i&k pivarenje

[tinl]

TO je OK, ali Engleski stilovi ne vole skoro uopće karbonizacije, APA-e i IPA-e isto ne treba previše, možda čak i manje neg 4g po litri. Tam neke weissene ili Belgijanke vole puno karbonizacije pa njih možeš i sa 7 do 8g po litri. I tak. Sam sugeriram.

sorry ak sam u krivu al malo si zabrijao s tim gramima po litri sad..

[mali badem]

netreba miješati dovoljno plina za karbonizaciju prema određenom stilu sa količinom i postojanošću pjene u čaši .
kako god , nije se loše prisjetiti

http://www.brewwiki.com/index.php/Head_Retention

[ajvek]

15. High Hops APA

Naše 15. kuhanje je bilo posebno jer smo kuhali prvi put za natjecanje
Kuhali smo oko 22.04.2015., otprilike 6 tjedana prije natjecanja.

Kod: Označi sve

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 40,00 l
Batch Size (fermenter): 32,00 l  
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated Color: 12,9 EBC
Estimated IBU: 40,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                        Type  #   %/IBU         
6,75 kg  Pilsner Malt  - Nova Gradiška (3,8 EBC)  Grain   1  83,6 %   
1,00 kg  Munich (Dingemans) (10,8 EBC)            Grain   2  12,4 %        
0,25 kg  Cara 45 (Dingemans) (50,0 EBC)           Grain   3  3,1 %    
0,05 kg  Biscuit Malt (45,3 EBC)                  Grain   4  0,6 %         
0,02 kg  Black (Patent) Malt (985,0 EBC)          Grain   5  0,2 %      
10,00 g  Irish Moss (Boil 10,0 mins)              Fining  8   -
25,00 g  Simcoe [13,20 %] - First Wort 60,0 min   Hop     6  27,0 IBUs  
2,00 g   Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 min         Hop     7  2,1 IBUs 
10,00 g  Chinook [12,70 %] - Boil 10,0 min        Hop     9  3,4 IBUs
20,00 g  Chinook [12,70 %] - Boil 3,0 min         Hop     10 2,3 IBUs   
35,00 g  Simcoe [13,20 %] - Boil 0,0 min          Hop     11 2,9 IBUs      
60,00 g  Citra [13,50 %] - Aroma 80°C             Hop     12 1,3 IBUs   
1,5 pkg  Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast   13 -             

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 8,07 kg
----------------------------
Name    Description                       Step Temperat Step Time     
Mash In   Add 21,79 l of water at 73,3 C  67,0 C        60 min        
Mash Step Add 13,72 l of water at 89,5 C  75,0 C        10 min        
Mash Step Add 13,19 l of water at 75,0 C  75,0 C        10 min     

OG=1,054
FG=1,009
ABV=5,8%

Na temeljima odlične IPA-e prije dva kuhanja smo odlučili napraviti ovu natjecateljsku APA-u, tako da sam proces se ne razlikuje previše osim što smo koristili dodatne sladove (zbog stila) i više hmelja (zbog natjecanja ). Koristili smo pipovaču prokuhanu dan prije i odstranili smo talog. Iz dosadašnjih kuhanja mogli smo zaključiti da naša pipovača odgovara pivama hmeljnog karaktera pa nismo ništa posebno smišljali.
Black slad u receptu je korišten samo kao ekstrakt dodan u zadnjih 15min kuhanja kako bi dobili tamniju boju.

60g Citre iz recepta je dodano na 80°C kad smo zaustavili hlađenje, miješali lagano 15min i potom nastavili hlađenje.

Fermentacija je krenula sa 15-16°C i nažalost treći dan smo imali skok na 21°C, ali smo kroz jedan dan uspjeli spustiti na 17°C i mislim da je tako bilo do kraja fermentacije - ukupno 2 tjedna. Dio koji je išao na natjecanje smo pretočili u sekundar i suho hmeljili sa omjerom od 1,5g citre i 1g simcoa na jednu litru i držali na 21°C ukupno 6 dana. Flaširanje je bilo 3 tjedna prije samog natjecanja uz dodavanje 6g/l stolnog šećera.

Pivo je zlatno-narančaste boje, jako bistro uz vidljive mjehuriće karbonizacije i bijelom pjenom koja se zadržava do kraja.

Aroma je jak adut ovog piva, dominantno tropsko voće, mango, citrus i lagani cvijetni te utjecaj simcoa koji je uspio obuzdati citru svojim "dank" karakteristikama. Na kraju uz hmeljni možemo uživati i u primjetnom sladnom slatkasto karamel/bready karakteru.

