Pemsko pivo
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- Zlatko87
- Postovi: 257
- Pridružen/a: ned stu 30, 2014 9:27 pm
- Lokacija: Krapina
Re: Pemsko pivo
Pozdrav evo prvo wit. Mislim da nema smisla zajebavat se sa neslađenom pšenicom ima brewshop odlične pšenične pahuljice. Stavio bi 3 do 5 % municha. Pale ale može proći. Ja stavljam 40g koriandera i 100g slatke naranče na 5 min al naranča ostaje do kraja hlađenja. Abbey bi trebao biti dark strong? Po meni previše vrsta slada. Smanji. U tripelu izbaci pale ale. Pilsen 85% pšenice 5 % 10% šećer. To je sve ke ti treba za odličan tripel. Ukomljavaj nisko da bude čim niži fg.
Sam sebe znutra žderem,
a dobil sam šest kil!
Viš ve kak z litre kila zide!
I onda neš pil!
a dobil sam šest kil!
Viš ve kak z litre kila zide!
I onda neš pil!
- Pemac
- Postovi: 729
- Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
- Lokacija: Hercegovac/Jarun
Re: Pemsko pivo
Zar nije 40g korijandera u wit na 20l turu ipak malo previše? Bar koliko sam gledao i čitao okolo...Zlatko87 je napisao/la: ↑pon ožu 02, 2020 2:44 pmPozdrav evo prvo wit. Mislim da nema smisla zajebavat se sa neslađenom pšenicom ima brewshop odlične pšenične pahuljice. Stavio bi 3 do 5 % municha. Pale ale može proći. Ja stavljam 40g koriandera i 100g slatke naranče na 5 min al naranča ostaje do kraja hlađenja. Abbey bi trebao biti dark strong? Po meni previše vrsta slada. Smanji. U tripelu izbaci pale ale. Pilsen 85% pšenice 5 % 10% šećer. To je sve ke ti treba za odličan tripel. Ukomljavaj nisko da bude čim niži fg.
A da, abbey je nešto kao dark strong, nisam siguran koliko ga dobro specificiram, a razlog za toliko sladova je sto sam prije radio neki amerikan strong ale sa sličnim sladovima pa otprilike znam kuda ide. Možda i smanjim, da...
Misliš da je "obaveza" ići sa toliko pilsena? Jer ga nemam trenutno toliko
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: Pemsko pivo
Mislim da ti tu fali baznog slada da bi ta želatinizacija imala smisla. Ne mogu sad naći izvor gdje sam to pročitao, ali taj proces geliranja zahtjeva enzime koji su u upitnoj mjeri dostupni u neslađenoj pšenici.
Ako se ne varam, mislim da je neki omjer bio 10% baznog slada u proces geliranja.
Po ovome se pšenica gelira na 58ºC - 64ºChttp://homebrewtechniques.com/mashing/starch-gelatinisation-home-brewers-guide/ je napisao/la:The table below shows the typical gelatinisation temperatures of grains commonly used by home brewers.
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
- Zlatko87
- Postovi: 257
- Pridružen/a: ned stu 30, 2014 9:27 pm
- Lokacija: Krapina
Re: Pemsko pivo
Je 40 g na 80 l stim da ja koriander usitnim. Tripel a i sve belgijske pive moraju biti pitke zato ide pilsen i šećer da smanje tijelo.Nesme biti masni i previše sladni a od pale ale bude. Po mogućnosti low AA hmelj
Sam sebe znutra žderem,
a dobil sam šest kil!
Viš ve kak z litre kila zide!
I onda neš pil!
a dobil sam šest kil!
Viš ve kak z litre kila zide!
I onda neš pil!
- Pemac
- Postovi: 729
- Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
- Lokacija: Hercegovac/Jarun
Re: Pemsko pivo
Poljo: imas pravo, zaboravio sam na enzime. Dobri su ovo tekstovi.
Zlatko: hvala na savjetima. Morat cu kombinaciju onda neki smisliti u vezi pilsena...
Zlatko: hvala na savjetima. Morat cu kombinaciju onda neki smisliti u vezi pilsena...
- Pemac
- Postovi: 729
- Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
- Lokacija: Hercegovac/Jarun
Re: Pemsko pivo
I još pitanje, pošto su suhi kvasci, da si ih namnožim ranije nešto više pa pitcham u sladovinu dio, a dio da imam za kasnije namnožiti opet jer sumnjam da se mogu prati kad odfermentiraju pivo od 8%. Ili ih nije preporučljivo množiti uopće?
