Drugo kuhanje - Pivovara SI

[isvara]

ej, ej, ej... ne može to tako, ovaj zadnji post mora pod prvu temu

he he he he he

[*igor*]

Javlja kum da je zakipilo..

[*igor*]

SLAD:
2 690 g slad pilsen Nova Gradiška
221 g slad Pale Ale
257 g slad Cara 50

hMELJ
4g Magnum (60 min)
25g Citra (20 min)
38g Chinook (20 min)
10g Citra (10 min)
11g Citra (5 min)
4g Chinook (5 min)


Dan prije je Sinke ostavio vodu prek noći.

11.25 litara vode zagrijano na 73C. Nakon dodavanja slada temperatura pala na 66C. Stavili u kutiju od stiropora i pokrili alu folijom i poklopili sa stiroporom.
Svakih 15 min promiješali dok se ukomljavalo.

Nakon sat vremena temeratura pala za 1C (na 65C).

Sparge odrađen s 6 litara vode zagrijane na 73C.

Gravity nismo mjerili prije kuhanja.

Kuhano sat vremena s dodatkom hmelja kak piše u popisu namirnica, nakon tog ohlađeno na 22C, preliveno u fermentator, mućkano minutu do minutu i pol. Napravio se dobar prst pjene na koju smo stavili pola paketa kvasca. Promućkali još jednom da kvasac ne ostane na pjeni.

Original gravity smo se ovaj put sjetili izmjeriti. 1,057

Ispalo nam je ravno 10 litara u fermentatoru.

[*igor*]

Što se tiče onog prvog kuhanja (3. ukupno), dodali smo 11g chinooka kao dry hop u fermentator.

Vidjeli smo da se na površini malo kao radi plijesan. Nismo slikali, bude kum danas pa stavi slike tu.

Zasada odrađena 4 kuhanja, svaki put sve bolje i brže.

Sljedeće na rasporedu je pšenično najvjerojatnije onaj vikend iza Božića.
Stavit ćemo tu recept kad se usuglasimo koje ćemo.

[sinke]

Što se tiče onog prvog kuhanja (3. ukupno), dodali smo 11g chinooka kao dry hop u fermentator.

Vidjeli smo da se na površini malo kao radi plijesan. Nismo slikali, bude kum danas pa stavi slike tu.

Zasada odrađena 4 kuhanja, svaki put sve bolje i brže.

Sljedeće na rasporedu je pšenično najvjerojatnije onaj vikend iza Božića.
Stavit ćemo tu recept kad se usuglasimo koje ćemo.

Nemam kaj fotkat, jer su one mrvice iz peleta to prekrile pa se ne vidi.

[1rice]

To su vjerovatno ostaci kvasca po povrsini.
Ali kako ste to hmeljili kad vam ima hmelja po povrsini, niste stavljali u dm vrecicu?

[sinke]

To su vjerovatno ostaci kvasca po povrsini.
Ali kako ste to hmeljili kad vam ima hmelja po povrsini, niste stavljali u dm vrecicu?

Ne, bubnuli smo pelete direkt unutra. Ali na dnu vrećice je bilo malo "prašine" od hmelja pa to sad pluta po površini.

[ekser]

45L ti je Cara 120 EBC

Sigurno? BeerSmith kaže 40L -> 80 EBC, dočim 60L -> 120 EBC?

[jonathan livingston]

45L ti je Cara 120 EBC

Sigurno? BeerSmith kaže 40L -> 80 EBC, dočim 60L -> 120 EBC?

CHÂTEAU AROME
Wort color: 100 EBC/ 38.2 Lovibond
http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... ge=English

[ekser]

CHÂTEAU AROME
Wort color: 100 EBC/ 38.2 Lovibond
http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... ge=English

hvala, to me je vratilo na pravi put
točnije - CHÂTEAU CARA GOLD®, Wort color: 120 EBC/ 45.7 Lovibond
samo što nemam takvo što u beersmithu,

pa sam dodao ovako:
Cara Gold 45L (Belgium/Castle Malting)
Color: 120 EBC
Max in Batch: 20%
Potential: 1.034 SG
Yield: 74%
Coarse Fine Difference: 1.50%
Moisture: 6.50%
Diastatic Power: 45L
Protein: 13%

[*igor*]

5. kuhanje odrađeno jučer.
Krenuli raditi pšenično po receptu kojeg mo stavili na temu o pšeničnim.
Međutim, kaa smo izvagali sve sastojke smo skužili da smo nekaj sj.. Činilo nam se premalo slada pa smo išli sve ubacivati u Beersmith i ispalo je skoro upola alkohola kolko je planirano pa smo još jedno preračnavali i skužili da sam ja krivo preračunao količine.
A voda za ukomljavanje već spremna..