Okusom nisam bio posve zadovoljan (u smislu prva IPA zadovoljan) sve do kraja 5. mjeseca (znači kad je i bilo najvažnije ) kad je zaista sve sjelo na svoje mjesto. Iznimno sam zadovoljan sa simcoe-om u FWH, doista čini vrhunsku kombinaciju sa "voćnim" hmeljem i karamelnim sladom, drži pivo "muškim"

Tijelo je ugodne-srednje punoće, punije nego prva IPA koja nam je bila i referenca. Gorčina je od 40IBU primjetna, ali ujedno i vrlo ugodna kao i karbonizacija.

Pivom smo izrazito zadovoljni, sumira na najbolji način naše dosadašnje iskustvo kroz kuhanja, upoznavanja opreme, procesa i sirovina, a pošto je išlo i na natjecanje - mora imati i neko posebno ime, tako da je nazvano High Hops prema pjesmi Pink Floyda - High Hopes. Dvosmisleno i prigodno

Na proglašenja smo zamalo i zakasnili - što bi bilo jako tužno jer smo ušli u finale American Pale Ale kategorije i osvojili 4. mjesto! Ovo je za nas velik uspjeh te smo izrazito zadovoljni i ponosni

[t32]

odlično opisano -> svaka čast

[Jambra]

kao što bi kolega slawoner rekao.....beerporn

[fegi]

Ponosan sam i sretan na nju... Ostavite mi je da je i ja ponucam:)

[ajvek]

vrijeme je i za update, da ne bi mislili da se ništa nije kuhalo

16. kuhanje - Belgian Pale Ale (kuhano krajem svibnja)

Kod: Označi sve

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 42,08 l
Batch Size (fermenter): 34,00 l
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 22,5 EBC
Estimated IBU: 22,5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt      Name                                    Type  #  %/IBU
5,50 kg  Pilsner Malt  - Nova Gradiška (3,8 EBC)  Grain  1  67,9 %
1,00 kg  Vienna Malt (6,9 EBC)                    Grain  2  12,3 %
0,50 kg  Aroma (150,0 EBC)                        Grain  3  6,2 %
0,30 kg  Nepoznat caramel (100,0 EBC)             Grain  4  3,7 %
0,20 kg  Cara 150 (150,0 EBC)                     Grain  5  2,5 %
0,10 kg  Biscuit Malt (45,3 EBC)                  Grain  6  1,2 %
0,50 kg  Invert. šećer, Clear [Boil for20 min]    Sugar  9  6,2 %
18,00 g  Magnum [13,40 %] - Boil 60,0 min         Hop  7  17,2 IBUs
4,00 g   Aurora  [11,40 %] - Boil 60,0 min        Hop  8  2,6 IBUs
20,00 g  Styrian Goldings [4,60 %] - Boil 10min   Hop  10  2,4 IBUs
20,00 g  Styrian Goldings [4,60 %] - Boil  1min   Hop  11  0,3 IBUs

22l ->  1,0 pkg  SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58 Yeast  12  -
12l ->  0,5 pkg  SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast  13  -

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 8,10 kg
----------------------------
Name        Description                  Step Temperat Step Time
Mash In      Add 20,52 l of water at 75,3 C  67,0 C      60 min
Mash Step 1  Add 15,20 l of water at 87,8 C  75,0 C      10 min
Mash Step 2  Add 14,44 l of water at 75,0 C  75,0 C      10 min

OG=1,053
FG=1,011
ABV=5,6%

Ovaj put smo željeli napraviti nešto u belgijskom stilu uz pomoć kvasca T-58.

Korišteno je više specijalnih sladova za kompleksnost, invertirani šećer i T-58 kvasac da učini od ovog nešto belgijsko. Manji dio je odvojen i fermentiran kvascem S-04 da vidimo i rezultat njegovog rada na višim temp. fermentacije.
Oba fermentora su na početku bila 19°C a na kraju fermentacije 23°C.

Gotovo bistro pivo svijetlije crvenkaste boje, lagano žućkaste pjene uz vrlo dobar lacing te vidljive mjehuriće karbonizacije gotovo do zadnjeg gutljaja
Zanimljiv i osvježavajuć miris, spicey, slabo voćkasto, klinčić te sladno, posebice karamel.
Okus je sladan, karamelast te spicy/kiselkast zbog utjecaja kvasca uz nešto punije tijelo i umjerenu karbonizaciju. S vremenom pivo gubi dio svojeg spicy karaktera no dobiva na sladom okusu, posebice karamel.

