Dobri Pantelija - kuhanja

[Dobri Pantelija]

1. Kuhanje Serija A

Tog dana, 23. veljače 2013. godine počelo je novo doba i novo računanje vremena. Od toga dana ništa nije bilo isto kao do tada.
U kasnim popodnevnim satima započelo je prvo kuhanje.
Nakon što je osmi Pantelija koji je opravdano odsutan, poslao sirovine autobusom iz Zagreba, konačno je stigla pošiljka u Osijek. Vatra je već postala žar, naravno za roštilj jer se kuhalo na plin. Na mjestu događaja okupilo se nas sedam Pantelija plus još jedan gost za kojega bi se moglo reći da je bio naš mentor, hvala iskusnom prijatelju iz Vinkovaca.
Budući da smo za kuhanje ćuli tek prije desetak dana ostale tehnološke pripreme su bile u nabavci pivske bačve od 50l, od koje je napravljen kotao za kuhanje, spirala za hlađenje od 15m cijevi i inox bure od 60l za fermentaciju. Veliku količinu opreme naručenu s neta još nismo dobili.

Kao i svaki početnici kuhali smo od ekstrakta i sa onim što smo jedino imali na raspolaganju. Odlučili smo da se ne kuha s vodom iz pipe te je jedan Pantelija dovezao 50l Dobre Vode iz Vukovara.
Recept je slijedeći:

Extrakt: IREKS Back 7.5l
Kvasac: T-58 2x 11.5gr
Hmelj: Magnum 50gr (60min)
Magnum 25gr (30min)
Magnum 25gr (15min)
Voda: cca 40l „Dobra Voda“

Kuhanje je išlo kako smo i zamislili, ohladili smo tekućinu za cca11 minuta i pretresli te zbrinuli u malo grijani podrum ( 20C ).
Tada nismo imali aparaturu za mjerenje gustoće i ostalo te smo svakih nekoliko dana istočili malo tekućine i probali. Inox bure ima pipicu tako da nismo otvarali poklopac.
Naš napitak je odradio svoju fermentaciju te nakon 15 dana presipan i gaziran s 4g/l vočnog šečera u staklene i plastične boce.

23. ožujka se počeo ispijati Dobri Pantelija te se 23. ožujka i popio.

S prvim Dobrim Pantelijom ( Serija A ) uglavnom smo svi bili zadovoljni ( 7/8 ). Nedostatak je bio mala količina i vrijeme odležavanja. Da je duže stajalo ocjene bi sigurno bile 8/8. Ova Serija je imala dosta alkohola između 8-10 te pretpostavljamo da takvu nećemo više nikada skuhati.
Još sada se ponegdje zna pronaći pokoja boca 0,5l Serija A kod nekog od nas na skrivenom mjestu kao arhivski primjerak.

Svaka boca je dobila i etiketu.

[Artanis]

Etiketa je prva liga

Prvi put vidim ovako smišljenu etiketu za pivo.

[isvara]

svaka cast volim Maratonce !!!!

[tinl]

Sve pohvale jedino vas kudim zbog kolicine i kak je meni kad sam kretao rekao moj drug Artanis mani se ekstrakta i bio je u pravu pa kazem i ja vama..

[Dobri Pantelija]

Naravno da planiramo izbaciti ekstrakt, ostaviti ga samo za manje eksperimentalne ture i zimska popodnevna kuhanja.
Planiramo napraviti ili improvizirati tehnološke dodatke počevši od mlina i svega ostalog, ima nas osam te znamo to napraviti. Jedini problem je vrijeme.
U planu nam je da do jeseni to i napravimo.
Isto tako planiramo povećati količinu jedne serije, za sada smo ograničeni na kotao od 50l. Još smišljamo ideju da pređemo na 100l. Ako pređemo na veći lonac tada bi trebali mjesto kuhanja prebaciti u Vukovar i kuhati barem jednom mjesečno. Nas većina je iz Osijeka a manjina je iz Vukovara i Zagreba, tako da bi onda cjelokupna briga i čuvanje napitka spala na Panteliju iz Vukovara.
Još dogovaramo sve te ćemo do „Početka ljeta“ usaglasiti ideje.

[tinl]

Vrlo zanimljiva jedna druzina, cestitam..

[Ferdo]

Pivo od baka pa odmah etiketa. hehe Dobra zajebancija.
Ako nije zajebancija, onda je etiketa bez veze.

[Dobri Pantelija]

2. Kuhanje Serija B

Drugo kuhanje je bilo 10. ožujka početne godine mjerenja vremena.
Odluka je pala da skuhamo pola ture, što iz straha da smo Seriju A uprskali što iz razloga da bi mogli eksperimentirati s receptima, odnosno s onim što imamo od sirovina.
Opet od ekstrakta, naravno da planiramo kuhati samo od zrnja, jednog dana ali prvo moramo osmisliti tehnologiju, napraviti istu te uzeti si mnogo više vremena za kuhanje nego što to sada činimo.

