iako i neke druge ideje mogu pridonijeti boljoj pjeni (ukomljavanja na većoj temp ili duljina kuhanja) to je sve bilo isto ko moj recept
dobro sam proučio recepat i zaključi da je razlika od mojeg portera praktički više-manje samo u carapilsu...
i&k pivarenje
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
-
Toples
- Postovi: 2019
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
-
mali badem
- Postovi: 3310
- Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
- Lokacija: zagreb-južni
-
ajvek
- Postovi: 116
- Pridružen/a: sub tra 12, 2014 2:32 pm
- Lokacija: novi marof
hvala dečki na komentarima, cijenim svaki savjet.
što se tiče portera, a i generalno tamnih piva što radimo pjena nikad nije bila odlična za razliku od apa, esb i slično. trenutno je oatmeal stout u fazi karbonizacije pa još neznam kakva bude pjena kod njega, a tamo je bilo zobenih pahuljica i oko 10% caramela.
također imam na umu odraditi nešto od već navedenih savjeta:
-ječmene pahuljice - povećavaju utisak tijela i pjene, navodno i bolje od zobenih
-protein rest je malo problem jer ukomljavamo u frižideru sa 8kg slada tak da je to zadnja opcija
-dextrin malt, carapils i caramunich su sladovi koji dosta daju na tijelu i na pjeni jer nisu toliko fermentabilni i to je nešto što bi uz ječmene pahuljice isprobali kad bi sljedeći put radili tamno pivo
po mom mišljenju glavni problem pjene je uz moguc nedostatak takvih sladova i "hot spots" u frižideru što ćemo od sad rješavat sa miješanjem svakih 15min pri ukomljavanju.
u tom je i fora - isprobavanje
što se tiče portera, a i generalno tamnih piva što radimo pjena nikad nije bila odlična za razliku od apa, esb i slično. trenutno je oatmeal stout u fazi karbonizacije pa još neznam kakva bude pjena kod njega, a tamo je bilo zobenih pahuljica i oko 10% caramela.
također imam na umu odraditi nešto od već navedenih savjeta:
-ječmene pahuljice - povećavaju utisak tijela i pjene, navodno i bolje od zobenih
-protein rest je malo problem jer ukomljavamo u frižideru sa 8kg slada tak da je to zadnja opcija
-dextrin malt, carapils i caramunich su sladovi koji dosta daju na tijelu i na pjeni jer nisu toliko fermentabilni i to je nešto što bi uz ječmene pahuljice isprobali kad bi sljedeći put radili tamno pivo
po mom mišljenju glavni problem pjene je uz moguc nedostatak takvih sladova i "hot spots" u frižideru što ćemo od sad rješavat sa miješanjem svakih 15min pri ukomljavanju.
u tom je i fora - isprobavanje
-
Toples
- Postovi: 2019
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
-
Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Ima i dobra, stara pivarska, da sa zadrškom kod 53°C (do 56°C, op.m.s.) kod uzlazne infuzije (ukomljavanja) za neko vrijeme postiže se poboljšanje kvalitete pjene i punoća okusa (izvor: Buky1, od 12.08.2010., i tko zna tko još, te od kad?) 
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
-
ajvek
- Postovi: 116
- Pridružen/a: sub tra 12, 2014 2:32 pm
- Lokacija: novi marof
21. i 22. kuhanje je bilo isti dan, sredinom 10. mjeseca 2015.
Ideja je bila odraditi parti-gyle postupak gdje smo iskoristili sladovinu iz ukomljavanja i prvog ispiranja za jako pivo - Belgian Dark Strong Ale, te nakon toga dodali još malo slada te isprali potrebnu količinu sladovine za English Bitter, odnosno Best Bitter po BJCP2015.
U samom postupku nam je dosta pomogla stranica: http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti ... _Simulator i odlična excell datoteka za simulaciju batch sparge-a koju od tad koristim kod izrade svih recepata i pokazuje se vrlo točnom.
