Ninoid - biab no boil no chill

[ninoid]

Prvo All-Grain. Tehnika BIAB, No Boil, No Chill.

Recept:
4,5kg Pilsner slad + 0,5kg Crystal 120L
130g Target hmelja (60min mash)
S-04 kvasac
Po BrewMate-u za 23L bi trebalo biti: OG=1.040, FG=1.004, ABV=4.7%, IBU=40, SRM=13,1

Recept je za 23L, ali ispalo je 24L.
Ugrijano 27L vode na 74'C u plastičnoj kaci od 35L u koju je ugrađen grijač od 2000W iz električnog kuhala.
Ubačena zavjesa kao BIAB vreča i sav slad i hmelj.
Dobro promiješano i zaklopljeno. Temperatura je bila 68'C i nakon 60 minuta je pala na 63'C.
Izvađena vreča i podmjestio sam rešetku iz pećnice te na njoj laganim pritiscima lopaticom iscijedio vreču.
Ugrijao kominu na 75'C (zaklopljeno), prvenstveno radi pasterizacije a i da bi zaustavio enzimsku aktivnost te pojačao aktivnost hmelja kod prirodnog hlađenja.
Ostavio zaklopljeno da se hladi.

Namjerno sam išao na Pilsner slad da ispitam situaciju sa DMS-om. Pošto niti u jednom trenutku temperatura nije prešla 80'C ne bi ga trebalo biti.

Sutra mjerim OG i ubacujem kvasac.

[mlaen]

Ja sam jos friski u pivarstvo pa sam mozda krivo shvatio ovo oko atenuacije kvasca, ali po tvojim brojkama bi znacilo 90%... malo puno za S04, koliko vidim po netu on ima oko 75% sto bi znacilo da ce FG biti oko 1.010 (ako starta sa 1.040)

[ninoid]

Imaš pravo. I ja sam friški (prvo All-Grain samostalno) pa sam pogrešno uneo učinkovitost kvasca.
Trebalo bi biti: OG=1.046, FG=1.010, ABV=4,7%.

Uglavnom, večeras se ohladilo na 20'C. OG je bio nešto niži (1.042). Valjda zbog nekih 1,5L što sam više vode imao. Dodao sam 200g šečera za korekciju OG i posuo kvasac. Nisam ga rehidrirao jer, koliko sam čitao, kod suhih kvasaca u roku trajanja je to nepotrebno. malo sam ga probao i mogu reći da se osjeti gorka slatkoća. Najviše sam se bojao učinkovitosti hmelja, s obzirom da nema kuhanja.
Koristio sam BrewMate jer je to australski software dobro prilagođen No Boil - No Chill metodi. A i prilično je jednostavan i besplatan.

[ninoid]

Nema aktivnosti u vrenjači. Skinuo je i zavirio u fermenter. Kvasac radi punom parom (krauzen blizu poklopca). Očito da vrenjača nije mjerilo fermentacije. Istina, vrenjača je namijenjena za vino. Prije sam koristio bublator kada sam radio od kita pa je svakako radio i, rekoh, idem probati ovu.
Ostaviti ću ga desetak dana pa ću mjeriti gustoću. Pošto je S-04 brz trebao bi dotle odraditi.

[Puyol]

Vrenjaca ti nije dobro zabrtvljena pa zrak izlazi na spoju, zato nemaš brckanja na vrenjaci. Krausen je dobro mjerilo, ali jodms bolje ti je hidrometar. Po njemu znaš što je kvasac napravio , ako znaš svoj og.

[ninoid]

Je. Vjerojatno je to. Neću se na vrenjaču ni obazirati.
Mjerim hidrometrom slijedeći vikend. Dotle neka radi.

[ninoid]

Danas sam ga pretočio u boce. FG=1,007. Odmah sam popio pola litre i još toliko izgubio mučeći se sa autosifonom koji nikako da povuče. Na kraju sam odustao od njega i povukao ustima. Sve je bilo dobro dok malo taloga nije začepilo punjač za boce. Na kraju sam pretočio ostatak piva (oko trećine) u lonac, oprao talog i iz lonca opet crijevom natočio ostatak boca. Slijedeći put moram koristiti posudu u koju ću staviti priming šečer i pretočiti pivo bez taloga.
Čitao sam da je S-04 poznat po puno taloga, ali sam se svejedno iznenadio koliko ga je. Ostalo je barem 3L zarobljeno u njemu. Kada sam radio iz konzerve bilo je barem pet puta manje taloga.

Uglavnom, nije mi jasno zašto mi autosifon nikako ne pumpa. Uredno digne pivo do vrha sifona, ali kada treba progurati kroz crijevo - ništa. Probao sam prije sa vodom i radio je. Možda zato jer je kupljen od kineza preko ebaya!? Mislim da je zreo za smeče.

Pivo je dobro. Osjeća se dosta gorčine. Nema nikakvih čudnih okusa niti fusela. Boja je dosta tamna, ali očekivano jer sam stavio dosta kristalnog slada. Kada ga usporedim sa onim iz konzerve kada sam ga točio u boce nema neke bitne razlike.

Ostavljam ga dva tjedna.

[Pale sam-na-svijetu Ale]

dal sifon pumpas onako par puta? ili mozda ti one gumica dobro ne brtvi pa ne moze drzat tlak, ja sam to rjesio sa dva namota teflonske tlake i radi ko beba, a ako cujem da malo povlaci zrak tu i tamo, ulijem mrvicu rakije u sifon

a bottling bucket si definitivno slozi, olaksat ce ti sve duplo

[ninoid]

Vjerojatno gumica ne brtvi na autosifonu. Probati ću to sa teflon trakom.

[mlaen]

Autosifon bi trebao imati nepovratni ventil, moje smece iz kine nije bio nepovratni i nije bilo sanse da ista povucem... ovaj iz sve za pivo radi kao urica

[ninoid]

Probao teflon trakom i dalje ništa. Očito da je problem što ovaj kineski nema taj nepovratni ventil. Morati ću uzeti pravi. Mislio sam nešto uštediti i samo si napravio još veći trošak.

[Pale sam-na-svijetu Ale]

ja imam dva kineza i oba rade bez beda...pa sad ti reci

[Pale sam-na-svijetu Ale]

ninoid - izvuci vani onaj uzi dio i probaj puhat ustima zrak kroz deblju cijev i ako ti neda znaci da ga ima, taj ventil, jer se nalazi skroz na dnu

[Pale sam-na-svijetu Ale]

cek cek - palo mi na pamet, dali ti je posuda iz koje pretaces na visoj poziciji nego ona u koju pretaces?

[ninoid]

Probao sam sa vodom bez punjača za boce, nekada prođe, ali većinom neče. Sa pivom neče nikako. Puhao sam u cijev i normalno prolazi. Po tome znači da nema nepovratnog ventila.
Sve sam probavao tako da mi je fermenter na stolu, a izlaz cijevi pri podu. Kada povučem unutarnju cijev prema gore uredno usisa tekućinu, ali kada ju pritisnem prema dnu ništa ne prolazi u cijev ili vrlo malo dok pumpam.
Mislim da nema nepovratnog ventila.

Prije ovoga sam radio pivo iz konzerve kita i imao manje od 1,5L taloga, a u bocama vrlo malo. Kod ovoga (sa S-04) sam izgubio 3L na talog i zadnjih par boca imaju primjetni talog na dnu. Znam da je S-04 poznat po puno taloga, ali nisam toliko očekivao. Slijedeću turu planiram sa US-05.
Kakva su vaša iskustva sa S-04, a kakva sa US-05 po pitanju taloga u fermenteru i bocama?