Dio fermentiran S-04 ima više sladnu notu bez kiselkastog i spicey utiska no uz miris/okus suhog voća.

[ajvek]

17. kuhanje - Robust Porter

Kod: Označi sve

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 42,00 l
Batch Size (fermenter): 36,00 l   
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated Color: 57,5 EBC
Estimated IBU: 26,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt   Name                                     Type          %/IBU         
6,00 kg  Pilsner Malt  - Nova Gradiška (3,8 EBC)  Grain         70,6 %
0,80 kg  Munich I (Weyermann) (14,0 EBC)          Grain         9,4 %
0,30 kg  Carafa Special I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain         3,5 %
0,30 kg  Nepoznati caramel (100,0 EBC)             Grain         3,5 %
0,25 kg  Cara 150 (Brewferm) (150,0 EBC)          Grain         2,9 %
0,25 kg  Chocolate (Dingemans) (900,0 EBC)        Grain         2,9 %
0,10 kg  Black (Patent) Malt (985,0 EBC)          Grain         1,2 %
8,50 g   Chinook [13,40 %] - First Wort 60,0 min  Hop           8,2 IBUs
0,50 kg  Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar         5,9 %
20,00 g  Aurora - Novo [11,40 %] - Boil 60,0 min  Hop           14,9 IBUs
10,00 g  Aurora - Novo [11,40 %] - Boil 15,0 min  Hop           3,7 IBUs
1,5 pkg  SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast                      

Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 8,50 kg
----------------------------
Name    Description                      Step Temperatur Step Time     
Mash In   Add 20,80 l of water at 77,3 C   68,5 C          60 min       
Mash Step Add 14,50 l of water at 86,2 C   75,0 C          10 min       
Mash Step Add 14,50 l of water at 75,0 C   75,0 C          10 min       

OG=1,055
FG=1,014
ABV= 5,4%

Kuhano sredinom šestog mjeseca s idejom da nešto i odleži za 12 mjesec - ako je uspjelo do sad onda će i još dva mjeseca

Crno pivo no ne potpuno, nagnuto pod svjetlom se vidi da ima smeđu nijansu. Jako malo vidljivih mjehurića karbonizacije uz gustu pjenu na početku no vrlo brzo nestaje uz slab lacing unatoč junačkom rolling boilu.
Miris kave i čokolade i jako slaba prženost. Bez alkohola i jedva primjetnu kiselost. Ista stvar i u okusu.
Inače pivo je na početku imalo izraženu kiselost koja se povukla, a navodno par uzoraka i alkoholni okus no to sve kad je pivo bilo mlado te ja nisam primjetio u zadnja tri mjeseca takve okuse.
Karbonizacija nešto jača nego što bi trebala biti, očito se lagano pojačava što duže odležava, gotovo sigurno zbog S-04 kvasca. Gorčina je taman da paše sa okusima tamnih sladova. Osjećaj punoće nije toliko jak makar je ukomljavano na 69°C te je FG=1,014.

Pivo za guštanje dok je vani hladno, a peć i pivo griju svako na svoj način

[ajvek]

18. kuhanje - APA. Kuhano početkom 8. mjeseca

Kod: Označi sve

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 42,00 l
Batch Size (fermenter): 33,00 l
Estimated OG: 1,056 SG
Estimated Color: 10,3 EBC
Estimated IBU: 39,5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 74,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                        Type          # %/IBU

6,80 kg  Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)            Grain         84,0 %
1,00 kg  Munich (Dingemans) (10,8 EBC)            Grain         12,3 %
0,25 kg  Cara 45 (Dingemans) (50,0 EBC)           Grain         3,1 %
0,05 kg  Biscuit Malt (45,3 EBC)                  Grain         0,6 %
25,00 g  Simcoe [13,20 %] - First Wort 60,0 min   Hop           26,3 IBUs
10,00 g  Aurora - Novo [11,40 %] - Boil 60,0 min  Hop           8,3 IBUs
10,00 g  Njem.Cascade [6,00 %] - Boil 10,0 min    Hop           1,6 IBUs
20,00 g  Njem.Cascade [6,00 %] - Boil 3,0 min     Hop           1,1 IBUs
60,00 g  Njem.Cascade [6,00 %] - Boil 1,0 min     Hop           1,1 IBUs
18,00 g  Citra [13,50 %] - Boil 1,0 min           Hop           0,8 IBUs
8,00 g   Simcoe [13,20 %] - Boil 1,0 min          Hop           0,3 IBUs
4,00 g   Irish Moss (Boil 10,0 mins)              Fining       
1,5 pkg  Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 8,10 kg
----------------------------
Name       Description                     Step Temperatur Step Time
Mash In      Add 21,87 l of water at 74,0 C  66,0 C          60 min
Mash Step 1  Add 14,58 l of water at 75,0 C  75,0 C          10 min
Mash Step 2  Add 14,58 l of water at 91,0 C  75,0 C          10 min

OG=1,054
FG=1,008
ABV=6%

Dio je suho hmeljen sa 1g/l simcoe i 1,5g/l njem. cascade.

