Zakuhah i ja dvije ture pivčuge pa reko da otvorim svoj dnevnik!
Za one koji me ne znaju, zovu me Đoko, Đorđe, Mata.
Prije svega se zahvaljujem svima koji su mi izašli u susret i pomogli u ovoj pivarskoj avanturi kuhanja domaćeg piva. Posebno PulsarZGu, koji me pozvao kod sebe i gdje sam prvi put vidio kako se kuha pivčuga, Jonathan Livingstonu znalcu kod kojeg sam također bio na kuvarenju i koji pravi odličan porter, Piccassu majstoru koji me savjetuje, Dobrim Pantelijama koja me također širokih ruku ugostila na kuhanju, Fići, Ygoru, nadam se da nisam koga zaboravio.
Moram priznat da pred jedno 3 mjeseca nisam imao pojma kako se pravi domaće pivo, niti sam do tad probao domaće. I tako sam bezveze bauljao po Youtubeu, kao i inače, klikćem, gledam nekakve gluposti i upišem iz nekakve znatiželje nešto tipa how to make own beer, čak se nisam ni sjetio upisat homebrewing, i tako pogledam filmić-dva i kažem sam sebi - pa jbte gle ljudi u STANU na ŠTEDNJAKU kuhaju pivo? Dafuq? I tako sam odjednom pregledao tonu filmića po jubito kako se pravi pivo i lagano se upoznao sa terminologijom, opremom itd.
Uzeo sam knjigu Pivo iz vlastitog podruma i pročitao, prošao hocupivo blog, naišao na ovaj forum i tu sam par tjedana čitao i čitao i čitao. Tu ste mi i odgovarali na glupava pitanja i uveli me u ovaj pivarski svijet iz kojeg ne idem više van
Onda sam i probao Zmajski porter u Tolkienu i oduševio se! Došao sam na druženje u MBR i upoznao nekolicinu vas i probao desetak domaćih, najboljih u mom životu, s ljubavlju i pažnjom napravljenih - piva!
Krenuh nabavljat opremu i kuhat.
Mjesto zločina:
Za početak BIAB dok se ne uštelim i ne naučim kuhanju. Već o nekakvom MLTu razmišljam, mlinu itd. ali korak po korak. Uzeo lonac 35,5l u Ezerka-promet, gusnati plamenik i visokotlačni regulator u Tho.m.gas, vrećice u DMu, sirovine od kolege, BS2, refrektometar s ebaya, još par sitnica sa svezapivo.hr i ajmo!
4,5kg NG slad (3,4 EBC)
0,3kg Crystal 150 (150 EBC)
0,2kg Cafe Light (250 EBC)
19g Aurora (11,4%) - Boil 60min
19g Willamette (6,2%) - Boil 10min
1 US-05
Mash In Add 15,00 l of water at 76,1 C
Fly sparge with 17,90 l water at 75,6 C
Boil Size: 27,89 l
Boil Time: 60 Minutes
Batch Size (fermenter): 24,00 l
Estimated OG: 1,045 SG
Prvo neko svijetlo pivo, ništa komplicirano. Došao sam s terena, imam 4 dana da zakuham i šta bude. Kolega mi složio recept i krenem lagano. I na prvom kuhanju napravim žešće sranje. Znam da moram usipat sirovine u vreću, al ko za***** sam taman prije kuhanja pogledao epizodu 54 brewing tv-a, gdje ovaj ubaci BIAB vreću punog slada u lonac (nije sipao i mješao). I ja nekako automatski i kako sam bio cijeli u tom svom filmu prvog kuhanja, ubacim sirovine u DM vreću i onda sve skupa počmem namakat u lonac... Slad je bio finije mljeven i naravno, voda nije ni došla do slada u sredini, a i napravilo se brdo grudica o tome ne moram ni pričat.
Voda za ispiranje se grije:
I to sam primjetio kad sam išao nakon pola sata ukomljavanja malo promješat. Issa ti, skužim slad u sredini suh ko barut. I sad sam ja to ko fol pokušavao spasit i mješam i mrdam i svašta nešto...
Dođe ispiranje i ja vodu s lončićem malo po malo krenem sipat po sladu preko sita. Tu sam vidio da mi malo vode samo lizne po rubovima slada i ode dolje u lonac, a mala količina prođe skroz kroz slad.
I tako uglavnom - usrao sam prvo kuhanje! Nastavio sam do kraja, skuhao, ohladio u kadi.
te izmjerio gustoću na refraktometru. OG je bio 1.028! Žali bože vremena i sirovina, aaajme! Šta ću sad, jedno 25 litara je u fermentoru, kvasac je gore, dobit ću jedno 2,3% alkohola. Shit, ništa, prespavao sam tu noć, konzultirao se s kolegom i malo researcha po netu, te sam došao do jedne računice i na kraju prokuhao 850g šećera u 3 deci vode i kad se ohladilo ubacio u fermentor. Kvasac radi sad nakon dan i po, nešto će ispast od sveg tog. Trebalo bi dić za jedno 2% ABV, al vidjet ćemo!
Danas, dva dana poslje, skuhah jedno tamnije pivo. Poštivajući naučene lekcije i puno organiziraniji ulazim u drugo kuhanje.
5,5kg NG slad (3,3 EBC)
0,5kg Crystal 150 (150 EBC)
0,5kg Melanoiden Malt (59,1 EBC)
0,3 Chokladmalt (689,5 EBC)
25g Aurora (11,4%) - Boil 60min
15g Willamette (6,20%) - Boil 5min
1 S-04
Mash In Add 17,73 l of water at 76,6 C
Fly sparge with 16,97 l water at 75,6 C
Boil Size: 27,89 l
Boil Time: 60 Minutes
Batch Size (fermenter): 25,00 l
Estimated OG: 1,059 SG
Pripremim sladove, dok se voda zagrije na 74C. Stavim DM vreću i krenem s ubacivanjem slada. Ovaj put sam baš polako ubacivao sladi i dobro promješao. Krenilo ukomljavanje, prekrio sa 4 ogromne deke (da mu ne bude zima), a i ispirao sam polako i temeljito. Krenilo kuhanje, hmeljenje, nakon toga hlađenje u kadi i uzmem OG 1,052 na hidrometru! Probao sam sample i sviđa mi se i fina gorčina i karamel/čoko aftertaste. Presipam u fermentor uz koliko-toliko areacije, pa kvasac i ćao! Drugo kuhanje prošlo super!
Dodao kvas:
Eo oba u fermentorima:
Ovaj talog u porteru je velik jer sam odmah nakon sipanja u fermentor slikao.
Eto ljudi udavih i sebe i vas sa textom, evo i par slika ću stavit. Sad iza Uskrsa idem na teren 3 tjedna, nabavio sam od Ygora masu knjiga o pivarenju i definitivno ću čitati što više. Sve mi je na stand-by dok ne odem na teren.
Hvala još jednom za sve do sad, bez vas ne bih nikada ne bi okusio pravu vrhunsku domaću pivčugu, a kamoli zakuhao.
Pozdrav!
EDIT: smanjio slike.
