Stefano kuhanja

[Stefano]

Pripreme idu dalje. Prihvatio sam savjete, a i neke dijelove recepata s neta i složio dva recepta koji bi kroz 15 dana trebali krčkati u kotlu.

*************************************************************************************

IPA 1
Batch 50 L

70,00 L RO Water
6,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (CaSO4) (Mash 60,0 mins)
2,00 g Calcium Chloride (CaCl2) (Mash 60,0 mins)
2,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins)
1,50 g Canning Salt (NaCl) (Mash 60,0 mins)

5,00 kg Pale Ale Maris Otter 4,5-6,5 EBC (5,9 EBC)
5,00 kg Pale Ale Weyermann (2 Row) (7,0 EBC)
0,60 kg Flaked Quinoa (3,2 EBC)
0,40 kg Dextrin 1,3-1,6 EBC (1,4 EBC)
0,30 kg Crystal Light – Simpsons (105,0 EBC)

Mash In Add 35,97 l of water at 72,0 C 66,7 C 60 min

35,00 g Magnum Gorčina [12,40 %] - Boil 60,0 min
22,4 IBUs 6,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (CaSO4) (Boil 60,0 mins)
2,00 g Calcium Chloride (CaCl2) (Boil 60,0 mins)
2,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Boil 60,0 mins)
1,50 g Canning Salt (NaCl) (Boil 60,0 mins)
100,00 g Citra [12,00 %] - Boil 15,0 min
100,00 g Mosaic / gorčina / aroma [10,40 %] - Boil 15,0 min
65,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 15,0 min
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins)
Simcoe [13,00 %] - Boil 10,0 min

3,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05)

230,00 g Simcoe [13,00 %] - Dry Hop 5,0 Days
100,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 5,0 Days

Grains: 11,3 kg
Hops: 665 g.

OG: 1.049
IBU: 105
EBC: 12
ABV: 5%

***********************************************************************

IPA 2
Batch 50 L

70,00 l RO Water
6,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (CaSO4) (Mash 60,0 mins)
2,00 g Calcium Chloride (CaCl2) (Mash 60,0 mins)
2,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins)
1,50 g Canning Salt (NaCl) (Mash 60,0 mins)

5,00 kg Pale Ale Maris Otter 4,5-6,5 EBC (5,9 EBC)
5,00 kg Pale Ale Weyermann (2 Row) (7,0 EBC)
0,60 kg Flaked Quinoa (3,2 EBC)
0,40 kg Dextrin 1,3-1,6 EBC (1,4 EBC)
0,30 kg CRYSTAL LIGHT – SIMPSONS (105,0 EBC)

Mash In Add 35,97 l of water at 71,6 C 66,7 C 60 min

65,00 g Magnum Gorčina [12,40 %] - Boil 60,0 min
6,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (CaSO4) (Boil 60,0 mins)
2,00 g Calcium Chloride (CaCl2) (Boil 60,0 mins)
2,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Boil 60,0 mins)
1,50 g Canning Salt (NaCl) (Boil 60,0 mins)
15,00 g Columbus Gorčina / aroma [17,10 %] - Boil 30,0 min
15,00 g Simcoe Gorčina / aroma [11,50 %] - Boil 30,0 min Hop
50,00 g Columbus Gorčina / aroma [17,10 %] - Boil 15,0 min
50,00 g Simcoe Gorčina / aroma [11,50 %] - Boil 15,0 min
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins)

35,00 g Amarillo / aroma [0,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min
35,00 g Columbus / aroma [0,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min
35,00 g Simcoe / aroma [0,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min

3,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05)

65,00 g Amarillo / aroma [0,00 %] - Dry Hop 5,0 Days
35,00 g Centennial / aroma [0,00 %] - Dry Hop 5,0 Days
35,00 g Simcoe / aroma [0,00 %] - Dry Hop 5,0 Days

Grains: 11.3 kg
Hops: 435 g
OG: 1.050
IBU: 95
EBC: 12
ABV: 5.1%

******************************************************************************

Profil vode za oba piva:
Ca: 55
Mg: 6
SO4: 118
Na: 17
Cl: 53
HCO3: 0

Ja se nadam da će ovo biti dobre IPA-e

Željno čekam konstruktivne kritike i primjedbe.