21. kuhanje Belgian Dark Strong Ale
OG=1,072
FG=1,008
ABV=8,5%
Pivo je završilo sa manjim OG nego što je trebalo iako je preboil OG bio na razini, očito dodani candy sugar prilikom kuhanja nije toliko podigao OG-u koliko je beersmih izračunao.
Fermentacija je trajala dva tjedna, početno 17,5°C, nakon tri dana 19°C te nakon još tri dana 21°C i tako do kraja.
Nakon otvaranja fermentora, na dan flaširanja, pivo je davalo predivan voćni miris da bi ga odmah zasjenio kiseli miris. Hidrometar je pokazao gustoću 1,008 (umjesto očekivanih 1,015), a okus je također bio kiseo što nas je gotovo bacilo u očaj
Dva tjedna smo se radovali kako ćemo guštat u ovom piva oko Božića i Nove godine i onda dobijemo kiseli udarac od kojeg smo skoro pali na pod i u tuzi dovršili flaširanje u 0,33 boce.
5l smo odvojili kako bismo imali pivo za Božićno druženje u MBR-u. Začilini smo ga franckovim čajem iz filter vrečice - Božićna čarolija (cimet, jabuka) i dodali par klinčića. Iako je bilo kiselo i mislio sam da se radi o acerobakteriji svejedno smo odradili začinjeni dio kad je već priprema bila odrađena.
Pivo je stajalo u podrumu na 9-15°C i kroz povremena testiranja piva svakih dva tjedna smo primjetili da pivo srećom ne ide kiselije, ali nažalost nije ni posebno smanjivalo kiselost. Prije polaska u zg na druženje Karlo, WeizenIwo i ja smo probali primjerak začinjenog piva i ponovo zaključili da je kiselkasto ali manje nego prije i manje nego nezačinjen dio.
Zato me jako čudilo što na samom druženju gotovo nitko od okupljenih nije primjetio kiselost, a bome ni mi!! Nekako se izgubilo u moru okusa ostalih piva koje smo tamo pili.
Nakon tjedan dana od druženja pivo je stajalo u sobi na 15-20°C te sam odlučio popit jedno...i
...pivo je bilo i više nego dobro, drastično poboljšanje!! Jučer sam također popio jedan primjerak i očito je da ovo pivo s vremenom samo napreduje.
Tamna bakreno-crvena boja, slabije žućkaste pjene koja se zadržava sve do kraja.
Jako ugodan voćni miris, grožđice, nešto banane, karamel slatkasto i kompleksno. Mizeran ostatak kiselosti. Postupno se s povećanjem temperature osjeća i alkohol, ali vrlo slabo i nije neugodno.
Kompleksan okus, voćno na početku, okus suhih šljiva, karamel, slično kao i u mirisu, a u aftertasteu dolaze okusi tamnog candy šećera. Slabija srednja punoća, idealna karbonizacija koja pomaže okusima da dođu do izražaja te dosta suhi finish, ipak je završilo jako nisko, FG=1,008. Lagana alkoholna toplina.
Neznam razlog zbog kojeg je pivo imalo taj izraziti kiseli štih prvih nekoliko tjedana, možda se krauzen ukiselio i dijelom ušao u pivo, možda je u ovom slučaju, nakon tako jakog rada kvasca, dva tjedna previše vremena u primaru..
Od velikog razočaranja na početku, pivo se preobratilo dosad u više nego solidno pivo u kojem istinski guštam i motivira na daljnja kuhanja u ovom stilu
Ideja je bila odraditi parti-gyle postupak gdje smo iskoristili sladovinu iz ukomljavanja i prvog ispiranja za jako pivo - Belgian Dark Strong Ale, te nakon toga dodali još malo slada te isprali potrebnu količinu sladovine za English Bitter, odnosno Best Bitter po BJCP2015.
U samom postupku nam je dosta pomogla stranica: http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti ... _Simulator i odlična excell datoteka za simulaciju batch sparge-a koju od tad koristim kod izrade svih recepata i pokazuje se vrlo točnom.
