Kuhanje negdje oko Ivanića

[johnny2211]

7kg NG
0,64kg cara ruby 50
0,27kg pale ale

20g aurora @ 60
20g aurora @ 30
20g aurora @ 10

2 x us05

batch size 37L
eff: 70%
OG 1.042

Ukomljavanje @ 64C 45 min
@ 68C 15 min
plus dva ispiranja sa 75C

Kvasac rehidriran samo

[johnny2211]

Evo par novosti:

Izolacija kega za ukomljavanja sa ysk lezaljkom debljom (vidljivo na proslim slikama), podebljano sa 2 (jer zenu zivciraju i ona ih nece koristiti a ja kupio:-) folije za stakla za auto. Drži temperaturu sat vremena bez greške. Naravno poklopljeno s gornje strane.

Prošla tura, nažalost, fermentirala na 22C vanjske temperature. Pivo slaširano prije 2 tjedna. Nisam siguran da bude pitko, nadam se da će vrijeme pomoći malo:-)

Ova tura skuhana na balkonu, u fermentore uslo 43 litre, fermentira u novom FC na 16C temperature zraka.

1. Koja su vaša iskustva razlike temperature zraka i worta kod fermentacije?

2. Kako izgledaju vaši fermentacijski profili za aleove? Mijenjate li temperaturu kroz fermentaciju i kako?

Kvasac je us05 trenutno.

[Ferdo]

Za us 05 je dobro držati temperaturu fermentacije na 15-16 °C, isto je bitno spustiti temperaturu na tu vrijednost prije dodavanja kvasca. Zadnji tjedan se može podići temperatura na 18°C, iako je to rijetko potrebno.
Time se postiže čist okus koji se očekuje za APA i IPA, to dozvoljava hmeljevima da dođu do izražaja.
Engleski kvasci su sretni na 18-19°C.

[johnny2211]

Super Ferdo! Hvala!. Znaci u principu se drzi fiksna temperatura. To su naravno temperature worta? Koliko je onda to po tvom iskustvu temperature okoline?

[pklicov]

1. Koja su vaša iskustva razlike temperature zraka i worta kod fermentacije?

2. Kako izgledaju vaši fermentacijski profili za aleove? Mijenjate li temperaturu kroz fermentaciju i kako?

Kvasac je us05 trenutno.

Razlika temperature ti je između 1 do 4 stupnja, ako je veća šarža može i više. Meni je u komori 16 u fermentoru je 17, ali ne mjerim temperaturu jer bi to značilo da moram potopiti sondu u pivu, a to neću.


Radio sam sada sa masu kvasaca, najviše razlike sam iskusio sa pšeničnim kvascima i Belgijskim.
U pravilu mi je iskustvo ovako:

Pšenične, fermentiram na 19 do 20 stupnjeva i ne dižem temperaturu, ako želim malo više estera dignem to na 22 stupnja, ali u pravilu ne.

Belgijanke sam do sada probao fermentirati na 18 pa sve do 24 stupnja, u pravilu nisam našao neku vezu između estera i temperature, bar ne sa mojim kvascem koji koristim pa sam ostao na 20 stupnja kao neka zlatna sredina. Neki dečki vrte i preko 25 stupnja to, ali ja nisam.

Kolsch ili hibridna piva fermentiram na 16 do 17 stupnjeva, u pravilu je 18 gornja granica.

APA-e, IPA-e fermentiram na 18.

Engleske, Irske i ostale stilove koji mogu imati benefit od estera fermentiram na 18 do 20, ovisno o stilu, tamnije pive pustim malo više i radim diaecethyl rest na 20 stupnjeva.

Za US-05 se želi postići njegov čisti profil pive i ja njega u pravilu držim na 16 do 18 stupnjeva. Ako želiš više estera, onda rađe uzmi 04 ili S-33 i stavi na 18 stupnjeva do 20 stupnjeva.

[johnny2211]

Izvrsno, hvala puno, upravo to me zanimalo.