[WexZG]

Je li skuhana?

[Stefano]

Još ne
13. ili 14. 9. kuham.
Budem pisao

[Stefano]

Zadnja runda kuhanja i trenutno jedina vrsta pive koju imam u već prepolovljenoj količini
No
Jako sam zadovoljan. Okusi hmelja kao i oni koje je razvio kvasac mi baš odgovaraju.

20180907_171600-01.jpeg

[Stefano]

Prvenstveno zbog sebe, kao podsjetnik da u ovim godinama nekaj ne ispustim, opisao sam si kako ja to uglavnom obavim...
Kuham pivu ne!
...a možda nekom i pomogne

1. U kotao 50L točim 35L RO vode. Zagrijavam do 73°C. Umiješam 11-15 kg zrnja (3/1 u korist vode) i po potrebi dodam vode zagrijane u drugom kotlu na 73°C. Dobro promiješam da ne ostanu grudice u košari sa zrnjem. Sladovinu više ne dogrijavam ako ostaje u rasponu 68°C-66°C kroz 60min.

2. Puštam recirkulaciju kroz pumpu i nakon 15min dodajem mliječnu kiselinu po potrebi i željenom receptu. Pazim da recirkulacija ne ozračuje sladovinu pa crijevo uronim u 2cm sladovine koju konstantno održavam na tom nivou iznad zrnja. Nakon 60min masha podižem temperaturu na 75,6°C za Mash Out kroz 10min.

3. Usporedo u drugom kotlu 29L zagrijavam 27L vode za sparge na 75,6°C. Ako recept zahtjeva 35L* vode za sparge, onda u trečem kotlu zagrijavam još nekih 10L.

*(Kako je kotao u kojem kuham 50L i više u njega ne stane, nekad iz masha i sparge izvučem i 60L sladovine, pa sav višak koji mi ne stane u kotao 50L kuham u drugom kotlu, a kako ovaj kotao od 50L gubi tekućinu isparavanjem, u njega konstantno dopunjavam iz manjeg kotla.)

4. Vadim košaru sa zrnjem iz kotla na cijeđenje i odmah puštam vodu iz kotla 29L da ispire zrnje u košari kotla 50L. Pazim da nivo iznad zrnja uvijek bude oko 2cm. Opet pazim na ozračivanje sladovine pa i tu koristim silikonsko crijevo uronjeno u tih 2cm iznad zrnja.

5. Čim je započet sparge podižem temperaturu u kotlu u koji se cijedi i u kojem će boilati sladovina. Ovisno o tipovima slada i njihovom mljevenju, sparge traje od 30min do 1h. Moglo bi i dulje ali to mi nema smisla pa kako bilo, prekidam nakon 60min. Ako je potrebno dodajem mliječnu kiselinu.

6. Na putu do boila obavezno sakupljam hot break i bacam ga van.

7. Kada sladovina zavrije, dodajem hmelj za gorčinu.

8. Ovisno o receptu dodajem ostale hmeljeve na 30min, 15min, 5min… Direktno u boil (uglavnom), bez Hop Spidera

9. 15min prije završetka boila, dodajem irsku mahovinu u svrhu bistrije pive.

10. Nakon završetka boila od 60 ili 90 min (ovisno o receptu) u kotao stavljam hladnjak (inox spiralu) gasim grijanje kotla i hladim vodom iz pipe. Od ovog koraka sve što dolazi u dodir sa sladovinom obavezno dezinficiram, steriliziram…starsaniram!!!

11. Ako se kuha IPA ili recept koji traži Whirpool-step hmelja, sladovinu hladim do 80°C-85°C i nakon toga ubacujem hmelj na „0“min.

12. Tih „0“min hmelja za aromu traje od 20-30min ovisno o receptu.

13. Sladovinu ohlađenu na 20°C (ovisno o dobu godine 18°C-22°C) ispuštam iz kotla kroz BIAB vreću u fermentor-e. Ovo je jedini trenutak kada radim ozračivanje/aeraciju, ali ne pretjerano. Tek toliko da se uzburka i zapjeni.

