Odbrojavanje do prvog kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Odgovori
daso
Postovi: 93
Pridružen/a: ned ruj 23, 2012 9:36 am

Post Postao/la daso » sri sij 09, 2013 9:44 am

Jel ovo zadnje kuhanje Leffe koji si spomenuo? Koliki ti je bio OG i koliki je ocekivani FG?

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » sri sij 09, 2013 11:28 am

Da, to je taj recept. OG 1065, FG bi trebao biti 1011 (nadam se da neće tako nisko). Iz vrenjače već miriši kao leffe. Nije mi važno da bude klon pivo nego da bude dobro. Sastojci i kvasac garantiraju uspjeh samo treba imati strpljenja i ne dirati pivo barem dva mjeseca nakon flaširanja.

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » uto ožu 12, 2013 12:48 am

Imam slobodno jutro i kuhinju a nemam Cascade kojeg moja piva željno očekuju u sekundaru, fermentori su zauzeti pa da probam neku igru na šparetu. Nešto kao malo veći starter (da ne propadne kvasac iz chimaya koji jadan živi na destiliranoj vodi).
dakle, za 10 l

2 kg Pale Ale
0,10kg Cara 120
0,25kg Pahuljice
0,10kg domaći kandirani šećer

17g Styrian Goldings 60min
16g Styrian Goldings 10min
17g Styrian Goldings 5min

Kvasac Chimay, gladni siročići iz frižidera.

Ukomljavat ću 60min na 65°C i 30min na 72°C (vjerojatno dekokcija ak bu volje i slobodnog ringa tj. ak punica ne dođe na kavu).

Nisam baš ziher za gore navedeno hmeljenje al imam 50g SG pa nek ide vrit. Ak ko ima neki prijedlog, nek veli.

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » sri ožu 20, 2013 11:25 am

Kuhao bih sutra nešto kao osnovno pivo. Znači samo NG slad + pahuljice i hmeljio bi ga s aurorom (oko 40ibu). Htio bih dobiti crvenkastu boju pa sam mislio staviti malo chocolate. E sad, koliko na 50l odnosno 10kg NG slada?

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » pet stu 15, 2013 5:35 pm

Kuhano kod kolege Fungusa
130l

14 kg Pale Ale 2RS Malt; Castle Malting
1 kg Cara 120 EBC Malt; Castle Malting
1 kg Cara 50 EBC Malt; Castle Malting
10 kg Amber Liquid; Alexanders
1 kg Oats Flaked

85 g Magnum - 12.5 AA% pellets; boiled 60 min
75 g Cascade - 7.0 AA% pellets; boiled 10 min
100 g Cascade - 7.0 AA% pellets; boiled 5 min
180 g Cascade - 7.0 AA% pellets; flameout
Fermentis US-05 Safale US-05
og 1.049
Parcijala zbog malog ukomljivača. Ukomljavano na 66°C 55 min pa podignuto na 72°C 20min. Isprano 74°C. Okus sladovine super. Nakon kuhanja ni traga ni glasa od Cascade a nije da ga nema (355g). Suho hmeljenje obavezno. Probat ću kod pretakanja pa ću odlučiti o suhom hmeljenju i da li uopće to raditi s ovim Cascade koji imam jer mi se čini da je to moralo jače pustiti.

Inače, fungusov ukomljivač je čudo tehnike. Takvo brzinsko i bistro cijeđenje nikad nisam vidio. Cijelo vrijeme recirkulira bez štopanja a kad krene cijeđenje, otvoriš pipu i krene uragan iz pipe. Savršenstvo.

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » pon pro 09, 2013 3:17 pm

Pretočeno u sekundar sa 120g Cascade. Flaširanje za 10 dana, premjera za novu godinu

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » sri svi 07, 2014 10:33 pm

Dugo ovdje nisam ništa napisao.

Ideja je Honey porter pa da krenem. Malo sam njuškao po našem i po stranim forumima pa nigdje nisu sigurni jel med treba kuhati ili ga staviti u sekundar. ako ide u sekundar da li kuhati s malo sladovine ili pasterizirati ili pak ništa jel u medu kao nema bakterija. sve u svemu moja ideja je ovo a vi se uključite:

za 25 l

4,00kg Pale Ale
0,45kg Coffe
0,25kg Chocolate
0,25kg Melano

50g East Kent Goldings 60min
30g Fuggles 10min

0,5kg meda (što tamniji i što aromatičniji) u sekundar (kako, ne znam još)