Ovaj put smo radili APA-u prema receptu s natjecanja uz korištenje njemačkog Cascadea umjesto Citre.

Pivo je narančasto bakrene boje, vrlo bistro, vidljivi mjehurići karbonizacije uz bijelu kremastu pjenu s jako dobrim lacingom.
Umjereno jak hmeljni miris na početku, većinom cvjetni i bazga te slabije citrusno uz slatki karamelni finiš.
U okusu hmelj daje cvjetne karakteristike uz nešto bazge i citrusa no kao i u mirisu - daleko slabije nego u samoj natjecateljskoj. Kako je korišten drugi bazni slad (češki pils) umjesto gradiške - dojma sam da je okusno nešto slabiji pa će ubuduće se morat postotak specijalnog slada malo povećat.
Suhohmeljeni dio je naravno intezivnije arome zahvaljujući Simcoe hmelju koji iako je bio u manjem postotku - nadvladao je lako njem. cascade. Fala i Primariusu i Svarroghu koji su ukazali na offlavour tog uzorka na zadnjem druženju te možebitan razlog

Da zaključimo, pivo (iako slabije od originala) je i dalje dobro, vrlo pitko i ugodno - a posebno ako se popije poslije nekog manje aromatičnog piva.

[ajvek]

nismo stali s kuhanjem, opet sam malo ulijenio sa osvježavanjem no ide to pomalo

19. kuhanje Dunkelweizen (početak devetog mjeseca)

Kod: Označi sve

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 45,00 l
Batch Size (fermenter): 36,00 l   
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 35,5 EBC
Estimated IBU: 14,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt       Name                                    Type         %/IBU         
3,00 kg  Wheat Malt, Bel (3,0 EBC)                Grain       37,0 %       
2,75 kg  Pilsner Malt  - Nova Gradiška (3,8 EBC)  Grain       34,0 %       
1,00 kg  Munich I (Weyermann) (14,0 EBC)          Grain       12,3 %       
1,00 kg  Wheat Malt, Dark (Weyermann) (16,0 EBC)  Grain       12,3 %       
0,35 kg  Carafa Special I (Weyermann) (800,0 EBC) Grain       4,3 %         
18,00 g  Aurora - Novo [11,40 %] - Boil 60,0 min  Hop         14,9 IBUs     
1,0 pkg  Blanche Ale Yeast (Brewferm #Y015) [50,2 Yeast         -             

Total Grain Weight: 8,10 kg
----------------------------
Name  Description                      Step Temperatur Step Time     
Mash Step  Add 21,87 l of water at 76,7 C  68,0 C    60 min       
Mash - 1   Add 15,00 l of water at 75,0 C  75,0 C    10 min       
Mash - 2   Add 15,00 l of water at 87,1 C  75,0 C    10 min       

OG=1,053
FG=1,014
ABV=5,1%

Imali smo paketić Blanche kvasca i odlučili napraviti dunkelweizen s nadom da dobijemo fin kavasti-banana šmek.

Tamnije smeđe boje, pod svijetlom lagano tamnocrvenkasta. Vidljivi mjehurići karbonizacije, pjena žuto-smeđa no brzo isčezava i bez lacinga.
Krušno kiselkasti miris, mrvu više nego što treba, apsolutno ništa od banane ili klinčića. U početku pivo je imalo izrazit miris/okus kvasca koji je nestao nakon dva tjedna u bocama no nije ustupio mjesto esterima već sladnom mirisu i okusu. U okusu postoji isto doza kiselosti no ne pretjerana. Aftertaste lagani karamel i kava, više kao neki mix portera i dunkelweizena no bez najboljeg od svakog.
Pivo samo po sebi nije loše no nije ono što smo željeli dobiti.

[ajvek]

20. kuhanje EKG SMaSH (kraj devetog mjeseca)

Naša družina, ekipa Sjevernih pivara je odlučila napraviti SMaSH druženje te smo mi odabrali East Kent Goldings hmelj pošto smo ga imali 100g u frižideru.

