Oskarova kuhanja
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
Oživio sam kvasac. Reče ponosno.
Znači, danas sam 350-400ml kvasca sa spriječenim kraussenom (u frižideru) zagrijao do sobne temperature i prelio u ~1.5l sladovine gustoće ~1.025. Zajebo sam gustoću jer sam išao razrjeđivat pa sam razrijedio tač tu mač.
To je išlo ovak. Pustio sam mu kisika oko 5 sekundi na jako i dobio dosta pjene. Onda bacio jedan kratki harlem šejk. I ubacio onaj kvasac. Poklopio staklenku ovlaš.
U očekivanju kraussena.
EDIT
Btw, ono što sam se bojao da smrducka, sve je to normalno. Probao sam napol prevrelu sladovinu, to je fino i niš ne smrducka. Pače, miriši na zdrav kvasac. Volim ovaj kvasac i nastavit ću radit s njim.
Znači, danas sam 350-400ml kvasca sa spriječenim kraussenom (u frižideru) zagrijao do sobne temperature i prelio u ~1.5l sladovine gustoće ~1.025. Zajebo sam gustoću jer sam išao razrjeđivat pa sam razrijedio tač tu mač.
To je išlo ovak. Pustio sam mu kisika oko 5 sekundi na jako i dobio dosta pjene. Onda bacio jedan kratki harlem šejk. I ubacio onaj kvasac. Poklopio staklenku ovlaš.
U očekivanju kraussena.
EDIT
Btw, ono što sam se bojao da smrducka, sve je to normalno. Probao sam napol prevrelu sladovinu, to je fino i niš ne smrducka. Pače, miriši na zdrav kvasac. Volim ovaj kvasac i nastavit ću radit s njim.
- mali badem
- Postovi: 3310
- Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
- Lokacija: zagreb-južni
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
Upravo sam stepao na 3l.
Dekantirao 3-4dl odozgora, prebacio nešto preko 1l u sterilnu staklenku i izbacio oko pola deci malo tamnijeg kvasca s dna, za koji smatram da je prvi flokulirao i krepao ili su rezidue od prošlih stepova.
U međuvremenu napravio slad za starter OG 1.055 (mrvicu viši, ovaj step ide bliže Duvelu, 1.070). Na početku kuhanja ubacio V Activ hranu za kvasce. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu u trolitrenoj staklenki sam uventilirao kisika kamenom jedno 7-8 sekundi.
I vratio kvasac u tu trolitrenku.
Znači kuhanje najranije u utorak.
Dekantirao 3-4dl odozgora, prebacio nešto preko 1l u sterilnu staklenku i izbacio oko pola deci malo tamnijeg kvasca s dna, za koji smatram da je prvi flokulirao i krepao ili su rezidue od prošlih stepova.
U međuvremenu napravio slad za starter OG 1.055 (mrvicu viši, ovaj step ide bliže Duvelu, 1.070). Na početku kuhanja ubacio V Activ hranu za kvasce. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu u trolitrenoj staklenki sam uventilirao kisika kamenom jedno 7-8 sekundi.
I vratio kvasac u tu trolitrenku.
Znači kuhanje najranije u utorak.
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
Ovo je recept za moj prvi altbier.
Batch Size: 20L
OG: 1,052
FG: 1,017
-> FG je izračunao Brewtarget, po mojem bi WLP036 uz sve što piše dolje trebao ići bar do 75%, to jest 1.013
ABV: 4,6% (plus alkohol od karbonizacije)
Bitterness: 36,4 IBUs (Tinseth)
Color: 15 SRM (Morey)
Sastojci
45% Pils (NG je ako se ne varam pale, ali ovdje mi navodno treba baš pils, pa bi uzeo Castle Malting kod Pufa)
45% Munich
5% Crystal Malt 60L
3% Aroma
2% Sauermalz
1% Carafa III
-> Total grain: 5,600 kg
Ukomljavanje u tri koraka
- Prorein rest (2.1 L/Kg), držati 20min
- Infuzija do 62°C (2.6 L/Kg), držati 30min
- Dekokcija do 66°C, držati 30min
(Mash out na 76°C)
Kuhanje
Spalt 5,5% 50g @60min
Spalt 5,5% 25g @15min
Eventualno još i dry hopping (?)
Irish Moss @15min
Prihrana za kvasac @10min
Kvasac WLP036 ili WLP029, veliki starter od 3L + oksigenacija 80s na najjače
Temperatura fermentacije:
- kroz prvih 4-5 dana 16-17°C (u stubištu zgrade)
- poslije toga do kraja na 18-19°C (koliko dugo?)
- na kraju karbonacija i odležavanje na HLADNOM (par stupnjeva) kroz mjesec i pol
Imam dileme tu di su upitnici pa vas molim za pomoć i kritike...
Batch Size: 20L
OG: 1,052
FG: 1,017
-> FG je izračunao Brewtarget, po mojem bi WLP036 uz sve što piše dolje trebao ići bar do 75%, to jest 1.013
ABV: 4,6% (plus alkohol od karbonizacije)
Bitterness: 36,4 IBUs (Tinseth)
Color: 15 SRM (Morey)
Sastojci
45% Pils (NG je ako se ne varam pale, ali ovdje mi navodno treba baš pils, pa bi uzeo Castle Malting kod Pufa)
45% Munich
5% Crystal Malt 60L
3% Aroma
2% Sauermalz
1% Carafa III
-> Total grain: 5,600 kg
Ukomljavanje u tri koraka
- Prorein rest (2.1 L/Kg), držati 20min
- Infuzija do 62°C (2.6 L/Kg), držati 30min
- Dekokcija do 66°C, držati 30min
(Mash out na 76°C)
Kuhanje
Spalt 5,5% 50g @60min
Spalt 5,5% 25g @15min
Eventualno još i dry hopping (?)
Irish Moss @15min
Prihrana za kvasac @10min
Kvasac WLP036 ili WLP029, veliki starter od 3L + oksigenacija 80s na najjače
Temperatura fermentacije:
- kroz prvih 4-5 dana 16-17°C (u stubištu zgrade)
- poslije toga do kraja na 18-19°C (koliko dugo?)
- na kraju karbonacija i odležavanje na HLADNOM (par stupnjeva) kroz mjesec i pol
Imam dileme tu di su upitnici pa vas molim za pomoć i kritike...
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb