i&k pivarenje

[ajvek]

Deveto kuhanje je bilo krajem 11. mjeseca, kuhali smo American Amber Ale.

Kod: Označi sve

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 41,00 l
Batch Size (fermenter): 36,00 l 
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 24,4 EBC
Estimated IBU: 31,6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 69,00 %

Ingredients:
------------
Amt        Name                                    Type        %/IBU       
7,00 kg    Pilsner Malt  - Nova Gradiška (3,8 EBC)Grain        81,8 %
1,00 kg    Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC)       Grain        11,7 %  
0,50 kg    Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC)  Grain        5,8 %
0,06 kg    Chocolate (Dingemans) (669,8 EBC)       Grain        0,7 %        
18,00 g    Tomahawk [17,40 %] - Boil 60,0 min      Hop        22,1 IBUs   
30,00 g    Challenger [6,20 %] - Boil 20,0 min     Hop        7,9 IBUs  
20,00 g    Cascade [5,50 %] - Boil 5,0 min         Hop       1,5 IBUs     
31,00 g    Cascade [5,50 %] - Aroma Steep 1,0 min  Hop        0,0 IBUs
9,00 g     Irish Moss (Boil 10,0 mins)             Fining        -
1,5 pkg    Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast      -
  

Total Grain Weight: 8,56 kg
----------------------------
Name                 Description               Step Temperat Step Time   
Mash Step           Add 20,54 l of water at 76,1 C  66,7 C    60 min       
Mash - Ispiranje 01 Add 15,41 l of water at 88,3 C  75,0 C    10 min       
Mash - Ispiranje 02 Add 15,41 l of water at 75,0 C  75,0 C    10 min

OG=1,048
FG=1,008
ABV=5,2%


Deseto kuhanje je bilo sredinom 12. mjeseca i radili smo Northern Brewer smash.

Razlog zbog kojeg obuhvaćam ova dva kuhanja je što su oba dobila okus i miris klorofenola iz sljedećeg razloga.
Nakon prvih osam kuhanja smo potrošili pakiranje izosana kojim smo radili sanitizaciju svega - bez ikakvih ispiranja i bez ikakvih posljedica što se toga tiče.
Za deveto kuhanje, Amber Alea, smo otvorili novo pakiranje izosana koje smo koristili i za flaširanje navedenog piva kao i za kuhanje/flaširanje Northern Brewer smasha. Amber Ale do flaširanja Smasha nije imao nikakve neželjene okuse te smo bez ikakvih neodumica odradili flaširanje NB smasha.
Međutim tjedan dana nakon flaširanja NB smash je već dobio miris i okus klorofenola koji je s vremenom postao sve intezivniji. Amber Ale zbog kompleksnosti naspram NB smasha nije dobio toliku dozu klorofenola te je možda svaka peta flašica dobila jače, ali ni približno kao NB smash.
Nepojmljivo mi je da je moguća tolika razlika između dva pakiranja izosana, no lekcija je naučena i prešli smo na Starsan. Šteta je što je NB smash bio pripreman za smash druženje, ali je našao drugu svrhu - ostavljeni su primjerci za sudačku školu

Amber Ale pivo ima doista lijepu crvenkasto jantarnu boju te je vrlo bistro. Što se tiče mirisa/okusa, klorofenoli su ubili gotovo sve hmeljne arome, no ostala je slabija sladna aroma kao i sladni okus. Šteta jer ovo pivo je izuzetno obećavalo i imalo dobar balans. Ugodan sladno sladak miris popraćen izuzetnom aromom cascade hmelja. Okus je isto bio sjajan, lagana karamela i keksi, a nakon toga voćno citrusni udarac s osvježavajućom gorčinom i taman karbonizacijom koja je ostavljala okuse po nepcu. Više nego jednom sam nalazio određene sličnosti prema Pale ale Zmajskoj ili zelenoj o'hari. Pivo unatoč svemu se pije i popit će se, ostaje jedino žal što nije ispunilo svoj potencijal.

