Puyol - kuhinja
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
-
- Postovi: 799
- Pridružen/a: ned pro 25, 2016 12:11 am
- Lokacija: Zagreb
Puyol - kuhinja
Ukratko, prvu turu sam skuhao 31.1., sad imam iza sebe 9 sarzi, od cega 2 lagera i 7 alova. Dvije sarze su bile za frendove, ipa i pale ale, ostalo za mene. Kuham u grainfatheru, jako mi se sviđa cijeli taj proces, polako savladavam detalje, i piva je u principu dobra.
Reakcije okoline su odlicne, jedna od pohvala koja mi je ostala u sjecanju je "ova piva ima smisla", tak da sam zadovoljan.
Kupio dosta slada odmah u startu, hmelja za 20ak sarzi, i sad se igram, a jos u medjuvremenu podebljao i hmeljeve (malo vise europskih), i sladove.
Zadnje dvije ture sam napravio i dry hop, pa cekam rezultate.
Uglavnom, napisat cu recepte ovih prvih 9 kuhanja, vjerojatno tokom tjedna kad stignem.
Slijedece sto cu napravit je poigrat se sa vodom, buduci sam si uzeo onaj ph metar od kolege toplesa. I tako, malo po malo, idem ka boljem pivu, bar se nadam.
Reakcije okoline su odlicne, jedna od pohvala koja mi je ostala u sjecanju je "ova piva ima smisla", tak da sam zadovoljan.
Kupio dosta slada odmah u startu, hmelja za 20ak sarzi, i sad se igram, a jos u medjuvremenu podebljao i hmeljeve (malo vise europskih), i sladove.
Zadnje dvije ture sam napravio i dry hop, pa cekam rezultate.
Uglavnom, napisat cu recepte ovih prvih 9 kuhanja, vjerojatno tokom tjedna kad stignem.
Slijedece sto cu napravit je poigrat se sa vodom, buduci sam si uzeo onaj ph metar od kolege toplesa. I tako, malo po malo, idem ka boljem pivu, bar se nadam.
- Toples
- Postovi: 2019
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
ne zaboravi što smo razgovarali i oko gipsa i kalcij-klorida, to obavezno raditi i prokuhavati vodu dan ranije (obavezno za ZG vodu, vjeruj mi)
kad pogledaš teme nakon natjecanja koji su ostavili recepte tu na forumu (osvajači medalja na natjecanju) vidjet ćeš skoro u svakom receptu da daju profil vode koji su složili za to pivo.
jedan od načina da vidiš gdje si, je da šalješ pivo na natjecanja i dolaziš na druženja i poneseš svoje pivo iskusnijim kolegama da probaju
živio!
kad pogledaš teme nakon natjecanja koji su ostavili recepte tu na forumu (osvajači medalja na natjecanju) vidjet ćeš skoro u svakom receptu da daju profil vode koji su složili za to pivo.
jedan od načina da vidiš gdje si, je da šalješ pivo na natjecanja i dolaziš na druženja i poneseš svoje pivo iskusnijim kolegama da probaju
živio!
save a tree - drink beer
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Za igranje vodom pH-metar je tek sporedna stvarčica. Za vodu ti treba analiza Ca, Mg, jedna od vrijednosti tvrdoće, Na, Cl, SO4.
pH-metrom ćeš tek kod ukomljavanja potvrdit da li si dobro odradio vodu.
A za tamne pive ne moraš uopće omekšavati vodu, nego samo popraviti željeni odnos sulfata i klorida, ako je potrebno (vidjeti u analizi vode).
pH-metrom ćeš tek kod ukomljavanja potvrdit da li si dobro odradio vodu.
A za tamne pive ne moraš uopće omekšavati vodu, nego samo popraviti željeni odnos sulfata i klorida, ako je potrebno (vidjeti u analizi vode).
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- Toples
- Postovi: 2019
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
Nažalost u ZG tek prokuhavanjem dobiješ vodu OK za crne piveDon Genovese je napisao/la:Za igranje vodom pH-metar je tek sporedna stvarčica. Za vodu ti treba analiza Ca, Mg, jedna od vrijednosti tvrdoće, Na, Cl, SO4.
pH-metrom ćeš tek kod ukomljavanja potvrdit da li si dobro odradio vodu.
A za tamne pive ne moraš uopće omekšavati vodu, nego samo popraviti željeni odnos sulfata i klorida, ako je potrebno (vidjeti u analizi vode).
save a tree - drink beer
-
- Postovi: 799
- Pridružen/a: ned pro 25, 2016 12:11 am
- Lokacija: Zagreb
Lager Prvi, 31.01.2017.
