, 2018 10:18 pm

Koja je bila temperatura masha? Ako je bila visoka, dobio si puno nefermentabilnih secera, pa je kvasac pojeonone fermentabilne samo.

Avatar
Toples
Postovi: 1966
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la Toples » pet lis 26, 2018 7:26 am

To je trebalo završiti na 1.015

Moguće da ste ukomljavali na 72C jer vam laže termometar. I to se događa
save a tree - drink beer

grmih
Postovi: 2
Pridružen/a: sri ožu 07, 2018 11:55 am

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la grmih » pon stu 05, 2018 8:57 pm

Na 69 smo ukomljavali al ko ce sad znat u cemu je nasta problem dosad je termometar radia. Uglavnon, promišali s kvasac sa dna i ostavili na temperaturi 22-23 stupnja par dana i nije se fg prominia..mi smo to bocirali pa cemo vidit sta ce bit. Svjedno hvala :pivo4:

ninoid
Postovi: 266
Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
Lokacija: Zadar

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la ninoid » uto stu 13, 2018 11:35 pm

I ja sam zadnje dvije ture sa tim kvascem imao sa visokim FG iako sam radio isto kao i svaki put do tada. Sa BE-134 nije bilo problema što zaključujem da su kvasci bili stari (kod mene nisu stajali, ali kod prodavača vjerojatno jesu). Isto sam pokušao probuditi fermentaciju, ali bez efekta.
Prije desetak dana sam kupio novi US-05 i taj je držao vrenjaču šest dana pa pretpostavljam da nije od one ostarjele zalihe.
Od sada uvijek provjeravam rok trajanja vrećice.

Avatar
Poljo
Postovi: 2049
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la Poljo » sri stu 14, 2018 8:32 am

Be134 je diastatic strain. Ima mogucnost razdvajanja slozenih secera u samom fermentoru i vecinom zavrsava na 1.000-1.004.
Ako ti je taj zavrsio na 1.010 imas problem negdje u procesu.. Ne odradjuje ti se konverzija kako spada.
slika

Avatar
Poljo
Postovi: 2049
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la Poljo » sri stu 14, 2018 10:06 am

Evo ovdje ukratko informacije što je to diastatic strain:
https://www.whitelabs.com/sites/default ... 0Sheet.pdf
slika

Avatar
Svarun
Postovi: 322
Pridružen/a: ned lip 14, 2015 1:54 pm
Lokacija: Zadar

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la Svarun » sri stu 14, 2018 1:57 pm

Jesi li aerirao sladovinu? Kad je visoki OG u pitanju, zbog nedostatka kisika se može kvasac izmučiti i ne odraditi sve kako treba, što na kraju najčešće rezultira fenolima.

ninoid
Postovi: 266
Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
Lokacija: Zadar

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la ninoid » sri stu 14, 2018 7:44 pm

Poljo je napisao/la:
sri stu 14, 2018 8:32 am
Be134 je diastatic strain. Ima mogucnost razdvajanja slozenih secera u samom fermentoru i vecinom zavrsava na 1.000-1.004.
Ako ti je taj zavrsio na 1.010 imas problem negdje u procesu.. Ne odradjuje ti se konverzija kako spada.
BE-134 je odradio, ali US-05 nije.
Inače, postupak mi je zadnjih desetak batcheva uvijek isti.

Avatar
Poljo
Postovi: 2049
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la Poljo » sri stu 14, 2018 8:44 pm

Sto znaci odradio? Koji je FG bio? Ako je ista sladovina a be134 ju uspije srusit do 1.012 znaci da us05 tesko da ce ic ispod 1.020
Mozda te termometar vara pa ukomljavas na 74 zadnjih x kuhanja.
slika

ninoid
Postovi: 266
Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
Lokacija: Zadar

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la ninoid » pet stu 16, 2018 4:45 pm

Poljo je napisao/la:
sri stu 14, 2018 8:44 pm
Sto znaci odradio? Koji je FG bio? Ako je ista sladovina a be134 ju uspije srusit do 1.012 znaci da us05 tesko da ce ic ispod 1.020
Mozda te termometar vara pa ukomljavas na 74 zadnjih x kuhanja.
BE-134 je spustio FG na 1.006 kao po proračunu, a US-05 nije.
Termometar je uvijek isti. Kontrolirao sam ga sa ključalom vodom i dobro pokazuje.
Jedini mi je zaključak da je US-05 kriv.

ninoid
Postovi: 266
Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
Lokacija: Zadar

Re: Visok OG bez startera

Post Postao/la ninoid » ned stu 18, 2018 12:49 pm

Poljo je napisao/la:
sri stu 14, 2018 8:32 am
Be134 je diastatic strain. Ima mogucnost razdvajanja slozenih secera u samom fermentoru i vecinom zavrsava na 1.000-1.004.
Ako ti je taj zavrsio na 1.010 imas problem negdje u procesu.. Ne odradjuje ti se konverzija kako spada.
Kada sam ovu problematiku malo dublje analizirao i s obzirom na razliku između US-05 i BE-134 možda si ti Poljo i u pravu.

Prije sam radio No Boil (samo bih digao temperaturu komine na 75'C) piva i tu nisam imao problema sa autenacijom, a sada kada kuham imam. Vjerojatno se kod No Boil proces stvaranja fermentiranih šečera nastavljao, barem djelomično, dok se nakon kuhanja taj proces potpuno zaustavlja i ono što se nije konvertiralo u fermentirane šečere ostaje neprobabljivo za lijeniji US-05 dok se BE-134 izbori sa time.
Probati ću slijedeći put početnu temperaturu ukomljavanja spustiti za prosjećnih 3-5'C pa ću vidjeti kako će US-05 to probaviti.

Odgovori