Northern Brewer SMaSH
Korišteni su Nova gradiška slad, Northern Brewer hmelj, irska mahovina i US-05 kvasac.
Pivo tjedan nakon flaširanja je ostavljalo drugačiji sladni okus od svih dosadašnjih, drugačije nego što bi očekivao od 100% NG slada, no tjedan dana nakon toga je odavalo klorofenolske utjecaje. Hmelj se nije pretjerano osjećao pri flaširanju pa smo 5l odvojili za smash druženje i suho hmeljili sa 2g/1l. Nakon tjedan dana pivo je imalo vrlo zanimljivu naglašeniju voćnu aromu, no to je sve otišlo zbog izosana.
Zaključak: i bez utjecaja izosana Norhern Brewer hmelj bi se morao dodati u većim količinama da se dobije relevantni okus i aroma.

Ideja: ako vam se dogodi sličan slučaj, pivo se još može spasiti tako da napravite - kuhano pivo
Klorofenol će ispariti, a s receptom se valja poigrati. Ja sam konkretno radio nešto slično ovome:

Kod: Označi sve

http://punkufer.dnevnik.hr/clanak/festival-piva-i-slastica-zapresic-vs-samobor---363927.html

Drugi put kad sam radio sam smanjio med, cimet i limun te pojačao đumbir i dodao naribanu koricu naranče i rezultat je bio vrlo dobar
Vidio sam i da je netko na forumu stavio recept sa žutanjkom (Ferdo mislim), nisam još probao ali namjeravam

[ajvek]

Pšenično pivo smo kuhali pred kraj 2015. godine i to je bilo naše 11. kuhanje.

Kod: Označi sve

Recept:
--------------------------
Boil Size: 41,00 l
Batch Size (fermenter): 36,00 l   
Estimated Color: 12,3 EBC
Estimated IBU: 15,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 56,00 %
Est Mash Efficiency: 57,6 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt      Name                                     Type  %/IBU         
3,00 kg  Wheat Malt, Bel (3,0 EBC)                Grain  36,4 %        
4,00 kg  Pilsner Malt  - Nova Gradiška (3,8 EBC)  Grain  48,5 %        
1,00 kg  Munich I (Weyermann) (14,0 EBC)          Grain  12,1 %        
1,0 pkg  Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50 Yeast-             
0,25 kg  Cara 45 (Dingemans) (129,0 EBC)          Grain  3,0 %         
14,00 g  Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 min         Hop  15,2 IBUs     


Total Grain Weight: 8,25 kg
----------------------------
Name       Description                     Step Temperat Step Time     
Mash Step  Add 20,62 l of water at 76,2 C  67,0 C        60 min        
Mash - 01  Add 14,32 l of water at 88,8 C  75,0 C        10 min        
Mash - 02  Add 14,32 l of water at 75,0 C  75,0 C        10 min  

OG=1,040
FG=1,006
ABV=4,4%

OG nam je ispao puno manji nego što je trebao jer nismo provjeravali slad, a valjda polovica pšeničnog slada bila izuzetno loše mljevene ili nije uopće bila (nismo imali mlin pa smo naručivali samljevene sladove). No nizak FG nam je na kraju donio zadovoljavajuću količinu alkohola
Pivo je pod svjetlošću gotovo žarke žuto-narančaste boje, mutno kako i priliči pšeničnom pivu uz vidljive mjehuriće uz stijenku čaše kako se dižu prema površini. Pjena je gusta i dugo se zadržava uz slabašan lacing.
U mirisu se osjeća pšenica i klinčić uz vrlo slabu kiselost pšeničnog slada. Tijelo je puno unatoč niskom FG-u, karbonizacija je po nama idealno ispala (8g/l). U okusu su prevladava pšenica uz klinčić dok se kiselost pšeničnog slada osjeća vrlo slabo. Gorčina je vrlo slaba i ima osvježavajuć utjecaj. U aftertasteu također ostaju pšenica i klinčić.

