Toples kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Toples kuhanja

Post Postao/la Toples » pet tra 24, 2015 9:13 pm

kad ste svi pametni ondak moram i ja...

evo već 14 dana ima što je prva pivica u flašama, weizen ko bog (daleko od savršenog, ali sasvim dobro), nisam mislil da to može ovak dobro ispasti...

recepat je bio relativno jednostavan (preuzet od kolege, samo je on imao drugi hmelj)

2.5 kg pils
2.5 kg pšenični slad

25 g Saaz 60 minuta
8g Saaz 15 min

WB-06, na 20-21 stupanj bez neke kontrole (u sobi je bilo stalno tako, mjerio sam svaki dan)

BIAB, kuhano na staklokeramičkom šparetu. Nisam mislio da može kipit 25 litara na tome, ali očito je OK.

nisam imao hidrometar da izmjerim što je bilo na početku, ali je završilo na 1.008

ono što me muči je to što sam upotrijebio samo 120 g običnog šećera na 19 litara (6.3 g po litri), a ispalo je dosta gazirano.

Šećer sam prokuhao sa malo vode, pomiješao u posudi za pretakanje u boce. Jel moguće da je to razlog što je više gazirano? ako netko ima ideju/iskustvo u pogledu razlike, molim da mi kaže...

:zivjeli2:

Avatar
mali badem
Postovi: 3309
Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
Lokacija: zagreb-južni

Post Postao/la mali badem » pet tra 24, 2015 10:20 pm

fali Ti samo osječaj što je dosta a što previše Gazirano : vježbaj ...
Ferdo je davno reko -opusti i nastavi kuhati pivu...

i nije to Zekoreko nego Ferdo je rekao 8)

još nisi samljel zrnje za sutrašnju ?
ne kasniš al bilo bi dobro da jesi ..... :D

ps . Eh najbitnije --kako češ jadan saaam ako ne ponudiš...

ove što miris komine nisu kusali a mantraju riječito o čudu od okusa, možeš ostavit na čekanju.

Ž
Zadnja izmjena: mali badem, dana/u pet tra 24, 2015 10:43 pm, ukupno mijenjano 1 put.

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » pet tra 24, 2015 10:42 pm

ja sam praznovjeran pa zrnje meljem na dan kuhanja :D

realno si ne mogu pomoći jer mi je oprema u sisku, pa će slijedeća runda biti "PRVOMAJSKA" :P

Avatar
mali badem
Postovi: 3309
Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
Lokacija: zagreb-južni

Post Postao/la mali badem » pet tra 24, 2015 11:30 pm

posvetimo tu rundu onda Hrvatskoj the Tvornici koj nije pala u pepelu nego je isprana "kvalitetnom i uspješnom privatizacijom " sa puno mutne vode u kanalizaciju zajedno sa doktorima i magistrima tokarskih znanosti koji su al pari inženjerima pomagali da svi prohodaju i poslože projekte da budu funkcionalni , vrhunski , konkurentni, cjenjeni u svjetu-must have artikli

baš si me moral podsjetiti , haaaaaaa ?

a Tvoji " SVIBANJSKI" nektari , bili Ti na zadovoljstvo i u slast...

jer... neodvojiva je piva od žita i života :zivjeli2: :hmelj:

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » sri tra 29, 2015 2:20 pm

evo 2 i 3. kuhanje će biti nešto senzacionalno jer se radi za praznik rada
punac će vjerojatno peći roštilj, a ja kuhati 2 ture odjednom (sa 2-3 sata razmaka koraci da imam slobodno posuđe) i bude nam super

BIAB jer je 5 kg slada u pitanju, kuhamo na novom plameniku 5,5 kW koji tek moram spojiti (nadam se da radi) jer ga nemam na što spojiti u stanu

smislio sam nešto što nitko valjda nema u ovim omjerima, na nešto da potrošim minkenski slad kojeg sam kupio planirajući raditi doppelbock a nisam nabavio škrinju za lagering (bude valjda do kraja godine). nisam jedini koji ga koristi ali će ga rijetko tko staviti 20% u pšenično.

oba recepta su pšenična i ista u svemu osim u kvascima.
imam oprani WB-06 i 3068 koji su odradili svaki tek jednu turu.