[pklicov]

Najbolje uzmi BJCP pdf i za svaki stil provjeri profile. Ako imaš beer-smith onda isto imaš u njemu za svaki stil pa vidiš koji stilovi imaju beneficije od estera (nusprodukta kvasaca u vrenju) a koji nemaju pa se igraj sa temperaturama. Naravno, ovisno o soju kvasca će biti više ili manje estera, npr US-05 ima manje estera S-33 ima puno više na istoj temperaturi pa ti je i to mjera. TAkođer, pitchanje kvasca igra isto ulogu.

Po meni, najbolje je napraviti za vježbu par jednakih šarži i svaku šaržu raditi sa različitom temperaturom pa vidjeti što kvasac ostavi u pivi, a šta ne .

[johnny2211]

Boil Size: 47,68 l
Post Boil Volume: 43,68 l
Batch Size (fermenter): 42,00 l
Bottling Volume: 40,00 l
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 63,2 EBC
Estimated IBU: 29,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 77,1 %
Boil Time: 60 Minutes



Amt Name Type # %/IBU
7,00 kg Pale Ale (7,0 EBC) Grain 1 72,9 %
1,00 kg Oats, Flaked (Briess) (2,8 EBC) Grain 2 10,4 %
0,80 kg Crystal 150 (150,0 EBC) Grain 3 8,3 %
0,40 kg Chocolate (Briess) (900,0 EBC) Grain 4 4,2 %
0,40 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 5 4,2 %
100,00 g Fuggle [5,20 %] - Boil 60,0 min Hop 6 29,9 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 7 -

Ideja je da bude cim gusce i kremastije, tipa onaj motor oil sa 3 homebrewa sta je bio na tapu.
Čitao sam na redditu da za gustocu je dobar flaked rye jel probao tko to stavljat?
Kuhanje u četvrtak, prijedlozi kritike and stuff...

[T0M]

Ideja je da bude cim gusce i kremastije, tipa onaj motor oil sa 3 homebrewa sta je bio na tapu.
Čitao sam na redditu da za gustocu je dobar flaked rye jel probao tko to stavljat?
Kuhanje u četvrtak, prijedlozi kritike and stuff...

I mene zanima kak postici kremasti i gusci okus. Znam da bi ukomljavanje trebalo biti na visoj temperaturi, da bude vise nefermentabilnih secera.

Kak si ti to mislio postici?

[ja_jesam]

zob bi trebala odraditi svoje. tako da je recept dobar. e sad kolko bu to kremasto je stvar izvedbe. ali defintivno viša temp fermentacije i mash out.
sličan recept je meni super ispo. dobro je što si stavio više zobi jer inače preporučaju manje. no sa više dobiješ tu krematost puno više izraženu, a i okus bude bolji.

[johnny2211]

Hvala na savjetui potvrdi. Dakle outs i mash na 68C. To je plan:-)

[T0M]

johnny2211, koje ces zobene pahuljice koristit? I obavezno javi kak je ispalo, jer bi i ja htio probat tak nesto.

[johnny2211]

Neke pahuljice zuto pakiranje iz spara. Malo je bio debkl na kuhanju, ali nadamo se najboljem:-) Prvo je ph bio cudan pa nije pa neznam:-) Pa nakon toga mi se svemir obratio i reko ma samo baci pelete direktno u kotao, pa sam imao hmelja svuda, pa odoka bacio aurore nutra.... tesko je procjeniti kolko hmelja smo izgubili jer drugacije izgleda kad je na fasadi i stolu i podu i plameniku

Uglavnom evo idu slike, ovaj dole u podrumu u komori radi svoje, pa svi drzimo fige:-)

Naravno obratite paznju na upgrade opreme sa quick disconnectovima...

[johnny2211]

Nastavak slika

[Don Genovese]

...Predgrijavanje worta na struju jer je na plin sporo za poludit...

Pofotografiraj regler od plina s boce, možda ti se ukaže odgovor. Vjerojatno imaš onu "vulgaris" izvedbu.