Vienna 3 kg
Munich 1.8 kg
Special B 0.2 kg
Aurora super styrian 8%aa 60min (oko 20-30g)
Northen brewer 6%aa 10min (oko 20g)
Centennial 5.9%aa 2min (oko 20g)
Mangrove jacks California lager kvasac
Mash 17l, 67°C
Sparge 15l, 66°C
Kuhano 31.1.2017.
Cold crsah 21.2.2017.
Flasirano 26.2.2017.
Probano 22.4 2017.
Ovu prvu nisam radio ni po kakvim aplikacijama, tako da ne znam nista osim da ima neku amber boju, prozirna bas dosta, jace gazirana, i jaaako malo alkohola jer sam zaribao sparge (to sam tek nakon kuhanja skuzio za tepmeraturu...). Nije losa, al nije ni nes za pohvalit se okolo. U biti sam radio sa ajmo rec jeftinijim sastojcima da ako zeznem da zeznem sto manje...kasnije sam skuzio da je jedi o sto mogu izgubit vrijeme, tih 5+ sati, jer piva ve na kraju ispast ok ili dobra, u svakom slucaju bolja od komercijalnih cudesa koje mozes kupit po ducanima.
Vienna 3 kg
Munich 1.8 kg
Special B 0.2 kg
Aurora super styrian 8%aa 60min (oko 20-30g)
Northen brewer 6%aa 10min (oko 20g)
Centennial 5.9%aa 2min (oko 20g)
Mangrove jacks California lager kvasac
Mash 17l, 67°C
Sparge 15l, 66°C
Kuhano 31.1.2017.
Cold crsah 21.2.2017.
Flasirano 26.2.2017.
Probano 22.4 2017.
Ovu prvu nisam radio ni po kakvim aplikacijama, tako da ne znam nista osim da ima neku amber boju, prozirna bas dosta, jace gazirana, i jaaako malo alkohola jer sam zaribao sparge (to sam tek nakon kuhanja skuzio za tepmeraturu...). Nije losa, al nije ni nes za pohvalit se okolo. U biti sam radio sa ajmo rec jeftinijim sastojcima da ako zeznem da zeznem sto manje...kasnije sam skuzio da je jedi o sto mogu izgubit vrijeme, tih 5+ sati, jer piva ve na kraju ispast ok ili dobra, u svakom slucaju bolja od komercijalnih cudesa koje mozes kupit po ducanima.
-
- Postovi: 799
- Pridružen/a: ned pro 25, 2016 12:11 am
- Lokacija: Zagreb
Chinook Ipa, 4.2.2017.
Pale ale 5.8 kg
Special B 0.2 kg
Chinook 13.5%aa 30g 60min
Chinook 30g 10min
Chinook 45g 2min
Mangrove jacks west coast kvasac
Mash 19.7l, 67°C, 60min
Sparge 13.1l, 77°C
Voda zagreb neprokuhana, filtrirana kroz britu
Est og 1.057, izmjereni og 1.052, fg 1.009
Abv 5.6, ebc 21.8, ibu 60.9
Kuhano 4.2.2017.
Cold crash 18.2.2017.
Flasiranje 19.2.2017.
Isprobano pocetkom ozujka
Kritike su bile dobre, meni je piva dobra, nije prearomaticna, ali u svakom slucaju napredak u odnosu na prvi lager (to mogu sada reci tek).
Pale ale 5.8 kg
Special B 0.2 kg
Chinook 13.5%aa 30g 60min
Chinook 30g 10min
Chinook 45g 2min
Mangrove jacks west coast kvasac
Mash 19.7l, 67°C, 60min
Sparge 13.1l, 77°C
Voda zagreb neprokuhana, filtrirana kroz britu
Est og 1.057, izmjereni og 1.052, fg 1.009
Abv 5.6, ebc 21.8, ibu 60.9
Kuhano 4.2.2017.
Cold crash 18.2.2017.
Flasiranje 19.2.2017.
Isprobano pocetkom ozujka
Kritike su bile dobre, meni je piva dobra, nije prearomaticna, ali u svakom slucaju napredak u odnosu na prvi lager (to mogu sada reci tek).
-
- Postovi: 799
- Pridružen/a: ned pro 25, 2016 12:11 am
- Lokacija: Zagreb
AuroCitra Ipa, 4.2.2017.