1.5 kg pils
2 kg pšenični slad
1 kg minkenski 1
0.5 kg pšenične pahuljice

mash sve na 66 stupnjeva, kuha se 60 minuta

25 g Saaz 60 minuta
8g Saaz 15 min

WB-06 + 3068 svaki posbno u svoj fermentor

3068 će dobiti mjesto u frižderu (za sad imam samo jedno), a WB-06 će biti na na 21-22 stupanja u sobi (vani će maksimum u tom razdoblju biti 27 pa se neće zagrijati soba iznad 22)

planiram ih ohladiti malo više prije pičanja kvasca (koliko ću moći s vodom i ledenim flašama i možda u frižderu još)

3068 držati na 18 stupnjeva pa po stupanj povisiti svaki dan do 21 i tu ostaviti da dođe do kraja. računam da ću flaširati već slijedeću nedjelju (9 dana) jer rijetko da treba više pšeničnom, a sekundar je suvišan po defaultu

e da kuha se u SISKU...kod punice, tamo je sva aparatura...budemo i to pre-živjeli :zivjeli2:

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » uto svi 12, 2015 6:33 pm

evo isflaširana su oba weizena, kvasac recikliran, proban uzorci
zadovoljavajući, no nakon 2 tjedna ćemo vidjeti stvarno "kaj je to za pivu"

pogotov sam zadovoljan s WB-06 kojem je ovo bila 2. bitka, čini mi se da je pivica nekako čišća, bez fuselnih alkohola

što smo naučili ovaj put?
prije stavljanja fermentora u frižder treba oprati i sterilizirati frižder i fermentor s vanjske strane jer su se pojavile plijesni na dnu fermentora (s vanjske strane, pivica je OK). Očito je vlažna atmosfera i 20 stupnjeva pogodno tlo za to. realno nisam očistio frižder, a trebao sam :oops:

no dobro, kvasca će biti toliko da ću ga morati poklanjati s obzirom da se radi o weizen kvascu koji se underpitcha (ima ga za 4-5 rundi od svake vrste)

već imam ideju za slijedeće kuhanje, to će biti gospon porter...recept uskoro samo na ovom topicu :lol:
save a tree - drink beer

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » ned svi 24, 2015 1:31 pm

4. i 5. kuhanje obavljeni (porter s S-04 i još jedan weizen s opranim WB-06)

za weizen je isti recept kao i od prošle ture, samo što sam zamijenio pola kg pšeničnog slada sa pšeničnim pahuljicama (sada je 1kg pahuljica+1.5kg slada)

porter je ispao manje u volumenu od očekivanog, i s većim OG (1.07) trebalo je biti 1.063 no izgleda da je efikasnost sustava veća od očekivane, a vjerojatno i kod kuhanja ispari više vode od očekivanog.

recept

slad
5 kg pils
0.5 kg minhen
0.5 kg caramihnen 1 (crystal 40L)
0.3 kg čokoladni slad
0.2 kg black slad
0.15 kg caraaroma (crystal 120L)
0.15 kg carapils

hmelj
Kent Goldings 50g (5.1%AA) - 60 min
Fuggles 25g (4,3%AA) - 15 minuta
Kent Goldings 20g (5.1%AA) - Aroma steep 20 min

irska mahovina 15 minuta (5g)

kvasac
S-04 suhi (držimo oko 19 celzijevaca fermetnaciju)

neće biti sekundara, bit će cold crash barem 3 dana (možda i 13, ovisno o situaciji),

iskreno, veselim se porteru koji ću flaširati što više u male boce zbog % alkohola, a neću ga niti probati prvih mejsec dana (obećajem :shock: )
save a tree - drink beer

Avatar
slawoner
Postovi: 1695
Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
Lokacija: pozega

