Ph vs iskoristivost

[Jim]

Zadnja tura mi je malo podbacila što se tiče iskoristivosti, premda je postupak već dobrano ustaljen. Bila je ispod 60% a to mi se ne sviđa. Negdje na bespućima interneta sam nabasao da Ph komine igra veliku ulogu u tome.
Kakva su vaša iskustva?
Inače destiliram vodu i podešavam je prema EZ calculatoru....

[Chvembo]

Ne prilagodjavam vodu, no obavezno stavljam mlijecnu kiselinu u mash da dobijem pH oko 5.3. Kod mene je cca 8ml mlijecne na 14kg slada + 35L vode, no to jako ovisi o vodi. Iskoristivost mi se povecala, a prmijetio sam da se iskoristivost poveca ako produzim mash, mada je u 60min pretvorba gotova, kada mi mash traje 80min dobijem van malo vise.

Kod mene je iskoristivost u rasponu 78-82%

[Jim]

Meni mash prema EZu bude 5,57 i iako ukomljavam 80-90 min nikad nisam prešao 66% iskoristivosti, čak i sa ispiranjem od 20min!!!

[Vjeko]

Koja tehnika ukomljavanja i ispiranja?

[Toples]

ako ti je proračunski mash 5,5 ili 5,6 onda je stvarni moguće i 5,8 što je razlog zbog kojeg iskoristivost pati.

za ispod $10 kupiš pH metar pa vidiš kolika ti je stvarna

isto tako vrlo utjecajni faktori su gustoća masha i koliko sitno je samljeveno

evo literature

http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti ... on_mashing

[Jim]

Koja tehnika ukomljavanja i ispiranja?

U inox MLT stavim 42lit vode na 71C i 12-14kg slada (oivo oko 5% ABV), recirkulacijom održavam 66C te nakon 80-90min prespem u BK. Ispirem sa vodom od 75-76C tako da full natočim MLT i držim 20min. Znači, rastegnem proces maksimalno a dobijem slabe rezulatate....

[grga-osijek]

Koliko litara sladovine imaš nakon ispiranja u BK?

[Jim]

Nakon ispiranja dobijem 65lit sladovine, a poslje kuhanja 59lit i na kraju flaširam/kegiram cca50lit

[grga-osijek]

Meni ispadne da je to sa 5% abv otprilike 78 % iskoristivosti ovisno o sladovima. Nije to tako loše

[nikac]

Jel tko radi fly sparge nek napiše kakvih iskustava ima sa tim?

A jim istu muku mucim sa turama od 50l i više ...

[Jim]

Predzadnja tura je bila da sam od 13,2kg slada dobio u ferm 54lit sa OG 1044 pa to ispadne iskoristivost oko 60%. Mislim, pivo je ispalo odlično, ali....

[grga-osijek]

Koliki postotak ti je NG ? Meni se sa zadnjom vrećom događa isto pad iskoristivosti. Moguće i meljeva nisam je dugo preštelo. Kakvu si imao inače
iskoristivost.Veća mi je kod tamnih a to ukazuje i na problem vode odnosno
PH sladovine.
Da iskoristim priliku pa pitam one koji rabe mliječnu kiselinu kako je i kad dodaju.
U kominu odmah ? nakon 15 min? ili u vodu prije slada? ili ?????

[Jim]

NG 75%, munich 25%, uvjek mljeveno u SZP. Inače sam max iskoristivost imao 67%

[timi]

Koliki postotak ti je NG ? Meni se sa zadnjom vrećom događa isto pad iskoristivosti. Moguće i meljeva nisam je dugo preštelo. Kakvu si imao inače
iskoristivost.Veća mi je kod tamnih a to ukazuje i na problem vode odnosno
PH sladovine.
Da iskoristim priliku pa pitam one koji rabe mliječnu kiselinu kako je i kad dodaju.
U kominu odmah ? nakon 15 min? ili u vodu prije slada? ili ?????

kaze:
"All minerals and acids should be thoroughly mixed into the water BEFORE doughing in. Another brewer just performed a simple experiment where he added minerals and acid to a test mash and then mixed to a degree that he thought was thorough. He measured pH and temperatures at various points in the mash and was surprised to see at lot of variation even though he thought the mixing was good. Adding the minerals and acid beforehand, avoids the pH variation."

i jos:
"Conversion starts as soon as the grains get wet so I would think you would want to add the acid either before the grains or while adding the grains. Tests I have done with grains that are milled very fine so they wet through immediately show that conversion is done in less than 3 minutes. Your grains won't be milled that finely so you have a little more time but you do want the pH correct when the conversion starts."

nadam se da ce se iskusni pivari sloziti s gore citiranim, bar vecim dijelom.

[Toples]

istina, treba dati mineralima da se rastope u miru nekoliko minuta i da se mliječna kiselina jednoliko rasporedi po vodi