Ovaj put je jedan Pantelija natočio izvorsku vodu s krajputaškog izvora kod Čaglina uz cestu Našice – Požega. Tako da bi sada svaki od nas osam trebao imati kod sebe u automobilu 50l kanistera da natoči vodu ako prolazi pored izvora. Pokušavamo napraviti kartu ili popis izvora koji se nalaze u našem kraju tako da usput ne lutamo kada prolazimo pored. S mjerenjem pH i ostalog ćemo početi kada stigne aparatura.

Dan je bio lijep i sunčan a lokacija kuhanja ista. Od nas osam na poprištu je bilo samo nas pet, ostali opravdano odsutni. To je bilo prvo nedjeljno jutarnje kuhanje. Uz ispijanje prve kave usaglasili ( imali smo samo to od sirovina ) smo recept:

Extrakt: IREKS Back 3.7kg
Kvasac: Australski (MauriBrew) 11.5gr
Hmelj: Aurora 25gr (60min) – hvala jednoj pivovari
Aurora 20gr (10min) – hvala jednoj pivovari
Voda: cca 29l Čaglinska
Kavovina 50gr 30min držana na 70C, zatim nastavljeno kuhanje bez cijeđenja.

Ovaj put fermentacija je odrađena u staklenom demižonu 53l. Namjera nam je bila da vidimo bez otvaranja poklopca što se dešava. Nakon dvadesetak dana, procijeđeno i zašećereno s 6g/l napitak je pretočen u boce.
Dva tjedna nakon flaširanja Serija B je bila konzumirana.
Bili smo zadovoljni, još smo u mislima mogli uspoređivati s Serijom A te su ocjene bile podijeljene. Ipak više u korist Serije B.
Desetak boca je sačuvano za „Početak ljeta“, pa će se tek tada moći ozbiljnije usporediti.
Bitno je da smo počeli napredovati te napravili nešto drugačije nego prvi put. Sada smo više proučavali literaturu te je i dio aparature za mjerenja već bio tu.

Naravno i Serija B Dobrog Pantelije ima etiketu. Kako znamo da nikada nećemo moći skuhati dva ista napitka poanta je da svaka Serija ima svoju etiketu da bi ih mogli razlikovati za par mjeseci. Želimo da stvorimo kontinuitet kuhanja od svaka dva tjedna tako da imamo normalnu količinu napitka za na osam.

[Dobri Pantelija]

3. Kuhanje Serija C

Treće kuhanje se desilo 21. ožujka novog vremena.
Bilo je to popodnevno kuhanje radnim danom. Tako da nas je opet bilo manje i to 4/4. Došle su nam nove vrste hmeljeva i kvasaca pa smo htjeli potrošiti ostatak ekstrakta. Za vodu smo se ovaj put odlučili iz Orahovice odnosno iz izvora kod Duzluka.
Još uvijek je vrijeme kada nismo probali Seriju A tako da se može reći da radimo na slijepo.
Taman nam je stigla aparatura za mjerenje gustoće i još koješta pa ovaj put imamo očitanja s početka i kraja.
Nakon usaglašavanja recepture dogovor je pao da pravimo slično kao i Seriju B s manjim izmjenama u tehnici.

Recept:
Extrakt: IREKS Back 4.2 – 4.5kg
Kvasac: US-05 11.5gr
Hmelj: Aurora 25gr (60min)
Styrian Golding 20gr (10min)
Voda: 32l Duzluk
Kavovina 50gr 30min držana na 70c u loncu 1l zatim procijeđena i dodana u kotao.
OG 1.044
FG 1.010.

Napitak je fermentirao u inox buretu te je nakon dva tjedna pretočen i gaziran s voćnim šećerom. Odmah je desetak boca sačuvano za „Početak ljeta“.
Do sada smo probali samo par malih testnih 0,33 boca i bitno se razlikuje od Serije B. Više sliči Seriji A ali smatramo da je još rano reći i uspoređivati.

Kao i svaka Serija i ova ima novu etiketu. Ovdje je bio pokušaj s dvije etikete i to prednje kose i stražnje s osnovnim informacijama. Etikete su manjih dimenzija.

[ArtMat]

ako zafali koji pantelija mogu ja uskociti kao zamjena...samo kazite vrijeme i mjesto dogadjaja i evo mene...

[Dobri Pantelija]

Javiti ćemo ti se, ako budemo kuhali ovaj vikend.
Za promatrača uvijek ima mjesta.
Javimo se na PM.

[Dobri Pantelija]

4. Kuhanje Serija D

Četvrto kuhanje je odrađeno 6. travnja nulte godine. Lokacija kuhanja ista a brojno stanje 7/8. Subota popodne.