Iako je OG promašen zbog nemljevenog pšeničnog slada - jako smo zadovoljni ovim (našim prvim pšeničnim) pivom. Unatoč jačem underpitchingu (vrečica kvasca na 36l) i temperaturi fermentacije od ciljanih 22-23°C prevladali su esteri koji daju utisak klinčića umjesto banane koju smo htjeli postići. Pivo je ispalo vrlo ukusno i osvježavajuće te smo jako zadovoljni kao i ekipa koja ga je probala te ćemo ga gotovo sigurno napraviti i ljeti - no s većom temperaturom fermentacije da dobijemo i tu bananu

[ajvek]

Krajem prvog mjeseca smo kuhali naše 12. pivo, izbor je bio English pale ale.

Kod: Označi sve

Recept:
--------------------------

Boil Size: 40,00 l
Batch Size (fermenter): 33,00 l
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 26,1 EBC
Estimated IBU: 25,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 65,00 %
Est Mash Efficiency: 72,9 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt       Name                                    Type    %/IBU
6,00 kg  Pilsner Malt  - Nova Gradiške (3,8 EBC)  Grain    72,7 %
0,95 kg  Amber Malt (50,0 EBC)                    Grain    11,5 %
0,75 kg  Cara 120 (Brewferm) (120,0 EBC)          Grain    9,1 %
0,50 kg  Oats, Flaked (2,0 EBC)                   Grain    6,1 %
0,05 kg  Black (Patent) Malt (985,0 EBC)          Grain    0,6 %
8,00 g   Irish Moss (Boil 10,0 mins)              Fining        -
22,00 g  Magnum [13,40 %] - Boil 60,0 min         Hop    20,8 IBUs
20,00 g  Styrian Goldings  [6,40 %] - Boil 15min  Hop    4,5 IBUs
35,00 g  Styrian Goldings  [6,40 %] - Boil  0min  Hop    0,0 IBUs
1,5 pkg  SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast     -

Total Grain Weight: 8,25 kg
----------------------------
Name        Description                     Step Temperat Step Time   
Mash In    Add 20,62 l of water at 77,0 C   68,0 C        60 min       
Mash Step  Add 14,02 l of water at 87,3 C   75,0 C        10 min       
Mash Step  Add 14,02 l of water at 75,0 C   75,0 C        10 min

OG=1,050
FG=1,008
ABV=5,5%

Ideja je bila dobiti pivo koje će biti puno više na sladnoj strani kao sjajni London Pride. 20% su nam činili karamel i amber slad koji smo prvi put koristili. Black slad je korišten da dobijemo nijansu crvene boje, a zobene pahuljice za punoću i bolju pjenu. Fermentacija je započela na 16°C i podizana je temp do 18°C kroz dva tjedna - kad je flaširano. Svako pivo ostavimo dva tjedna na fermentaciji bez uzimanja uzoraka i sve štima

Dosta bistrije pivo za razliku od naših prethodnih odrađenih sa S-04. Boja je crvenkasta koja malo vuče i na smeđu. Pjena je svijetložuta i definitivno najbolja i s najboljim lacingom od svih naših dosadašnjih piva.
Pri točenju prostor ispunjavaju jake sladne arome, karamel, pečeni kruh, keksi i malo na štapiće
Užitak je mirisati ovo pivo
Pivo nije tolike punoće kao što smo priželjivali, ali je daleko od laganog. U okusu, kao i kod mirisa, se ističu navedeni okusi sladova pri čemu pomaže i slabija gorčina od 25IBU i slabija do umjerena karbonizacija.
Aftertaste ostavlja okus pečenog kruha, petit kekse i vrlo slab okus prženosti od black slada.

Jako smo zadovoljni ovim pivom kao i ekipa koja je probala. Amber slad nam se vrlo dopao, specifičan je i mogao bi dati zanimljiv rezultat u nekom porteru.

