Ekser pivo - kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Odgovori
Avatar
Vjeko
Postovi: 772
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » uto pro 01, 2015 12:07 am

e sad, kemijanje...

#17 Bećarsko pivo

Od sastojaka što nam je preostalo skuhasmo ovaj ale.

slika

Usput, podatak o abv na goblenu nije točan, no o tome više nešto docnije.

Batch 120l
--
27kg NG pilsner (5 EBC)
0,4kg Carafa III Special (1400 EBC) - da, nije nam ostalo bogzna što sastojaka, pa smo ovo dodali malo radi bojice
Ukomljavano 120l 75min na 67'C, ispiranje 50l 20min na 75'C, kuhano 90 min.
--
170g Super Styrian Aurora (9,7%) - 30 min
100g Super Styrian Aurora (9,7%) - 5 min (ovo je trebao biti cascade, no pomiješali smo vrećice... glavno da nam je bilo čudno zašto je netko napisao aurora na vrećicu od cascadea :) sumnjamo da je incidentu kumovao alkohol)
--
50g US-05
Voda - PŽ pipovača Classic.

OG: 1.049 FG: 1.010 ABV: 5,1% IBU: 32

Fermentacija na cca 20'C, nekontrolirana i neobuzdana poput života svakog pravog bećara. Nakon 2 tjedna suho hmeljeno s 200g Cascadea + lagano hmelj dezinficiran s 3 dl domaće rakije od višnje. Nakon toga, prebačeno u sekundare, i tom prilikom u sekundar sa 50l piva dodano 0,5 litre domaće rakije/likera od šipka i oraha (abv cca 30%). Krenula nova runda fermentacije, nakon čega je pivo cold crashano. Ako samo abv-ove računamo, pivo ima oko 5,4% alkohola, no zbog nove fermentacije vjerojatno i koji bod više. Pivo je bilo predviđeno za kušanje na Pž krigli, no nažalost ja sam se ispisao prije nego je došlo na red, tako da nisam siguran da li je uopće bilo u opticaju....

Prigodna čašica :)
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Vjeko
Postovi: 772
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » sri pro 23, 2015 12:45 am

Apa kuhana u 3. mjesecu...
Od prvobitne arome cascade-ta nije ostalo ni c, ali... Aroma ima, i to kakvih, karamba!
Znaci, zrelo voce, skoro banana, i nijansa- dima?!
Odlicno pivo, bolje mi je sad nego kad je bila apa :D
Naravno, kako i prilici ovakvim otkricima, radilo se o zadnjoj boci.
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Vjeko
Postovi: 772
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » pet pro 25, 2015 1:00 am

ekipa, sve najboljše povodom "tekućih" blagdana vam želim!

:zivjeli2:
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Vjeko
Postovi: 772
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » pet sij 08, 2016 9:13 pm

Sta mislite o ovom?
Kuhano 23.12., black ipa, vrenjaca jos radi, krausen se spustio, ovo smedje na povrsini su nekakve plutajuce plocice... Miris slabo kiselkast, al ne mogu reci tocno jer mi je rakija u vrenjaci.
Jeste ikada vidjeli to?
Druge dve demizonke s istim pivom nemaju to, ali nisu reprezentativne jer sam kod njih nalio na prethodni slurry, a u ovu sumnjivu sam stavio cistu us05. U tim drugima jer ferm vec stala, krausen se spustio i nema takvih cudnovatih smedjih plocica.
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » pet sij 08, 2016 9:23 pm

Vjeko je napisao/la:Sta mislite o ovom? ...
Ništa. Što se tu ima mislit' na takvu daljinu? Izvadi uzorak s sterilnim crijevom i probaj. One dvije su bolje odradile jer je bilo vjerojatno više aktivnog kvasca sa hranjivima od umrlog kvasca, a taj sav kvasac je već naučio o pivu sve što treba znati, dok je ovaj friški tek na početku :) . Ostavi to do kraja, pa onda razmišljaj.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

Avatar
Toples
Postovi: 1987
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » pet sij 08, 2016 9:26 pm

ako još radi onda čekaj kraj, ovo je možda samo kvasac...
save a tree - drink beer

Avatar
Vjeko
Postovi: 772
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » pet sij 08, 2016 9:43 pm

Don Genovese je napisao/la: Ništa. Što se tu ima mislit' na takvu daljinu?
Tak mi i treba kad pitam gluposti.
Nist, sutra suvo ljhmenje, pa cemo uzorkovat i, naravno, ovdje obznaniti nove spoznaje