Pale ale 5.8kg
Special B 0.2 kg
Aurora sup.styr. 8%aa, 50g 60min
Citra 13.5aa, 30g, 10min
Citra 13.5aa, 45g, 2min
MJ liberty bell ale kvasac
Mash 19.7l, 67°C, 60min
Sparge 13.1l, 77°C
Voda zagreb neprokuhana, filtrirana kroz britu
Eat og 1.057, izmjereni og 1.050, fg 1.010
Abv (trebo je bit 5.8, mozda na kraju manje)
Ebc 21.8
Ibu 62.7
Kuhano 4.2.2017.
Bez CC
Flasirano 18.2.2017.
Treablo ju je muckati da se izgazira.
Ovo je imalo super reakcije okoline, svima je bila jako dobra. Meni na prvu malo precitrasta, ali kasnije sam skuzio da mi bas pase. Nekima je bila i premalo gorka, meni ajmo rec taman.
Pale ale 5.8kg
Special B 0.2 kg
Aurora sup.styr. 8%aa, 50g 60min
Citra 13.5aa, 30g, 10min
Citra 13.5aa, 45g, 2min
MJ liberty bell ale kvasac
Mash 19.7l, 67°C, 60min
Sparge 13.1l, 77°C
Voda zagreb neprokuhana, filtrirana kroz britu
Eat og 1.057, izmjereni og 1.050, fg 1.010
Abv (trebo je bit 5.8, mozda na kraju manje)
Ebc 21.8
Ibu 62.7
Kuhano 4.2.2017.
Bez CC
Flasirano 18.2.2017.
Treablo ju je muckati da se izgazira.
Ovo je imalo super reakcije okoline, svima je bila jako dobra. Meni na prvu malo precitrasta, ali kasnije sam skuzio da mi bas pase. Nekima je bila i premalo gorka, meni ajmo rec taman.
- Senators
- Postovi: 126
- Pridružen/a: pet ožu 29, 2013 10:44 am
- Lokacija: Zagreb
Ova temperatura sparge-a ne bi trebala uzrokovati manje alkohola u pivu, zapravo obrnuto. Temperaturom 76+ na sparge-u "ubijaš" enzime koji rade konverziju šećera. S obzirom da ti nisi postigao tu temperaturu na sparge-u, ti si zapravo imao produženo ukomljavanje i dužu konverziju šećera = više alkohola.Puyol je napisao/la:Lager Prvi, 31.01.2017.
Vienna 3 kg
Munich 1.8 kg
Special B 0.2 kg
Aurora super styrian 8%aa 60min (oko 20-30g)
Northen brewer 6%aa 10min (oko 20g)
Centennial 5.9%aa 2min (oko 20g)
Mangrove jacks California lager kvasac
Mash 17l, 67°C
Sparge 15l, 66°C
Kuhano 31.1.2017.
Cold crsah 21.2.2017.
Flasirano 26.2.2017.
Probano 22.4 2017.
Ovu prvu nisam radio ni po kakvim aplikacijama, tako da ne znam nista osim da ima neku amber boju, prozirna bas dosta, jace gazirana, i jaaako malo alkohola jer sam zaribao sparge (to sam tek nakon kuhanja skuzio za tepmeraturu...). Nije losa, al nije ni nes za pohvalit se okolo. U biti sam radio sa ajmo rec jeftinijim sastojcima da ako zeznem da zeznem sto manje...kasnije sam skuzio da je jedi o sto mogu izgubit vrijeme, tih 5+ sati, jer piva ve na kraju ispast ok ili dobra, u svakom slucaju bolja od komercijalnih cudesa koje mozes kupit po ducanima.
A zaostali dio šećera u sladu nakon ukomljavanja će se približno jednako dobro otopiti u vodi za ispiranje i na 66 i na 76C. Tako da si iz nekog drugog razloga imao lošiju iskoristivost (premalo miješanja, veličina samljevenog slada, količina slada....)
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Zapamćeno davno iz literature, a iz iskustva pogotovo, da to, bar kod mog HERMSa nije istina. Nekoliko puta sam greškom ispirao na 72-73°C, pa sam na komu kod čišćenja primjetio da je ljepljiviji i puno je šećera u okusu imao, dok to nisam u programu ispravio na 76-77°C, i od onda je kom gotovo suh, i vratilo mi se barem pola tekućine u sladovini prije kuhanja, koju je slad upio kod ukomljavanja. Eto, tako su se koturale činjenice kod mog sustava.Senators je napisao/la: ... A zaostali dio šećera u sladu nakon ukomljavanja će se približno jednako dobro otopiti u vodi za ispiranje i na 66 i na 76C.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- Senators
- Postovi: 126
- Pridružen/a: pet ožu 29, 2013 10:44 am
- Lokacija: Zagreb
Done, to je u skladu s onim što sam i napisao.