14. 90% piva radim sa Fermentis US-5 kvascem i nisam primijetio nikakvu razliku da li ga hidratizirao ili ga usipao suhog u fermentor, pa sam se zadržao na suhom posipavanju i to bez miješanja kvasca u sladovinu. Za 50L u fermentorima obično koristim 4paketa ili 44gr suhog kvasca.

15. Fermenttacija se uglavnom odvija na sobnoj temperaturi kojoj katkad potpomognem s klimom. Uglavnom je to 20°C-23°C. (nadam se da će ove jeseni i to biti kontrolirano u frižideru posloženom kao komori za fermentaciju.

16. Kraj fermentacije je iz dosadašnjeg iskustva nakon 5-7 dana, kada ide suho hmeljenje u trajanju od 5-7 dana ako recept to traži.

17. Suho hmeljenje uglavnom radim u primar, gdje hmelj direktno posipam po vrhu sladovine i zatvorim fermentor.

18. Prije boteliranja, sekundarni fermentor, u ovom slučaju boteling kantu ispunim s CO2 koliko mislim da je dovoljno i kroz BIAB vreću ispuštam pivu/sladovinu iz primarnog u sekundarnu posudu u koju sam prethodno dodao rastopljenu dekstrozu, pazeći da ne dođe do aeracije pive/sladovine.

19. Sve puštam da se još malo nataloži u boteling kanti, ako eventualno ima zaostalog trunja.

20. Punim u boce preko cijevi od dna boce prema vrhu (bottling stick), pazeći da u vratu boce ima što manje prostora bez pive te ostavljam otvorene boce idućih 2h, jer sam si zamislio da će karbonizacija započeti u tom periodu i da će novonastali CO2 istjerati kisik iz grlića boce, te nakon toga čepim boce. Ostavljam boce na sobnoj temperaturi idućih 10-12 dana pa u frižider na 6°C. (ok, OK, probam ja to već nakon 3 dana )

Ako primijetite da nešto radim krivo, slobodno me ispravite.

[WexZG]

Meni sam nisu dve stvari jasne pa me zanimaju... ostalo je po meni sve po PSu.

18. Ispustas pivu kroz BIAB vrecu? Time skupljas ostatke? Ne desi ti se da ti piva prska malo kad to radis?

20. Ja npr. pokusavam sto prije zacepiti.. Kako natocim pivo u bocu, tako ju barem prekrijem krunskim cepom odnosno keramickim, ovisno koje boce koristim. Zacepim nakon 15-20 min. nakon kaj flasiram komplet pivo. Moje neko razmisljanje ovdje je da u tih dva sata kak imas otvorene boce, moze ti nesto uc nutra... a cim ti tocis pivu, vec pivo ispusta CO2 van iz tekucine. Koliko je potrebno tak dugo drzat otvorenu bocu, nisam bas siguran da ima nekog efekta. IMHO.

Ako je do aeracije problem, mozda je tu sam najbitnije da ne nastaju baloncici zraka kod prebacivanja pive iz fermentora u bottling bucket i dok se tocilicom toci u bocu da se ne pjeni previse. Just that.

Inace, ja sam imao ideju... nisam jos probao... kada natocim pivo u boce da pustim lagano CO2 i samo lagano gurnem cijev u svaku bucu na par sec. Koliko bi to imalo ikakvog efekta, jos ne znam.

[erda]

Prvenstveno zbog sebe, kao podsjetnik da u ovim godinama nekaj ne ispustim, opisao sam si kako ja to uglavnom obavim...
Kuham pivu ne!
...a možda nekom i pomogne