- Zlatko87
- Postovi: 257
- Pridružen/a: ned stu 30, 2014 9:27 pm
- Lokacija: Krapina
Re: Pemsko pivo
Po meni nema razloga zašto ne. Većina ljudi recimo s05 koristi više generacija. Prva fermentacija bi bila kao starter u tvojem slučaju. Ja koristim starter calc sa play stora i zadovoljan.
Sam sebe znutra žderem,
a dobil sam šest kil!
Viš ve kak z litre kila zide!
I onda neš pil!
a dobil sam šest kil!
Viš ve kak z litre kila zide!
I onda neš pil!
- Pemac
- Postovi: 729
- Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
- Lokacija: Hercegovac/Jarun
Re: Pemsko pivo
B. WIT
Suhi M21 sam namnožio u dva stratera (dio sam si spremio, dio pitchao).
Normalno da sam uzeo domaću pšenicu, a ne pahuljice samljeo ju na 0,8mm (može se i sitnije, ja nisam htio da ne bude previše brašnasto zbog zagaranja na ele grijaču) i ubacio sa 0.5kg zobenih i 10% Pale ale slada u 16l vode temp. 62C (grainwater ratio 1:5, preporučeno 1:4 do 1:6) i ostavljeno na temp. 58-59C 20 min, zatim digao na 64C 5 min, te nakon toga boil 20 min uz konstantno miješanje. Zatim ubačeno cca 11l vode i ostali slad i dobio temp. od 68C i ostavio da pada temp masha na 64C (cca 75min). Digao na mash out 10min i ocijedio. Ubacio FWH i boilao 60min. Na 10min ubacio naribanu koru sa 3 naranče (cca 35g) (naranče kratko ubacio u vodu cca 60C i odmah u hladnu i ocijedio, preporučeno je čak i smrznuti ih pa naribati), dok sam korijander (10g) ubacio na 5min i ostavio do istakanja i jedno i drugo. Klasika ohladio i aerirao akvarijskom pumpicom.
OG je bio 1.052 što je za BIAB cca 60% eff.
Na prvi okus prezadovoljan, jako slatko/sladno sa prefinim okusom naranče i slabo osjetnim korijanderom. Na drugi budemo vidjeli.
Ostavio na nešto hladnijoj temp. preko noći. cca 14C danas bude išlo na 18, a kasnije na 22C.
Grain bill je bio:
Pale ale 2,9kg
Pšenica 2,6kg
Zobene (cjelovit zrno mljevene) 0,5kg
Hmelj:
Perle 30g FWH
Cascade 20g 5min
IBU cca 30
Nešto je duže kuhanje zbog želatinizacije pšenice, ali ako konačni proizvod ispadne kako treba (držim fige), možda se i isplati
Suhi M21 sam namnožio u dva stratera (dio sam si spremio, dio pitchao).
Normalno da sam uzeo domaću pšenicu, a ne pahuljice samljeo ju na 0,8mm (može se i sitnije, ja nisam htio da ne bude previše brašnasto zbog zagaranja na ele grijaču) i ubacio sa 0.5kg zobenih i 10% Pale ale slada u 16l vode temp. 62C (grainwater ratio 1:5, preporučeno 1:4 do 1:6) i ostavljeno na temp. 58-59C 20 min, zatim digao na 64C 5 min, te nakon toga boil 20 min uz konstantno miješanje. Zatim ubačeno cca 11l vode i ostali slad i dobio temp. od 68C i ostavio da pada temp masha na 64C (cca 75min). Digao na mash out 10min i ocijedio. Ubacio FWH i boilao 60min. Na 10min ubacio naribanu koru sa 3 naranče (cca 35g) (naranče kratko ubacio u vodu cca 60C i odmah u hladnu i ocijedio, preporučeno je čak i smrznuti ih pa naribati), dok sam korijander (10g) ubacio na 5min i ostavio do istakanja i jedno i drugo. Klasika ohladio i aerirao akvarijskom pumpicom.
OG je bio 1.052 što je za BIAB cca 60% eff.
Na prvi okus prezadovoljan, jako slatko/sladno sa prefinim okusom naranče i slabo osjetnim korijanderom. Na drugi budemo vidjeli.
Ostavio na nešto hladnijoj temp. preko noći. cca 14C danas bude išlo na 18, a kasnije na 22C.
