Brzo kiseljenje

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

PeroPivar
Postovi: 55
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la PeroPivar » sub lip 22, 2019 5:54 am

E na to nisam racunao. Ja veliku većinu piva suho hmeljem, irsku mahovinu ne koristim. Znaci fermentor u kojem kiselim trenutno mogu otpisati ako cu htjeti u njemu fermentirsti ipu ili apu?
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la Toples » sub lip 22, 2019 10:32 am

PeroPivar je napisao/la:
sub lip 22, 2019 5:54 am
E na to nisam racunao. Ja veliku većinu piva suho hmeljem, irsku mahovinu ne koristim. Znaci fermentor u kojem kiselim trenutno mogu otpisati ako cu htjeti u njemu fermentirsti ipu ili apu?
Upravo si stvorio ekskluzivni fermentor za kisela piva :lol:
save a tree - drink beer

PeroPivar
Postovi: 55
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la PeroPivar » sub lip 22, 2019 10:43 am

Hahaha good for me. A realno, kako je krenulo, neka i bude jedan :pivo:
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!

svabac
Postovi: 220
Pridružen/a: sri tra 13, 2016 2:45 pm
Lokacija: Zagreb/Slavonski Brod

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la svabac » sub lip 22, 2019 10:44 am

a cek nisam skuzio ovo s jamnicom, zasto bi sipao minerlanu u pivo?

PeroPivar
Postovi: 55
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la PeroPivar » sub lip 22, 2019 10:58 am

Poljo je napisao/la:
pon srp 10, 2017 10:47 am

Petak navečer:
Ukomljavanje po receptu. Za Berliner to je bilo 1.5kg pilsner slada i 1.5kg pšeničnog. Jako rijedak mash za lagano pivo. Kratko kuhanje oko 15min, hlađenje i kiseljenje. Dobio sam ciljani 1.034 OG i ph 4.5-4.6. Batch je bio ciljan na veličinu staklenog demižona, te sam opet dopunio do vrha s možda deci mineralne vode. Ostavio sam demižon u komori na 35°C jer po nekim istraživanjima Lactobacillus plantarum ne voli temperature iznad toga.
Ja Sam se vodio po Poljinim uputama iz prvog posta. Pretpostavljam da se hlapljenjem mineralne prazni prostor u fermentoru ispuni sa CO2. Također je bitno ne aerirsti sladovinu.
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la Toples » sub lip 22, 2019 4:56 pm

PeroPivar je napisao/la:
sub lip 22, 2019 10:58 am
Poljo je napisao/la:
pon srp 10, 2017 10:47 am

Petak navečer:
Ukomljavanje po receptu. Za Berliner to je bilo 1.5kg pilsner slada i 1.5kg pšeničnog. Jako rijedak mash za lagano pivo. Kratko kuhanje oko 15min, hlađenje i kiseljenje. Dobio sam ciljani 1.034 OG i ph 4.5-4.6. Batch je bio ciljan na veličinu staklenog demižona, te sam opet dopunio do vrha s možda deci mineralne vode. Ostavio sam demižon u komori na 35°C jer po nekim istraživanjima Lactobacillus plantarum ne voli temperature iznad toga.
Ja Sam se vodio po Poljinim uputama iz prvog posta. Pretpostavljam da se hlapljenjem mineralne prazni prostor u fermentoru ispuni sa CO2. Također je bitno ne aerirsti sladovinu.
laktobacili su alergični na kisik, zato to radimo. akoi maš bosu CO2 možeš s tim flašati površinu. iz istog razloga pustiš prije kiseljenja da VRIJE sladovina cca 15 minuta, da izbaciš iznutra što više kisika.
save a tree - drink beer

ninoid
Postovi: 265
Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
Lokacija: Zadar

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la ninoid » sub lip 22, 2019 6:13 pm

Poljo je napisao/la:
sub lip 22, 2019 1:23 am
ninoid je napisao/la:
pet lip 21, 2019 11:42 pm
Kada več spominješ fermenter, pogotovo plastični, čitao sam da kada u njemu jednom napraviš kiselo pivo više ga ne možeš dovoljno dobro dezinficirati za standardna, ne kisela, piva. Kakva su tu iskustva?
Kakav je efekt korištenja acidulated slada? Možda se sa njime lakše mogu dobiti rezultati uz manju količinu laktobacilusa?
sve je u redu i nema nikakvih problema dok se ne koristi suho hmeljenje ili pak irska mahovina.
Ha ha.

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la Poljo » ned lip 23, 2019 12:31 am

Toples je napisao/la:
sub lip 22, 2019 4:56 pm

laktobacili su alergični na kisik, zato to radimo. akoi maš bosu CO2 možeš s tim flašati površinu. iz istog razloga pustiš prije kiseljenja da VRIJE sladovina cca 15 minuta, da izbaciš iznutra što više kisika.
Tako nekako, u prisustvu kisika laktobacili stvaraju neželjene spojeve, pa umjesto lijepog mirisa limuna možeš dobit miris smrdljivog sira. što baš i ne želiš u pivu.
slika

PeroPivar
Postovi: 55
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la PeroPivar » ned lis 06, 2019 10:42 am

Koji profil vode bi preporučili za Berliner weisse? Mislio sam namjestiti balanced profile i dodati još malo cacl2 da omjer bude u korist klorida budući da je hmeljni profil minimalan (magnum 3g/30l). 100%ro
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la Poljo » ned lis 06, 2019 12:07 pm

100% RO, uz podesene kloride na 100 i sulfate na 50.
Sulfati pola-pola podeseni s magnezjevim i kalcijevim sulfatom.
slika

PeroPivar
Postovi: 55
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la PeroPivar » ned lis 06, 2019 12:59 pm

Hvala :pivo:

Edit: trebam počet zapisivati pitanja koja me zanimaju. Koliki bi trebao biti mash thicknes? Radi se od 4.3kg zrnja(2kg pilsner,2kg pšeničnog i 3dkg kiselog) na ukupno 41l vode.
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!

PeroPivar
Postovi: 55
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la PeroPivar » pon lis 07, 2019 8:19 am

sourbeerblog je napisao/la: Let’s start with the process that’s more difficult to pull-off successfully: souring after the hops have been added. To do this you’ll be mashing and boiling your Berliner recipe just like any other beer.
Možda overthinkam. Kažu mash i kuhanje kao sve ostalo. To bi znacilo, ako uzmem 3na1 omjer, 12.9 litara + 28.1 za ispiranje. Dali da idem na rjeđi mash?
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la Poljo » uto lis 08, 2019 9:10 am

Nema potrebe za rijedjim mashom, samo ti probleme moze radit. 3-3.5 je neki idealni omjer. malo mi je samo cudno koliko ti alkohola planiras izvuc iz 4kg na 40l.

A ovaj quote sto si izvukao to nije za kettle souring. S tim kiseljenjem nakon normalnog zahmeljenog kuhanja ce kisljenje dosta dugo trajat.
slika

PeroPivar
Postovi: 55
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la PeroPivar » uto lis 08, 2019 12:50 pm

Tako sam i napravio. 3.5 l na kilu a ostalo sparge. OG je 1030 po Beersmithu, 2.9ABV. 41 litra je ukupno vode, 4.5l u zrnje, 6l mi ispari po satu, 1.5l kod hlađenja i 3l u loncu. U fermentor izaslo nešto više od 28l,ali ide još kuhanje od 30min kad se skiseli.
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la Poljo » uto lis 08, 2019 6:40 pm

A tako da.. Ja sam zabrijao da ciljas na 41l piva u fermentoru pa mi nije stimala matematika nikak. :pivo:
slika

Odgovori