Brzo kiseljenje

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

PeroPivar
Postovi: 19
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la PeroPivar » sub lip 22, 2019 5:54 am

E na to nisam racunao. Ja veliku većinu piva suho hmeljem, irsku mahovinu ne koristim. Znaci fermentor u kojem kiselim trenutno mogu otpisati ako cu htjeti u njemu fermentirsti ipu ili apu?

Avatar
Toples
Postovi: 1917
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la Toples » sub lip 22, 2019 10:32 am

PeroPivar je napisao/la:
sub lip 22, 2019 5:54 am
E na to nisam racunao. Ja veliku većinu piva suho hmeljem, irsku mahovinu ne koristim. Znaci fermentor u kojem kiselim trenutno mogu otpisati ako cu htjeti u njemu fermentirsti ipu ili apu?
Upravo si stvorio ekskluzivni fermentor za kisela piva :lol:
save a tree - drink beer

PeroPivar
Postovi: 19
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la PeroPivar » sub lip 22, 2019 10:43 am

Hahaha good for me. A realno, kako je krenulo, neka i bude jedan :pivo:

svabac
Postovi: 192
Pridružen/a: sri tra 13, 2016 2:45 pm
Lokacija: Zagreb/Slavonski Brod

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la svabac » sub lip 22, 2019 10:44 am

a cek nisam skuzio ovo s jamnicom, zasto bi sipao minerlanu u pivo?

PeroPivar
Postovi: 19
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la PeroPivar » sub lip 22, 2019 10:58 am

Poljo je napisao/la:
pon srp 10, 2017 10:47 am

Petak navečer:
Ukomljavanje po receptu. Za Berliner to je bilo 1.5kg pilsner slada i 1.5kg pšeničnog. Jako rijedak mash za lagano pivo. Kratko kuhanje oko 15min, hlađenje i kiseljenje. Dobio sam ciljani 1.034 OG i ph 4.5-4.6. Batch je bio ciljan na veličinu staklenog demižona, te sam opet dopunio do vrha s možda deci mineralne vode. Ostavio sam demižon u komori na 35°C jer po nekim istraživanjima Lactobacillus plantarum ne voli temperature iznad toga.
Ja Sam se vodio po Poljinim uputama iz prvog posta. Pretpostavljam da se hlapljenjem mineralne prazni prostor u fermentoru ispuni sa CO2. Također je bitno ne aerirsti sladovinu.

Avatar
Toples
Postovi: 1917
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la Toples » sub lip 22, 2019 4:56 pm

PeroPivar je napisao/la:
sub lip 22, 2019 10:58 am
Poljo je napisao/la:
pon srp 10, 2017 10:47 am

Petak navečer:
Ukomljavanje po receptu. Za Berliner to je bilo 1.5kg pilsner slada i 1.5kg pšeničnog. Jako rijedak mash za lagano pivo. Kratko kuhanje oko 15min, hlađenje i kiseljenje. Dobio sam ciljani 1.034 OG i ph 4.5-4.6. Batch je bio ciljan na veličinu staklenog demižona, te sam opet dopunio do vrha s možda deci mineralne vode. Ostavio sam demižon u komori na 35°C jer po nekim istraživanjima Lactobacillus plantarum ne voli temperature iznad toga.
Ja Sam se vodio po Poljinim uputama iz prvog posta. Pretpostavljam da se hlapljenjem mineralne prazni prostor u fermentoru ispuni sa CO2. Također je bitno ne aerirsti sladovinu.
laktobacili su alergični na kisik, zato to radimo. akoi maš bosu CO2 možeš s tim flašati površinu. iz istog razloga pustiš prije kiseljenja da VRIJE sladovina cca 15 minuta, da izbaciš iznutra što više kisika.
save a tree - drink beer

ninoid
Postovi: 261
Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
Lokacija: Zadar

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la ninoid » sub lip 22, 2019 6:13 pm

Poljo je napisao/la:
sub lip 22, 2019 1:23 am
ninoid je napisao/la:
pet lip 21, 2019 11:42 pm
Kada več spominješ fermenter, pogotovo plastični, čitao sam da kada u njemu jednom napraviš kiselo pivo više ga ne možeš dovoljno dobro dezinficirati za standardna, ne kisela, piva. Kakva su tu iskustva?
Kakav je efekt korištenja acidulated slada? Možda se sa njime lakše mogu dobiti rezultati uz manju količinu laktobacilusa?
sve je u redu i nema nikakvih problema dok se ne koristi suho hmeljenje ili pak irska mahovina.
Ha ha.

Avatar
Poljo
Postovi: 1855
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Brzo kiseljenje

Post Postao/la Poljo » ned lip 23, 2019 12:31 am

Toples je napisao/la:
sub lip 22, 2019 4:56 pm

laktobacili su alergični na kisik, zato to radimo. akoi maš bosu CO2 možeš s tim flašati površinu. iz istog razloga pustiš prije kiseljenja da VRIJE sladovina cca 15 minuta, da izbaciš iznutra što više kisika.
Tako nekako, u prisustvu kisika laktobacili stvaraju neželjene spojeve, pa umjesto lijepog mirisa limuna možeš dobit miris smrdljivog sira. što baš i ne želiš u pivu.
slika

Odgovori