Na onaj recept smo još hteli dodati malo korice od naranče i meda. Koje sam ja oboje zaboravio doma..
Onda smo se odlučili iskoristiti nešto hocolate slada koji nam je ostao od rvog kuhanja stouta i napraviti crnu pšeničnu.

Ovak je to išlo..
2.5 kg pšeničnog slada
1.8 kg Pilsen slada
317g Chocolate slada
26g Hallertauer hmelj (60 min)
10g Hallertauer hmelj (5 min)
Pola vrećice Kvasca Safbrew WB-06

Ukomljavano u 12 litara vode na 73.5 C koja je nakon dodavanja slada pala na 67C. Promiješali svakih 15 min od 60 min kolko se ukomljavalo.
Isprano s 6 litara vode na 73C

Dodavali hmelj kak piše u sastojcima; kuhanje 60 min.

OG smo mjerili nakon kaj smo počeli hladiti, temperatura na kojoj smo mjerili OG je bila oko 50C. Izmjerili 1,064.

Prebačeno u fermentator, dobro izmućkano i dodan kvasac.
Kvasac smo hidratizirali u prokuhanoj ohlađenoj vodi prije ubacivanja.

Kum će dalje potkrijepiti sa slikama i opisom kaj se događalo dalje..

[sinke]

Prilikom kuhanja bilo je isprobavanje one prve i druge runde...

Razlika je u okusu i pjeni. Iz prve runde pjena je postojana i svijetlija dok iz druge runde je pjena tamnija i puno kraće traje...




Fermentiranje zanimljivo ide... Ovaj put smo hidraizirali kvasac i ubacili u fermentor nakon pola sata stajanja i pola (zapravo manje) sata mješanja.

Fermentacija je započela u kratkom roku i poprilično je burna iako održavam 21c. Toliko se pjene stvorilo u jednom trenutku da je došlo do vrenjače...

[sinke]

Jučer imali 6. kuhanje.

Zakazao ključan komad opreme u kritičnom trenutku. Prije uljevanja u fermentor, isti je pukao usljed toplinskih naprezanja (stajao na stolu) pošto smo ga isprali sterilnom toplom vodom. To je stvarno smeće od kvalitete jer voda nije bila kipuća i nikad mi niš stakleno nije puklo na takvim temperaturama. Dakle oprez - moj savjet je ne kupovati staklene demižone u Pevecu - ovi koje mi imamo su očajne kvalitete - puni balončića zraka (neki i preko 3 cm u promjeru) u samom staklu. Ovo je drugi puknuti - prvog smo skužili prije samog prvog kuhanja da je već pukao u dućanu i zamjenili ga za novi.

Kako nismo imali kuda sa mashom, ulili smo u taj puknuti fermentor kojeg smo popravili na "There - I fixed it" način sa obiljem Duck-tapea i izolir trake (da se razumijemo, nije se odvojio skroz ali je pukotina jedno 30 cm preko skoro 2/3 opsega na dnu).


Eto, to nekako drži i curka malo po malo, pa držte fige da ne iscuri sve.

[Giga]

Razlika je u okusu i pjeni. Iz prve runde pjena je postojana i svijetlija dok iz druge runde je pjena tamnija i puno kraće traje...


Fermentacija je započela u kratkom roku i poprilično je burna iako održavam 21c. Toliko se pjene stvorilo u jednom trenutku da je došlo do vrenjače...

[/url]

Koja je razlik iz prve rundde, da tako imate guscu pijenu sa sitnijim mjehuricima?
Svidja mi se takva gusta, dugotrajna... ja trenutno pijuckam APA pivce sa laktozom i takvom gustooom pijenom...mislim da mi ju laktoza daje...

I nije li prevelika temperatura 21C, s obzirom da unutar demizona temperatura je nesto veca...?

[Giga]

5. kuhanje odrađeno jučer.


OG smo mjerili nakon kaj smo počeli hladiti, temperatura na kojoj smo mjerili OG je bila oko 50C. Izmjerili 1,064.
..

Temperatura mijerenja OG-a ? Moze to na toj temperaturi biti realno?