Slawoner

[Sadvar]

Vidim da se ovdje razglabalo o aromi hmelja, flame off-u i hlađenju pa da ne otvaram novi topic...
Nakon poslijednjeg druženja u MBR-u, a nakon debate sa Malim Bademom, došli smo do zaključka da je APA koju sam donio tehnički korektna ali da joj fali malo više arome. I stvarno je ispala sa manje arome nego ona koju sam kuhao u proljeće gdje je sve bilo fino izbalansurano. Oprema je ista, recept je isti - Cascade za aromu 10, 5 i 0 min. Nakon sagledavanja svih činjenica zaključio sam da je u pitanju "zvetreni" stari hmelj koji mi nije dao aromu već je sve ono što je trebalo postati aroma otišlo u gorčinu. A bio mi je čudan već na prvi pogled i prvi šnjof - više prašine, manje peleta, slabiji miris. Kupljen je neposredno prije kuhanja tak da se nije kod mene "zvetril".
To smo riješili. E sad...
Priloženi dijagram uzima u obzir samo "boiling time". Dali je to OK i koja je to temperatura koja bi bila granična za aromu? 75 stupnjeva? 80?
Veselim se vašim komentarima...

[domagoj_os]

Najbolje hmeljne arome (ako isključimo suho hmeljenje) sam dobio kada bi sladovinu najprije ohladio na 80°C, zatim ubacio hmelj i ostavio 20-30 minuta prije nego što nastavim hlađenje.

[mali badem]

svi oni koji koriste spiralu za hlađenje imaju hmelj praktički do 20c , do pretoka .znači 20-30 min nakon kuhanja ( osim onih koji koriste vrečice ).
recimo klasično hmeljenje na 60-50 , pa oko 20 min , pa ispod 10 min , trebalo bi dati dobre rezultate.
međutim još prošle godine sam primjetil da uobičajeni postupak ne daje očekivano . I počneš sumnjati u postupak , tehniku.
hmelja očito nema dovoljno u ponudi pa do nas dolaze ostaci puno puta prepakirani. navodno je urod 2016 !! več prodan .proizvođači su vezani ugovorom pa ako slučajno ima viška....
ispada da će friški hmelj imati samo oni koji ga imaju u vrtu .Ž

[Sadvar]

A ništ onda...
Čupam vinograd i krećemo sa novom djelatnosti. Možda još skopam koji rizom iz Gregurovca.

[slawoner]

Bademe, hoces reci da fine hmeljne arome uobicajenim hmeljenjem i tehnikama slabo izvučeš?...tipa 80°C 30 minuta i te šeme?

[OLD]

Samo mala napomena, US-05 je najbolji kvasac za kasno hmeljena piva. Neki kvasci prilikom fermentacije znaju odnijeti podosta hmeljne arome.

[slawoner]

Samo mala napomena, US-05 je najbolji kvasac za kasno hmeljena piva. Neki kvasci prilikom fermentacije znaju odnijeti podosta hmeljne arome.

ovo je dobra informacija

[mali badem]

Bademe, hoces reci da fine hmeljne arome uobicajenim hmeljenjem i tehnikama slabo izvučeš?...tipa 80°C 30 minuta i te šeme?

nakon gašenja plamena pričekam cca 5 min da se sve smiri i počinjem hladiti.što brže i kolko je moguće niže

[Toples]

Samo mala napomena, US-05 je najbolji kvasac za kasno hmeljena piva. Neki kvasci prilikom fermentacije znaju odnijeti podosta hmeljne arome.

ovo je dobra informacija

negdje sam čitao usporednu usporedbu s "m10 workhorse" i baš je ispalo tako - petica je ostavila puno više okusa i mirisa i hmelja i slada

[slawoner]

danas je bilo mjerenje ovog stronga... Nevjerojatno koliko ga je petica pojela - sa 1.104 je pao na 1.020!! Vidim da je krauzen počeo opadat i mislim da je to to...Odradio sam dekokciju pa sam tu SIGURNO dobio nefermentabilnih šećera tako da pretpostavljam da je to razlog mjerenog FG-a 1.020... Drugi mogući razlog bi mogao biti da je petica pomrla uslijed velike količine alkohola - sutra ću izvući jednu testnu bocu na gaziranje pa cemo vidjeti dali je kvasac ziv ??

Ono sto mi je veliko otkriće u ovom kuhanju je tolerancija US05 na alkohol za koju sam mislio da je puuuno niža - po formuli sa ovim OG-om i FG-om ispada cca 11.5% Alc. (ne ulazim sada u one šeme sa aerometrom u 100%-tnom alkoholu ect. )

So far so good - cugno pivo iz fermentora i stvarno sam super zadovoljan...

[Vjeko]

Obično ide lagering pa karbonizacija

1. morao bi ga jaaaako dugo ostavit da se toliko slegne i da ne povučeš nešto kod flaširanja

2. nemoj da se smrzne i OK si.

Ja ih lageriram recimo na 1 - 2 C oko 2 mjeseca i nisam imao problema s karbonizacijom, stavim flaširano tri tjedna na 22 - 25 C i super. Prvi puta sam držao kao na "lager ferm" temperaturi, no to ih nije probudilo.

Ak te baš frka da nemaš dovoljno živih kvasaca možeš dodat nove prije flaširanja.

eee to tražim, blast from the past!
taman se počeo brinut hoće mlado lagerirano altbirasto doći do neke normalne razine karbonizacije... prije nego popijemo zadnju bocu
znači, još koji dan/tjedan...

[Vujo33]

Najbolje hmeljne arome (ako isključimo suho hmeljenje) sam dobio kada bi sladovinu najprije ohladio na 80°C, zatim ubacio hmelj i ostavio 20-30 minuta prije nego što nastavim hlađenje.

Moram potvrditi istinitost navoda kolege iz Esekera ...meni je Pop jako pomogao kad me je pozvao kod sebe i objasnio mi kako on dobiva aromu kod hlađenja sladovine. POPE ŽIVIO TI MENI!


NEGO DA PITAM SVE PRISUTNE KAKVA SU VAM ISKUSTVA SA KVASCEM JMW10 ilti Workhorse 10?

[buky1]

Slika govori više od 1000 riječi

[slawoner]

uspješno uzgajanje stefanovog pšeničnog kvasca odrađeno i sad ce se fino neki hefeweizen radit ooo da!...

Nasadio ga iz piva njihovog u sladovinu og 1.050... trebalo mu je cca 4 dana da proradi iako sam ja mislio da nikada neće vođen idejom da nakon pasterizacije nije puno toga preživjelo ali eto veselo radi i razmnozava se gad jedan prefini i toliko prekrasno miriši na bananu da je to čudo jedno!

Sad ga jos malo uzgojiti pa srokat turu weizena!

[Poljo]

jel bude šta za prodaju?