Kod: Označi sve

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 45,00 l
Batch Size (fermenter): 35,00 l   
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 5,8 EBC
Estimated IBU: 30,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt       Name                                     Type          %/IBU         
8,00 kg  Pilsen (Floor Malt) (3,0 EBC)            Grain         100,0 %
25,00 g  East Kent Goldings (EKG) [5,10 %] - Firs Hop           9,9 IBUs
24,00 g  Aurora - Novo [11,40 %] - Boil 60,0 min  Hop           19,3 IBUs
55,00 g  East Kent Goldings (EKG) [5,10 %] - Boil Hop           0,9 IBUs
20,00 g  East Kent Goldings (EKG) [5,10 %] - Dry  Hop           0,0 IBUs
10,00 g  Irish Moss (Boil 10,0 mins)              Fining        - 
1,5 pkg  Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         -             
  
Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 8,00 kg
----------------------------
Name    Description                    Step Temperatur Step Time     
Mash In    Add 21,60 l of water at 74,0 C  66,0 C          75 min       
Mash Step  Add 15,70 l of water at 89,6 C  75,0 C          10 min       
Mash Step  Add 14,70 l of water at 75,0 C  75,0 C          10 min 

OG=1,052
FG=1,007
ABV=5,9%

S obzirom da smo htjeli izvući maksimum od EKG hmelja morali smo malo varati i stavit Auroru na 60min jer smo imali samo 100g EKG-a, a on ima samo 5,1% alfa kiselina. Stavili smo 25g u FWH i 55g na Aroma steep 20min na 80°C. 10l smo nakon primarne fermentacije odvojili i suho hmeljili sa 20g EKG-a.

Jako svijetlo pivo, izuzetno bistro, najsvijetlije na druženju. Korišten je floor malt od positiva. Isto tako čista bijela pjena koja se dobro zadržava.
Pivo daje medene i cvijetne arome, malo woody, ali najviše kao cvijetni med. Pivo unatoč niskom FG i 100% baznom sladu nije vodenasto već ugodne lagane pa do gotovo umjerene punoće. Ugodna gorčina i karbonizacija.
Okus daje dojam slatkog zbog cvjetnih i medastih osobina hmelja ali i pils slada.
Unatoč jednostavnosti pivo je bogatije okusom od žkp varijanti na tržištu. Dojam bi bio i mnogo jači da se radilo o friškom hmelju, ovo je bila berba 2014.
Sve u svemu pivo je vrlo pitko, ugodno i ukusno te pozitivne reakcije nisu izostale

[mali badem]

DEČKI samo pohvale za dnevnik ! i opis i boje i sliku i objektivnu kritiku. uživancija je listati , a Vama valjda kušati... uzorni ste

[jonathan livingston]

Lijepe slike, nema kaj...

Nego, vezano za pjenu na porteru. Netko stavlja neslađene žitarice (probao sa neslađenim ječmom), bolje nego bez, ali nisam dovoljno zadovoljan.

Ono čime sam izuzetno zadovoljan (bez neslađenih), ukomljavanje na 55C 15-20min i onda dizanje na temperaturu ukomljavanja kolko želite 68-69C. Pjena gusta, postojana, kremasta, lacing po cijeloj čaši!

[Toples]

ja sam stavio 150g carapilsa na 20 litara portera i bilo je super duper

[mali badem]

ja sam stavio 150g carapilsa na 20 litara portera i bilo je super duper

oprosti , al ovo me podsjeća na izjavu o 300g hmelja za IPA ju (od prije koji dan bez kojih IPA nije IPA). da si bar napisal u kojem kontekstu carapils i zašto i što si dobio s njim, zašto ne više ili manje ....ne. ja sam ga stavio.....
da smo slučajno tek došli na ovaj forum , kakve koristi bi imali od ovakvih postova.vrlvrj nisi imal prilike iskušati JO-LI jevu varijantu i njegovo iskustvo a nama je teško zaključiti jel tvoj savjet adekvatna zamjena za ,nekima mukotrpni ,tehnički zahvat još jednog koraka infuzije.

a zašto bi ?zašto protein rest ? zašto ne predugo?zašto ukomljavati 90 min ?zašto kuhati 90 min ?kada da , kada netreba ?
kada , zašto,koliko....i sam još ne znam al vidim da smo počarali jedan od krasnih dnevnika i najrađe bi ovo pobrisal , al si mislim da bi bilo dobro da postovi budu svrsishodniji , kompletniji, korisniji....

tak si mislim