Sada je došlo vrijeme da malo napredujemo. Stigli su novi hmeljevi i nešto slada u zrnju. Još smo dosta mladi da bi kuhali sve od zrnja a i nemamo još potrebnu opremu, barem onakvu kakvu mi zamišljamo da trebamo imati.
Izbor recepta je ovaj put bio malo teži jer smo morali kombinirati što imamo.
Voda je ovaj put bila Dobra Voda iz Vukovara kao i kod Serija A.
Po odabranom receptu gdje su sve mjere bile u krivim mjerama preračunavali smo u nama čitljive mjere.
Odabrani recept je:

Indiana Pale Ale (recept iz knjige Homebrewing for dummies)
Extrakt: IREKS Back 3.7kg + 3kg
Zrnje: 0,7kg Cara 50 slad
0,5kg Biscuit 50 slad
Kvasac: US-05 11.5gr x 2kom
Hmelj: Magnum 85gr (60min)
Cascade 28gr (10min)
Cascade 28gr (2min)
Voda: 10gal. - 38l + cca. 4l „Dobra Voda“
OG 1.030 1.046
FG 1.010

Kuhanje je teklo planirano i bez problema. Po skuhanom i pretočenom u inox bure izmjerili smo OG i vidjeli da nešto ne valja OG nije bio dobar.
Uzeli smo recept ponovo i preračunavali i otkrili grešku. Recept je bio pisan za 5gal te smo pri preračunavanju jedinica računali duplo količine jer smo kuhali duplu dozu u odnosu na recept. Kod svih komponenti smo dobro izračunali osim kod početnog ekstrakta. Nije nam bilo ništa drugo nego da dokuhamo još potrebnog ekstrakta te dodamo adekvatno tomu i više vode i hmelja. Tako smo uskladili OG s propisanim iz recepta.
Kod ove serije smo uveli i još jednu novinu i to ohlađeni napitak prije dodavanja kvasca i pretakanja u inox obogatili smo kisikom. Kroz akvarijski kamen bućkali smo kisik iz boce u trajanju od desetak minuta.
Drugi novitete, vidi se da rastemo, uveli smo i drugu fermentaciju. Nakon što je završila prva te kada gustoća više nije padala, pretočili smo napitak u stakleni demižon.
Dok čekamo da postupak završi smislili smo novu etiketu. Ovaj put se sastoji od tri dijela. Prednjeg, zadnjeg i male trake na grlu boce.

[Dobri Pantelija]

5. Kuhanje Serija E

Nedjelja 21. travnja početne godine, jutro. Brojno stanje u 8 ujutro 5/8 kasnije 4/8 na kraju 6/8 Pantelija.
Uz velike napore dvojice Pantelija koji su nesebično tražili vodu u subotu ipak je slijedilo kuhanje.
Izvor Dobre vode u Vukovaru bio je preplavljen te smo uzeli alternativnu vodu iz Aljmaša – katoličko svetište.

Uz dogovor i izbor recepta pristupilo se kuhanju:

Dubbel Trubbel (recept iz knjige Homebrewing for dummies)
Extrakt: IREKS Back 7+kg (ostatak iz kanistera)
Kvasac: S-04 11.5gr x 2kom
Hmelj: Styrian Golding 57gr (60min)
Saaz 29gr (40min)
Voda: 10gal. - 38l (+steeping voda =ispala puna bačva) Aljmaška, katolička
Zrnje: 1kg Special B
0,5kg Vienna slad
0,5kg Cara 50 slad
OG 1.060

Kuhanje je proteklo bez problema te smo opet poslije hlađenja puštali malo kisika iz boce. Za par sati već je klokotalo.
Ovaj put smo uveli još jedan novitet a to je irska mahovina pred kraj kuhanja.

6. svibnja je pretočena tekućina Serije E u stakleni demižon i sada čeka.
Istovremeno smo Seriju D gazirali i pretočili u staklene flaše.
Prva degustacija Serije D nas baš nije oduševila. Savršena bistrina, kao nikada do sada, jako gorko i pomalo šuplje. Nakon gaziranja i odležavanja nadamo se boljem rezultatu.

Što se tiče Serije E još nismo usaglasili kako treba izgledati etiketa.
Prijedlog je jedan samo su boje još u raspravi.

[Ferdo]

Dosadni ste s ti glupim etiketama.
Još ste napisali preko njih "specimen"! Kao da bi netko poželio staviti takvu etiketu na svoje pivo?
Djeco, morate još puno učiti o pivarenju i grafičkom dizajnu.

[Oskar]

Dosadni ste s ti glupim etiketama.
Još ste napisali preko njih "specimen"! Kao da bi netko poželio staviti takvu etiketu na svoje pivo?
Djeco, morate još puno učiti o pivarenju i grafičkom dizajnu.

Isss, kaj si bezobrazan!

Al svaki put me nasmiješ