Post Postao/la slawoner » ned svi 24, 2015 9:03 pm

svaka čast na kuhanjima! nek je veselo u tvojoj kuhinji...Ja recimo 0.2 blacka stavljam na 10 kg pilsa...al svakom po ukusu! Probaj kontaktirati forumaša Tinl-a, čovjek pravi najbolji porter kojeg sam u zivotu popio pa nek ti baci kakav koristan savijet...
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » pon svi 25, 2015 6:09 am

slawoner je napisao/la:svaka čast na kuhanjima! nek je veselo u tvojoj kuhinji...Ja recimo 0.2 blacka stavljam na 10 kg pilsa...al svakom po ukusu! Probaj kontaktirati forumaša Tinl-a, čovjek pravi najbolji porter kojeg sam u zivotu popio pa nek ti baci kakav koristan savijet...
fala na savjetu, iskreno - ne znam što radim :D ipak mi je ovo prvi porter (nikad više BIAB s ovoliko zrnja) iako sam se pobrinuo istražiti malo, vidim da je prosjek blacka 3-5%

recept je praktičti kopiran sa byo.com od čovjeka koji valjda zna što radi (ima craft pivovaru u kojoj proizvodi porter)

ali na kraju krajeva ne mora biti najbolji na svijetu, no popit će se veselo jer će imati preko 7% alkohola :pivo4:
save a tree - drink beer

Avatar
slawoner
Postovi: 1695
Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
Lokacija: pozega

Post Postao/la slawoner » pon svi 25, 2015 2:52 pm

ta od 7 i više su mi najdraža :lol:
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » čet lip 04, 2015 6:55 am

došlo doba da se porter proba...

i čisto je ok bila probica iako je FG bio viši od onog što je izračunao kompjutor, vjerojatno što je temp. pobjegla malo visoko u jednom trenutku pa je fermentabilnost pala par posto
a i OG je bio viši od očekivanog, tako da je i to u pitanju djelomično

sad je na cold crashu, za 3 dana ga flaširam skupa s weizenom pa onda čekanje pa onda :malosamsipopil:
save a tree - drink beer

Avatar
slawoner
Postovi: 1695
Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
Lokacija: pozega

Post Postao/la slawoner » čet lip 04, 2015 12:51 pm

slika baci slika!! Volimo slike finih pivica...beerporn!
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » ned lip 07, 2015 9:17 pm

a nemam slikice, možda drugi put napravim kod kuhanja/flaširanja/opijanja pa stavim

anywejz, isflaširao sam obje runde, no pola pšeničnog piva sam nalio preko 1 kg višanja u sekundar. nadajmo se najboljem :malosamsipopil:

btw, mislim da mi je žena napokon skužila da je moja piva bolja od nikšičkog :lol:
save a tree - drink beer

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » čet lip 11, 2015 7:23 pm

beerporn na zahtjev 8)

weizen s 14. kata (jedna od zadnjih flaša od 2. runde)
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
save a tree - drink beer

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » pet lip 19, 2015 10:56 am

planovi za vikend:
1. flaširati pšenično koje leži na višnjama
2. probati 1 flašicu portera
3. skuhati: božićno (belgijaner), weizen i Mild ako se stigne u istom danu (recepti uskoro)

najbitinija stvar koja se dogodila je da sam se ova dva tjedna zabavljao s čitanje o vodi i sad sve znam..osim što čekam pH metar da dođe pa ću možda riktati pH naslijepo prema proračunima, no gipsa i cacl2 će biti u svim pivima da poriktam parametre

ono što je najgore, i u čemu vjerujem da puno početnika griješi, je da kad prokuhaju vodu, misle da su napravili nešto dobro, a kod naših tvrdih vodu smanjili su kalcij na minimum (iako su se riješili većeg dijela tvrdoće uglavnom). i onda idu s tom kuhati, bez Ca i s nešto malo Cl i SO4

i onda nit imaš sladnu niti hmeljnu notu i još riskiraš s malim udjelom kalcija
save a tree - drink beer

Odgovori