S-04

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » sri svi 07, 2014 11:05 pm

Baš sam danas tražio razliku patvorenih od prirodnih medova. Ako med zagriješ preko 40°C, uništit ćeš i arome. Ja bih upotrijebio kestenov (navodno najaromatičniji kontinentalni, no da mogu bezuvjetno birati, bio bi med od kadulje iz dalmacije). U sekundar ga staviti takvog kakav je, da i dobiješ kakvu takvu aromu, koja bi ti u primaru izašla većim dijelom s CO2, ali dok još nije skroz gotova primarna fermentacija, da ti ostane barem dio aktivnog kvasca, jer će ti papanje meda s vrlo malo kvasca prilično potrajati. I da se to po medu osjeti, stavio bih takvog cijeli kg, na 25l. I to med s vrata nekog od provjerenih pčelara, ne iz "trgovine".
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » sri svi 07, 2014 11:11 pm

Da, apsolutno si u pravu. Med s vrata pčelara. Kilu? Razmislit ću, možda. Nebi ni ja kuhao nego imam dvojbu: pasterizacija ili ne. Prije da ne nek to odradi na hladno. A da budem iskren, uopće me ne dira koliko će ta fermentacija trajati. Nek traje dok ne završi. A ovo ostalo (sladovi i hmeljenje)? Ko da sad ima svega previše...

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » sri svi 07, 2014 11:20 pm

U portere se baš ne razmem, ali čini mi se da samo malo smanjiš melanoidni na 0,15 kg (mogao bi zakrkat previše punoće), a i coffie na 0,3 kg (kad već čokoladnog imaš, da ne bude previše "zagoreno"). Ali pričekaj ostale, možda ima tko s više iskustva.
Makar, ja bih prvo u takvim situacijama napravio nekakav "osnovni" stil, pa tek onda (u slijedećoj šarži), ako si savladao osnove stila, dodavao dodatke. Onda si siguran da, ako ti "osnovni" ispadne super, dodatke poslije lako korigiraš. Ako ti se pak "žuri", ti udari na prvu.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

Avatar
petro
Postovi: 862
Pridružen/a: ned svi 15, 2011 11:51 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la petro » sri svi 07, 2014 11:49 pm

Radil sam nekoliko portera i jedan robust porter i držal sam se kod kreiranja recepata bjcp pravila što više plus BYO magazina na netu u kojem su dosta dobro opisani stilovi piva.Tak za porter vele da tamnih sladova ide od 0.23 kg do 0.34 kg u šarže od 19 l.Moji recepti su večinom bili za 20-22 l i stavljal sam više čokoladnog a manje kavastog nego kaj je navedeno u tvom receptu s tim da sam ja stavljal malo više od onog kaj oni preporučuju jer volim arome tamnih sladova.Npr. 300 g čokoladni 200 g kavasti a u neke sam stavil i 300 g kristala i sa svim pivama sam bil zadovoljan.Hmeljil sam sa magnumom i goldingom ibu oko 35,kvasac isto s-04.
Kaj se tiče meda ja bi to isto samo u sekundar kak je bez ikakvih pasterizacija i kuhanja jer u pravom medu ne može bit bakterija.

Avatar
tinl
Postovi: 1719
Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
Lokacija: požega

Post Postao/la tinl » čet svi 08, 2014 8:18 am

ispod kile nemoj niti pokušavat jer je slabe arome i imat će problema progurati se kraj tamnih sladova..

u domačem medu nema ništa što bi ti moglo naštetiti pivi tak da slobodno u sekundar .. na puno mjesta se spominju nažalost svakakve teorije o utjecaju termičke obrade na med.. kažu da gubi arome a ja bi rekao da mijenja i pojačava aromu i kažu da mu se znatno smanjuje ljekovitost a u isto vrijeme kuhanjem postaje puno jači antioksidans.. uništava bakterije koje su otporne čak i na antibiotike ali ne uništava sve bakterije..

kupiš si st peters honey porter u kauflandu i probaš.. ta aroma ti je aroma kuhanog meda ( u njihovom slučaju ekstrakt meda) dok ubacivanjem u sekundar ne očekuj tu aromu več rozvodnjen med pa vidi šta ti se sviđa..
in fermantation we trust

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » čet svi 08, 2014 8:51 am

Da, ta st. Peters mi je malo sapunast odnosno ima aromu meda u kojoj je preintenzivno ono što bi htio izbjeći (detrđent med aroma). Nagovorili ste me na kilu u sekundar samo još moram vidjeti kontinentalni ili s mora.

Avatar
tinl
Postovi: 1719
Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
Lokacija: požega

Post Postao/la tinl » čet svi 08, 2014 8:55 am

ako si široke ruke nabavi si otočku kadulju i nema brige ali je mnogo pesosa. niti jedan kontinentalni nije ni blizu po aromi.. ja osobno najviše volim bagremov jer sam na njega navikao i izuzetne je kvalitete ali nije toliko aromatičan.
in fermantation we trust

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » čet svi 08, 2014 9:54 am

Cijena nije problem. Ionako je to desertno pivo. Fala na savjetu

Odgovori