2. Puštam recirkulaciju kroz pumpu i nakon 15min dodajem mliječnu kiselinu po potrebi i željenom receptu. Pazim da recirkulacija ne ozračuje sladovinu pa crijevo uronim u 2cm sladovine koju konstantno održavam na tom nivou iznad zrnja. Nakon 60min masha podižem temperaturu na 75,6°C za Mash Out kroz 10min.
3. Usporedo u drugom kotlu 29L zagrijavam 27L vode za sparge na 75,6°C. Ako recept zahtjeva 35L* vode za sparge, onda u trečem kotlu zagrijavam još nekih 10L.
*(Kako je kotao u kojem kuham 50L i više u njega ne stane, nekad iz masha i sparge izvučem i 60L sladovine, pa sav višak koji mi ne stane u kotao 50L kuham u drugom kotlu, a kako ovaj kotao od 50L gubi tekućinu isparavanjem, u njega konstantno dopunjavam iz manjeg kotla.)
4. Vadim košaru sa zrnjem iz kotla na cijeđenje i odmah puštam vodu iz kotla 29L da ispire zrnje u košari kotla 50L. Pazim da nivo iznad zrnja uvijek bude oko 2cm. Opet pazim na ozračivanje sladovine pa i tu koristim silikonsko crijevo uronjeno u tih 2cm iznad zrnja.
13. Sladovinu ohlađenu na 20°C (ovisno o dobu godine 18°C-22°C) ispuštam iz kotla kroz BIAB vreću u fermentor-e. Ovo je jedini trenutak kada radim ozračivanje/aeraciju, ali ne pretjerano. Tek toliko da se uzburka i zapjeni.
14. 90% piva radim sa Fermentis US-5 kvascem i nisam primijetio nikakvu razliku da li ga hidratizirao ili ga usipao suhog u fermentor, pa sam se zadržao na suhom posipavanju i to bez miješanja kvasca u sladovinu. Za 50L u fermentorima obično koristim 4paketa ili 44gr suhog kvasca.
20. Punim u boce preko cijevi od dna boce prema vrhu (bottling stick), pazeći da u vratu boce ima što manje prostora bez pive te ostavljam otvorene boce idućih 2h, jer sam si zamislio da će karbonizacija započeti u tom periodu i da će novonastali CO2 istjerati kisik iz grlića boce, te nakon toga čepim boce. Ostavljam boce na sobnoj temperaturi idućih 10-12 dana pa u frižider na 6°C. (ok, OK, probam ja to već nakon 3 dana )
Ako primijetite da nešto radim krivo, slobodno me ispravite.

Evo par mojih primjedbi:
2. Kiselinu dodajem odmah i mjerim PH nakon 15minuta, zašto dodavati kiselinu nakon 15min kad, ti je već konverzija dobrano napredovala??
3. Izvučeš 60L sladovine??
4. Nije mi jasno ovo s crijevom?
13. Ta vreća ti je filter?
14. 44g kvasca je debeli overpitch. Količinu kvasca izračunaj ovdje: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
20. Ovo prvi put čujem da boce ostaju otvorene 2h?

[WexZG]

2. Kiselinu dodajem odmah i mjerim PH nakon 15minuta, zašto dodavati kiselinu nakon 15min kad, ti je već konverzija dobrano napredovala??

Uuu ovo nisam vidio.. definitivno se slazem, mada se ovo i iskustveno vec radi... ako kalkulator veli da stavis tipa 1,5 mL... 2 mL kiseline.. bacis odma.. a mjeris nakon mijesanja i cca. 5 min cisto da vidis da li je pH ok.. ako ne, izracunas kolko dodatno klseline treba i dodas po potrebi jos.

[Stefano]

Evo par mojih primjedbi:
2. Kiselinu dodajem odmah i mjerim PH nakon 15minuta, zašto dodavati kiselinu nakon 15min kad, ti je već konverzija dobrano napredovala??
3. Izvučeš 60L sladovine??
4. Nije mi jasno ovo s crijevom?
13. Ta vreća ti je filter?
14. 44g kvasca je debeli overpitch. Količinu kvasca izračunaj ovdje: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
20. Ovo prvi put čujem da boce ostaju otvorene 2h?

2. OK. Ovaj puta je nisam ni dodao. Nakon 15min pH je 5.13
3. Da. Sparge u Klarstein do vrha i onda sito prebacim na drugi kotao i spargam još iz trećeg kotla. U Klarsten dodajem kako isparava tak da uvijek imam cca 50L. Usporedo kuham sladovinu u drugom kotlu i kasnije sve ohladim i pomiješam. Tak da više manje uvijek ispadne više od 50L a nekada i bliže 60L.
4. Crijevo na pipu i potopim ga s sladovinom iznad sita u Klarsteinu.
13. Kroz vreću točim u fermentore.
14. OK
20. To sam negdje čitao. Nataknem čep gore, ali ga ne stisnem. Rekao sam da sam si to tako zamislio da CO2 krene i potjera kisik.