21. kuhanje Belgian Dark Strong Ale
Kod: Označi sve
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 26,28 l
Batch Size (fermenter): 18,00 l
Estimated OG: 1,072 SG
Estimated Color: 66,4 EBC
Estimated IBU: 29,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 62,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type %/IBU
4,00 kg Pilsner (Positiv) (3,3 EBC) Grain 61,5 %
1,10 kg Munich (Dingemans) (10,8 EBC) Grain 16,9 %
0,35 kg Cara 150 (Castle M.) (150,0 EBC) Grain 5,4 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4,6 %
0,25 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 3,8 %
0,50 kg Candi Sugar, Brown - Svezapivo (600,0 EB Sugar 7,7 %
23,00 g Magnum - 2015 [11,50 %] - Boil 60,0 min Hop 29,7 IBUs
3,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining -
1,0 pkg Abbeye (Safbrew) Yeast -
Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 6,50 kg
----------------------------
Name Description Step Temperatur Step Time
Mash In Add 24,40 l of water at 72,8 C 67,0 C 60 min
Mash Step Add 8,50 l of water at 67,0 C 67,0 C 10 min
FG=1,008
ABV=8,5%
Pivo je završilo sa manjim OG nego što je trebalo iako je preboil OG bio na razini, očito dodani candy sugar prilikom kuhanja nije toliko podigao OG-u koliko je beersmih izračunao.
Fermentacija je trajala dva tjedna, početno 17,5°C, nakon tri dana 19°C te nakon još tri dana 21°C i tako do kraja.
Nakon otvaranja fermentora, na dan flaširanja, pivo je davalo predivan voćni miris da bi ga odmah zasjenio kiseli miris. Hidrometar je pokazao gustoću 1,008 (umjesto očekivanih 1,015), a okus je također bio kiseo što nas je gotovo bacilo u očaj
Dva tjedna smo se radovali kako ćemo guštat u ovom piva oko Božića i Nove godine i onda dobijemo kiseli udarac od kojeg smo skoro pali na pod i u tuzi dovršili flaširanje u 0,33 boce.
5l smo odvojili kako bismo imali pivo za Božićno druženje u MBR-u. Začilini smo ga franckovim čajem iz filter vrečice - Božićna čarolija (cimet, jabuka) i dodali par klinčića. Iako je bilo kiselo i mislio sam da se radi o acerobakteriji svejedno smo odradili začinjeni dio kad je već priprema bila odrađena.
Pivo je stajalo u podrumu na 9-15°C i kroz povremena testiranja piva svakih dva tjedna smo primjetili da pivo srećom ne ide kiselije, ali nažalost nije ni posebno smanjivalo kiselost. Prije polaska u zg na druženje Karlo, WeizenIwo i ja smo probali primjerak začinjenog piva i ponovo zaključili da je kiselkasto ali manje nego prije i manje nego nezačinjen dio.
Zato me jako čudilo što na samom druženju gotovo nitko od okupljenih nije primjetio kiselost, a bome ni mi!! Nekako se izgubilo u moru okusa ostalih piva koje smo tamo pili.
Nakon tjedan dana od druženja pivo je stajalo u sobi na 15-20°C te sam odlučio popit jedno...i
...pivo je bilo i više nego dobro, drastično poboljšanje!! Jučer sam također popio jedan primjerak i očito je da ovo pivo s vremenom samo napreduje.
Tamna bakreno-crvena boja, slabije žućkaste pjene koja se zadržava sve do kraja.
Jako ugodan voćni miris, grožđice, nešto banane, karamel slatkasto i kompleksno. Mizeran ostatak kiselosti. Postupno se s povećanjem temperature osjeća i alkohol, ali vrlo slabo i nije neugodno.
Kompleksan okus, voćno na početku, okus suhih šljiva, karamel, slično kao i u mirisu, a u aftertasteu dolaze okusi tamnog candy šećera. Slabija srednja punoća, idealna karbonizacija koja pomaže okusima da dođu do izražaja te dosta suhi finish, ipak je završilo jako nisko, FG=1,008. Lagana alkoholna toplina.
