Kako napravit 80L sladovine - posuda za ukomljavanje 50L??

[Brlja]

Evo da napišem kako je prošlo mashanje konstantnom recirkulacijom:

Problem
Kako u mash tunu kapaciteta 50L napraviti sladovinu koristeći 20KG slada?

Ideja
Lonac u kojem je 98L vode ugrijat na temperaturu od 65C, lagano vodu puštati iz lonca u mash tun te isti volumen sladovine iz mash tuna pumpom vraćati u lonac.
Proces je konstantan i traje oko 1:30h da se što više sladovine izvuče.
Nakon 1:30h ugrijati sladovinu u loncu na 72C te recirkulirati još 30min.

Ponašanje u praksi
Vodu u loncu smo ugrijali na 70C i pustili da teče u mash tun da se zagrije.
U mash tunu je bilo oko 20L vode kada smo počeli usipat ječmeni slad.
U početku je išlo dobro, usipanje uz konstantno miješanje.
Pri kraju je mješavina postala toliko zasićena da je postala kao palenta (žganci). Morali smo ulit dodatnu vodu da se smjesa razvodni. Slad je upio vodu i skoro se utrostručio u volumenu tako da nam je mješavina narasla do samog ruba mash tuna. Miješanje je uzrokovalo prolivanje po podu X-).
Nekako smo promješali te zaklopili mash tun. Zaklapanje je istisnulo još mješavine što je rezultiralo pljuskanjem po podu.

Mješavinu smo držali 10minuta i upalili pumpu da pretače sladovinu nazad u lonac. Sladovina je tekla dobro nekih 10 sekundi nakon čega se guma ugrijala, omekšala i spljoštila usljed vakuma.

Konstantna recirkulacija je nemoguća na takvoj gustoći mješavine u protoku 6L/min.

Zamjenili smo cijev na pumpi (strana koja vuče sladovinu) sa cijevi koja ima deblju i kruću stijenku. Ovo je pomoglo u savijanju cijevi usljed vakuma.

Nekako smo doveli stanje pod kontrolu i odbacili konstantnu recirkulaciju.
Uljevali smo vodu u mash tun do vrha, čekali 15 min i pumpom izvlačili sladovinu u lonac.
Taj proces smo ponovili 5 puta.

Na kraju smo imali pre boil gravity 1.048 od presviđenog 1.055.
Temperatura u mash tunu je bila od 66C na dnu do 64C na vrhu.

Voda pipovača koja je korištena tretirana je sa 25ml lakt.acid.
Jod test nisam napravio, jbga zaboravio.
Ph nisam mjerio, namam još trakice.

Zaključak i izmjene u dizajnu
- Konstantna recirkulacija je moguća, potrebno je namjestit pumpu na protok od oko 1L/min.

- Cijev mash - pumpa koristit što kruću radi savijanja pod vakumom.

- Bilo bi bolje prvo usuti slad u mash tun pa tek onda vodu radi korekcije volumena / preljevanja.

Ako do sljedećeg kuhanja ne nabavimo mash tun od 100L pokušat ćemo mashat sa ovim izmjenama paćwmo vidit kako će ići.

[grga-osijek]

Zaključak i izmjene u dizajnu
- Konstantna recirkulacija je moguća, potrebno je namjestit pumpu na protok od oko 1L/min.

- Cijev mash - pumpa koristit što kruću radi savijanja pod vakumom.

- Bilo bi bolje prvo usuti slad u mash tun pa tek onda vodu radi korekcije volumena / preljevanja.

Ako do sljedećeg kuhanja ne nabavimo mash tun od 100L pokušat ćemo mashat sa ovim izmjenama paćwmo vidit kako će ići.

- možda da okrenete smjer recirkulacije (MT na stolu i slobodnim padom u BK a pumpa vraća iz BK u MT po potrebi (kontrola pumpe)
- možda da slad ubacite u 2 DM vreće (štopanje izbjegnuto)
- možda da stavite inox flexibilne cijevi (vidi sliku)
- za nalijevanje vode na suhi slad nisam još čuo (gruda se i ovako a kako li tek onako)
Kako god bitno je da ste vi probali i izvukli neke zaključke.
Po meni najmanji problem su muke a največi iskoristivost- OG
Mnogo dobrih

[Chvembo]

Iskoristivost se podiže nezavisnim ispiranjem, bolje je ukomiti u omjeru 1:2.5-1:3.5 slad, obavezno slad u vodu stavljati, obrnuto bi tek bilo katastrofa, a onda nakon ukomljavanja ocjediti sladovinu i ispirati van šećere s vodom temperature oko 75°C do konačne količine sladovine.

Što se tiče problema preljevanja, sve se to unaprijed može dobro izračunati. Količinu slada množiš s 0.65 i tome dodaš vopdu, te je to količina popunjenosti masha, znači 20kg slada i 50L vode će dati volumen: 20*0.65+50 = 63L. Za tu količinu je minimum minimuma mash od 65L da ne dođe do preljevanja kada miješaš.