Oskarova kuhanja

[Oskar]

Dakle, evo moje drugo početničko.
Htio sam uredit nešto za božić, al ako sam u pravu bit će najbolje tek na proljeće

Evo i recepta za 18L piva:

• ~12L vode pripremljeno ovako: pola čista (Vrapčanska tvrda) vodovodna, pola RO; nadoknađeno tijekom kuhanja
• voda grijana do 60°C, pa ubačeno 4Kg Back extrakta; nije ubačen na 100°C da mi ne zagori ko zadnji put
• 15min: 10g Styrian Golding + 10g Magnum
• 30min: 5g Styrian Golding, desetak klinčića
• 50min: 15g Styrian + 2.5g kadulje + 350g bagremov med
• ohlađeno na 50°C, dodano 5-6L prokuhane mrzle vode, aerirano
• na 27°C ubačen Safale S-04 turbokvasac

Na koncu je izašo OG 1.070 +/- 0.005. Bojim se da bi to bilo 6-7% alkohola, ne znam oćel taj kvasac to preživit. Možda bi u sekundar ubacio T-58, onaj tužni S-33 mi se više ne sviđa nakon par pročitanih priča.

A malo sam i škicnuo u fermentor, jubiga, morao sam vidit šta mi to svakih 3-4 sekunde bućne mjehurić. A kad ono...

EDIT (20:05): svake 2 sekunde...

[mirko]

Nemoj još otpisati S-33! Ja sam također pročitao razna negativna iskustva o njemu, ali i pozitivna. Također sam od njega dobio vrlo fino pivo koje postaje sve bolje što je starije. Savjetujem ti da pripaziš na temperaturu (u ovim zimskim danima to neće biti teško), osim ako baš želiš voćne okuse u tom božićnom pivu, mogli bi prijati. I grijati.

[hrvoje461]

Slazem se s markom glede s 33 kvasa. To je super kvas i moje iskustvo je da sam do sad najbolje pivo napravio bas s tim kvasom.

[mirko]

i ja sam prije kuhanja tog piva napravio temu da se raspitam o njemu, evo je:
http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... hlight=s33

[Oskar]

Mislim da je danas prvi dan vrenjača mirna. Nisam 100% ziher, al se čini ko da je. Sutra pretačem u sekundar, bu zanimljivo. Uzet ću i mahunu vanilije pa ako mi bude okus pive pasao uz nju, završit će unutra.

[Oskar]

Slijedeća tura će bit all-grain, pa sam nešto složio u BeerSmithu:

5 lbs Pale Malt (2 Row) Bel (3,0 SRM) Grain 1 79,3 %
12,8 oz Caramel/Crystal Malt - 60L (60,0 SRM) Grain 2 12,7 %
3,2 oz Biscuit Malt (23,0 SRM) Grain 3 3,2 %
3,2 oz Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 SRM) Grain 4 3,2 %
1,7 oz Chocolate Malt (450,0 SRM) Grain 5 1,7 %
0,50 oz Styrian Goldings [5,40 %] - Boil 60,0 min Hop 6 10,7 IBUs
0,50 oz Styrian Goldings [5,40 %] - Boil 30,0 min Hop 7 8,2 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 8 -

Ciljao sam umjereno pivo, zanimljiviji okus, nizak % alkohola.
Nešto slično sam svojedobno pio u Engleskoj, a tog nema kod nas za nabavit, pa eto.

Estimated Alcohol by Vol: 3,2 %
Bitterness: 18,9 IBUs
Est Color: 13,4 SRM

Sad... kako vam se to čini?

[ervin]

meni ipak premalo alkohola i preslaba gorcina, ali ako to ciljas nemas brige. daj si prebaci jedinice u metricki sustav, ovo je dosta zbunjujuce

[Oskar]

Da, istina, nisam baš razmišljao da se da promijenit u setingzima.
No evo, još sam malo podešavao i igrao se pa digo alkohol na 3.5%.
Ajd, ipak se bojim da ne bude prevodenasto.

Type: All Grain
Batch Size (fermenter): 18,93 l
Boil Size: 24,68 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Volume 22,64 l
Final Bottling Volume: 17,42 l

2,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 82,0 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 9,8 %
0,10 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 3 3,3 %
0,10 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 4 3,3 %
0,05 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 5 1,6 %
10,00 g Styrian Goldings [5,40 %] - Boil 60,0 min Hop 6 7,4 IBUs
20,00 g Styrian Goldings [5,40 %] - Boil 30,0 min Hop 7 11,4 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [0,07 12 oz] Yeast 8 -

Est Original Gravity: 1,035 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 3,5 %
Bitterness: 18,9 IBUs
Est Color: 25,9 EBC

[Oskar]

Moja zakonita je izrazila želju za kuhanjem crne pa sam se odlučio za steeping (ekstrakt+specialty grains) i takav prelazak na all-grain. Pa će moj prošli recept pričekat.

Uglavnom, u osnovi je to neki "Sweet Porter" polurecept s recipatora, al sam ga prilagodio, naravno, obzirom da nemam sve sastojke. Osim toga, radio sam 5L batch (da, dobro ste pročitali - 5L) i baš mi je drago, jer sam koristio samo kuhinjsku klasiku , sve je trajalo samo 2 i pol sata!!!

Evo recepta za sweet porter:

• 1/2kg Ireks Back (Amber Liquid Extract)
• 25g Biscuit
• 25g Chocolate
• 25g Kneipp (Roasted Barley)

...steeping rađen s prethodno prokuhanom "DM vrećicom" (malom).
Hmeljeno:

• 8g Styrian Goldings - 45 min
• 4g Styrian Goldings - 30 min

Za vrijeme hlađenja ubačeno 25g smeđeg šećera prokuhanog u mikrovalnoj u pola šalice vode. Malo sam pretjerao s kuhanjem pa je mirišilo po karamelu
Nakon 15 minuta (!) ohlađeno na 25°C i ubačen blend kvasaca:

• 1/8pkg S-04
• 1/8pkg S-33

U fermentor na koncu ubačeno 50g cvijetnog meda.

Nisam mjerio OG, al beersmith veli da je oko 1.040+/-. Ako dobim FG 1.010+/- i 4-5% alkohola, ja sretan.
Kraussen se kulturno vrti.
Sad će slike...

[Oskar]

#1

[Oskar]

#2

[Oskar]

#3

[Oskar]

#4

[Oskar]

Situacija u sudoperu: sudoper začepljen čepom, voda curka iz pipe i vrti se kuhačom u smjeru kazaljke na satu. Nakon skoro punog kruga, ovda izlazi kroz rupu na gornjem dijelu sudopera (desno). Na taj način topla voda, koja se diže gore, izlazi van. Stvar je jednostavna i dela. 15min do 25°C!

[Oskar]

Izbliza je vidljiv i krausenić, sve bućka učestalošću 10-ak buć/min. Ja za sada sretan.

Primijetiti molim novi tip napredne home-made vrenjače napravljene od čašice, Ca-Sandoz pikse i slamčice. Ima zaštitu protiv vraćanja tekućine u fermentor, ha!