Najbolje pšenično???

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
velesila
Postovi: 35
Pridružen/a: sri lis 04, 2017 1:39 pm
Lokacija: Zaprešić

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la velesila » pon pro 25, 2017 4:01 pm

Nani je napisao/la:
pon pro 25, 2017 3:46 pm
velesila je napisao/la:
pon pro 25, 2017 2:11 pm
Nani je napisao/la:
pon pro 25, 2017 11:39 am
Ima li smisla kod pšeničnog raditi cold crash ili on tu jednostavno nema smisla jer ne želimo eliminarati kvasac?
Kažu na internetu da ako ne držiš boce bar 3 dana u frižideru, može se desiti da podivlja pjena pri otvaranju i počne izlaziti van boce. Nešto slično kao pive s isteklim rokom trajanja.
Mislio sam na kraju fermentacije u fermentoru.

To nisam nikad radio ni sa svijetlim, ni s tamnim, ni s weizenbockom. Čak je možda i poželjno s njemačkim pšeničnim da ima kvasca u boci, ipak je to hefe weissbier, a hefe znači kvasac.

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Stefano » pet tra 12, 2019 7:46 pm

Nekoliko puta sam pročitao temu i nekoliko poveznica s nje na druge upute i zagrijao se za pšenicu :pivo:
No još uvijek nisam sa svim na čisto pa ču si dati vremena do sredine idućeg mjeseca u slaganju recepta i hodograma, a i još edukacije.

Namjeravam kuhati veću šaržu i onda je podijeliti. Mash bi trebao biti prilagođen stilu Weissbier, a nakon masha odvojen na dva jednaka djela i kuhan svaki zasebno od kojih bi prvi ostao Weissbier bez dodatnih hmeljenja, a druga polovica bi trebala krenuti u smjeru American Wheat piva sa dodatnim hmeljenjem.
Kako se vidi prema receptu, Weissbier će biti sa WL 3068, a American Wheat sa US-5 kvascima. S temperaturama fermentacije još nisam na čisto. Pokušao bi Weissbier početi sa 18°C i u roku 4 dana ga podiči do 23°C, a American Wheat svo vrijeme držati oko 19°C i tek pred kraj podići na 23°C.

Batch: 46 L (23+23)

Mash:
5,60 kg Wheat Malt light (5,0 EBC)
4,40 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC)
0,35 kg Munich II (Weyermann) (22,0 EBC)
20,00 g Magnum [12,00 %] - Boil 60,0 min

Weissbier:
23L - 1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124,21 ml]

American Wheat:
33,00 g Perle [7,00%] - Boil 10 min
33,00 g Perle [7,00%] - Boil 5 min
33,00 g Perle [7,00%] - Boil 0 min
23L - 1,0 pkg MP US-5 Safale American (DCL/Fermentis)

W/G Ratio 1,5 - Add 15,5 L of water and heat to 43,0 C over 2 min 43,0 C 20 min
W/G Ratio 3,0 - Add 14,5 L of water and heat to 66,6 C over 2 min 66,6 C 60 min
Mash Out Heat to 77,0 C over 10 min 77,0 C 10 min
Fly sparge with 27,0 L water at 75,6 C

pH 5,4 (planirano) (iako nalazim podatke da ga rade i na pH 4,4 i sa svakakvim tvrdoćama vode i to uspješno)

Fly sparge možda i više vode, ovisno koliko mi zrnje oduzme i kakav će OG ispasti. To ću kalkulirati u hodu.
Voda RO- Sulfate/Chloride 1/1
Ca-15, Mg-10,Na-0, Cl-17, SO4-17, HCO3-45, CaCO3-20

Weissbier:
Est Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,011 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 13,6 IBUs
Est Color: 8,2 EBC

American Wheat:
Est Original Gravity: 1,047 SG
Est Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,8 %
Bitterness: 28,3 IBUs
Est Color: 8,2 EBC

Volio bih čuti mišljenja iskusnijih, ima li sve to smisla i kaj bi mijenjali?

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Stefano » ned tra 14, 2019 12:29 pm

Tek toliko da se prisjetim u kojem smjeru mi pivo treba krenuti :pivo3:
20190414_111416-02.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Toples
Postovi: 1949
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Toples » pon tra 15, 2019 8:32 am

ovaj hoppy wheat ti malo odskače od prosjeka :lol:
save a tree - drink beer

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Stefano » pon tra 15, 2019 9:25 am

Toples je napisao/la:
pon tra 15, 2019 8:32 am
ovaj hoppy wheat ti malo odskače od prosjeka :lol:

Da, točno. No radim i American Wheat pa je to za to uzorak :pivo:

Nego jel recept OK?

