15. High Hops APA
Naše 15. kuhanje je bilo posebno jer smo kuhali prvi put za natjecanje
Kuhali smo oko 22.04.2015., otprilike 6 tjedana prije natjecanja.
Kod: Označi sve
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 40,00 l
Batch Size (fermenter): 32,00 l
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated Color: 12,9 EBC
Estimated IBU: 40,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
6,75 kg Pilsner Malt - Nova Gradiška (3,8 EBC) Grain 1 83,6 %
1,00 kg Munich (Dingemans) (10,8 EBC) Grain 2 12,4 %
0,25 kg Cara 45 (Dingemans) (50,0 EBC) Grain 3 3,1 %
0,05 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 4 0,6 %
0,02 kg Black (Patent) Malt (985,0 EBC) Grain 5 0,2 %
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 8 -
25,00 g Simcoe [13,20 %] - First Wort 60,0 min Hop 6 27,0 IBUs
2,00 g Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 min Hop 7 2,1 IBUs
10,00 g Chinook [12,70 %] - Boil 10,0 min Hop 9 3,4 IBUs
20,00 g Chinook [12,70 %] - Boil 3,0 min Hop 10 2,3 IBUs
35,00 g Simcoe [13,20 %] - Boil 0,0 min Hop 11 2,9 IBUs
60,00 g Citra [13,50 %] - Aroma 80°C Hop 12 1,3 IBUs
1,5 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 13 -
Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 8,07 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 21,79 l of water at 73,3 C 67,0 C 60 min
Mash Step Add 13,72 l of water at 89,5 C 75,0 C 10 min
Mash Step Add 13,19 l of water at 75,0 C 75,0 C 10 min
OG=1,054
FG=1,009
ABV=5,8%
Na temeljima odlične IPA-e prije dva kuhanja smo odlučili napraviti ovu natjecateljsku APA-u, tako da sam proces se ne razlikuje previše osim što smo koristili dodatne sladove (zbog stila) i više hmelja (zbog natjecanja
). Koristili smo pipovaču prokuhanu dan prije i odstranili smo talog. Iz dosadašnjih kuhanja mogli smo zaključiti da naša pipovača odgovara pivama hmeljnog karaktera pa nismo ništa posebno smišljali.
Black slad u receptu je korišten samo kao ekstrakt dodan u zadnjih 15min kuhanja kako bi dobili tamniju boju.
60g Citre iz recepta je dodano na 80°C kad smo zaustavili hlađenje, miješali lagano 15min i potom nastavili hlađenje.
Fermentacija je krenula sa 15-16°C i nažalost treći dan smo imali skok na 21°C, ali smo kroz jedan dan uspjeli spustiti na 17°C i mislim da je tako bilo do kraja fermentacije - ukupno 2 tjedna. Dio koji je išao na natjecanje smo pretočili u sekundar i suho hmeljili sa omjerom od 1,5g citre i 1g simcoa na jednu litru i držali na 21°C ukupno 6 dana. Flaširanje je bilo 3 tjedna prije samog natjecanja uz dodavanje 6g/l stolnog šećera.
Pivo je zlatno-narančaste boje, jako bistro uz vidljive mjehuriće karbonizacije i bijelom pjenom koja se zadržava do kraja.
Aroma je jak adut ovog piva, dominantno tropsko voće, mango, citrus i lagani cvijetni te utjecaj simcoa koji je uspio obuzdati citru svojim "dank" karakteristikama. Na kraju uz hmeljni možemo uživati i u primjetnom sladnom slatkasto karamel/bready karakteru.
Okusom nisam bio posve zadovoljan (u smislu prva IPA zadovoljan) sve do kraja 5. mjeseca (znači kad je i bilo najvažnije
) kad je zaista sve sjelo na svoje mjesto. Iznimno sam zadovoljan sa simcoe-om u FWH, doista čini vrhunsku kombinaciju sa "voćnim" hmeljem i karamelnim sladom, drži pivo "muškim"
Tijelo je ugodne-srednje punoće, punije nego prva IPA koja nam je bila i referenca. Gorčina je od 40IBU primjetna, ali ujedno i vrlo ugodna kao i karbonizacija.
Pivom smo izrazito zadovoljni, sumira na najbolji način naše dosadašnje iskustvo kroz kuhanja, upoznavanja opreme, procesa i sirovina, a pošto je išlo i na natjecanje - mora imati i neko posebno ime, tako da je nazvano High Hops prema pjesmi Pink Floyda - High Hopes. Dvosmisleno i prigodno
Na proglašenja smo zamalo i zakasnili - što bi bilo jako tužno jer smo ušli u finale American Pale Ale kategorije i osvojili 4. mjesto! Ovo je za nas velik uspjeh te smo izrazito zadovoljni i ponosni
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.