[Stefano]

2. Kiselinu dodajem odmah i mjerim PH nakon 15minuta, zašto dodavati kiselinu nakon 15min kad, ti je već konverzija dobrano napredovala??

Uuu ovo nisam vidio.. definitivno se slazem, mada se ovo i iskustveno vec radi... ako kalkulator veli da stavis tipa 1,5 mL... 2 mL kiseline.. bacis odma.. a mjeris nakon mijesanja i cca. 5 min cisto da vidis da li je pH ok.. ako ne, izracunas kolko dodatno klseline treba i dodas po potrebi jos.

Je!
Ovaj puta je nisam ni dodao. Pratim do kraja pa ako treba dodam.

[Stefano]

Krenuo je današnji maraton do 100L

20180913_100818-01.jpeg

[WexZG]

Podsjeca me na moju kuhinju

[Vjeko]

ne znam, nekako sam sve pesimističniji glede mogućnosti sprječavanja oxidacije u boci...

Bottled beers can’t help but become oxidized over time, so know that some beers styles may be impacted greater than others. Your IPA, for example, may have a shift in its hop flavor compared to a barleywine or imperial stout, which may actually find pleasant tastes from sitting in cool storage for a little longer than normal.

Many homebrewers also prefer to use oxygen absorbing bottle caps that will help mitigate oxidation. Be sure to also store your beer in a place where temperatures are controlled and preferably cool. Warm storage can promote oxidation in homebrew.

a ovo o čepljenju nakon par sati je već bilo na forumu, ja sam čuo za taj trik od jednog iskusnog pivara, no ne znam pali li na tako kratkom vremenu:

http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... 668#p87668 (vidi i dis-ov odgovor...)

ja se od sada držim ove metode korištenja co2 purged kega kao bottling bucketa i falširanje pomoću 0.5 bara pritiska direkt iz tog kega... ovaj hoppy saison je bio ujednačen, od prve do zadnje boce, glede uhmeljenosti

dodatno mi je palo na pamet napuniti koju plastičnu bocu s pivom pri flaširanju, ali je stisnuti da pivo bude do čepa, pa začepiti... tu onda ni teoretski ne bi smjelo biti kisika kad boca nabuja slijedom karbonizacije, a tu bocu onda koristiti za usporedbu piva na kraju gajbe

[mlaen]

dodatno mi je palo na pamet napuniti koju plastičnu bocu s pivom pri flaširanju, ali je stisnuti da pivo bude do čepa, pa začepiti... tu onda ni teoretski ne bi smjelo biti kisika kad boca nabuja slijedom karbonizacije, a tu bocu onda koristiti za usporedbu piva na kraju gajbe

ovo ja radim kada mi ne stane sve u keg (uvijek ), ali ne stavljam secer nego ide na force carb... Kasnije, kada mjenjam cep opet nebi smjelo uci nis kisika buduci da je pun co2.

sto se tice ostavljanje boce otvorene... vjerojatno flasiras nakon cold crasha, pa je piva jos hladna kada punis boce... sumnjam da se za 2 sata stigne toliko zagrijati i da fermentacija ponovno krene i stvori toliko co2...

ps. ovaj saison gore super izgleda

[Stefano]

Prva runda 50L je gotova. Dobio sam 47.1 L i OG 1.060. To po BS ispada 78% mash iskoristivosti. Nije loše.
Kako je u startu odlučeno da ću ići do 100L pive. U ovih 47.1L sam dodao 6L vode pa je OG sada 1.053 kako je BS izračunao pa bi na kraju trebao imati 1.013 i ABV 5.3%. To bi mi pasalo.
Evo druga tura je već na 30 min masha, pa javim kak je ispalo kad završim.

20180913_153215-01.jpeg

20180913_134435-01.jpeg

20180913_131204-01.jpeg