Avatar
Toples
Postovi: 1949
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Toples » pon tra 15, 2019 9:34 am

problem je što zmajski hoppy wheat nema veze s američkim wheatom.

američki wheat je slabo hmeljen. Ti si uzeo perle, ja bih vjerojatno Saaz, no oba su tu prikadna, kao i manje količine američkih hmeljeva npr.
save a tree - drink beer

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Stefano » pon tra 15, 2019 9:40 am

Toples je napisao/la:
pon tra 15, 2019 9:34 am
problem je što zmajski hoppy wheat nema veze s američkim wheatom.

američki wheat je slabo hmeljen. Ti si uzeo perle, ja bih vjerojatno Saaz, no oba su tu prikadna, kao i manje količine američkih hmeljeva npr.
Misliš u aromi slabo hmeljen?
Zmajski ima 17 IBU, a moj bi trebao do 28 IBU ići.
Eventualno za aromu da malo amera dodam?!?!?

Avatar
Poljo
Postovi: 1928
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Poljo » pon tra 15, 2019 10:37 am

Ja American Wheat Ale shvačam kao pšeničnu varijantu American Pale Alea. Ne sad kao ove varijante Pale Aleova koje su na granici s IPA, ali hmelj bi se tu morao osjetiti, i generalno bi to trebao biti američki hmelj.
Idealan primjer bi trebao nači balans da uz hmelj i pšenica nekako dođe do izražaja, bez fenola i estera, i da pitkost bude naglašena. Jednostavno :D :hmelj:
slika

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Stefano » pon tra 15, 2019 12:36 pm

Poljo je napisao/la:
pon tra 15, 2019 10:37 am
......Jednostavno :D :hmelj:

Bome je!
Blizak sam tvom shvaćanju. :pivo4:

Avatar
Toples
Postovi: 1949
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Toples » pon tra 15, 2019 12:42 pm

Poljo je napisao/la:
pon tra 15, 2019 10:37 am
Ja American Wheat Ale shvačam kao pšeničnu varijantu American Pale Alea.
Možda više blond alea. bar po smjernicama što se hmelja i gorčine tiče. Naravno ti možeš napraviti pšenični IPAu od toga ako ti paše
save a tree - drink beer

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Stefano » pon tra 15, 2019 8:48 pm

Postaje mi sve izazovnije, iako ovo nije moj stil, ali ću skuhati :pivo:

Avatar
Poljo
Postovi: 1928
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Poljo » pon tra 15, 2019 10:13 pm

Wheat ces vjerojatno iz prve rasturit. Za weisbeer se mentalno pripremi na niz neuspjeha. ;-)
slika

Avatar
Toples
Postovi: 1949
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Toples » pon tra 15, 2019 10:21 pm

Poljo je napisao/la:
pon tra 15, 2019 10:13 pm
Wheat ces vjerojatno iz prve rasturit. Za weisbeer se mentalno pripremi na niz neuspjeha. ;-)
takvu glupost ti može samo Poljl izvaliti...

s druge strane, Poljo s WLP004 radi kisele stilove pa se boji svakog kvasca osim petice :mrgreen:
save a tree - drink beer

Avatar
Poljo
Postovi: 1928
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Poljo » uto tra 16, 2019 12:27 am

Ne mislim na neuspjeh u stilu da ce bit sranje.. nego da ces probat pivo i rec..
a u kurac.. ni blizu paulaneru/weihensephaneru/franziskaneru/ayingeru... mislim da je bolje od onog stephansa za 4kn iz kauflanda al nisam siguran..
Dok ce american wheat is prve vrlo vjerojatno ispast bolji od bilo cega nabavljivom na trzistu. :pivo:
slika

Avatar
Pale sam-na-svijetu Ale
Postovi: 211
Pridružen/a: pet stu 18, 2016 3:17 pm
Lokacija: Rijeka

Re: Najbolje pšenično???

Post Postao/la Pale sam-na-svijetu Ale » uto tra 16, 2019 6:53 pm

Za American Wheat preporucam klonirat Bell's Oberon... Fanyasticna piva
Beauty is in the eye of the beer holder!

Odgovori