živjeli

[ajvek]

update opreme - mlin
naš dragi prijatelj i vjerni degustator nam je pomogao svojim radom i vezama da riješimo pitanje mljevenja slada zasvagda.
nacrt sam preuzeo tu na forumu (link) i preradio ga pošto su naši valjci promjera 8cm. zahvaljujem idejnom tvorcu nacrta #Mario_A na nesebičnom dijeljenju pa nismo trebali previše razmišljati što i kako.

dakle sve je izrađeno od kvalitetnog inoxa osim košare/usmjerivača slada koji je od crnog lima prefarbanog prehrambenom bojom.
valjci su promjera 8cm, rovašeni su do dubine 0,5mm i osovina svakog (kao i u nacrtu) može biti pogonska. mrcina je ukupno teška skoro 15kg

za zadnja dva kuhanja mlin je pogonjen jačom bušilicom i sve radi bez problema. dosad smo naručivali samljeveni slad i efikasnost nam je bila 65-66%, sada je 70%. veću efikasnost ne možemo postići dok ne poboljšamo sistem ukomljavanja, još uvijek koristimo prijenosni frižider.
s razmakom valjaka ćemo se još igrati, dosad smo mljeli na 1,4mm i 1,3mm i nije bilo nikakvog štopanja, možda ukupno 5min dulji proces ispiranja.
u narednim kuhanjima ćemo testirat i sa manjim razmakom.

cijenovno smo prošli izvanredno, bit ću pristojan prema vama i neću reći točnu cijenu, već da je bila ispod 700kn
mlin dijelimo sa ekipom iz susjedstva (čale i dekstroza na forumu) pa je stvar cijenovno još bolja

[ajvek]

Krajem drugog mjeseca smo kuhali 13. puta i radili prvi put IPA. Nazvali smo je PIPA (Prva IPA)

Kod: Označi sve

Recept:
--------------------------
Boil Size: 42,00 l
Batch Size (fermenter): 36,00 l   
Estimated OG: 1,058 SG
Estimated Color: 9,9 EBC
Estimated IBU: 49,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 75,6 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                        Type    %/IBU         
6,50 kg  Pilsner Malt  - Nova Gradiška (3,8 EBC) Grain  72,2 %        
2,00 kg  Munich I (Weyermann) (14,0 EBC)          Grain  22,2 %
0,50 kg  Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar  5,6 %     
8,00 g   Irish Moss (Boil 10,0 mins)              Fining    -             
1,5 pkg  American Ale Yeast (Safale US-05)        Yeast    -             
30,00 g  Simcoe [13,20 %] - First Wort 60,0 min   Hop    27,7 IBUs    
20,00 g  Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 min         Hop    17,8 IBUs   
30,00 g  Citra [13,50 %] - Boil 0,0 min           Hop    2,2 IBUs      
30,00 g  Citra [13,50 %] - Aroma steep            Hop    2,2 IBUs     
   

Total Grain Weight: 9,00 kg
----------------------------
Name       Description                     Step Temperat Step Time     
Mash In    Add 21,25 l of water at 75,3 C  66,7 C        75 min        
Mash Step  Add 14,52 l of water at 89,5 C  75,0 C        10 min        
Mash Step  Add 14,52 l of water at 75,0 C  75,0 C        10 min    

OG=1,058
FG=1,005
ABV=7%

Slušajući par beersmith podcasta vezanih za IPA-e sam složio ovaj recept koji sumira par stvari o kojima se tamo pričalo:
- držati IBU/SG iznad 0,85
- dobiti veću suhoću za naglašeniji hmeljni karakter pa smo dodali 0,5kg stolnog šećera (usput i povećali OG)
- koristiti Munich slad jer ne sakriva hmeljne okuse u mjeri kojom to rade caramel/crystal sladovi
- koristiti neutralni kvasac poput US-05

Isto tako smo željeli isprobati i FWH i aroma steep tehnike dodavanja hmelja, dok smo suho hmeljili samo dio od 5l sa 7,5g citre da možemo kasnije usporediti.
Simcoe je usipan u posudu u koju ispuštamo sladovinu nakon ukomljavanja i ostao je u sladovini do kraja. 30g citre je usipano na 0min, a 30g pri hlađenju na 80°C.
Karbonizirano je stolnim šećerom 6g/l.

