Toples kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Odgovori
erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la erda » pon ožu 19, 2018 11:54 am

Toples je napisao/la:
sri ožu 07, 2018 1:21 pm
saznao sam da mi tekući kvasac dolazi već sutra pa će kuhanje biti obavljeno nakon startera u petak. Šuknut ću komplet starter s kvascem u fermentore.
radi ću Belgian blond Ale, u pokušaju da napravim nešto tipa Leffe da mi i žensko od čovjeka može uživati jer voli taj nesretni Leffe. E sad Wyeast za BBA preporučuje kao prvi izbor svoj kvasac WY1762 pa sam tog i uzeo. Kvasac ima atenuaciju od cca 75% i relativno je čist za jedna belgijski kvasac. To bi trebao biti Rochefort kvasac prema nekim izvorima koji podnosi do 12% aklohola
Hmeljevi će bit da se potroše stari, znam da to nisu Leffe hmeljevi, Ako napravim ponovo radim ću sa saazom vjerojatno
Nakon što napravim "Leffe", bit će ga dovoljno da ide na nešto jače. No nakon toga ga moram baciti jer nakon pive od 10-11% alkohola nije baš pametno prati kvasac
Leffe Blonde, 42 litre
mash 69C (visoko? nije za ovo pivo)
kvasac je WY1762 sa 2,5l litre startera
Kakva je situacija s ovim pivom, koliki ti je Fg?

Avatar
Toples
Postovi: 2019
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la Toples » pon ožu 19, 2018 12:06 pm

bio je na 1.017 prije 2 dana, ali ga ostavljam do poslije uskrsa da odradi to do kraja jer sad je tek deveti dan u fermentiru

očekujem da će završiti na 1.015

uzorak je bio dosta neutralan, no takav je to kvasac. Napravit ću još jednu turu blonda poslije ove na nešto višoj temperaturi ferementacije, pa ću usporediti da vidim kako je najbolje

http://www.wyeastlab.com/yeast-strain/b ... yle-ale-ii
save a tree - drink beer

Avatar
Toples
Postovi: 2019
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la Toples » sri tra 18, 2018 1:03 pm

evo slažem još jedan belgijski blonde s istim kvascem kao prošla runda (WY1762) koji je opran i odstajao 20 dana u flašici


Leffe Blonde 2 pokušaj, 42 litre

OG 1.067
ABV=6,9
IBU 30
boja cca 12EBC, svijetlo-zlatna ko belgijski blonde :)

Slad


pils 11 000g
melanoid 500g
šećer od trske 1500g (10 minuta prije kraja kuhanja)


Hmelj

Saaz 4% 150g FWH


mash 67C (malo manje ovaj put, ostalo je 2 crtice previsoko zadnji put)

kvasac je WY1762 oprani od prošle runde
save a tree - drink beer

Avatar
Toples
Postovi: 2019
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la Toples » sri tra 18, 2018 1:17 pm

btw, gornji recept (blond ale 2) će ići u keg i točiti će se na Požeškoj krigli. Nadam se da ću saznati gdje i kako će biti uskoro sa svima vama.

a sada još jedan pilsner ale sa Saazom ću skuhati, kao što sam i najavio u temi o ljetnom pivu. Nadam se to odraditi u istom danu sa ovim belgijanerom. Plan je ustati se u 6 i krenuti, pa biti gotov oko 16 sati sa obje runde i onda samo pranje da ostane (za nedjelju ako neću imati volje više).

Staropramen Ale , 42 litre

OG 1.047
ABV=65,1
IBU 30
boja cca 12EBC, svijetlo-zlatna ko belgijski blonde :)

Slad

pils 9200g
minhen 750g
carapils 550g


Hmelj

Saaz 4% 140g FWH
Saaz 4% 80g 10min
Saaz 4% 80g aroma steep 20 minuta


mash 65C (malo manje ovaj put, ostalo je 2 crtice previsoko zadnji put)

kvasac je US-05 oprani (od prošle runde Irish red Ale-a koji će se točiti na HBP)
save a tree - drink beer

erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la erda » pon tra 23, 2018 10:04 am

Ne javljaš kakva je situacija s Leffe Blonde 2?
Zadnja izmjena: erda, dana/u uto sij 01, 2019 6:43 pm, ukupno mijenjano 2 puta.

Avatar
Toples
Postovi: 2019
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la Toples » pon tra 23, 2018 10:16 am

situacija je takva da sam ga skuhao prije 2 dana :mrgreen:

a prvi pokušaj blonda od prije mjesec dana je u stvari ovaj recept s homebrewtalka, ali je kvasac drugačiji. Moj kvasac je čišći ukupno gledajući ali više spicy. definitvno nije najbolji izbor za belgian blonde, iako ga wyeast nudi kao opciju broj jedan. Negdje sam pročitao da je netko pisao u Wyeast i tražio savjet za Leffe clone i rekli su mu da je Westmalle (WY3787) tome najbliži. I recept na HBTu je s tim kvascem

U nekoj slijedećoj turi ću uzeti Westmalle i Duvel kvasac, svaki za jedan fermentor. To bi oboje trebalo biti puno sličnije Leffe-u jer daju te fine belgijske fenole

Moje pivo je ipak ok ispalo, treba odstajati još neko vrijeme da kvasac radi, a onda ga lagerirati.