Grain bill je bio:
Pale ale 2,9kg
Pšenica 2,6kg
Zobene (cjelovit zrno mljevene) 0,5kg
Hmelj:
Perle 30g FWH
Cascade 20g 5min
IBU cca 30
Nešto je duže kuhanje zbog želatinizacije pšenice, ali ako konačni proizvod ispadne kako treba (držim fige), možda se i isplati
- Pemac
- Postovi: 729
- Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
- Lokacija: Hercegovac/Jarun
Re: Pemsko pivo
Imam problem sa ovim witom, naime kad otvorim svaku bocu dobijem pjenoskok. Gazirao sam sa nesto manje od 7g/l na 20C pivo bez coldcrasha. U bocama ima taloga, podosta i kad otvorim talog se krene dizati sa dna i piva krene kipiti. Okus se sa vremenom popravio, otvorio prvu bocu nakon 5 dana, nije bilo nesto ugazirano, jak taj miris "belgijski", fin okus naranče, bez pjenoskoka. Jucer i danas miris se zaokruzio, bas kako treba, okus takoder, nemam nekih naznaka infekcije, boja prekrasna, al pjenoskok.
E sad taj pjenoskok, jel moguce da nastaje zbog toga sto se talog krene dizati sa dna i nahvata na sebe CO2 i naglo se oslobada (nesto poput kuglica u guinness limenkama) ili je stvarno infekcija pa da to popijem dok nisu popucale boce?!
E sad taj pjenoskok, jel moguce da nastaje zbog toga sto se talog krene dizati sa dna i nahvata na sebe CO2 i naglo se oslobada (nesto poput kuglica u guinness limenkama) ili je stvarno infekcija pa da to popijem dok nisu popucale boce?!
-
- Postovi: 620
- Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
- Lokacija: Osijek
Re: Pemsko pivo
Možda ti je pivo otišlo u vječna lovišta...Pemac je napisao/la: ↑ned tra 05, 2020 9:02 pmImam problem sa ovim witom, naime kad otvorim svaku bocu dobijem pjenoskok. Gazirao sam sa nesto manje od 7g/l na 20C pivo bez coldcrasha. U bocama ima taloga, podosta i kad otvorim talog se krene dizati sa dna i piva krene kipiti. Okus se sa vremenom popravio, otvorio prvu bocu nakon 5 dana, nije bilo nesto ugazirano, jak taj miris "belgijski", fin okus naranče, bez pjenoskoka. Jucer i danas miris se zaokruzio, bas kako treba, okus takoder, nemam nekih naznaka infekcije, boja prekrasna, al pjenoskok.
E sad taj pjenoskok, jel moguce da nastaje zbog toga sto se talog krene dizati sa dna i nahvata na sebe CO2 i naglo se oslobada (nesto poput kuglica u guinness limenkama) ili je stvarno infekcija pa da to popijem dok nisu popucale boce?!
- Zlatko87
- Postovi: 257
- Pridružen/a: ned stu 30, 2014 9:27 pm
- Lokacija: Krapina
Re: Pemsko pivo
Koji je FG?
Sam sebe znutra žderem,
a dobil sam šest kil!
Viš ve kak z litre kila zide!
I onda neš pil!
a dobil sam šest kil!
Viš ve kak z litre kila zide!
I onda neš pil!
- Pemac
- Postovi: 729
- Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
- Lokacija: Hercegovac/Jarun
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
- Pemac
- Postovi: 729
- Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
- Lokacija: Hercegovac/Jarun
Re: Pemsko pivo
U svakom slučaju bilo mi je po kalkulatoru, al izmjerim danas da vidim da se nije nešto zavuklo i dodatno spustilo.
Ali kažem, na okusu, mirisu i boji ni blizu nekoj infekciji, ne mogu nešto naći. Stvarno vrh pivo za sada. Oduševljen, i svi koji su probali. Znači jedan frend je sa mnom probao kad sam prvi puta otvarao i kad još nije bilo zaokruženo, pomirišao je pivo i nije mu se svidjelo, čak ni na okus, al eto jučer opet probao, izuzevši tog pjenoskoka, kaže da mu je sad vrh, baš je sjelo pivo.
Ali kažem, na okusu, mirisu i boji ni blizu nekoj infekciji, ne mogu nešto naći. Stvarno vrh pivo za sada. Oduševljen, i svi koji su probali. Znači jedan frend je sa mnom probao kad sam prvi puta otvarao i kad još nije bilo zaokruženo, pomirišao je pivo i nije mu se svidjelo, čak ni na okus, al eto jučer opet probao, izuzevši tog pjenoskoka, kaže da mu je sad vrh, baš je sjelo pivo.