PIPA je ispala vrlo bistra uz vidljivu karbonizaciju i žuto-narančastu boju. Pjena je bijela uz odličan lacing.
Miris predivan, udarac manga i ostalog tropskog voća po otvaranju, a na kraju djelomičan sladno/sladak miris koji mogu usporediti sa PunkIPA-om.
Osvježavajuć okus s primjetnim kickom gorčine, ali na vrlo balansiranoj i ugodnoj strani. Karbonizacija je taman kolko treba i ostavlja dugo hmeljne okuse u ustima pri čemu je FWH simcoe vrlo upečatljiv, a u kombinaciji sa munich sladom opet nailazim na neku sličnost sa PunkIPA-om. Aftertaste ostaje dugo sa vrlo ugodnom tropskom gorčinom. Alkohol je vješto skriven za sva čula te je pivo vrlo pitko i osvježavajuće.

Nedostatak je što citra za nepunih mjesec dana gubi dosta u intezitetu, dok dry hop primjerci zasad još uvijek zadržavaju hmeljni karakter.

S ovim pivom smo napravili pun pogodak i definitivno je naše najbolje pivo do sad. Kombinacija citra/simcoe sa munichom mi se izuzetno dopala kao i svima koji su imali prilike probati, posebno su me radovali komentari na zadnjem druženju sjevernih pivara

[fegi]

Sačuvaj za drugi put !!!

[ajvek]

Naša druga IPA je kuhana početkom 4. mjeseca, taman negdje na našu prvu godišnjicu kuhanja
Ujedno i naše 14. kuhanje.

Kod: Označi sve

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 42,08 l
Batch Size (fermenter): 34,00 l   
Estimated OG: 1,060 SG
Estimated Color: 16,9 EBC
Estimated IBU: 53,5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 76,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt  Name                                     Type  #        %/IBU         
7,50 kg  Pilsner Malt  - Nova Gradiška (3,8 EBC)  Grain 1  84,1 %        
0,50 kg  Munich I (Weyermann) (14,0 EBC)          Grain 2  5,6 %  
0,25 kg  Cara 45 (Dingemans) (92,6 EBC)           Grain 3  2,8 %           
0,05 kg  Biscuit (Dingemans) (44,3 EBC)           Grain 5  0,6 %     
0,02 kg  Black (Patent) Malt (985,0 EBC)          Grain 6  0,2 %       
0,50 kg  Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar 8  5,6 %         
8,00 g   Irish Moss (Boil 10,0 mins)              Fining 10            
30,00 g  Chinook [13,20 %] - First Wort 60,0 min  Hop 7  29,4 IBUs     
21,00 g  Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 min         Hop 9  19,9 IBUs     
20,00 g  Citra [13,50 %] - Boil 2,0 min           Hop 12   1,5 IBUs      
35,00 g  Chinook [13,20 %] - Boil 2,0 min         Hop 11  2,6 IBUs      
1,5 pkg  Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast 13       -             

Total Grain Weight: 8,92 kg
----------------------------
Name           Description                   Step Temperat Step Time     
Mash In      Add 21,05 l of water at 73,8 C  67,0 C  60 min        
Mash Step 1  Add 15,16 l of water at 87,8 C  75,0 C  10 min        
Mash Step 2  Add 14,31 l of water at 75,0 C  75,0 C  10 min   

OG=1,060
FG=1,005
ABV=7,2%

Ideja je zapravo bila da kuhamo Black IPA, ali greškom nam nije došla Carafa Special bez ljuske, pa je kuhana prava IPA. Iako je prošla IPA bila sjajna, odlučili smo ovu skuhat sa kombinacijom munich i karamel sladova i druge kombinacije hmeljeva.

