Nema tu nekoga strogog pravila. Sve ovisi kakav je recept.tihci je napisao/la:vi svi držite hmelj od kada ga ubacite po receptu pa do kraja hlađenja?
Naprimjer, ako po receptu imaš samo jedno dodavanje hmelja na 60 minuta i koristiš recimo hop spider ili nešto slično što ti omogućava da ukloniš hmelj iz lonca kada kreneš sa hlađenjem možeš ga slobodno izvaditi van.
Sa druge strane ako kuhaš neki recept koji ima dosta kasnog dodavanja hmelja onda ga možeš ostaviti u loncu do kraja ili do pred kraj hlađenja.
Normalno da ako staviš hmelj na recimo 1 minutu prije gašenja boil-a i ostaviš ga u loncu a hlađenje ti nije baš brzo, da će se izomerizacija alfa kiselina nastaviti i na temperaturi ispod temperature ključanja, samo sporije i potpuno prestati na negdje oko 85° C. ( što stara verzija BS-a ne uzima u obzir pa možda od tuda i neočekivano veća gorčina koju si opisao )
Svatko tu ima neke svoje sisteme do kojih je došao kroz praksu.
.