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » pet sij 08, 2016 10:01 pm

Vjeko je napisao/la:
Don Genovese je napisao/la: Ništa. Što se tu ima mislit' na takvu daljinu?
Tak mi i treba kad pitam gluposti.
Nist, sutra suvo ljhmenje, pa cemo uzorkovat i, naravno, ovdje obznaniti nove spoznaje
Pa jebiga. Prije suhog hmeljenja ćeš prvo proba bar gutljaj, da nije kiselo, da ne sjebeš hmelj :roll: valjda???
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

Avatar
Vjeko
Postovi: 772
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » pet sij 08, 2016 10:07 pm

Mda, to se podrazumijeva, krivo sam pobrojao korake :roll:
Zahtjevna ste publika, Done... :)
Degustiram s puncem, blond ale suho hmeljen s 5g/l onog blanca, pa molim za razuimjevanjr

Avatar
1rice
Postovi: 442
Pridružen/a: sub stu 03, 2012 11:19 am
Lokacija: st

Post Postao/la 1rice » sub sij 09, 2016 6:39 am

Meni se isto desilo na jednoj crnoj pivi i sve je bilo u redu.
Homer Simpson je napisao/la:Ah, beer, my one weakness. My Achilles' heel, if you will.

Avatar
Poljo
Postovi: 2284
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la Poljo » sub sij 09, 2016 11:19 am

Izgleda kao da je sve ok.. Ako nije odvratno kisela hmelji... :hmelj:
Btw nekak mi izgleda kao da nas je masa radila black ipu u 12 om.

BravićCRO
Postovi: 109
Pridružen/a: ned sij 03, 2016 1:10 pm
Lokacija: Đakovo, Viškovci

Post Postao/la BravićCRO » ned sij 10, 2016 9:42 am

Desilo mi se kod 20L Stouta.

Sve je na kraju bilo ok, tumacim to kao kombinaciju kvasa i suhe pjene.

Na kraju se skupilo u jedno tijelo.

Avatar
Vjeko
Postovi: 772
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » uto vel 02, 2016 11:57 pm

#19 Polar Night IPA

Dana 23.12.2015. rađena jedna IPA nešto zagorenije boje, početna ideja je bila gurnuti Polaris hmelj (fala gosn. Slawoner) u prvi plan, no tijekom kuhanja ambicije malo obuzdane poradi straha od PolAAris bombe.

Batch: 83l
Voda - bunarska, netretirana
--
20kg Pilsner NG
0,7kg Chocolate malt

Ukomljavano 1h na 66'C

--
100g Magnum - 60min
0,4kg Carafa III Spec - 15min (ostavljena preko noći na cold steepu)
100g Chinook - 10min
100g Polaris - 5min
150g Chinook - aroma steep 20min
100g Cascade - aroma steep 20min

OG: 1,052 IBU: 61 EBC: 49,4 EstFG: 1,008 EstABV: 5,9% (eff nešto ispod 70% mamumu, mislim da mi se mlin razmrdao, predmet daljnje istrage...)
--
Naliveno na slurry od prethodnog smasha, fermentacija na cca 17-19'C, nekontrolirana.
Fermentacija luda ko kupus, odmah krenulo, bacalo fermentore po sobi, punac po selu priča da ima poltergeista. Na slikama gore se vide komadi plafona koje je povukla burna fermentacija za sobom natrag u fermentor.

Nakon 2 tjedna, suho hmeljeno:
1. fermentor cca 35l - chinook 100g
2. fermentor cca 25l - polaris 100g
3. fermentor cca 20l - kontrolni, nije suho hmeljen

Trenutni status: Sflaširano, karbonizacija 3 tjedna, ovaj vikend prva degustacija. To be continued...

Avatar
jonathan livingston
Postovi: 400
Pridružen/a: pon pro 30, 2013 11:12 pm
Lokacija: zg
Kontakt:

Post Postao/la jonathan livingston » sri vel 03, 2016 7:22 am

Kraj chinooka i cascadea, polaris nema nikakvog izgleda.

Čak i samo ovaj suho hmeljen će teško doći do izražaja svim svojim okusima zbog ovih amerikanaca.
Naravno da će to biti dobra piva, ali ako nisi još radil sa polarisom, teško ćeš ga prepoznati... :zivjeli2:

Avatar
Vjeko
Postovi: 772
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » sri vel 03, 2016 8:18 am

Jbga, čim sam ga pomirišao, i svjestan koliki je %aa, malo sam postao oprezniji, i ovaj cascade je bio namijenjen za suho, pa sam ga u posljednji tren ubacio umjesto polarisa.
No, kuhanje nakon toga je bilo dmash polaris, vidjet ćemo kako će to ispasti...

Odgovori