Voda je prokuhana dan prije te je odstranjen talog. Black slad je korišten kao ekstrakt (namakanje 20g u mlakoj vodi cca 1,5h te procijeđen i dodan na zadnjih 15min kuhanja) kako bi dobili nešto tamniju boju i bez prženosti u okusu. Za FWH je ovaj put korišten Chinook, Citra je dodana na 0min, a 35g Chinooka na pri hlađenju na 80°C, te je nakon 15min nastavljeno hlađenje. U receptu su ta dodavanja upisana pod "Boil 2min" čisto zato da dobijem točniju vrijednost IBU-a. Kvasac je opran od prošle IPA-e.
Suho hmeljeno je 5 litara sa 10g Chinooka.

Pivo je bistro s vidljivom karbonizacijom i nešto tamnija žuta boja nego prošla IPA. Hmeljna aroma se nažalost nemože mjeriti s prošlom IPA-om, čak ni suho hmeljeni primjerci. Iako je to malo hmelja za jednu IPA-u svejedno sam očekivao jače arome koje su ovdje na nekom više cvijetnom području za razliku od sjajnog Chinook smasha od franskog sa zadnjeg smash druženja.

Gorčina je primjetna, ali je opet nekako više ugodna i bolje balansirana što pripisujem FWH na temelju ova dva kuhanja. Nedostatak hmeljnih aroma i okusa mogu pripisat nedovoljno svježem hmelju ili evenutalno opranom kvascu. Pivo je u svakom slučaju - dobro, no zbog kvalitete prošle IPA-e traži se bolji rezultat

[Alivio]

Tisuću trideset pet mjehurića sam izbrojao ..svaka čast ..

[slawoner]

jako volim kada se recepti poprate fotografijama pa da se vidi kak je sve to skupa ispalo...ono bas beerporn! odlicna su vam piva!

[mali badem]

Ajvek , bravo za trud i recenziju. o pivama neznam ništa al sad vidim da sam trebal naručiti crvenu majcu. Živio Ti nama .

[pklicov]

Malo smanjite karbonizacije kod tih pivica . Inaće, super bistra piva, valjda takav okus isto ima.

[ajvek]

hvala momčine!

@pklicov
većinu piva karboniziramo sa 6g stolnog šečera po litri. tak da nije ništ prejako - mjehurići se jednostavno vole slikatii

[pklicov]

TO je OK, ali Engleski stilovi ne vole skoro uopće karbonizacije, APA-e i IPA-e isto ne treba previše, možda čak i manje neg 4g po litri. Tam neke weissene ili Belgijanke vole puno karbonizacije pa njih možeš i sa 7 do 8g po litri. I tak. Sam sugeriram.

[ajvek]

Hvala na sugestiji. Do sada još nismo karbonizirali ispod 6g po litri, činilo nam se taman što se tiče APA (i na natjecanju odlično prošlo) i IPA stila iako sam pio na druženjima i one od 3g po litri i super mi je bilo. Svakako ćemo probati i sa manjim omjerom.

Za engleske stilove sa S-04 kvascem se potpuno slažem da je 6g previše jer tek za jedan do dva mjeseca je karbonizacija potpuno gotova i definitivno ostavlja jači dojam nego neki drugi kvasac sa istim omjerom karbonizacije.

Prvo pivo smo gazirali čak sa 10g po litri jer smo mislili da je to ok, srećom nijedna flašica (50l šarža) nije pukla

[munja]

ja bi preporucija ovaj kalkulator i mozes biti gotovo siguran da ti je karbonizacija unutar preporucene za stil.

na ovom linku mozes pronaci podatke o gaziranosti po stilovima iz padajuceg izbornika, ima i kalkulator ali u imperijalnim jedinicama.