Sa 72-73C ti nastavljaš ukomljavanje, sa 76 ubijaš enzime i radiš samo ispiranje.
Zato i je logično da je kom nakon ispiranja sa 72C i dalje sladak jer si i dalje ukomljavao (usput i isprao).
Pokus bi bio da se izmjeri gustoća skupljene sladovine. Vjerujem da bi nekoliko bodova bila veća s vodom za ispiranje na 72C (iako je kom sladak i ljepljiv).
Tako mi govori logika kad uzmeš u obzir što se pri kojoj temperaturi događa.
Sa 72-73C ti nastavljaš ukomljavanje, sa 76 ubijaš enzime i radiš samo ispiranje.
Zato i je logično da je kom nakon ispiranja sa 72C i dalje sladak jer si i dalje ukomljavao (usput i isprao).
Pokus bi bio da se izmjeri gustoća skupljene sladovine. Vjerujem da bi nekoliko bodova bila veća s vodom za ispiranje na 72C (iako je kom sladak i ljepljiv).
Tako mi govori logika kad uzmeš u obzir što se pri kojoj temperaturi događa.
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Nije u skladu, kad si zaboravio ključno "vrijeme" ukomljavanja. Kad šećer enzimima iz škroba uđe u sladovinu, onda više nema ukomljavanja, jer je ukupna pretvorba nakon nekog vremena gotova. Nakon toga treba dignuti temp. na 76°C da sav šećer iz slada ode u BK, a zadržavanjem temp. na 72°C dosta sladovine (s šećerom) ostane u komu, pa od "ispiranja" ostane "-nja" u sladu kojeg bacaš, a isti onda pofali dalje u pivi, pa otud premalo iskorištenje, i mali OG. Zamišljam si, kad bi sve išlo tvojim postulatom, ukomljavao bih samo 1kg slada 10 sati i dobio 50l sladovine OG 1,060 od istog . Šala. Nemoj me pitat' kako bih dobio baš taj OG, jer bih to ja morao doznati od tebe.Senators je napisao/la:Done, to je u skladu s onim što sam i napisao.
Sa 72-73C ti nastavljaš ukomljavanje, sa 76 ubijaš enzime i radiš samo ispiranje.
Zato i je logično da je kom nakon ispiranja sa 72C i dalje sladak jer si i dalje ukomljavao (usput i isprao).
Pokus bi bio da se izmjeri gustoća skupljene sladovine. Vjerujem da bi nekoliko bodova bila veća s vodom za ispiranje na 72C (iako je kom sladak i ljepljiv).
Tako mi govori logika kad uzmeš u obzir što se pri kojoj temperaturi događa.
Ne treba mi pokusa, doslovno sam prožvakao dovoljno ostalog koma da skužim da je puno šećera ostalo u komu, a i kom je zadržao puno tekućine, te mi je u BK bilo premalo sladovine. To se dešavalo dok sam u početku "usviravao" HERMS .
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- Senators
- Postovi: 126
- Pridružen/a: pet ožu 29, 2013 10:44 am
- Lokacija: Zagreb
Zbog čega se onda Done nekad ukomljava 90 minuta?
Tvojim postulatom bi se na 60 i 90 minuta ukomljavanja trebalo dobiti jednako šećera, odnosno jednaka gustoća.
U jednom trenutku se potroši teoretskih 100% iskorištenja i naravno da se ne može dobiti od kile slada 50 litara sladovine 1.060, nitko ne tvrdi to, ali da je nakon sat vremena moguće dobiti još koji bod gustoće, je.
Tvojim postulatom bi se na 60 i 90 minuta ukomljavanja trebalo dobiti jednako šećera, odnosno jednaka gustoća.
U jednom trenutku se potroši teoretskih 100% iskorištenja i naravno da se ne može dobiti od kile slada 50 litara sladovine 1.060, nitko ne tvrdi to, ali da je nakon sat vremena moguće dobiti još koji bod gustoće, je.
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Senators, gdje sam napisao koliko minuta? Prisjetih se onoga "šumom i drumom", vektori nam se razilaze, i oprosti, ali nemam više snage ...
Puyol, ti izaberi najbolje od svega, iskoristi dobar vjetar u leđa i hrabro dalje, isplatit će ti se višestruko svaki novi trud, a onda pomak ne izostaje na bolje.
Puyol, ti izaberi najbolje od svega, iskoristi dobar vjetar u leđa i hrabro dalje, isplatit će ti se višestruko svaki novi trud, a onda pomak ne izostaje na bolje.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.