Neznam razlog zbog kojeg je pivo imalo taj izraziti kiseli štih prvih nekoliko tjedana, možda se krauzen ukiselio i dijelom ušao u pivo, možda je u ovom slučaju, nakon tako jakog rada kvasca, dva tjedna previše vremena u primaru..
Od velikog razočaranja na početku, pivo se preobratilo dosad u više nego solidno pivo u kojem istinski guštam i motivira na daljnja kuhanja u ovom stilu
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
-
ajvek
- Postovi: 116
- Pridružen/a: sub tra 12, 2014 2:32 pm
- Lokacija: novi marof
22. kuhanje - Best Bitter
Nakon što je zavšilo ispiranje sladovine za Belgian Dark strong i počelo njeno kuhanje, dodali smo još 3kg pilsner slada i odradili standardno ukomljavanje.
OG=1,044
FG=1,004
ABV=5,2%
Zlatno naranđasta boja, svijetla postojana pjena uz kvalitetan lacing. Vidljivi mjehurići.
Hmelj u mirisu i okusu daje većinom cvijetne karakteristike, malo i woody. Sladni finish.
Slab do srednji osjećaj punoće, ugodne karbonizacije s nešto jače percipiranom gorčinom nego što to brojke ukazuju.
Očekivanja nisu bila velika no dobili smo dobro pivo s dovoljno okusa te ugodno za popiti, posebno za toplije vrijeme no to neće dočekati
Proces/pokus oko ovog dvostrukog kuhanja je dobro prošao te dao dosta ideja za neku buduću kombinaciju strong/light piva, opcija ima dovoljno
Nakon što je zavšilo ispiranje sladovine za Belgian Dark strong i počelo njeno kuhanje, dodali smo još 3kg pilsner slada i odradili standardno ukomljavanje.
Kod: Označi sve
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 30,00 l
Batch Size (fermenter): 22,00 l
Estimated OG: 1,044 SG
Estimated Color: 23,1 EBC
Estimated IBU: 25,8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type %/IBU
6,00 kg Mix prethodni (18,0 EBC) Grain 63,5 %
3,00 kg Pilsner (Positiv) (3,3 EBC) Grain 31,7 %
0,20 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2,1 %
0,25 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 2,6 %
4,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining -
20,00 g Styrian Goldings [4,50 %] - FWH Hop 11,6 IBUs
30,00 g Styrian Goldings [4,50 %] - Steep Hop 3,9 IBUs
1,0 pkg Burton Union Yeast (Mangrove Jack's #M79 Yeast -
Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 9,45 kg
----------------------------
Name Description Step Temperatur Step Time
Mash In Add 17,50 l of water at 64,4 C 63,5 C 60 min
Mash Step Add 13,50 l of water at 93,7 C 75,0 C 10 min
OG=1,044
FG=1,004
ABV=5,2%
Zlatno naranđasta boja, svijetla postojana pjena uz kvalitetan lacing. Vidljivi mjehurići.
Hmelj u mirisu i okusu daje većinom cvijetne karakteristike, malo i woody. Sladni finish.
Slab do srednji osjećaj punoće, ugodne karbonizacije s nešto jače percipiranom gorčinom nego što to brojke ukazuju.
Očekivanja nisu bila velika no dobili smo dobro pivo s dovoljno okusa te ugodno za popiti, posebno za toplije vrijeme no to neće dočekati
Proces/pokus oko ovog dvostrukog kuhanja je dobro prošao te dao dosta ideja za neku buduću kombinaciju strong/light piva, opcija ima dovoljno
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
-
fegi
- Postovi: 489
- Pridružen/a: čet srp 31, 2014 6:15 pm
- Lokacija: Čakovec
- Kontakt:
-
Toples
- Postovi: 2019
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
-
sharkyboy
- Postovi: 430
- Pridružen/a: sub pro 26, 2015 9:28 pm
- Lokacija: Zagreb/Centar