Računam da ću ga lagerirati nakon našeg natjecanja. Dotle povrmeno probati bocu i kad sam zadovoljan ide u frižder.
save a tree - drink beer

erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la erda » pon tra 23, 2018 10:26 am

Editirao sam svoj prijašnji post i nadodao ovo:
Frend je radio s ovim i kaže da je ok: http://www.svezapivo.hr/proizvod/176

Avatar
Toples
Postovi: 2019
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la Toples » pon tra 23, 2018 10:38 am

erda je napisao/la:
pon tra 23, 2018 10:26 am
Editirao sam svoj prijašnji post i nadodao ovo:
Frend je radio s ovim i kaže da je ok: http://www.svezapivo.hr/proizvod/176
ne mogu komentirati jer nisam probao, no mislim da mu je atenuacija veća od većine belgijskih kvasaca, možda je to nešto i za saison
save a tree - drink beer

Avatar
Zlatko87
Postovi: 257
Pridružen/a: ned stu 30, 2014 9:27 pm
Lokacija: Krapina

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la Zlatko87 » čet tra 26, 2018 4:03 pm

Pozdrav. Evo da malo prokomentiram leffe klon. Prvi recept bi po mojem bil bliže originalu nego drugi. U drugom previše jednostavnog šećera čak ga možda i u potpunosti izbaciti iz recepta. Ono ke najviše fali,a to niko ne veli, je karamelizacija koji se dobiva kuhanje duže od 120 min. To se može postići sa kuhanjem recimo 5 % sladovine iz prvog cijeđenje.
Nešto slično se može postići i sa dekokcijom.
Tolko od mene :pivo:
Sam sebe znutra žderem,
a dobil sam šest kil!
Viš ve kak z litre kila zide!
I onda neš pil!

erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la erda » čet tra 26, 2018 4:48 pm

Zlatko87 je napisao/la:
čet tra 26, 2018 4:03 pm
Pozdrav. Evo da malo prokomentiram leffe klon. Prvi recept bi po mojem bil bliže originalu nego drugi. U drugom previše jednostavnog šećera čak ga možda i u potpunosti izbaciti iz recepta. Ono ke najviše fali,a to niko ne veli, je karamelizacija koji se dobiva kuhanje duže od 120 min. To se može postići sa kuhanjem recimo 5 % sladovine iz prvog cijeđenje.
Nešto slično se može postići i sa dekokcijom.
Tolko od mene :pivo:
Ja planiram umjesto obicnog secera staviti candy sugar http://www.svezapivo.hr/proizvod/65 oko 1kg na batch od 40ak l. Kuhanje ce biti 90 min.

Avatar
Toples
Postovi: 2019
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la Toples » čet tra 26, 2018 5:20 pm

Zlatko87 je napisao/la:
čet tra 26, 2018 4:03 pm
Pozdrav. Evo da malo prokomentiram leffe klon. Prvi recept bi po mojem bil bliže originalu nego drugi. U drugom previše jednostavnog šećera čak ga možda i u potpunosti izbaciti iz recepta. Ono ke najviše fali,a to niko ne veli, je karamelizacija koji se dobiva kuhanje duže od 120 min. To se može postići sa kuhanjem recimo 5 % sladovine iz prvog cijeđenje.
Nešto slično se može postići i sa dekokcijom.
Tolko od mene :pivo:
sve si u pravu, ja ne pišem sve detalje oko duljine kuhanja jer je 90% slučajeva 60-90 minuta :pivo:

u oba ova slučaja kuhao sam dulje i još k tome jedan dio sladovine sam kuhao u posebnom loncu još 30 minuta nakon gašenja glavnog lonca dok se hladilo. Tak da nekaj bude valjda

inače u ovom slučaju ja ne pokušavam dobiti clone leffe-a jer je to nemoguće s kvascem koji koristim. ali se nadam da će biti solidna piva
Ovaj drugi recept sam negdje našao, nisam sam to smišljao. pa ću vidjeti razliku i odlučiti se na kraju za jedan od ta dva.

negdje na zimu ću probati skuhati s 2 različita kvasca s receptom koji bolje ispadne (duvel i westmalle najverojatnije) pa onda vidjeti razliku

@erda. mislim da će ti bit do već dubbel onda s kilom candy šećera :)
save a tree - drink beer

erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la erda » pet tra 27, 2018 8:04 am

Toples je napisao/la:
čet tra 26, 2018 5:20 pm
@erda. mislim da će ti bit do već dubbel onda s kilom candy šećera :)
Stavljam candy sugar pola kile!
Ovo je recept od kojeg krećem, kako smanjiti bitternes i color?
Leffe.jpg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Toples
Postovi: 2019
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la Toples » pet tra 27, 2018 8:31 am

smanji candy sugar

makni ga i bit će ok boja :lol:
save a tree - drink beer

mlaen
Postovi: 381
Pridružen/a: pet kol 25, 2017 2:35 pm
Lokacija: Osijek

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la mlaen » pet tra 27, 2018 10:35 am

ili sam napravi svijetliji candy sugar, ispadne znacajno jeftinije nego kupiti gotov :pivo:

Avatar
Ygor
Postovi: 420
Pridružen/a: pon kol 26, 2013 5:38 pm
Lokacija: Osijek

Re: Toples kuhanja

Post Postao/la Ygor » pet tra 27, 2018 10:49 am

Erda ? Jesi siguran da je taj candy 500 EBC-a ? To crno kao nocc.

.

Odgovori